18 février 2008
Il était une fois... des légumes délicieux
J'habite et je travaille à Paris depuis maintenant 1 an et demi. J'aime la ville de Paris, j'aime moins les transports en commun... Je ne peux pas dire que je déteste "le temps de chien parisien" étant donné que je viens d'une région de la France qui ne peut pas se prévaloir d'être plus gâtée en terme de temps. En plus, il fait parfois très beau, à l'image d'aujourd'hui dimanche et c'est très agréable de pouvoir en profiter (c'est pour cette raison me direz-vous que je suis derrière mon écran en train de vous écrire plutôt que d'aller me promener dehors... et vous avez raison cela dit en passant...)
Tout ceci ne vous dit pas pourquoi je suis en train de vous écrire : peut-être parce qu'aujourd'hui justement j'ai décidé de prendre un peu de temps pour vous expliquer la raison pour laquelle je publie moins souvent des articles (on peut le dire, je suis passé d'un article quasi quotidien à 2 articles par mois au mieux)
Les explications sont les suivantes :
- Je travaille ! Et oui, à l'époque j'étais sans emploi et j'avais tout le temps de cuisiner, de blogger, de m'amuser en cuisine... surtout que je vivais chez mes parents ce qui me permettait entre autres, d'avoir toujours des goûteurs à portée de main !
- Je n'ai pas d'appareil photo : je sais, c'est une excuse minable car je peux très bien, comme aujourd'hui, vous écrire une recette (ci-après !) sans mettre de photo...
- J'ai pas le temps : bon là, c'est plus que vrai, je travaille beaucoup et je ne cuisine pas trop. Et quand je rentre tard le soir ma coloc à bien souvent déjà préparé le dîner et je meurs tellement de faim que j'ai pas trop le courage de cuisiner...
Bref, tout ça pour vous dire que je vais vous parler de cette délicieuse recette, simplissime et parfumée qu'avait préparé ma coloc un soir (mais que j'ai mangé le lendemain matin au petit déj : bah oui, j'adore le salé au petit déj et comme je n'aime pas trop mangé 2 fois la même chose, je sais pas pourquoi, ça passe très bien au petit déj...)
Ce sont des patates avec du fenouil, des oignons et des herbes de Provence... c'est tout simple et plus on laisse au four et plus c'est bon (enfin, faut pas non plus laisser brûler...)
Pommes de terre, fenouil et oignons aux herbes du maquis (pour 4 personnes)
- 400 g de pommes de terre
- 2 bulbes de fenouil
- 4 oignons rouges ou rosés de Roscoff (des oignons relativement doux)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 pincée de gros sel
- sel fin et poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes de terre soigneusement car nous allons conserver la peau. Essuyez-les et coupez-les en cubes (pas trop gros, sinon c'est plus long à cuire).
Déposez-les dans un plat à four huilé (assez grand pour que les pommes de terre ne soient pas trop les unes sur les autres) et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez des herbes de Provence et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, émincez le fenouil finement, faites-le sauter 5 minutes dans un peu d'huile dans une poêle ou un wok bien chaud. Réservez.
Emincez les oignons en fines rouelles et faites-les fondre dans le reste d'huile dans la poêle ou le wok où vous avez fait revenir le fenouil. Ils doivent être bien tendres voir commencer à confire légèrement.
Au bout de 25 minutes, sortez les pommes de terre du four, ajoutez le fenouill et les oignons, mélangez, salez au gros sel et au sel fin, poivrez et remettez au four durant 10 minutes.
A servir avec une salade de fines herbes (roquette, basilic, cerfeuil, estragon...), du saumon fumé ou du jambon cru.
Sur ce, je vais sortir faire un tour.
A très vite !
01 octobre 2007
Petits légumes de fin d'été juste glacés
L'été s'en va, l'automne est là... le soleil se fait doux, les feuilles commencent tout doucement à prendre des couleurs automnales... il ne fait pas encore froid, tout juste fait-il frais... le jour décline... pas de doutes, mon anniversaire approche. Je ne sais pas si j'aime ou si je redoute cette période, en fait, c'est un peu des 2 je crois...
