Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

27 octobre 2006

Salsa poivron, tomate, olive et anchois

Des légumes en dés marinés durant une nuit pour profiter des dernières tomates de jardin....toutefois, si vous n'en trouvez plus, n'utilisez que des poivrons....c'est tout aussi bon et parfumé.

Dans une feuille d'endive ou de salade, avec un chèvre frais ou du veau, sur un poisson ou un plat de pâtes froides ou chaudes, cette salsa peut également se déguster seule.

tomate_anchois_olive_tomate

Salsa poivron, tomate, olive et anchois (pour 4 personnes)

  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates ou 1 poivron rouge
  • 8 anchois
  • 12 olives
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron jaune
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de curry

Détaillez le poivron et les tomates en dés puis coupez les olives en rondelles fines.

Emulsionnez l'huile avec le jus de citron, le piment d'Espelette et le curry.

Mélangez les dés de poivrons, de tomates, les rondelles d'olive et les anchois entiers puis arrosez de la vinaigrette.

Remuez, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement durant une nuit.

Avant de servir, mélangez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement et servez.

Sans anchois pourquoi pas mais ajouter quelques  gouttes de sauce soja qui remplacera le sel de l'anchois et soulignera la saveur des légumes !

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26 octobre 2006

Bouillon de pot-au-feu aux légumes croquants

J'adore faire du pot-au-feu pour la simple et bonne raison c'est que j'en fais beaucoup trop pour avoir des restes avec lesquels je vais pouvoir concocter de délicieuses recettes!

Je pense notamment aux tomates farcies :

tomates_farcies_cuites

mais aussi tout simplement aux tranches de viandes passées à la poêle dans un peu de beurre et servies avec une salade, une viande tellement moelleuse et si savoureuse!

Mais ce que j'aime surtout c'est me concocter des soupes de bouillon avec ce bouillon de boeuf bien parfumé et légèrement gras...

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Bouillon de pot-au-feu aux légumes croquants (pour 4 personnes)

  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • restes de viande de pot-au-feu (environ 200 g)
  • 15 g de beurre
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 1 tomate
  • 50 g de riz basmati cuit
  • fleur de sel

Râpez les courgettes grossièrement à la râpe à main puis détaillez le poivron en fines lamelles et la tomate pelée en dés

Coupez la viande en dés et faites-les dorer dans le beurre.

Faites réchauffer le bouillon.

Répartissez la viande, le riz et les légumes dans des bols et couvrez de bouillon....dégustez à la cuillère ou mieux, avec des baguettes.

Une petite recette parfaite pour les premiers frimas, bien gouteuse....je trouve plein de prétexte pour faire du bouillon en ce moment ;)

NB : vous pouvez mettre du vermicelle à la place du riz !

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25 octobre 2006

Velouté carotte courgette et sa crème de chèvre à l'estragon

J'aurais très bien pu intituler cette recette : "invention post-ouverture de frigo"....explication de texte :

il est 12h30, tout le monde arrive pour manger d'ici 5 minutes et je n'ai rien préparé puisque je travaillais (oui je travaille de chez moi)....ouille ouille....évidemment nous sommes en fin de semaine et le frigo n'est guère rempli alors j'ai sorti tout ce que j'avais sous la main et j'ai fait avec.....

soit quelques carottes, une courgette, un chèvre frais (il était caché derrière le pot de glucose cet andouille, j'ai failli pas le voir!), un bouquet d'estragon.....

du coup j'ai râpé les légumes pour que leur cuisson soit plus rapide et j'ai écrasé mon chèvre avec les herbes...

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Velouté carotte courgette et sa crème de chèvre à l'estragon (pour 2 personnes)

  • 4 carottes
  • 1 courgette
  • 200 g de chèvre frais
  • quelques brins d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel et poivre

Râpez les carottes et la courgette, mouillez d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre puis mixez.

Ecrasez le chèvre avec le citron, l'huile, du sel et du poivre puis incorporez des feuilles d'estragon haché.

Déposez une quenelle de chèvre sur la soupe bien chaude et décorez d'estragon.

Pour déguster, prenez un peu de soupe et de chvère en même temps dans la cuillère.

Je précise que c'était un déjeuner de filles et qu'avec de bonnes tranches de pain complet c'était presque  assez pour mon appétit d'ogre.

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24 octobre 2006

Mon anniversaire, récit de la soirée

Jeudi dernier c'était mon anniversaire, je vous remercie encore de vos messages qui m'ont vraiment fait très plaisir!

