21 décembre 2005
Mozzarella en 2 tartares : mangue-kiwi et avocat-tomate confite
J'adore la vraie mozzarella, la mozzarella au lait de bufflone...et encore toutes ne se valent pas ! J'achète toujours celle qui porte la mention "mozzarella di buffala campana" et si possible chez des italiens.
De passage à Paris la semaine dernière je me suis rendue à la Coopérative Italienne, 44 rue du faubourg poissonnière Paris 10ème arrondissement...j'avais prévu le sac congélation en prévision (et oui j'habite pas la porte à côté!).
Je crois que c'est la meilleure mozzarella qui m'ai été donné de manger en France, elle est comme celle que nous avons dégusté en Italie...un délice, la texture est à la fois ferme et moelleuse, elle est vraiment très gouteuse, aussi peut-elle être dévorée telle quelle....aussi en ai-je fait des tartares!
Un tartare aux fruits exotiques et un tartare aux fruits-légumes ;)
Tartare mozzarella kiwi mangue (pour 2 personnes)
- 1 boule de mozzarella di buffala campana
- 1 kiwi
- 1 mangue
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 2 baies de poivre cubèbe à queue pilées
- fleur de sel
Préparez d'abord la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l'huile de noix, la gousse d'ail écrasée et le poivre.
Pelez mangue et kiwi puis détaillez les en cubes d'environ 7 mn de côté. Faites de même avec la boule de mozzarella.
Réunissez mangue, kiwi et mozzarella, arrosez de la vinaigrette et remuez. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Vous pouvez laisser mariner 10 minutes avant de servir, attention du jus c'est formé au fond, tenez en compte pour servir vos tartares, sur assiette ou mieux dans des coupes.
Vous pouvez décorer d'une rondelle de kiwi entière.
Tartare mozzarella avocat tomate confite (pour 2 personnes)
- 1 boule de mozzarella di buffala campana
- 1 avocat
- 8 tomates confites
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- fleur de sel
- poivre noir
Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé et le poivre noir. Coupez l'avocat et la mozzarella en cubes de 7 mn de côté ainsi que 6 tomates confites....gardez en 2 entières pour la décoration.
Rassemblez les ingrédients dans un saladier, versez la marinade et remuez. Attendez 10 minutes avant de servir..attention au jus à nouveau.
Parmesez de fleur de sel, servez dans des coupes et décorez à l'aide de la tomate confite.
Nous avons trouvé ces deux tartares délicieux. J'ai toutefois une petite préférence pour le tartare mangue kiwi, la prochaine fois je mettrais des graines de sésame légèrement grillées dessus. Et vous savez quoi? J'ai encore une boule de mozzarella..chouette!!!
03 décembre 2005
Chou rouge, pommes, oignons et marrons
Chou rouge, pommes, oignons et marrons (pour 4 personnes en plat principal, 8 en accompagnement)
- 1 chou rouge
- 300 g de marrons au naturel
- 3 oignons doux
- 2 pommes un peu acides
- 30 g de beurre demi-sel
- poivre
- 1 cuillère à café graines de moutarde noire
- falculatif: tranches de pommes séchées pour la décoration du plat
Mettre le beurre dans une sauteuse, une fois fondu y faire fondre les oignons grossièrement émincés puis ajoutez le chou rouge émincé finement en lanières. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1h. A ce moment là, ajoutez les pommes pelées et coupées en cubes ainsi que les marrons, certains entiers, d'autres concassés. Poivrez, couvrez et laissez encore mijoter 30 minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de graines de moutarde et décorez avec les lamelles de pommes séchées.
Ce que j'adore: la couleur violet pâle de ce mets, c'est trop ;)
A servir avec des volailles ou des gésiers...miam!
01 novembre 2005
Patate douce, panais et rutabagas
Dans mon panier se trouvaient deux panais, rescapés de la veille, une grosse patate douce orangée qui n'attendait que d'être mangée et quatre rutabagas glanés sur le marché....comment les accomoder? Deux panais tous seuls ça fait triste...quatre rutabagas que je n'eu su comment préparer seuls et une patate douce que j'avais envie de cuire au four...finalement c'est là qu'ils ont tous finis.....
