Le Sens du Goût

25 mars 2008

Salade de brocoli cru aux graines

Cric, crac, croc... voici une petite salade qui fleure bon le printemps.
Le principe ? des vitamines, de la fraîcheur et bien entendu, du bon !

Comment ça vous n'avez jamais mangé de brocoli cru ? Vous devriez avoir honte.... bon d'accord, j'y vais fort, je recommence : vous devriez essayer, c'est croquant et ça a un petit goût de noix... le secret : le détailler en très petites fleurettes.

Salade de brocoli cru aux graines (pour 4 personnes)

• 1 tête de brocolis
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 carotte
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
• 1 cuillère à café de graines de lin
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 12 noisettes concassées
• poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de gros sel

Emincez le fenouil et la carotte très finement. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et sa tige en fines lamelles.

Emulsionnez l'huile avec le poivre, le sel et la sauce soja. Arrosez-en les légumes et mélangez.
Disposez dans le plat de service, parmesez des graines et des noisettes, un peu de sel, de poivre et le tour est joué !

Ah oui, j'ai oublié de préciser que c'est très simple et très rapide à faire : vous ne m'en tiendrez pas rigueur j'espère !

20 mars 2008

Bouchées caramel au beurre salé chocolat

Je fais rarement des desserts

1. je suis davantage salé
2. j'aime manger des fruits en desserts
3. si je prépare un dessert, je le fais au chocolat
4. je ne mange pas de dessert tous les jours
5. par contre, je mange du chocolat tous les jours
6. donc j'ai décidé de faire des chocolats pour le dessert...

Pour dire toute la vérité, j'ai préparé ces petites bouchées pour mes collègues parce que c'est bientôt Pâques et qu'il est plus facile d'apporter du sucré que du salé au bureau...c'est bizzare mais le sucré trouve toujours preneur à 10 h du mat alors que le salé suscite davantage le questionnement.

Bref, tout ça pour dire que c'était la première fois que je trempais des boules de caramel dans du chocolat fondu et j'ai adoré... le seul truc, et ne faites pas comme moi, c'est qu'au fur et à mesure que j'avais trempé mes boules de caramel dans le chocolat, je les posais sur une grille elle-même posée sur un morceau de papier sulfurisé, histoire que ça s'égoutte...

et là, c'est le drame...

Vous regrettez de ne pas y avoir songé plus tôt, vos boules de caramels commencent à glisser sur la grille et à y s'enfoncer tout doucement dans votre dos (alors que vous êtes ailleurs, le coeur léger...). Bref, vous revenez, le chocolat est pris, vos boules prisonnières de la grille !!!!!!  Donc, il ne vous reste plus qu'à appuyer sur la grille, le chocolat s'éclate et libère enfin vos bouchées au caramel que vous disposez adroitement dans une boite de chocolat vide pour faire illusion (oui, en bonne cuisinière que vous êtes, vous gardez toutes les boîtes et bocaux !).

Bouchées caramel au beurre salé (version sans grille !)

• 1 boîte de lait concentré sucré (380 g)
• 60 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait

Faites bouillir le lait concentré avec le beurre et le miel en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit blond puis versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laissez refroidir et, lorsque la pâte est malléable, huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de caramel.

Une fois que toutes les boulettes sont faites, saupoudrez-les de cacao.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez sur la casserole d'eau chaude.

Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu et recupérez-les à l'aide d'une fourchette, posez-les sur un papier sulfurisé.

Attendez que le chocolat soit durci pour les décoller délicatement et les ranger dans une belle boîte.

Humm, que c'est bon !

NB : à essayer aussi : avec des zestes très fins de citron vert.

04 mars 2008

Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix

Cette fois-ci, j'ai choisi de cuire mes langoustines à la poêle dans un peu de beurre pour les saisir plutôt que de les cuire au court-bouillon.
J'ai choisi de les accompagner de beaux épinards frais et d'une émulsion à l'huile de noix pour donner un peu de richesse à l'ensemble. Les graines de tournesol rôties quant à elles, apportent une touche croquante.

Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix (pour 4 personnes)

• 20 langoutines
• 500 g d'épinards
• 50 g de graines de tournesol
• 50 g de beurre salé
• sel et poivre
• émulsion à l'huile de noix : 1 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de noix très parfumée, 10 cl de crème liquide entière, sel et poivre

Faites dorer les graines de tournesol dans une poêle chaude à sec.

