23 avril 2008
Lotte rôtie au lard et légumes nouveaux
Voici une petite recette toute simple et délicieuse réalisée pour l'anniversaire de ma maman.
En fait, je suis partie d'un constat : il me restait 4 tranches de poitrine fumée dans le frigo et il me fallait les utiliser... ça tombait bien, j'avais acheté de la lotte sur le marché le matin même... et vous le savez sans doute, la lotte et le lard vont très bien ensemble !
Ensuite, j'ai improvisé avec les moyens du bord : 1 botte d'oignons nouveaux, des petits pois frais et une bonne poignée de pousses d'épinard... c'était plus qu'il ne m'en fallait pour réaliser un plat savoureux.
Lotte rôtie au lard et légumes nouveaux (pour 4 personnes)
- 2 beaux filets de lotte
- 4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 300 g de petits pois écossés
- 100 g de pousses d'épinard
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- poivre
Faites fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez les oignons nouveaux coupés en 4. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, entourez les filets de lotte de poitrine fumée.
Saupoudrez les oignons de sucre et poivrez généreusement. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajoutez la lotte, les petits pois et couvrez durant 10 minutes. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
Vérifiez la cuisson de la lotte et servez.
C'est super bon et c'est joli (mais vous devrez me croire sur parole parce que j'ai oublié de photographier mon plat...)
04 mars 2008
Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix
Cette fois-ci, j'ai choisi de cuire mes langoustines à la poêle dans un peu de beurre pour les saisir plutôt que de les cuire au court-bouillon.
J'ai choisi de les accompagner de beaux épinards frais et d'une émulsion à l'huile de noix pour donner un peu de richesse à l'ensemble. Les graines de tournesol rôties quant à elles, apportent une touche croquante.
Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix (pour 4 personnes)
- 20 langoutines
- 500 g d'épinards
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de beurre salé
- sel et poivre
- émulsion à l'huile de noix : 1 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de noix très parfumée, 10 cl de crème liquide entière, sel et poivre
Faites dorer les graines de tournesol dans une poêle chaude à sec.
Décortiquez les langoustines, retirez le boyau central en les incisant sur toute leur longueur.
Faites fondre les épinards dans une grande casserole, ils doivent juste tomber.
Mélangez l'ensemble des ingrédients de l'émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant.
Répartissez les épinards dans les assiettes ou les verrines.
Faites dorer les langoustines dans le beurre chaud, salez, poivrez et disposez sur les épinards. Saupoudrez de graines de tournesol et arrosez d'un trait d'émulsion à l'huile de noix.
Servez avec du bon pain bien cuit et mettez le reste de l'émulsion à l'huile de noix à disposition des convives.
L'intérêt de cette recette, ce sont les différentes textures et les différentes températures : épinards et langoutines très chaudes, émulsion à l'huile de noix bien fraîche...
Délicioso !
25 février 2008
Langoustines, navets et topinambours caramélisés
Ce samedi sur le marché, nous avons trouvé de très belles langoustines... chères oui mais comme c'était la fin du marché (exceptionnellement j'y suis allée vers 12h30...), le poissonnier faisait 1 kilo de langoustine acheté, 1 offert... je me suis donc laissée tenter pour le plus grand bonheur de mes papilles.
Ma première recette s'inspire d'une idée d'Alain Passard (Chef du restaurant l'Arpège à Paris) trouvé dans un magazine télé : des langoustines servies avec des navets caramélisés au miel et au romarin. Pour moi, j'ai troqué le miel de sapin par du miel toutes fleurs, zappé le romarin (je ne suis pas fan, je trouve que ça a le goût du savon), et mélé les navets aux topinambours.
Elles sont pas jolies mes petites langoustines ?
Langoutines aux légumes caramélisés (pour 4 personnes)
- 16 langoustines
- court-bouillon : 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de poivre concassé, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 étoile de badiane, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 gousse de cardamome écrasée, 1 branche de céleri, 1 cuillère à café de sauce soja, 1/2 oignon finement émincé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 litres d'eau)
- 4 navets
- 4 topinambours
- 40 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel et poivre
- 4 feuilles d'épinards
Préparez le court-bouillon en mettant tous les ingrédients à bouillir durant 30 minutes.
Emincez finement les navets et les topinambours (si vous avez une mandoline, ne vous privez pas !).
Faites fondre le beurre avec le miel, ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Salez, poivrez et ajoutez les épinards détaillés en fines lamelles.
Plongez les langoutines dans le court-bouillon frémissant et laissez cuire 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez les langoustines, ôtez leur carapace et disposez 4 langoustines sur les légumes caramélisés avant de servir immédiatement saupoudré d'un peu de fleur de sel.