J'ai vécu une très belle journée et surtout une excellente soirée....

Tout à bien commencer en découvrant l'article dans le journal, puis j'ai reçu beaucoup de coups de téléphone et bien de gentils messages sur mon blog et ma messagerie.

Le midi je me suis fait de délicieux sashimis de saumon parce que j'en avais envie et le soir je me suis fait belle pour sortir en société....et oui, je cuisine tout le temps faut pour mon anniversaire, je me fais inviter au restaurant ou je mange la cuisine des autres!

Merci à mes parents pour m'avoir offert ce très bon restaurant, à mon frère et sa Marie qui m'ont fait de très beaux cadeaux pour ma future cuisine!

anniversaire

Ce que j'ai mangé, sachant que vous n'aurez en photo que moi et ma coupe de Champagne au dessert car je prend jamais mes plats en photo quand je vais au restaurant...

Amuse-bouche :
- Cromesquis à l'anis : des petits beignets croquants renfermant un coeur liquide à l'anis, délicieux.
- Tartine de tapenade à la tomate confite : sans surprise mais toujours bon
- Crème légère au lard : un délice de légèreté, bien parfumé, je vais essayer de le refaire.

Entrée :
Déclinaison autour de la noix de Saint-Jacques : super bien cuite, dorées et légèrement transparentes au coeur et surtout énormes!
- Saint-Jacques aux champignons émulsion aux cèpes : super bon
- Saint-Jacques panées à l'orange et aux noisettes : surprenant, ça croque, ça fond, c'est bien bon
- Saint-Jacques, crème au vinaigre de Reims : cette crème étant un absolu délice, j'ai essayé de soutirer la recette au chef !

Plat :
Saint-Pierre aux petits fruits de mer : parfaitement cuit, des petits bulots étonnants, pourpres, acidulées, miam.

Fromage :
une belle sélection du fromager Philippe Olivier.

Avant-dessert :
Des barbes à papa, des arlettes, des caramels, des nougats blancs, des diamants à la crème de citron, des ganaches au chocolat noir et au lait, de la guimauve à la pêche et des mini-cannelés

Pas de dessert, je préfère le salé !

Vins et Champagnes supers bien choisis par mon cher papa....c'était une soirée mémorable!

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23 octobre 2006

Sauce noix échalote cornichon

Une petite sauce absolument délicieuse, légèrement relevée, très gouteuse que ma mère et moi avons concocter pour accompagner ceci :

pot_o_feu

le pot-au-feu préparé dimanche dernier, dégusté dimanche dernier, lundi réchauffé à la poêle, le mardi en bouillon et oui, parce que 2 kg de viande à trois.....

Revenons-en à notre petite sauce!
Après avoir décidé d'accompagner notre pot-au-feu d'une petite sauce maison plutôt que de moutarde, nous avons feuilleté nos livres de cuisine, mais rien ne nous satisfaisait vraiment, soit cela ne nous plaisait pas, soit nous n'avons pas les ingrédients nécessaires !

Du coup nous avons mixé plusieurs recettes, ajouté notre touche perso et notre sauce s'est avérée délicieuse, parfaitement équilibrée au niveau du goût, ne dominant pas la viande mais soulignant sa saveur.

sauce

Sauce noix échalote cornichon (pour 1 bol)

  • 10 cl d'huile d'olive
  • 12 cerneaux de noix
  • 1 grosse gousse d'ail dégermée
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 6 cornichons
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de gros sel

Ebouillantez la gousse d'ail pelée pendant 2 minutes afin de l'attendrir.

Mixez l'ensemble des ingrédients finement mais de façon à ce qu'elle soit légèrement granuleuse, comme sur la photo et non pas lisse.

Un conseil : ajoutez l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance désirée soit une sauce pas trop fluide.

Si d'aventure la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de mie de pain.

Dégustation : avec le pot-au-feu bien entendu mais également sur une tranche de pain légèrement grillée ou diluée dans un peu de bouillon....qu'est-ce que c'est bon!

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19 octobre 2006

Un Joli Cadeau pour moi et mon blog

Aujourd'hui nous sommes le 19 octobre, c'est un jour spécial pour moi puisque c'est mon anniversaire.

Hier devais paraître un article sur moi dans la page Terroir du journal de la région : L'Union et c'est un hasard du calendrier qui l'a fait paraître le jour de mon anniversaire.