Décortiquez les langoustines, retirez le boyau central en les incisant sur toute leur longueur.

Faites fondre les épinards dans une grande casserole, ils doivent juste tomber.

Mélangez l'ensemble des ingrédients de l'émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant.

Répartissez les épinards dans les assiettes ou les verrines.

Faites dorer les langoustines dans le beurre chaud, salez, poivrez et disposez sur les épinards. Saupoudrez de graines de tournesol et arrosez d'un trait d'émulsion à l'huile de noix.

Servez avec du bon pain bien cuit et mettez le reste de l'émulsion à l'huile de noix à disposition des convives.

L'intérêt de cette recette, ce sont les différentes textures et les différentes températures : épinards et langoutines très chaudes, émulsion à l'huile de noix bien fraîche...

Délicioso !

29 février 2008

Petits gâteaux moelleux aux 2 clémentines

Dimanche froid d'hiver, moi je me réchauffe en cuisinant ! Et oui, rien de tel que de battre des oeufs au fouet ou d'écraser du beurre pour faire un peu d'exercice... et si en plus on allume le four, alors c'est le soleil dans la maison !

Ce jour là, j'ai eu dans l'idée de faire des madeleines... et puis finalement, de la recette originale il n'est presque rien resté, j'ai décidé de parfumer la pâte avec de la clémentine confite pour finalement cuire des petits gâteaux qui n'ont de madeleine que le moelleux... et c'est tant mieux parce qu'à bien y réfléchir, je n'ai pas de moule à madeleine !

Petits moelleux aux 2 clémentines

• 1 clémentine (zeste et jus)
• 1 clémentine confite
• 50 g de farine complète
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 45 g de beurre demi-sel mou
• 40 g de sucre blond
• 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez le zeste de la clémentine et pressez-la pour recueillir son jus.

Coupez la clémentine confite en morceaux et mettez-la dans le bol du mixeur avec le beurre mou coupé en dés, le zeste de la clémentine, le miel et 1 cuillère à soupe de jus. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse en procédant par brèves impulsions (il peut être nécessaire de racler les bords du bol pour ramener la préparation au centre).

Mélangez la farine avec la levure. Fouettez le sucre avec les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis ajoutez la préparation au beurre avant d'incorporer la farine et la levure.
Ajoutez un peu de jus de clémentine si nécessaire pour que la pâte s'amalgame correctement.

Disposez la pâte dans des petits moules et enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson suivant la taille des moules.

Attention, ça gonfle !

25 février 2008

Langoustines, navets et topinambours caramélisés

Ce samedi sur le marché,  nous avons trouvé de très belles langoustines... chères oui mais comme c'était la fin du marché (exceptionnellement j'y suis allée vers 12h30...), le poissonnier faisait 1 kilo de langoustine acheté, 1 offert... je me suis donc laissée tenter pour le plus grand bonheur de mes papilles.

Ma première recette s'inspire d'une idée d'Alain Passard (Chef du restaurant l'Arpège à Paris) trouvé dans un magazine télé : des langoustines servies avec des navets caramélisés au miel et au romarin. Pour moi, j'ai troqué le miel de sapin par du miel toutes fleurs, zappé le romarin (je ne suis pas fan, je trouve que ça a le goût du savon), et mélé les navets aux topinambours.

Elles sont pas jolies mes petites langoustines ?

Langoutines aux légumes caramélisés (pour 4 personnes)

• 16 langoustines
• court-bouillon : 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de poivre concassé, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 étoile de badiane, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 gousse de cardamome écrasée, 1 branche de céleri, 1 cuillère à café de sauce soja, 1/2 oignon finement émincé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 litres d'eau)
• 4 navets
• 4 topinambours
• 40 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de miel liquide
• sel et poivre
• 4 feuilles d'épinards

Préparez le court-bouillon en mettant tous les ingrédients à bouillir durant 30 minutes.

Emincez finement les navets et les topinambours (si vous avez une mandoline, ne vous privez pas !).

Faites fondre le beurre avec le miel, ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Salez, poivrez et ajoutez les épinards détaillés en fines lamelles.

