17 octobre 2006
Tomates cerises poêlées
C'est bon les tomates cerises, tout rond, tout juteux, parfumé et c'est si facile à manger lorsque l'on a un petit creux.
Les tomates cerises c'est parfait aussi à l'apéritif, pour végétaliser un peu les choses !
Mais les tomates cerises méritent aussi d'être cuisinées, à cru comme cuites.
Cru, coupées en 2 et évidées, farcies de chèvre frais aux herbes, de taboulé, de hoummous, de guacamole, de riz aux raisins, de tapenade....laissez libre cours à vos envies !
Moi ce que j'aime bien de temps en temps, surtout d'ailleurs quand vient le temps des dernières tomates de jardin, c'est les cuire...enfin les poêler....avec un peu de beurre et de sucre.....juste les saisir, le temps que craquelle leur peau....puis les arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc pour qu'elles conservent leur belle couleur rouge vif.
Ne les équeutez pas, c'est plus joli avec une touche de vert et ce, même si c'est moins facile à manger, mais après tout, c'est meilleur à picorer encore chaud avec les doigts !
Tomates cerises poêlées ( pour 4 personnes)
- 500 g de tomates cerises
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
- fleur de sel
- 2 baies de poivre noir Kerala fraîchement concassées
Faites fondre le beurre avec le sucre sur feu moyen, puis, lorsque le sucre est dissous, jetez-y les tomates et augmentez le feu.
Faites revenir les tomates jusqu'à ce que leur peau craquelle, jusqu'à s'ouvrir pour certaines.
Ôtez du feu, arrosez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et saupoudrez de poivre concassé et de fleur de sel.
C'est pas appétissant ces petites billes rouges ?
20 septembre 2006
Courgettes râpées au basilic
Tel est l'accompagnement qui accompagna mes sashimis de saumon le jour où j'ai décidé de bouleverser mes plans cuisine.
Quoi que mieux qu'un plat frais et délicatement parfumé pour souligner le gras du saumon ? Oui, j'adore la sensation et le goût du saumon lorsque je mords dans sa chair grasse et charnue...une sensation unique réservée au cru!
Bref, revenons à nos moutons ! Je devrais plutôt dire à nos courgettes qui elles aussi ont fini crues...diable! un repas froid! oui mais il faisait super beau ce jour là et puis j'aime aussi manger froid quand il fait froid et chaud quand il fait ..... chaud, vous l'aurez deviné ;)
Courgettes râpées au basilic (pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement)
- 6 petites courgettes fermes, jaunes et vertes ou uni-color
- 32 feuilles de basilic
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive herbacée
- 2 gousses d'ail
- fleur de sel
- 4 baies de poivre blanc Malabar fraîchement concassé
Râpez les courgettes avec une râpe à main (cela fait moins de jus). Conservez 4 feuilles de basilic pour la décoration et hachez grossièrement le reste.
Ebouillantez les gousses d'ail pelées 2 minutes puis écrasez-les
Mélangez les courgettes avec le basilic, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Saupoudrez de poivre, remuez et laissez mariner 5-10 minutes.
Répartissez dans des petits bols (sans le jus qui est au fond), saupoudrez de fleur de sel et décorez d'une feuille de basilic.
Dégustez avec du saumon cru, du riz basmati, des brochettes aux épices, de la semoule....
Prêt en un temps record et gustativement très plaisant...
11 juillet 2006
Petits pois - Carotte - Vinaigrette à la noisette
Hier soir je préparais une petite "jardinière de légumes", restreinte puisque je n'avais que des petits-pois frais et des carottes fanes...ayant décidé de faire cuire mes pommes de terre au four.
Je fais donc fondre mon beurre demi-sel avec une larme d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de sucre en poudre. J'y fais revenir mes carottes, d'abord à feu vif puis à feu moyen à couvert pour qu'elles s'attendrissent. J'ajoute mes petits pois , un peu d'eau et de sel...je laisse le temps faire son oeuvre, ma pseudo-jardinière est prête......
.....puis mon regard s'est posé sur le flacon d'huile de noisette et j'ai commis une viniagrette : le jus d'un citron et 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, 3 cuillères à soupe de noisettes concassées.....et j'en ai arrosé mes légumes encore chauds.
Une réussite, mes petits pois-carottes n'étaient plus seulement des légumes mais mets bien équilibré et savoureux. Tout ça sans me fatiguer trop parce que je suis légèrement en manque de sommeil...
J'ai servi cette salade de légumes chauds avec des patates au four et des oeufs mollets pour les plus affamés.