Toujours est-il que si l'on regarde dans nos assiettes, on peut encore y trouver des légumes de fin d'été, des courgettes, des tomates, des oignons blancs... le raisin est là et on peut encore croiser quelques figues et framboises au détour d'une allée, à moins que l'on ne tombe nez à nez avec une cagette de champignons.
Ce jour là, j'avais ramené du marché de minuscules courgettes rondes, des oignons blancs et des tomates cerises... Je les ai mis à cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement confits... même les garçons ont regretté qu'il n'y en ai pas plus.
Petits légumes de fin d'été juste glacés (pour 4 personnes)
- 6 courgettes rondes
- 250 g de tomates cerise
- 20 petits oignons blancs
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Coupez les oignons en 2 dans le sens de la longueur, détaillez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur également.
Faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre, remuez et disposez les légumes. Réglez sur feu doux, couvrez au contact avec un papier sulfurisé et laissez cuire tout doucement durant au moins 25 minutes.
Remuez régulièrement afin de vous assurez que les légumes ne collent pas dans le fond de la poêle.
Découvrez, augmentez un peu le feu et ajoutez le dernier morceau de beurre. Laissez le fondre et remuez délicatement pour enrober les légumes de beurre sans les abîmer. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis servez (perso avec une belle côte de boeuf au barbecue histoire de croire que l'été n'est pas fini)
Spéciale dédicace en ce jour à Véro qui se reconnaîtra !
22 septembre 2007
Aubergine farcie au chèvre, garam massala et flocons d'avoine
Un soir, un repas chez Véro, un plat que j'ai adoré... des aubergines farcies à la feta et aux flocons d'avoine avec des épices : c'est chaud, croustillant, fondant... bref, il me fallait le refaire.
Merci Véro pour cette jolie idée, cela fait déjà 3 fois que je la fais !
Aubergine farcie au chèvre, garam massala et flocons d'avoine (pour 4 personnes)
- 3 aubergines
- 100 g de chèvre frais
- 1 cuillère à café de garam massala
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les aubergines en 2 et les badigeonnez avec l'équivalent d'1 cuillère à soupe d'huile.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson puis récupérez la chair des aubergines sans percer la peau (vous devez garder intactes 4 coques d'aubergines).
Mixez la chair d'aubergines avec l'ail, les 3/4 du garam massala, du sel et du poivre.
Farcissez les 4 coques d'aubergines de ce mélange puis recouvrez de chèvre émietté.
Mélangez les flocons d'avoine avec l'huile et le garam massala restants.
Saupoudrez le dessus des aubergines des flocons d'avoine et déposez les aubergines dans un plat à four huilé.
Couvrez d'un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Ôtez le papier et mettre sous le gril du four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les flocons soient dorés.
Dégustez bien chaud.
Moi, je l'ai servi avec des artichauts à l'huile et une salade de mesclun.
09 février 2007
Légumes à la coriandre et aux graines
Voici une petite recette toute simple, savoureuse, qui tient pour beaucoup à la qualité de vos légumes. En ce moment, les carottes de mon petit maraîcher sont bien sucrées et pleines de goût, le céleri doux à souhait, tout comme les navets.
L'autre ingrédient essentiel est le choix de l'huile d'olive. Choisissez-la de préférence très fruitée, ronde avec une pointe de fraîcheur et surtout, beaucoup de goût.
Cela se mange bien chaud, avec des pluches de coriandre fraîche pour sa fraîcheur à la fois citronnée et anisée ainsi que des graines de courge et de tournesol grillées pour le gras et le croquant en bouche.
Légumes à la coriandre et aux graines de courge (pour 2 personnes)
- 2 carottes
- 1/4 de céleri
- 2 navets doux
- huile d'olive fruitée
- fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- pluches de coriandre fraîche
Détaillez les légumes épluchés en bâtonnets légèrement épais et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient attendris mais encore un peu croquants.