A très vite pour une autre recette de langoustines...
29 juin 2007
Petits pois, jambon cru, magret séché et sarriette
Voici un plat réalisé un soir avec ce que j'avais dans le frigo et qui s'est révélé délicieux.
Tout le monde a aimé et en plus, c'est super rapide à préparer, le plus long restant toutefois d'écosser les petits pois.
Enfin, moi ça me détend ;), chacun son truc !
Petits pois, jambon cru, magret séché et sarriette (pour 4 personnes)
- 1 kg de petits pois en cosse
- 6 très fines tranches de jambon cru
- 1 plaque de magret séché
- 20 g de beurre
- 3 brins de sarriette
- piment d'Espelette
Ecossez les petits pois puis ébouillantez-les 3 secondes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les petits pois et remuez bien pour que tous les petits pois soient enrobés de beurre.
Ajoutez la sarriette, du sel, mélangez et laissez cuire 2 minutes, juste pour attendrir les petits pois et les réchauffer.
Répartissez les petits pois dans les assiettes.
Déchirez le jambon et déposez-le sur les petits pois chauds, faites de même avec le magret séché.
Saupoudrez de piment d'Espelette, décorez de sarriette et servez immédiatement...
Hummm, regardez le gras du jambon qui fond sur les petits pois encore croquants, légèrement juteux...c'est divin !
06 juin 2007
Curry de pétoncles
Il y a des jours où l'on aime que les choses soient vites prêtes.
En ce moment, je cours après le temps : déménagement, travail...j'ai l'impression de faire "métro, boulot, dodo" en ce moment. Heureusement que j'ai 2 jours de vacances cette semaine, je vais pouvoir me reposer et mettre en ligne vos "retours de marché Printemps" !
En attendant, j'essaie de ménager des petits créneaux pour prendre soin de moi.
Je fais du sport au moins 1 fois par semaine le samedi et j'envisage d'essayer d'en faire dans la semaine mais pour cela il va falloir
1 - que je débloque un peu de temps
2 - que je trouve un compagnon d'infortune car sinon je ne vais pas tenir longtemps ;)
J'essaie également de me faire de petits plaisirs gourmands : une poignée de cerises, quelques fraises ou abricots, un carré de chocolat noir et quand j'en prends le temps, des petits plats comme celui que je vous présente aujourd'hui.
Ce curry de pétoncles est né d'un soir de flemme avec ce que j'avais sous la main.
L'idée est de préparer la base aromatique, le lait de coco parfumé, dans lesquelles on fera cuire les pétoncles quelques instants à peine afin qu'elles soient encore tendres sous la dent.
Curry de pétoncles ( pour 4 personnes)
- 20 cl de lait de coco
- 500 g de pétoncles (des pétoncles surgelées dégelées conviendront parfaitement)
- 1 poireau
- 5 oignons nouveaux
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- fleur de sel
Faites revenir les oignons nouveaux hachés et le poireau finement émincé dans l'huile.
Ajoutez les tomates pelées et détaillées en dés ainsi que la pâte de curry.
Laissez cuire quelques instants puis versez le lait de coco.
Amenez à ébullition et laissez cuire à frémissement durant 20 minutes.
Juste avant de passer à table, ajoutez les pétoncles et laisser cuire 3 minutes environ. Augmentez le temps de cuisson si les pétoncles sont gros. A la fin de la cuisson, salez si nécessaire.
Versez dans les assiettes et dégustez.
PS : si vous en avez, saupoudrez le plat de coriandre fraîche.
Tout ça pour vous dire que nous avons trouvé cela délicieux!
02 avril 2007
Lotte au jus de fenouil et petits légumes à l'anis
Une jolie recette inspirée d'une idée de Guy Martin, le chef du Grand Véfour, installé au Palais Royal à Paris.
Son livre, La route des étoiles, est particulièrement intéressant puisqu'il raconte comment il en est venu à la cuisine, ce qui l'inspire, son parcours, son récit étant ponctué de recettes!
Je n'ai pas suivi la recette à la lettre pour la simple et bonne raison que je n'avais pas vu qu'il fallait commencer la veille....j'ai adapté aux 2 heures que j'avais avant l'heure présumée du repas et ma foi, c'était excellent.
J'avoue aussi avoir mis moins de miel dans la marinade des légumes et pour moi, c'était déjà assez sucré.