Petits pois - Carotte - Vinaigrette à la noisette (pour 4 convives)
- 1.2 kg de petits pois dans leur cosse
- 2 bottes de carottes crayons ou carottes fanes
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- le jus d'un citron jaune
- 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 3 cuillères à soupe de noisettes concassées
- fleur de sel
- Poivre blanc Malabar fraîchement concassé
Suivez les instructions ci-dessus.
NB: vous pouvez remplacer l'huile de noisette par de l'huile de noix ou de l'huile de pépins de courge.
Comme quoi on peut se faire du bien avec pas grand chose!
04 juillet 2006
Courgettes - ail nouveau - feta
Les courgettes sont arrivées sur les marchés...j'aime les toutes petites, justes cueillies que je mange cru, elles sont croquantes et possèdent un petit goût de noisette très agréable.
La recette anniversaire est justement à base de courgette crue, souvenez-vous de mes amuses bouches "courgette crue - saumon mariné"!
Lorsque je cuit des courgettes natures, je les fais juste sauter quelques minutes à feu vif avec un peu d'huile d'olive et éventuellement quelques épices. J'aime le contraste entre le goût de la courgette cuite et la texture de la courgette crue...c'est mon idéal.
Je ne les faire cuire plus que pour des plats légèrement mijotés, telle ma recette d'aujourd'hui ou ma ratatouille.
Courgettes - ail nouveau - feta (pour 4 convives)
- 4 courgettes moyennes
- 1 tête d'ail nouveau
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café rase de Piment d'Espelette ou 1 pincée d'un piment plus fort
- sel, fleur de sel
Faites chauffez l'huile dans la poêle. Coupez les gousses d'ail en deux si elles sont grosses et faites les revenir dans l'huile d'olive sur feu moyen-doux, elles peuvent prendre un peu de coloration mais ne doivent pas brûler.
Ajoutez les courgettes coupées en 4 dans la longueur puis en morceaux. Remuez sur feu moyen-fort, les courgettes se colorent légèrement, baissez alors le feu. Ajoutez un peu d'eau si nécéssaire durant la cuisson si d'aventure les courgettes attachent au fond. Salez et ajoutez l'origan.
Lorsque l'ail est tendre, laissez encore cuire 5 minutes.
Saupoudrez de piment d'Espelette, de fleur de sel et garnissez de cubes de feta juste avant de servir.
Moi j'ai servi cette poêlée avec des oeufs au plat...et j'ai crevé le jaune sur mes courgettes...
12 juin 2006
Jardinière de légumes : le petit truc qui fait toute la différence
Aujourd'hui c'est une astuce que je vous donne pour que vos jardinières de légumes aient un goût exquis.
Dans mes jardinières de légumes nouveaux je mets: des carottes nouvelles, des oignons nouveaux, des navets nouveaux et des petits pois frais.
Je commence par faire fondre un peu de beurre (20g) avec une larme d'huile (1 cuillère à café) dans une poêle ou une sauteuse, j'y saupoudre 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre (pour 4 personnes).
J'attends quelques instants que le sucre fonde et j'y ajoute mes carottes coupées en deux dans la longeur, mes navets coupés en 4 et mes oignons coupés en deux.
Je remue et je laisse sur feu moyen pendant 5 minutes en surveillant mes légumes. J'ajoute 5 cl d'eau et je laisse l'eau s'évaporer. Je remue. Lorsque les légumes sont cuits, j'ajoute mes petits pois et 5cl d'eau, je laisse l'eau s'évaporer.
Mes légumes sont alors prêts à être dégustés. Moi je les aime encore légèrement croquants...un délice! La légère caramélisation des légumes leur confère une saveur gourmande !
01 juin 2006
Pommes de Terre Nouvelles délicatement parfumées
Humm, les pommes de terre nouvelles, un délice à elles-seules.
L'idée de ce mode de cuisson est de mettre en avant leur tendresse et leur délicate saveur, ceci tout en leur apportant une note aromatique légère qui souligne leur goût.
En plus, cette recette à l'avantage d'être simple, les pommes de terre cuisent toutes seules, à surveiller seulement vous serez obligés.
Pommes de terre nouvelles délicatement parfumées (pour 4 à 6 personnes)
- 1 kg de Pommes de terre nouvelles
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 aiguille fine
Lavez consciencieusement la peau des pommes de terre.
Piquez à l'aide d'une aiguille les pommes de terre à chaque bout.
Mettez les dans une casserole, si possible toutes les pommes de terre à plat dans le fond de la casserole.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le thym, le piment et le zeste de citron. Couvrez d'eau froide à affleurement, faites chauffer et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (l'eau doit donc bouillir assez vivement) : soyez attentif lorsque le niveau de l'eau est très bas afin de ne pas brûler pommes de terre et zestes de citron.