Faites griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle chaude.
Déposez les légumes sur les assiettes, parsemez de graines grillées et de fleur de sel.
Arrosez généreusement d'huile d'olive et ajoutez la coriandre.
Dégustez immédiatement avec des tranches de pain aux céréales.
Le plaisir nommé légumes.....
02 février 2007
Les carottes à l'orange de Jamie
Vous ai-je déjà avoué ma passion récente pour la cuisine de Jamie Oliver? J'adore sa façon de concevoir la cuisine comme un art simple et convivial où comptent avant tout la qualité des produits et le plaisir.....son propre plaisir et celui des autres.
J'aime feuilleter ses livres de cuisine et le regarder à la télé (rarement malheureusement) car il possède une joie communicative absolument jouissive.....oui un homme qui aime faire la cuisine, le montre, nous en met plein les mirettes et les papilles. Quand il fait griller des tranches de pain, qu'il les arrose généreusement d'huile d'olive et les frotte à l'ail, c'est bien simple, je n'ai plus qu'une envie : aller illico-presto me préparer la même pitance, croquer dans le pain grillé, chaud, croustillant, parfumé à l'ail avec l'huile tiédie qui embaume l'olive et vous dégouline le long des commissures des lèvres.....rien que d'en parler j'en frissonne.
Cela ne nous éloigne pas pour autant de notre recette du jour pêchée dans un des livres de Jamie, "Version Originale"....l'idée est de faire cuire des carottes à l'eau avec une orange, du persil et de l'ail puis de passer l'ensemble au four, c'est super bon.
Les proportions que je vous donne sont les miennes, pas celles de Jamie, j'espère qu'il m'en excuse ;)
Les carottes à l'orange de Jamie (pour 4 personnes)
- 500 g de carottes fanes
- 12 gousses d'ail
- 1 orange bio
- 5 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 15 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°.
Si les carottes sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez l'orange lavée et soigneusement essuyée en 8 morceaux.
Laissez fondre le beurre dans une sauteuse avec le sucre, ajoutez l'orange, les carottes, l'ail, le persil, le laurier et un peu de sel puis versez de l'eau de façon à ce que les carottes affleurent à la surface.
Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis égouttez-les.
Déposez-les sur la plaque du four avec l'ail et les morceaux d'orange. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour environ 12-15 minutes de cuisson.
Servez avec une viande, un poisson ou un mélange de céréales.
Moi je les ai servies avec mes fameuses Souris d'agneau confites à l'orange, un délice!
17 janvier 2007
Fenouil et tomates cerises
Le poisson c'est bon mais c'est étrange, j'ai toujours du mal à trouver un accompagnement et ce même si j'adore les légumes!
Du coup je fais généralement avec ce que j'ai dans le frigo enfin je devrais dire pour le coup, dans le frigo de ma mère : une rapide inspection révèle un beau fenouil et, oh étonnement, des tomates cerises! Mais bon puisqu'elles sont là elles vont passer à la casserole!
Le four étant allumé, je décide de m'en servir et comme le fenouil c'est un peu dur, je décide de l'attendrir déjà par une rapide cuisson à l'étouffée avec un peu d'eau avant de le passer au four.
Résultat, un fenouil doux et savoureux, des tomates presques confites, l'accompagnement idéal d'un poisson blanc.
Fenouil et tomates cerises (pour 4 personnes)
- 2 bulbes de fenouil
- 20 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préchauffez le four à 180°.
Coupez le fenouil en grosses tranches et faites-le revenir quelques instants dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'eau puis couvrez.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit attendri.
Déposez délicatement les tranches de fenouil sur une plaque à four. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de sucre et de piment d'Espelette.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Servez avec des poissons blanc, des salades de céréales ou une viande blanche.
C'est presque une recette estivale en ces mois froids et c'est joli dans l'assiette!
