21 novembre 2007
Délice patate douce navet canard
Un délice, y'a pas d'autres mots !
Le mélange entre le navet fondant et très légèrement amer, la patate douce sucrée, le magret de canard séché et le piment d'Espelette est vraiment réussi.
En plus, c'est super facile à faire, ce qui ne gâche rien...
Délice patate douce navet, canard (pour 6 personnes)
- 1 patate douce
- 1 gros navet ou 2-3 petits (il faut pouvoir faire 6 rondelles de 1 cm d'épaisseur)
- 1 plaque de magret de canard séché
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
- sel et poivre
- 20 g de beurre
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez la patate douce et le navet en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Déposez-les sur une plaque à four. Badigeonnez de beurre fondu sur les 2 faces.
Saupoudrez de piment d'Espelette, de sel et de poivre.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Décollez les tranches de magret de canard séché les unes des autres, enlevez le gras.
A la sortie du four, superposez rondelle de navet, tranches de magret séché et rondelle de patate douce.
Dégustez, c'est super bon... et vous pouvez comme moi utiliser des emporte-pièces pour que ce soit plus graphique.
05 novembre 2007
Petits légumes à l'huile de basilic et au parmesan
Tout d'abord, réponse à la question : où suis-je partie en vacances ? Au Maroc, à Marrakech plus exactement, bravo tous !
Au programme : couscous, couscous et couscous ;)
Je tire un coup de chapeau à ma maman car son couscous, il est drôlement bon :)
Bon que vous dire sinon que je me suis bien reposée, que j'ai bien mangé, que je n'ai pas eu de problème de grève car j'avais la chance de voyager sur Royal Air Maroc et que je me suis achetée de très jolies boucles d'oreilles, du raz-el-hanout et de l'huile d'argan ? Bah, j'ai un joli tatouage sur la cheville gauche (au henné hein, suis pas prête à faire le grand pas... ), on m'a fait un délicieux, mais trop court, massage berbère au niveau de la nuque et je n'aime toujours pas les pâtisseries orientales, qu'est-ce que vous voulez...
Je ne sais pas pourquoi, mais en rentrant j'ai eu envie de légumes et d'une pointe d'Italie.
Comme mon dernier repas remontait à un temps certain, il me fallait quelque chose de rapide et avec les moyens du bords car ma foi le frigo n'était pas bien rempli !
Heureusement que Mr Congélateur est là !
Petits légumes à l'huile de basilic et au parmesan (pour 4 personnes)
- 1 sachet de 450 g de julienne de légumes surgelée
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic (celle d'Olivers and Co est délicieuse)
- 1/2 citron jaune
- 50 g de parmesan en morceaux
- fleur de sel
- poivre
Détaillez le parmesan en fins copeaux. Emulsionnez l'huile au basilic avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les légumes surgelés et augmentez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits en remuant souvent.
Débarrassez dans un saladier, versez la vinaigrette et ajoutez la moitié du parmesan. Remuez puis montez sur les assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie.
Saupoudrez de fleur de sel, de poivre et parsemez de parmesan.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive au basilic et servez tiède !
25 septembre 2007
Carpaccio de champignons au basilic
Il était une fois une petite fille qui adorait aller se promener dans les bois avec sa grand-mère à la recherche des champignons. Elle partait en avant, courant dans les allées verdoyantes, sautant de cailloux en cailloux, courant de flaques en flaques, à la recherche de champignons.
Bien sûr, elle n'avait pas le droit d'y toucher, il fallait attendre l'avis de la mère grand, mangeable ou toxique, ramassable ou pas.
Les champignons préférés de la jeune demoiselle, étaient ceux qui dégageaient de la fumée, mais si, on appuyait dessus et pof... de la fumée... magique !
La petite fille aimait regarder sa mamie inspecter d'un oeil critique le panier des autres promeneurs... plus d'une fois elle l'a vu dire à des gens qu'ils avaient mélangé des champignons comestibles avec des champignons toxiques... c'est bête parce qu'après, il faut tout jeté car les méchants champi ont contaminé les autres, même si les autres ce sont de délicieux et délectables cèpes...
Tout ça pour dire que la petite fille elle aime les champignons et que même si elle n' a plus trop l'occasion d'aller se promener avec sa grand mère dans les bois, elle aime se remémorer ses souvenirs lorsqu'elle prépare ou déguste des champignons qu'ils soient de Paris ou d'ailleurs :)
Carpaccio de champignons au basilic (pour 2 personnes)
- 6 champignons de Paris
- 50 g de parmesan en bloc
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 jus de citron jaune
- fleur de sel
- poivre blanc
- 12 feuilles de basilic
Emulsionnez l'huile de noix avec le jus de citron.
Emincez finement les champignons et disposez-les sur un plat. Arrosez-les de la vinaigrette à l'huile de noix et parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.
Faites des copeaux de parmesan et déposez-les sur les champignons.
Saupoudrez de la moitié du basilic ciselé et décorez des feuilles entières.
Servez immédiatement.
L'alliance parmesan, huile de noix et champignons est délicieuse !