L'eau s'est évaporée, la peau des pommes de terre est délicatement parfumée, avec la chair des pommes de terre, l'alliance est parfaite.
Bon appétit.
17 mai 2006
Carottes nouvelles à l'oeuf et au soja
J'aime l'arrivée des carottes nouvelles, fines et gouteuses qui viennent remplacer les grosses carottes à soupe de l'hiver. Les carottes nouvelles se suffisent à elles-mêmes, elles sont délicieuses justes cuites, encore légèrement croquantes ou carrément fondantes.
L'oeuf se marie très bien à leur saveur délicate, notamment le jaune coulant et tiède....ah!
Un coeur de salade croquant débité en lanière pour le croquant et le cru.
Une larme de crème liquide de soja, qui sent la noisette, et le tour est joué, le repas est prêt et l'on se régale...comme quoi il suffit de peu pour être heureux!
Comme vous pouvez le voir sur la photo si vous la scrutez bien, je n'ôte pas la peau de mes carottes nouvelles car c'est là que s'accumulent la plus grande majorité des vitamines...et puis franchement dans les carottes nouvelles, la peau s'oublie facilement!
Carottes nouvelles à l'oeuf et au soja (pour 2 personnes)
- 500 grammes de carottes nouvelles
- 2 oeufs extra-frais d'excellente qualité (poules qui courent, nourries sainement...)
- 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide
- coeur et feuilles de salade croquants (ou des sucrines)
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 baies de poivre noir Kerala fraîchement concassé
- noisettes concassées (facultatif)
Lavez soigneusement les carottes. Coupez-les en rondelles ou laissez les entières et faites les cuire à la vapeur, arrêtez la cuisson en fonction de vos goûts, carottes croquantes ou fondantes.
Faites cuire les oeufs mollets, soit entre 5 et 7 minutes selon la taille de vos oeufs.
Pendant ce temps, débitez la salade en fines lanières.
Déposez les carottes dans une assiette creuse, posez l'oeuf mollet dessus, éparpillez les lanières croquantes de salade, arrosez de crème soja et saupoudrez de fleur de sel.
Posez les assiettes devant les convives, percez le jaune et ajoutez le poivre.
Parsemez éventuellement de noisettes concassées.
PS: vous pouvez très bien remplacer la crème de soja par de la crème liquide.
06 mai 2006
"Tartelettes" céréalières aux fèves et aux champignons
Aujourd'hui je publie mon 300ème article, déjà! Pour l'occasion, j'aimerai partager avec vous cette délicieuse recette, savoureuse et légère que j'ai déniché dans le premier numéro du magazine Régal. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, notamment parce que je n'avais pas de crème de cassis ni de jus de betterave, mais je m'en suis fortement inspiré pour la présentation, les ingrédients et le mode opératoire ;)
A l'origine, c'est une recette de Régis Marcon, célèbre chef passionné par les champignons et inutile de vous dire que je l'a referai car premièrement c'est très bon et deuxièmement "ça en jette" si vous avez des invités!
"Tartelettes" céréalières aux fèves et aux champignons (pour 4 personnes)
- 80 g de quinoa ...moi j'ai pris du rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites cuire le quinoa durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez puis ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive. Réservez.
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 4 olives noires
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Emincez l'échalote et faites la suer dans l'huile d'olive. Détaillez les champignons en petits dés et ajoutez les à l'échalote, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le jus de citron. Une fois évaporé, ajoutez la crème et laissez réduire. Une fois cuit, ôtez du feu et ajoutez les olives hachées au couteau. Réservez et laissez refroidir.
- une petite boite de tomates concassées
- 4 asperges vertes
- entre 300 et 400g de fèves fraîches
- 24 morilles fraîches
- 300 g de girolles, champignons de Paris ou cèpes en fonction des saisons
- 20 g de beurre
Ecossez les fèves et ébouillantez les une minute, idem pour les asperges. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les asperges quelques instants puis réservez. Passez aux champignons, laissez les morilles entières, coupez les champignons en lamelles épaisses ou laissez les entiers s'ils sont petits.
Lorsque tout est cuit, vous allez pouvoir commencer à monter les "tartelettes" céréalières.