La chose est d'autant plus amusante que l'article est paru page 19, décidemment, le 19 et moi nous sommes amis puisque j'ai grandi au 19 d'une rue et je réside au 19 d'une autre ;)

Par contre j'ai pas 19 ans aujourd'hui mais 26....

19

Bonne lecture  et très bonne journée à tous!

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18 octobre 2006

Ganache chocolat-café à déguster à la petite cuillère

Voici une délicieuse petite douceur réservée aux amateurs de chocolat noir intense.

Un chocolat à 70% de cacao, de la crème épaisse et du café soluble seront les seuls ingrédients nécessaires.

Pour tout vous dire, je n'utilise pas vraiment du café soluble mais du faux café.

Qu'est-ce que j'entend par "faux café"?
Un ersatz de café que j'achète dans mon magasin bio et préparé à base de fruits et d'oléagineux.
Les vrais amateurs de café ne trouveront pas que c'est un bon café mais moi je trouve que c'est une boisson délicieuse qui a un petit goût de café et qui fait très bien illusion dans mes crèmes et ma ganache !

ganache_choco_caf__2

Le secret de cette ganache est d'être servie à température ambiante (sauf s'il fait 30°C bien entendu) afin qu'elle soit encore onctueuse. En effet, un passage au frais la fait durcir.

Toutefois, si vous préparez les crèmes à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les au moins 30 minutes avant de les servir.

Si d'aventure vous êtes pris d'une envie soudaine de manger une ganache alors qu'elle est au réfrigérateur et que vous ne pouvez pas attendre tellement l'envie vous tenaille, dégustez-la froide, en raclant la ganache pour former des copeaux et accompagné d'un café chaud!

ganache_choco_caf__1

Ganache chocolat-café à déguster à la petite cuillère (pour 8 petits amuse-bouche ou 4 desserts)

  • 100 g de chocolat noir corsé
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe d'ersatz de café

Détaillez le chocolat en petits copeaux à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Faites le fondre doucement au bain-marie avec une cuillère à soupe de crème.

Lorsqu'il est fondu, retirez du feu et ajoutez le reste de la crème.

Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez la ganache pour qu'elle soit bien onctueuse.

Répartissez-la dans de petits pots, à la cuillère ou à la poche à douille.

Laissez reposer à température ambiante durant 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à y plonger la cuillère !

Idéal avec le café ou pour les petits-creux (faut bien se faire plaisir !).

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17 octobre 2006

Tomates cerises poêlées

C'est bon les tomates cerises, tout rond, tout juteux, parfumé et c'est si facile à manger lorsque l'on a un petit creux.

Les tomates cerises c'est parfait aussi à l'apéritif, pour végétaliser un peu les choses !

Mais les tomates cerises méritent aussi d'être cuisinées, à cru comme cuites.

Cru, coupées en 2 et évidées, farcies de chèvre frais aux herbes, de taboulé, de hoummous, de guacamole, de riz aux raisins, de tapenade....laissez libre cours à vos envies !

Moi ce que j'aime bien de temps en temps, surtout d'ailleurs quand vient le temps des dernières tomates de jardin, c'est les cuire...enfin les poêler....avec un peu de beurre et de sucre.....juste les saisir, le temps que craquelle leur peau....puis les arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc pour qu'elles conservent leur belle couleur rouge vif.

tomate_cerise_2

Ne les équeutez pas, c'est plus joli avec une touche de vert  et ce, même si c'est moins facile à manger, mais après tout, c'est meilleur à picorer encore chaud avec les doigts !

tomate_cerise_1

Tomates cerises poêlées ( pour 4 personnes)

  • 500 g de tomates cerises
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée
  • quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
  • fleur de sel
  • 2 baies de poivre noir Kerala fraîchement concassées

Faites fondre le beurre avec le sucre sur feu moyen, puis, lorsque le sucre est dissous,  jetez-y les tomates et augmentez le feu.

Faites revenir les tomates jusqu'à ce que leur peau craquelle, jusqu'à s'ouvrir pour certaines.

Ôtez du feu, arrosez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et saupoudrez de poivre concassé et de fleur de sel.

C'est pas appétissant ces petites billes rouges ?

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16 octobre 2006

Panacotta à la vanille et framboises fraîches

C'est la première fois que je prépare une panacotta, il faut bien un début à toute chose !

Je n'ai pas choisi la facilité puisque je n'ai pris aucune recette, j'y suis allée au feeling, en utilisant de l'agar-agar, avec en mémoire les panacotta que j'avais vu sur vos blogs.