07 août 2007
Fleurs de courgettes farcies à l'italienne
Samedi, sur le marché à Reims.
Mon gentil producteur de fruits rouges et de courgette me tend des fleurs de courgettes.
Je suis ravie, c'est joli !
Bon c'est joli mais après ?
C'est pas tout ça mais moi je n'avais jamais mangé de fleurs de courgettes !
Du coup, j'ai relu tous mes livres de cuisine, surfer sur internet pour trouver comment accomoder ces petites choses de la façon la plus agréable possible.
Je me suis aperçue qu'il n'y avait pas 36 000 façons de les préparer :
- frites, en beignet : euh, je suis déjà pas super fan de friture...ce sera pour une autre fois
- farcies au four : vu qu'il faisait plus de 30°C, j'avais envie de quelque chose de frais
- bouillies durant 2 minutes pour toutes les autres préparations : Parfait !
- crues : moi je suis pour mais je suis pas sûre que ceux avec qui je vais dîner vont apprécier...
Du coup, je les ai faites cuire à l'eau juste 2 minutes puis je les ai farcies d'un mélange de tomate, mozzarella et basilic.
Une petite vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel et un bon poivre...
MIAM !
Fleurs de courgettes farcies à l'italienne (pour 4 fleurs)
- 4 petites courgettes munies de leur fleur
- 1 boule de mozzarella di Buffala Campana (125 g)
- 20 feuilles de basilic
- 2 belles tomates d'été, charnues et goûteuses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 1 cuillère à soupe d'un bon vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre noir Kerala fraîchement concassé
Détaillez la mozzarella en dés. Pelez la tomate et concassez-la. Ciselez le basilic tout en en conservant quelques feuilles entières pour la décoration.
Plongez les courgettes et leurs fleurs dans l'eau bouillante salée durant 2 minutes. Il ne faut pas une grosse ébullition au risque d'abîmer les fleurs.
Egouttez les fleurs.
Mélangez la mozzarella avec les dés de tomates et le basilic ciselé.
Farcissez les fleurs de ce mélange et déposez-les sur le plat de service.
Répartissez le reste de la farce autour s'il en reste.
Emulsionnez l'huile et le vinaigre puis arrosez-en les fleurs et les courgettes.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Dégustez. Enjoy !
La fleur de courgette est très délicate au goût. J'avoue que j'appréhendais un peu sa texture en bouche mais c'est tout à fait agréable et léger. Je ne dirais pas que la fleur en elle-même est excellente, disons qu'elle est bien mise en valeur par ce qu'il y a dedans ;)
Quand à la courgette, jeune et à peine cuite, elle est encore tiède : son goût de noisette légèrement sucré est souligné par la vinaigrette et relevé de quelques cristaux de fleur de sel et de poivre, c'est divin...
11 juillet 2007
Tartare abricot mozzarella au basilic
Une petite recette comme je les adore : simple et goûteuse !
Des abricots juteux et mûrs à souhait, une mozzarella fondante et pleine de goût, du basilic frais et de l'huile de pistache...rien de mieux pour affoler mes papilles !
Au risque de me répéter, la qualité des matières premières est indispensable alors ne transigez pas avec la mozzarella et les abricots, c'est la condition sine qua non à la réussite de ce plat.
Quant à l'huile de noisette, elle peut être remplacée par une huile de noix.
Je ne sais pas pourquoi mais cette recette pour moi, c'est la quintessence de l'été, j'ai l'impression de croquer dans un fruit mûr au bord de l'eau.
Au bord de l'eau pourtant j'y suis, il pleut tous les jours sur Paris, c'est démoralisant...c'est pour cela qu'il me faut du soleil dans l'assiette, sinon je vais dépérir moi !
Bref, je parlais de soleil...quand je pense que mon amie Johanna est au soleil du Texas ! Au moins profitera-t-elle des vertus rafraîchissante de cette petite chose !
Tartare abricot mozzarella au basilic (pour 4 personnes)
- 2 boules de mozzarella (soit 250 g)
- 5 gros abricots
- 18 feuilles de basilic
- jus d'1/2 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement concassé
Détaillez la mozzarella et les abricots en dés. Hachez 12 feuilles de basilic et mélangez délicatement ces 3 ingrédients avec le jus de citron et l'huile.
Dressez dans les assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie, décorez de feuilles de basilic, saupoudrez généreusement de fleur de sel et de poivre puis servez immédiatement !
Attention, la mozzarella doit être à température ambiante et non froide. Sortez-là du réfrigérateur au moins 1 heure avant le repas.
Une petite recette ultra rapide en plus ! C'est pas de la magie, c'est de la cuisine ;)
13 mai 2007
Rose : tartare de radis à la betterave
Requia nous propose de créer des recettes roses pour soutenir le travail effectué par Sophie Kune sur son blog Femmes avant tout qui a pour objet d'aider les femmes atteintes du cancer du sein.
J'apporte ma pierre à l'édifice car c'est un sujet auquel nous sommes toutes et tous sensibilisés...