Lotte au jus de fenouil et petits légumes à l'anis (pour 4 personnes)
- 1 queue de lotte coupée en 4 morceaux
- 1 fenouil
- 25 g de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 gousse de cardamome
- 5 grains d'anis vert
- jus d'1/2 citron
- 200 g de tomates cerises
- 200 g de courgettes
- 100 g de radis roses
- 1 cuillère à café de gros sel
Coupez les tomates en 2, la courgette en bâtonnets, le moitié du fenouil en fines lamelles et les radis en 2.
Les mettre dans un récipient.
Amenez le mélange miel, vinaigre, jus de citron, cardamome, anis vert et 10 cl d'eau à ébullition puis versez sur les légumes.
Ajoutez le gros sel, mélangez, fermez le récipient et mettre au frais pendant 2 heures.
Faites cuire le reste du fenouil dans l'eau et, lorsqu'il est tendre, mixez-le avec son jus.
Faites dorer les morceaux de lotte dans une poêle chaude et mettez au four à180°C pendant 8 minutes environ.
Pendant ce temps, égouttez les légumes, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Faites réduire la marinade des légumes puis allongez le coulis de fenouil avec.
Versez le coulis de fenouil au fond de l'assiette, déposez le poisson dessus et les légumes autour.
Servir immédiatement.
C'est drôlement bon cette petite chose!
15 janvier 2007
Do ré mi fa SOLE la si do
Aujourd'hui ce n'est pas tant une recette qui vous attend qu'une palabre sur mon état d'esprit.
Ne vous inquiétez pas, nous allons tout de même parler cuisine!
Tout commence mardi dernier.....nous sommes dans l'après-midi, j'ai mal au cou....je ne m'inquiète pas plus que ça je suis fragile de ce côté, je me fais souvent des noeuds.....tout ceci empire jusqu'au soir où j'ai carrément mal....pour tout vous dire, j'ai même pas apprécié les choux de Bruxelles qui étaient dans mon assiette, je ne pensais qu'à la douleur (supportable au demeurant mais lancinante...).
Puis vient le moment de me mettre au lit que j'attendais avec impatience mais.....comment aurais-je pu m'imaginer que la position allongée était infinement plus douloureuse que la position assise ou debout?
Une fois allongée, la douleur était vive, remontait haut dans la nuque, je filais des céphalées intenses et pire que tout, je n'arrivais pas à bouger la tête tant les mouvements me pesait.....un appel à SOS Médecin et une piqûre dans les fesses plus tard, je parviens à m'endormir tout en m'éveillant plusieurs fois dans la nuit car à chaque fois que je bougeais dans mon sommeil la douleur se réveillait.
Je ne suis pas particulièrement douilette mais je crois que le plus insupportable n'est pas tant la douleur mais le fait qu'elle dure.
Pourquoi je vous raconte ça? Parce que j'en avais besoin pardi!
Le lendemain je me suis requinquer l'esprit et le corps au resto devant une bonne soupe au lard et un steak tartare...bon j'ai eu du mal à tenir mais ça fait du bien d'être avec des amis.
Je suis rentrée sur Reims ce week-end et du coup j'ai eu envie de me faire plaisir pour oublier la semaine passée....je suis allée au marché et j'ai décidé de manger quelque chose que je n'avais mangé depuis des lustres.....une SOLE
Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose car pour moi, la sole se suffit d'elle-même :
Une fois légèrement farinée, elle a le droit à un aller-retour en bonne et dûe forme dans la poêle avec un mélange de beurre et d'huile.....elle doit être dorée mes amis.
Perso, je la préfère ainsi que meunière mais rien ne vous empêche de l'arroser de beurre fondu, de citron, d'huile d'olive ou de persil si cela vous sied!
Aux grands maux les remèdes les plus simples : les bons produits !
Mercredi je serai plus en verve, je vous donnerai la recette du fenouil qui accompagne ce somptueux poisson!
08 janvier 2007
Millefeuille de chou aux gésiers et aux raisins
Ma chère maman avait dans son placard des gésiers de pigeon achetés, avec moi d'ailleurs, il y a quelques temps dans un salon dédié à la gastronomie où nous avions goûté des magrets de pigeon séchés absolument délicieux.
J'avais très envie de marier les gésiers à des raisins secs blonds car je ressentais déjà en bouche que cela pouvait donné quelque chose de sympa.
Il ne restait donc plus qu'à trouver le légume qui sertirait l'ensemble de la plus belle manière : donc j'ai ouvert le réfrigérateur et passer ma tête à travers l'entrebaillement : ce sera du chou! Oui mais du chou comme j'aime, hein! Pas trop cuit encore croquant et bien vert car c'est ainsi qu'il est le meilleur!
Millefeuille de chou aux gésiers et aux raisins (pour 4 personnes)
- 1 chou
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 200 g de gésiers de pigeon ou de canard
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Découpez le chou en lanières et faites-le cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée puis mettez-le à égoutter dans une passoire.