Le résultat voulu : une crème légèrement prise, légère et savoureuse, encore onctueuse et surtout pas hyper gélifiée.

Le résultat obtenu : une panacotta légèrement gélifiée sur les bords (tenue oblige) et onctueuse, crèmeuse à souhait à l'intérieur, délicatement parfumée, un goût vanillé et sucré souligné par l'acidulité douce des framboises fraîches.

panacotta

Panacotta à la vanille et framboises fraîches (pour 3 personnes)

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait de soja
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
  • 1 g d'agar-agar
  • 250 g de framboises

Délayez l'agar-agar dans 5 cl de lait froid.

Amenez doucement à ébullition le reste de lait avec la crème, la vanille et le sucre puis versez d'un coup le lait froid contenant l'agar-agar.

Laissez bouillir 2 minutes sans cesser de remuer puis versez dans des coupes ou des ramequins.

Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures (pas plus sinon c'est trop froid et trop gélifié).

Démoulez, entourez de framboises fraîches et servez.....et pourquoi pas un petit coulis de fruits rouges en plus ?

Le seul hic dans l'histoire : mon petit producteur m'a dit que c'était les dernières framboises de l'année....un an à attendre ses délicieuses petites baies rouges, acidulées et sucrées...dur dur...

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15 octobre 2006

Barres o fruits secs pour tenir le 10 km

Aujourd'hui, c'est une grande première pour moi, je vais courir le 10 km du marathon de Reims. Oui parce que je vous ai pas dit mais je suis sportive dans l'âme même si j'ai des périodes de laisser-aller.

J'ai commencé à courir il y a un an et je ne cours en endurance que depuis 6 mois....l'objectif fixé était le 10 km et nous y voila, c'est aujourd'hui, départ à 9h25, arrivée à peu près 1 heure après si tout va bien.

Le problème c'est que les conditions ne sont pas à mon avantage puisque
- je ne suis pas du matin, je préfère faire du sport le soir
- je suis malade depuis 2 jours, que j'ai le nez pris et que je suis très fatiguée........mais je suis perséverante, j'arriverai au bout, même si je dois m'aider de mes dents.....

Oui je me suis préparé de petites barres de céréales légères et digestes. La recette je l'ai trouvée dans "Et si on mettait les petits pots dans les grands ?" un des fameux livres sortis par les éditions TANA.

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C'est pour les enfants et alors, ne sommes-nous pas tous de grands enfants ? D'ailleurs rien ne vous empêche de préparer ces petites barres de céréales juste pour le plaisir, j'ai goûté, elles sont vraiment bonnes, moelleuses et parfaites pour l'équilibre nutritionnel.

La seule différence avec la recette originelle ? J'ai mis des pruneaux à la place de figues parce que j'avais tout sous la main sauf les figues, j'ai pas pris des amandes mondées mais avec leur peau, j'ai mis 40 g de sucre roux à la place des 80 g.

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Barres o fruits secs (pour 10 à 12 petites barres)

  • 3 cuillères à soupe d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de pignons
  • 3 cuillères à soupe de noisettes
  • 3 cuillères à soupe de pistaches non salées
  • 3 abricots secs
  • 2 pruneaux
  • 40 g de sucre roux non raffiné
  • 2 blancs d'oeufs

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez les fruits secs grossièrement puis amalgamez-les avec le sucre et le blanc d'oeuf.

Versez dans un moule souple peu profond (plus facile pour les démouler) ou dans des moules individuels  et enfournez pendant 8 minutes pour les individuels et 10 minutes pour un gros.

Laissez refroidir avant de démouler et coupez le gros morceaux en barres.

Je compte sur vous pour me soutenir pendant l'effort, après j'ai un bon pot-au-feu qui m'attend ;)

Merci à tous pour vos encouragements, il est 15h10, j'ai fait une petite sieste réparatrice après ma course de ce matin : je suis très contente, j'ai couru le 10km en 1h01 minutes, soit 5 minutes de moins que prévu. Le parcours est assez hétéroclite, ça monte, ça descend, finalement je n'ai pas trop peiné et comme je suis partie dans les derniers j'ai pu doublé plein de monde, grisant !

Prochain objectif, passer sous la barre de l'heure au 10 km et plus tard, courir un semi-marathon....en attendant, beaucoup d'entrainements en perspective.

Quand à mes barres, elles m'ont bien aidé, une avant le départ et une à l'arrivée, petite récompense après l'effort !

Posté par Claire emma à 09:00 - Amuses bouche et en-cas - Commentaires [32] - Permalien [#]


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