Tartare de radis roses à la betterave (pour 4 personnes)
- 1 botte de radis roses
- 1 betterave cuite au four (elles sont plus sucrées et ont meilleur goût que celles cuites à la vapeur)
- 1 petit suisse
- 12 framboises + quelques-unes pour la décoration
- 6 feuilles d'estragon
- sel et du poivre
Mixez la betterave avec le petit suisse, les framboises, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'une mousse homogène.
Détaillez les radis en petits dés, ajoutez l'estragon ciselé et une belle cuillère à soupe de la mousse de betterave. Mélangez l'ensemble puis répartir le tartare de radis dans des verrines ou des cercles à pâtisserie.
Recouvrir chaque tartare de deux cuillères à soupe de mousse de betterave puis décorer de framboises et d'estragon.
Merci Sophie et Requia pour votre belle initiative!
04 mai 2007
Mozzarella aux coeurs d'artichaut
Une vraie bonne mozzarella Di Buffala Campana, cela vaut vraiment le détour, ce n'est en rien fade, au contraire.
En Italie, l'on trouve des mozzarella plus ou moins laiteuses, certaines sont même assez sèches, moi je les préfère bien laiteuses.
Leur goût est subtil, leur texture moelleuse et fondante, j'adore.
Pour l'été, je la mange volontiers seule, comme les italiens ou encore avec des fruits ou des légumes à l'huile (antipasti).
Pour l'occasion, je l'ai dégustée avec des tomates semi confites et des coeurs d'artichauts à l'huile.
Un peu de pesto et de ciboulette (avais pas de basilic) et ce fut un bonheur pour les papilles!
Et vous, vous l'aimez comment la mozzarella?
19 avril 2007
Carpaccio de bar
Le bar cru est d'une finesse en bouche très agréable. Peu gras, à la saveur subtile, il ne demande que peu d'apprêts pour être parfait. Surtout il faut éviter de noyer son goût sous des saveurs trop fortes sous peine de ne pas sentir le bar du tout.
Le fin du fin ? Juste une bonne huile d'olive, du sel, du poivre et une larme de citron pour révéler le goût de l'exquise chair blanche.
Carpaccio de bar
- 1 bar très frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée vert environ
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 citron jaune
- poivre du moulin
En premier lieu, demandez à votre poissonnier de lever les filets du bar en gardant la peau.
Préparez le plat de service : saupoudrez de la moitié de la fleur de sel, de poivre, de quelques gouttes de jus de citron et de la moitié de l'huile versée en filet.
Posez le filet de bar peau contre la planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, coupez de fines lamelles de poisson : pour cela, posez votre main gauche sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main : ceci permet de maintenir la chair et de découper de jolies lamelles.
Déposez les tranches au fur et à mesure sur le plat de service sans trop les superposer.
Saupoudrez du reste de fleur de sel, de poivre du moulin, de quelques gouttes de citron et du reste d'huile.
Conservez au frais avant de déguster, toutefois, dégustez rapidement.
PS : trop de citron tue le poisson, c'est juste quelques gouttes.
NB : avec du citron vert c'est bon aussi ;)
30 mars 2007
Saumon cru / Deux marinades
Au risque de me répéter, j'adore le saumon cru lorsqu'il est moelleux, avec un gras fondant...c'est tout simplement délicieux.
En carpaccio ou en sashimi, le saumon je le déguste avec délectation.
J'ai acheté au marché un très beau morceau de saumon sauvage à la chair pâle et au goût délicat, j'en ai fait un carpaccio et des sashimis.
Pour le carpaccio, j'ai choisi une marinade citron vert - huile d'olive et j'ai parsemé tout le plat de pluches de coriandre fraîche :
Pour les sashimi, j'ai opté pour une marinade sauce soja - wasabi - huile de sésame, et saupoudré l'ensemble de graines de sésame noires :
Les deux préparations étaient excellentes, certains ont préféré le carpaccio, pour ma part j'ai préféré les sashimi car l'épaisseur du saumon était très intéressante en bouche.
07 mars 2007
Boulettes de poulet aux cacahuètes
Le titre vous dit quelquechose? C'est normal, cette recette n'est pas la mienne, c'est celle d'Anne de Station Gourmande.
J'avais repéré cette recette depuis longtemps et je me suis enfin décidée à la réaliser.
C'est facile, le plus long étant de hacher le poulet au couteau en très très petits morceaux.
C'est vrai que les cacahuètes grillées sont un plus absolu, du moins à mes yeux, parce qu'elles apportent une texture différente. Leur croquant tranche avec le moelleux des boulettes tout en révélant leur saveur chaude et grasse qui se marie parfaitement à la fraîcheur des herbes utilisées et au piquant aigre-doux de la sauce.
Pour la recette, je vous renvoie directement sur le blog d'Anne. Toutefois, je dois vous dire que n'ayant pas trouvé de feuilles de citronnier keffir j'ai utilisé, comme le recommandait Anne, du basilic, que j'ai remplacé le sucre de palme par du sucre brut non raffiné et la pâte de curry rouge par une pâte de piment tout en me promettant d'acheter de la pâte de curry rapidement (ce que je n'ai toujours pas fait au demeurant ;)
A déguster bien chaud, avec les doigts (si si j'insiste)!