21 novembre 2006
Blancs de poireaux farcis aux cèpes et aux noix
J'ai eu la chance d'être invitée dans un très grand restaurant il y a quelques années où j'ai mangé des blancs de poireaux farcis aux champignons et à la truffe arrosé d'un bouillon parfumé et d'une sauce aux truffes qui coulait dans le bouillon....ce fut un délice.
Cette recette est un hommage à cette très belle soirée qui célébrait l'anniversaire d'une amie qui m'est chère.
Bon, ce n'est pas la saison des truffes et vu le prix, j'évite d'en acheter, surtout que je ne sais pas les choisir, je laisse à d'autres ce plaisir !
Ayant trouvé des cèpes chez Picard (ben oui j'achète des cèpes chez Picard quand il n'y en a plus sur le marché parce que j'adore ça et que c'est une très bonne façon d'aggrémenter un plat tout bête et d'en faire un plat super quand des amis débarquent à l'improviste ou que vous avez envie de vous faire plaisir après une journée bien remplie !)...........je reprends le fil donc..........ayant trouvé des cèpes et regorgeant de noix offertes de toute part, j'ai décidé de faire des poireaux farcis devinez .......aux cèpes et aux noix, le tout lié avec une tombée d'oignon.
Comme vous savez faire cuire des poireaux à l'eau bouillante salée je vous épargnerai cette opération, veillez toutefois à ce que le bouillonnement ne soit pas trop fort pour ne pas les déliter, à ne pas trop les cuire et à bien les égoutter après.
Poireaux farcis aux cèpes et aux noix (pour 2 personnes en plat)
- 6 blancs de poireaux cuits
- 200 g de cèpes
- 3 oignons
- 24 cerneaux de noix
- 40 g de beurre
- Huile de noix
- fleur de sel
Opération la plus délicate pour commencer : ouvrez vos poireaux en deux dans le sens de la longueur et ôtez le coeur.
Coupez la chair prélevée en petits morceaux.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y fondre les oignons finement émincés.
Lorsqu'ils sont fondus, augmentez le feu et saisissez-y les cèpes.
Laissez l'eau de végétation des champignons s'évaporer puis baissez le feu tout doux et laissez confire doucement environ 5 minutes.
Ajoutez alors la chair de poireau et les noix concassées puis rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez-en les blancs de poireaux puis ficelez-les pour faciliter la cuisson et éviter que la farce ne se répande partout durant cette opération délicate.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux et réchauffez-y les blancs de poireaux farcis....couvrez si nécessaire durant quelques minutes.
Déposez les blancs de poireaux farcis sur les assiettes, ôtez les ficelles à l'aide de ciseaux et répartissez tout autour la farce s'il en reste (tout dépend de la grosseur de vos poireaux).
Arrosez d'un filet d'huile de noix et saupoudrez de fleur de sel avant de servir.
Mon conseil pour gagner du temps : 1 poireau farci par personne en entrée!
Pour une entrée festive, remplacez l'huile de noix par une huile d'olive aromatisée au cèpes (faites macérer des cèpes séchés réduits en poudre dans une bonne huile d'olive) ou par un beurre fondu mixé avec du cèpe.....miam!
09 novembre 2006
Repas tout potiron ou repas tout orange
Un repas parfait pour les froides soirées d'hiver, réconfortant, de par la couleur orange, chaude et joyeuse et par ses saveurs originales et douces.
Tout à commencer par cet énorme morceau de potiron que j'ai ramené du marché, bien orange et prometteur (oui, plus c'est orange et foncé, plus c'est sucré et mûr).
J'ai donc décidé de faire une soupe, oui mais moi j'ai faim le soir et une soupe aussi bonne soit-elle doit être accompagnée d'une tartine pour me satisfaire pleinement.
Du coup nous avons mangé :
- une soupe de potiron : cuit au four puis mixé avec du lait de soja et de la noix de muscade
- une tartine de potiron au chèvre d'Estérelle Payany dont vous trouverez la recette dans son ouvrage "Potiron, courges et autres cucurbitacées" aux éditions Librio.