Histoire d'1 patate douce, de 2 panais et de 4 rutabagas qui passaient par là (pour 4 personnes)
- 1 patate douce à chair orangée de belle taille
- 2 panais
- 4 rutabagas
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- fleur de sel et poivre du moulin
Ce jour là, Monsieur Four fut réveillé de sa torpeur et se mit à ronronner jusqu'à atteindre la température idéale de 180°.
Pendant ce temps là, les légumes se préparèrent pour la circonstance...ils prirent un bain en prenant soin de bien nettoyer leur peau et de ne surtout pas l'abîmer...ils ne se déshabilleraient qu'en deuxième partie de soirée. Pour l'instant, ils se séchaient, impatients de revêtir leur tenue de soirée: des papillotes d'aluminium..la patate douce en avait une pour elle seule alors que les deux panais se serraient dans une, ainsi d'ailleurs que les quatre rutabagas...
Ainsi parés de leurs plus beaux atouts, ils prirent la pose tous ensemble avant de prendre place dans le four, mode de transport usité depuis toujours, d'aussi longtemps que l'on s'en souvienne, voyez vous même:
Le voyage fut assez long, ils passèrent 1h au four avant d'arriver à destination: la sauteuse!
Mais avant le grand plongeon ils devaient se préparer: ils otèrent leur peau et leurs trognons puis se laissèrent débiter en morceaux...ils avaient hâte de rejoindre Monsieur Beurre qui fondait de plaisir dans la sauteuse à l'idée de les rencontrer.....ils firent tous la fête à couvert pendant 10 minutes à feu doux, se mélangeant de temps à autre.....puis une pluie de persil vient les rafraîchir et enfin ils se dressèrent fièrement dans les assiettes mises à leur disposition:
Ils étaient si heureux qu'ils exalaient un parfum suave délicieux...ils arrivaient au terme de leur périple....dans Mon Gosier!!!
Humm qu'ils étaient bons, légèrement confits, leur saveur exalté par un passage hermétique au four (usine à concentration des goûts).....Quand c'est bon...c'est une belle histoire.....
27 septembre 2005
Haricots cocos au beurre d'herbes
Après vous les avoir présentés à la tomate confite, voici la version au beurre d'herbes.
Prendre 500g de haricots cocos. Faites les cuire à l'eau froide avec une feuille de laurier, deux gousses d'ail coupées en deux, un filet d'huile et un peu de sel. La cuisson demande environ 30 minutes après la reprise de l'ébullition. Goûtez au besoin pour vérifier la cuisson. Enlevez la feuille de laurier et les gousses d'ail et égouttez les haricots cocos. Les placer dans un saladier chaud et y mélanger le beurre d'herbes.
Beurre d'herbes
- 60 g de beurre pommade
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil ou de persil plat
- sel et poivre
Mixer l'ensemble des ingrédients. Vous pouvez rajouter du beurre si vous le souhaitez, cela dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir, moi je préfère quand il y a davantage d'herbes que de beurre.
Couronne de légumes grillés
Je vous l'ai déjà dit, j'adore les légumes grillés, surtout lorsque j'ai le temps de les préparer moi même (sinon le mélange de légumes grillés surgelés chez Picard est très bien, la seule chose c'est que leurs poivrons ne sont pas pelés, il faut donc penser à enlever la peau une fois qu'ils sont décongelés).
Couronne de légumes grillés (pour 6 à 8 personnes)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 5 courgettes
- 2 aubergines
- 1 bouquet de basilic
- 20 cl de coulis de tomate maison ou 20cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 4g d'agar-agar
- sel et poivre
- 1 moule : soit terrine soit un moule en silicone de la forme que vous souhaitez
Faites griller les légumes au four à 180°: les poivrons entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse (puis un petit tour dans un sac plastique ou dans un saladier fermé pour pouvoir ensuite les peler facilement), les aubergines et les courgettes coupées en lamelles et légèrement huilées.
Préparez la gelée en mélangeant l'agar-agar au bouillon ou au coulis de tomate, amenez à ébullition pendant 2 minutes (l'agar-agar a besoin de bouillir pour prendre). Puis salez et poivrez.
Commencez le montage, les légumes que vous mettez dans le fond serviront de décor alors pensez-y: moi c'était une couronne aussi ai-je décidé d'alterner poivrons rouge et jaune, mais vous faites comme vous le sentez!