A l'aide de cercles à pâtisserie ou de boite de conserve "évidées", montez comme sur la photo :
- une couche de quinoa
- une couche de concassée de tomate
- une couche de champignons en dès au jus de citron et à la crème
- une couche de quinoa
- déposez une asperge au centre (retaillez la à la taille de votre tartelette)
- une rangée de trois morilles de chaque côté de l'asperge
- à côté des morilles déposez une rangée de champignons
- enfin sur les bords déposez des fèves croquantes
Servez avec une salade de mesclun à l'huile de noix et au vinaigre xérès à laquelle vous pouvez meler les fèves et les champignons restants (à moins que vous ne vouliez les garder pour une autre recette...moi je préfère en acheter plus que de risquer de ne pas en avoir assez pour garnir mon plat).
Servez à température ambiante...de quoi faire aimer cette graine aux plus récalcitrants ;)
29 avril 2006
Riz blanc aux pépites violettes et plumes vertes
Bon je sais le titre en jette, mais les couleurs dans l'assiette, elles en jettent aussi! Quant aux saveurs humm, c'est simplement bon.
J'ai inventé cette recette à la minute parce que j'avais prévu de déjeuner de poisson et de riz pour tenir le coup jusqu'à ma séance de sport du soir. Or, j'avais prévu d'acheter du saumon mais le cabillaud m'a fait de l'oeil alors j'ai craqué et miséricordieux, je me retrouvais avec un plat tout blanc, pas très tentant. Du coup j'ai eu l'idée de mélanger le chou cru, prévu comme crudité en entrée, à mon riz et bingo, avec quelques pluches de cerfeuil pour le goût et le décor et mon mets était sauvé de la blanchitude.
Non je sais pas vous mais moi les plats tout blanc ça me déprime (cabillaud, chou-fleur, riz!!)
Nous disions donc, du riz basmati cuit et chaud avec des copeaux de chou rouge cru et des pluches de cerfeuil.
Attention, ne râpez pas le chou rouge, il rendrait du jus, coupez le au couteau (oui, en plus je suis exigente ;)
Riz au chou rouge croquant (pour X personnes)
- 3 volumes de riz basmati cuit chaud
- 1 volume de chou rouge émincé finement au couteau en petits copeaux
- cerfeuil (1 bouquet pour 6 personnes)
- de la fleur de sel
- 1 baie de poivre noir Kerala fraîchement écrasée par personne
- 1 noisette de beurre par personne (facultatif)
Pendant que le riz cuit, émincez le chou et détachez les pluches du cerfeuil. Lorsqu'il est cuit, mélangez le au chou et éventuellement au beurre. Parsemez de pluches de cerfeuil et saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Une belle façon d'accomoder le riz, avec des pistaches concassées, c'est très beau aussi!
27 avril 2006
Tartelettes fines aux cèpes
J'ai toujours des cèpes surgelés dans mon congélateur, tout d'abord parce que j'adore les cèpes, mais aussi parce qu'ils me sont d'une aide précieuse pour préparer des repas de dernière minute. Je ne vous dirai pas qu'ils ont le goût des frais, mais franchement ils s'en tirent avec les honneurs.
Bref, encore un midi où tout doit être prêt en 30 minutes maxi et où je souhaite quand même me faire plaisir.
J'allume le four dès que je rentre et j'enfourne dès qu'il est chaud. Ensuite j'ai le temps de préparer la sauce salade et de mettre la table.
Le four sonne, tout le monde se met autour de la table et vous savez quoi? C'est drôlement bon!
Tartelettes fines aux cèpes (pour 3 personnes)
- 2 feuilles filo
- 300 g de cèpes
- 45 g de vieux cantal
- 1 noix de beurre + beurre fondu
- 1 cuillère à soupe bombée de persil plat haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- fleur de sel
- 3 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les feuilles de filo en 6, vous obtenez 12 carrés. Collez les 4 par 4 à l'aide de beurre fondu, posez les sur une tôle beurrée.
Si vous utilisez comme moi ce jour là des cèpes surgelés, mettez les à feu vif dans une poêle pour les dégeler rapidement. Lorsqu'ils sont dégelés ajoutez la noix de beurre et laissez cuire à la limite de la coloration.
Si vous utilisez des frais, coupez les en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans la poele et faites y saisir les champignons.
Pour les deux versions, ajoutez la gousse d'ail hachée et le persil plat à la fin de la cuisson, mélangez, arrosez de crème liquide, mélangez à nouveau et ôtez du feu.
Pendant que les cèpes cuisent, détaillez le cantal en très fin copeaux que vous déposez sur les carrés de pâte filo. Recouvrez des cèpes et enfournez 12 minutes environ, les feuilles doivent être dorées.
Servez avec une salade de mesclun à l'huile de noix et au vinaigre de xérès.
Humm c'est bien bon, imaginez donc avec des frais!