Plongez les langoutines dans le court-bouillon frémissant et laissez cuire 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Egouttez les langoustines, ôtez leur carapace et disposez 4 langoustines sur les légumes caramélisés avant de servir immédiatement saupoudré d'un peu de fleur de sel.

A très vite pour une autre recette de langoustines...

18 février 2008

Il était une fois... des légumes délicieux

J'habite et je travaille à Paris depuis maintenant 1 an et demi. J'aime la ville de Paris, j'aime moins les transports en commun... Je ne peux pas dire que je déteste "le temps de chien parisien" étant donné que je viens d'une région de la France qui ne peut pas se prévaloir d'être plus gâtée en terme de temps. En plus, il fait parfois très beau, à l'image d'aujourd'hui dimanche et c'est très agréable de pouvoir en profiter (c'est pour cette raison me direz-vous que je suis derrière mon écran en train de vous écrire plutôt que d'aller me promener dehors... et vous avez raison cela dit en passant...)

Tout ceci ne vous dit pas pourquoi je suis en train de vous écrire : peut-être parce qu'aujourd'hui justement j'ai décidé de prendre un peu de temps pour vous expliquer la raison pour laquelle je publie moins souvent des articles (on peut le dire, je suis passé d'un article quasi quotidien à 2 articles par mois au mieux)

Les explications sont les suivantes :

- Je travaille ! Et oui, à l'époque j'étais sans emploi et j'avais tout le temps de cuisiner, de blogger, de m'amuser en cuisine... surtout que je vivais chez mes parents ce qui me permettait entre autres, d'avoir toujours des goûteurs à portée de main !

- Je n'ai pas d'appareil photo : je sais, c'est une excuse minable car je peux très bien, comme aujourd'hui, vous écrire une recette (ci-après !) sans mettre de photo...

- J'ai pas le temps : bon là, c'est plus que vrai, je travaille beaucoup et je ne cuisine pas trop. Et quand je rentre tard le soir ma coloc à bien souvent déjà préparé le dîner et je meurs tellement de faim que j'ai pas trop le courage de cuisiner...

Bref, tout ça pour vous dire que je vais vous parler de cette délicieuse recette, simplissime et parfumée qu'avait préparé ma coloc un soir (mais que j'ai mangé le lendemain matin au petit déj : bah oui, j'adore le salé au petit déj et comme je n'aime pas trop mangé 2 fois la même chose, je sais pas pourquoi, ça passe très bien au petit déj...)

Ce sont des patates avec du fenouil, des oignons et des herbes de Provence... c'est tout simple et plus on laisse au four et plus c'est bon (enfin, faut pas non plus laisser brûler...)

Pommes de terre, fenouil et oignons aux herbes du maquis (pour 4 personnes)

• 400 g de pommes de terre
• 2 bulbes de fenouil
• 4 oignons rouges ou rosés de Roscoff (des oignons relativement doux)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 pincée de gros sel
• sel fin et poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes de terre soigneusement car nous allons conserver la peau. Essuyez-les et coupez-les en cubes (pas trop gros, sinon c'est plus long à cuire).

Déposez-les dans un plat à four huilé (assez grand pour que les pommes de terre ne soient pas trop les unes sur les autres) et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez des herbes de Provence et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, émincez le fenouil finement, faites-le sauter 5 minutes dans un peu d'huile dans une poêle ou un wok bien chaud. Réservez.

Emincez les oignons en fines rouelles et faites-les fondre dans le reste d'huile dans la poêle ou le wok où vous avez fait revenir le fenouil. Ils doivent être bien tendres voir commencer à confire légèrement.

Au bout de 25 minutes, sortez les pommes de terre du four, ajoutez le fenouill et les oignons, mélangez, salez au gros sel et au sel fin, poivrez et remettez au four durant 10 minutes.

A servir avec une salade de fines herbes (roquette, basilic, cerfeuil, estragon...), du saumon fumé ou du jambon cru.

Sur ce, je vais sortir faire un tour.
A très vite !

12 février 2008

Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons

Comme promis, une petite salade de lentilles fort agréable, bien parfumée et qui se mange aussi bien tiède que froide. Cette recette est née du mariage d'un reste de lentilles froides et d'un reste de salade d'herbes dans laquelle j'avais ajouté des pignons grillés à sec et des copeaux de parmesan.