Le truc c'est de verser un peu du liquide gélifiant entre les couches et de mettre des feuilles de basilic pour apporter une saveur supplémentaire. Lorsque tous les légumes sont disposés, versez le reste du liquide en tassant un peu pour qu'il s'inflitre entre les légumes et que votre terrine tienne bien lorsque vous la libérerez de son moule. Mettre une assiette ou une plachette dessus pour tasser, y poser un poids (j'ai mis une boite de conserve) et hop au frais au moins 24 heures.
Démoulez juste avant de servir accompagné d'une petite vinaigrette ailée (2 gousses d'ail hachées, le jus d'un citron jaune, 3 cuillères à soupe d'une huile d'olive fruitée, sel et poivre) et de feuilles de basilic pour décorer:
Cette fois ci j'avais volontairement laissé mes courgettes au four moins longtemps pour qu'elles soient encore croquantes, ainsi y avait-il contraste de couleurs mais aussi de textures. Qui a dit quand c'est beau c'est bon?
26 septembre 2005
Pâtisson fondant aux noisettes croquantes
Oh le beau pâtisson! m'écriai-je sur le marché samedi dernier...aussitôt dit aussitôt acheté! Oui mais je n'avais encore jamais cuisiné de pâtisson...alors j'ai fait le tour de mes livres de cuisine, le tour des sites de cuisine et ne trouvant pas de recette qui me donne envie, j'ai au moins noté que certains faisaient cuire le pâtisson entier dans une casserrole d'eau bouillante. J'ai donc commencé par là, 30 minutes après je l'ai découpé et goûté..humm bien bon, très aqueux, moi qui avais pensé faire une purée, je me suis ravisée..j'allais le faire revenir à la poele pour l'assécher un peu...avec un peu de beurre.
Son goût subtil m'a tout de suite donné envie de le marier à la noisette et le persil plat si je l'ai rajouté au départ pour la couleur, sa saveur soulignait agréablement celle du pâtisson: mission réussie: les goûts sont préservés, mis en valeur, exhaussés..j'ai le sourire jusqu'au oreilles ;)
Pâtisson fondant aux noisettes croquantes (pour 4 personnes)
- 1 gros pâtisson ou 2/3 petits
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
- 20 g de beurre demi-sel
- poivre du moulin
Faire cuire le pâtisson entier dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la lame d'un couteau facilement. Enlever la peau, le couper en morceaux, enlever les graines.
Mettre à fondre le beurre dans une poële et y faire revenir les cubes de pâtisson, vous pouvez aller jusqu'à une petite coloration, attention la chair doit s'assécher un peu, pas se dessécher!
Ajouter le persil plat, remuer et servir le plat après l'avoir parsemé de noisettes concassées.
10 septembre 2005
Légumes grillés marinés
Cette recette m'est venue un jour alors que nous invitons des amis à dîner le soir même et que je n'avais pas le temps de faire des courses. Or le frigo était vide...je plonge alors ma main dans le congélateur et en sort un paquet de légumes grillés de chez Picard (aubergines, poivrons et courgettes) que j'ai laissé dégelé puis que j'ai fais mariné dans de l'huile d'olive et du citron...c'était très bon. Si je continue à prendre le mélange Picard lorsque ce n'est pas la saison, en cette fin d'été, j'achète mes légumes sur le marché et je les fais griller, soit au four, soit sur le grill après les avoir détaillés en lamelles...
Légumes grillés marinés
- 2 petites aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons de la même couleur ou de couleur différentes (moi j'aime bien mettre un rouge et un jaune)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour badigonnez les légumes
- le jus d'un citron jaune (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès pour changer)
- herbes (je mets généralement 1 bouquet de ciboulette mais vous pouvez à votre guise mettre du persil plat, du cerfeuil, de la coriandre ou du basilic...tout dépend de ce que vous comptez manger avec)
- sel et poivre
- graines de moutarde (facultatif)
Coupez les aubergines en tranches, faites les dégorger au gros sel, rincez les puis badigonnez les d'un peu d'huile d'olive. Coupez les courgettes en lamelles et posez les sur une surface huilée. Mettre aubergines et courgettes à griller soit sous le grill du four, soit sur un grill ou au four tout simplement...surveiller régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
POur les poivrons mettez les entiers au four ou sous le grill, lorsqu'ils sont noircis de tous les côtés, les mettre dans un sac plastique 15-30minutes, ma peau se détachera toute seule. Coupez les alors en lamelles.