- de la mimolette
- des clémentines en dessert
Tartine de potiron au chèvre frais
Du bon pain de campagne, une couche de chèvre frais avec un peu d'origan et d'huile d'olive, le tout recouvert d'une tranche de potiron ..... puis cuit au four
J'ai trouvé cela délicieux, à la fois fondant, croustillant, original et goûteux....
01 novembre 2006
Légumes sautés minute aux épices douces
Le chou-fleur moi je l'aime cru ou très peu cuit, encore croquant et vraiment cuit uniquement en soupe.
J'adore lorsque le chou-fleur est à peine cuit, chaud, légèrement tendre sur les bords et croquant au centre....pour ce faire je le détaille en très petits bouquets et je les fais sauter minute, seul ou avec d'autres légumes...
Afin de rendre les légumes plus attrayants j'ajoute quelques épices mais pas trop.
En effet, j'entend souligner la saveur des légumes et non la cacher.
J'ai le souvenir assez contrariant d'un dîner où on m'a servi du chou-fleur aux épices qui n'avait guère que le goût des épices, le chou-fleur était noyé sous les épices....j'ai trouvé ça dommage.
Pour moi, les épices s'utilisent avec parcimonie, elles doivent mettre en valeur les autres produits.
J'utilise un mélange d'épices pour légumes provenant du Comptoir des Poivres, mais vous pouvez utiliser de la coriandre, du curry et du curcuma.
Légumes sautés minute aux épices (pour 4 personnes)
- 1/2 chou-fleur
- 1 belle courgette
- 1 belle carotte
- 1 petite aubergine
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de mélange d'épices pour légumes ou 1 pincée de graines de coriandre pilée + 1 pincée de curry + 1/2 cuillère à café de curcuma
- fleur de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
Détaillez la carotte, la courgette et l'aubergine en petits dés, le chou-fleur en petits bouquets.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok et faites-y revenir à feu vif tous les légumes pendant 3 minutes.
Ajoutez les épices, mélangez et mouillez avec 5 cl d'eau.
Lorsque toute l'eau est évaporée, salez, goûtez afin de vérifier que les choux ont la bonne consistance.
S'il est trop croquant à votre goût rajoutez un peu d'eau.
Saupoudrez de graines de moutarde, mélangez, parsemez de fleur de sel et servez.
Tenez le citron à disposition des convives afin qu'ils puissent s'ils le souhaitent en arrosez leurs légumes.
NB : - pour un repas complet ajoutez des dés de pommes de terre cuites et refroidies en même temps que les autres légumes et accompagnez d'une salade de roquette ou toute autre salade légèrement relevée.
- parfait avec un poisson blanc, du poulet grillé ou mariné, du saumon fumé, mariné ou en tartare.
- faites des pickles avec les choux-fleurs cuits de cette façon encore bien croquants, couvrez-les d'huile d'olive aggrémentée des épices utilisées pour la cuisson et du jus de citron.
27 octobre 2006
Salsa poivron, tomate, olive et anchois
Des légumes en dés marinés durant une nuit pour profiter des dernières tomates de jardin....toutefois, si vous n'en trouvez plus, n'utilisez que des poivrons....c'est tout aussi bon et parfumé.
Dans une feuille d'endive ou de salade, avec un chèvre frais ou du veau, sur un poisson ou un plat de pâtes froides ou chaudes, cette salsa peut également se déguster seule.
Salsa poivron, tomate, olive et anchois (pour 4 personnes)
- 1 poivron jaune
- 2 tomates ou 1 poivron rouge
- 8 anchois
- 12 olives
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de curry
Détaillez le poivron et les tomates en dés puis coupez les olives en rondelles fines.
Emulsionnez l'huile avec le jus de citron, le piment d'Espelette et le curry.
Mélangez les dés de poivrons, de tomates, les rondelles d'olive et les anchois entiers puis arrosez de la vinaigrette.
Remuez, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement durant une nuit.
Avant de servir, mélangez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Sans anchois pourquoi pas mais ajouter quelques gouttes de sauce soja qui remplacera le sel de l'anchois et soulignera la saveur des légumes !