Les lentilles, juste cuites dans l'eau bouillante avec une gousse de cardamome, ont un petit goût léger et parfumé, la menthe relève l'ensemble alors que les pignons et le parmesan enrichissent le tout. La petite vinaigre huile de noix vinaigre balsamique lie l'ensemble avec simplicité et subtilité. C'est très bon...

Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons (pour 4 personnes)

• 250 g de lentilles
• 1 gousse de cardamome
• 100 g de roquette
• 24 feuilles de menthe
• 50 g de pignons
• 50 g de parmesan en morceau ou copeaux
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec la gousse de cardamome écrasée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes puis égouttez.

Emulsionnez l'huile avec les vinaigres, le jus de citron, du sel et du poivre. Détaillez le parmesan en grossiers copeaux. Faites griller les pignons à sec.

Mélangez les lentilles avec la roquette, la vinaigrette puis ajoutez les feuilles de menthe (coupées en morceaux si elles sont grandes), les pignons et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez !   
Qu'est-ce que c'est bon ! Parfait pour la lunchbox, les pique-niques ou les dîners chics (si si j'ai essayé !)

08 février 2008

Autour du biscuit rose de Reims

Humm, craquant, poudré et.... ROSE, le biscuit rose de Reims s'invite à votre table !

Dévorez mon article sur ce joli et coloré biscuit que j'ai concocté pour Marmiton : poudre ou biscuits, secs ou imbibés, à croquer ou en cuisine... découvrez ses multiples facettes !

Cliquez ICI, ou sur la photo :

Bonne lecture !

Et promis, très vite, ma recette fétiche de lentilles : la salade de lentilles parmesan pignon et menthe !

15 janvier 2008

Sauce légère aux champignons

Une sauce légère, très rapide et surtout goûteuse...
Très rapide car elle ne nécessite pas de cuisson... enfin presque, le bouillon doit tout de même être chaud ;)

Dans mon cas, je l'ai servie avec une poule au pot, donc j'avais plein de bouillon délicieux.
Il vous faut simplement un mixeur plongeant et un récipient haut pour éviter d'envoyer des projections partout et qu'il ne reste des morceaux qui échappent au mixeur.

Bien entendu, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon votre goût...

Sauce aux champignons (pour 4 personnes)

• 500 g de champignons de Paris
• 20 à 30 cl de bouillon (poule ou légumes)
• sel et poivre
• c'est tout !

Faites chauffer le bouillon.

Coupez les champignons en morceaux, ajoutez 10 cl de bouillon, mixez puis ajoutez un peu de bouillon, mixez puis ajoutez du bouillon jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Salez, poivrez, servez.

PS : si vous ajoutez plus de bouillon, c'est aussi délicieux en soupe avec une touche de crème...

11 janvier 2008

Tartines de beurre de morilles

Ok, je ne me renouvelle pas pour le coup mais après tout, vous aviez peut-être manqué cette délicieuse et simplissime recette que j'avais présenté il y a déjà 2 ans : les tartines au beurre de morilles et au vieux comté.

J'adore les beurres parfumés, surtout lorsqu'ils sont aux morilles, c'est trop bon.

Et pour le coup, vous n'êtes pas obligés de mettre des lamelles de vieux comté dessus, le beurre de morilles se suffit déjà à lui-même !

Petite idée recette avec le beurre de morilles, testée et approuvée à Noël (par contre, vous me pardonnerez, je n'ai pas de photos...) :

Homard rôti au beurre de morilles (pour 2 personnes)

• 2 homards de 500 g chacun
• 20 g de beurre de morilles
• fleur de sel
• court-bouillon : 6 grains de poivre, 1 étoile de badiane, 2 brins de thym

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Amenez une grande quantité d'eau bouillante à ébullition avec les éléments aromatiques du court-bouillon pendant 15 minutes puis plongez les homards vivants, chacun son tour, 3 minutes dans l'eau (par plus).

Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur, retirez les parties qui ne se mangent pas et cassez les pinces avec un marteau.

Placez les moitiés de homard sur une plaque à four et répartissez le beurre de morilles sur la chair en fines lamelles.

Enfournez pour 7 minutes de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et servez immédiatement. C'est rudement bon cette petite chose !