Attendre que les légumes soient refroidis. Pendant ce temps préparez la marinade: mélangez l'huile d'olive, le jus de citron ou le vinaigre de xérès, l'ail haché, du sel et du poivre, éventuellement quelques graines de moutarde et les herbes ciselées.
Versez la marinade sur les légumes, mélangez intimement, couvrez d'un film plastique et laissez mariner au frais ou dans un endroit frais pendant 1 à 2 heures. Servez frais mais pas froid avec des pétoncles au piment d'espelette et citron vert (recette à venir), des grillades ou simplement du pain grillé.
Bon appétit et bon week end!
08 septembre 2005
Ratatouille mon amour!
Ah la ratatouille! Un parfum d'été, des saveurs extraordinaires, un mets aussi bon chaud, tiède que froid (quoique j'ai un faible pour la ratatouille froide dégustée avec des morceaux de pain). Cette recette, je la tiens de ma mère. Moi j'aime la faire confire, je la fais donc cuire 2 heures minimum à feu très doux, la première heure à couvert puis à découvert pour que les jus s'évaporent lentement et que les parfums s'exhalent et se concentrent dans ma sauteuse. Quand je veux vraiment qu'elle soit confite, je la fais cuire environ 5 heures en suivant le même processus.
Les légumes dans les starting blocks La ratatouille en fin de cuisson
Moi je prépare toujours ma ratatouille suivant quelques étapes (NB: les ingrédients sont en photos au dessus, je ne mets pas toujours les mêmes proportions, ça dépend de ce que j'ai dans mon panier, rajouter à cela de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de sucre en poudre).
1ère étape: faire suer les oignons émincés dans une cuillère à soupe généreuse d'huile d'olive
2ème étape: ajouter les poivrons coupés en lanières ou en morceaux
3ème étape: ajouter les aubergines coupées en cubes (ne pas ôter la peau, enlever les graines si besoin)
4ème étape: au tour des courgettes de rejoindre la sauteuse, en cubes avec la peau
5ème étape: ajouter les tomates coupées grossièrement en morceaux, avec la peau et sans épépiner, la pulpe apportant du jus
6ème étape: ajouter une pincée de sucre en poudre, une pincée de sel et quelques tours généreux de poivre du moulin. Mélanger les légumes. N'oubliez pas que le feu doit être très doux. Couvrez durant la première heure de cuisson puis découvrez le reste de la cuisson entre 1h à 4h supplémentaires. Touillez régulièrement, veillez à ce que les légumes n'attachent pas, surtout au début et en fin de cuisson.
humm c'est trop bon, je m'en vais en refaire une dès maintenant! Bon appétit!
01 septembre 2005
Haricots cocos à la tomate confite
Un plat dont je nous régale chaque fin d'été lorsqu'apparaissent sur les étals les haricots cocos frais. A servir seul ou accompagné de grillades, c'est simple comme chou à préparer et c'est bon!
Haricots cocos à la tomate confite (pour 4 personnes)
- 1 kg de haricots cocos en cosses
- 100g de tomates confites dans l'huile
- 2 tomates charnues
- 1/2 botte de ciboulette
Alors le plus long c'est encore d'écosser les haricots cocos alors on fait appel à toutes les bonnes volontés (les haricots cocos c'est comme les petits pois, généralement les enfants trouvent ça amusant). Alors lorsque c'est fait, plongez les haricots cocos dans l'eau bouillante (non salée, les haricots cocos se salent en fin de cuisson) et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes à 1 heure (il faut gouter, les haricots doivent être tendres mais pas réduits en purée).
Pendant que les haricots cocos se prélassent dans leur bain bouillonnant, ébouillantez les tomates puis passez les sous l'eau froide pour pouvoir les peleer facilement, videz les également et coupez la chair en petits dès.
Lorsque les haricots cocos sont cuits, les égouttez et les mettre dans un plat de service de préférence chaud. Rajoutez la tomate crue en dès, les tomates confites grossièrement égouttées, la ciboulette ciselée pas trop fin, du sel, du poivre, de la fleur de sel et éventuellement une cuillère à soupe de l'huile de conservation des tomates confites. Mélangez délicatement et servez.
L'avantage c'est que c'est aussi bon chaud que tiède ou froid, un plat donc idéal pour un pique-nique.