Faites tremper les raisins dans un peu d'eau chaude ou de cidre si vous en avez.
Egouttez les gésiers et faites-les revenir dans leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
A ce moment, faites réchauffer le chou quelques minutes dans le beurre fondu.
Montez les millefeuilles en alternant du chou, des raisins, les gésiers (gardez-en 4 pour la déco), des raisins et pour finir du chou.
Décorez d'un gésier et de raisins et servez immédiatement avant que ce ne soit froid!
26 décembre 2006
Noix de Saint-Jacques à la mangue rôtie
Encore des Saint-Jacques me diriez-vous?
Quand on aime on ne compte pas......enfin si.....le truc c'est que j'ai eu l'occasion d'acheter beaucoup de noix de Saint-Jacques à un prix doux alors nous avons expérimenté les noix de Saint-Jacques à différentes sauces en peu de temps : aux cèpes, avec du potimarron, aujourd'hui avec de la mangue et de la semoule.
En fait, au départ c'était censé être avec des légumes :
Comme j'avais préparé de la semoule à côté, j'ai fait une assiette avec de la semoule à la place des légumes et vous savez quoi? c'est vraiment meilleur qu'avec les légumes!
La semoule apporte une texture agréable et souligne le plat alors que les légumes écrasaient le plat de leur goût.
Du coup j'ai mis les légumes de côté et j'ai mis de la semoule à tout le monde!
Noix de Saint-Jacques à la mangue rôtie (pour 4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 grand verre de semoule
- 2 mangues bien mûres
- quelques pluches de persil
- 20 g de beurre
- fleur de sel
Faites cuire la semoule comme d'habitude : même volume d'eau bouillante + huile d'olive + sel......on laisse gonfler puis on assèche sur feu doux avec une noix de beurre.
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y la mangue coupée en morceaux durant 2 minutes puis ajoutez les Saint-Jacques.
Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le persil haché.
Répartissez la semoule dans les assiettes puis disposez les noix de Saint-Jacques et les morceaux de mangue sur la semoule.
Saupoudrez de fleur de sel les noix de Saint-Jacques et servez immédiatement.
Une façon agréable de continuer ou de finir la journée n'est-il pas?
18 décembre 2006
Essai de Noël : coquille Saint-Jacques lutée
Une recette tirée du dernier magazine Régal qui est un petit bijou (du moins à mes yeux, tout me donne envie et je sens que je vais faire un pot-au-feu de foie gras pour les fêtes!!!).
Une jolie entrée, belle à regarder, qui fait son petit effet quand on l'apporte à table et qui est très bonne....on ne peux pas en douter puisque tous les ingrédients de départ sont bons.
Toutefois, si je trouve cette entrée très bonne, je trouve qu'il lui manque un petit quelque chose pour être vraiment exceptionnelle. Une de mes amies me confiait que le secret de son ami pour réussir de délicieuses coquilles Saint-Jacques lutées était d'ajouter une larme de pommeau (mélange cidre-calvados) dans chaque coquille. Je pense en effet que cela doit faire la différence.
Néanmois, vous n'aurez pas à rougir en servant cette entrée, certes classique mais toujours de bon goût!
Fermée
Ouverte
Coquilles Saint-Jacques lutées (pour personnes)
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 carotte
- beurre et citron
- persil
- sel et poivre
- pâte à luter : 250 g de farine, 100 g d'eau
Préparez la pâte en mélangeant la farine et l'eau, roulez en boule et réservez au frais.
Nettoyez consciencieusement les coquilles.
Préchauffez le four à 240°.
Taillez le poireau et la carotte en fins bâtonnets et faites-les sauter brièvement dans le beurre avant de les répartir dans la partie creuse de la coquille.
Déposez une noix de Saint-Jacques au centre des légumes, salez, poivrez, ajoutez un peu de persil ciselé et une noisette de beurre.
Refermez les coquilles.
Etalez la pâte à luter et faites les bandes.
Fermez hermétiquement les coquilles à l'aide des bandes de pâte puis placez les coquilles sur une plaque à four recouverte de gros sel ou d'aluminium froissé pour que les coquilles tiennent en place.
Enfournez pour 8 minutes de cuisson et servez à la sortie du four sur un lit de gros sel.
Attention toutefois à ne pas vous brûler avec la vapeur qui s'échappe des coquilles lorsque vous ôtez la pâte.
PS: vous pouvez très bien luter vos coquilles avec de la pâte feuilletée, parce que c'est bon à manger avec les coquilles.....d'ailleurs c'est ce que préconise le magazine Régal!
