09 novembre 2007
Feuilletés à l'amande et au Piment d'Espelette
Un apéro organisé à la dernière minute, vous connaissez ? J'en suis sûre, je suis même prête à parier que vous adorez ça ! Y'a toujours une bonne raison de prendre l'apéritif... sous la tonnelle en été, près du feu en hiver, avec des gens qu'on apprécie dans tous les cas...
Ce soir là, j'ai dû faire avec les moyens du bord.
Comme j'avais une pâte feuilletée, j'ai fait des feuilletés pardi ;)
Pour le goût, j'ai utilisé de la purée d'amandes complètes et du piment d'Espelette.
Feuilletés à l'amande et au piment d'Espelette
- 1 pâte feuilletée
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre + quelques pincée
- 1 jaune d'oeuf
- sel
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la purée d'amande sur la pâte, saupoudrez d'un peu de sel puis de piment d'Espelette en veillant à ce que qu'il y en ait partout.
Roulez la pâte pour former un boudin puis mettez au frais jusqu'à ce que le four soit chaud.
Découpez en fines rondelles, environ 5 à 7 mm d'épaisseur et disposez sur un papier sulfurisé.
Détendez le jaune d'oeuf avec un peu d'oeuf et badigeonnez-en les feuilletés à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson.
A la sortie du four, débarassez sur le plat de service et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
Humm... l'alliance entre la douceur de la purée d'amande, le gras de la pâte et de la purée, le croustillant de la pâte et le piquant aromatique du piment d'Espelette est un régal !
A ne pas mettre entre toutes les mains !
05 novembre 2007
Petits légumes à l'huile de basilic et au parmesan
Tout d'abord, réponse à la question : où suis-je partie en vacances ? Au Maroc, à Marrakech plus exactement, bravo tous !
Au programme : couscous, couscous et couscous ;)
Je tire un coup de chapeau à ma maman car son couscous, il est drôlement bon :)
Bon que vous dire sinon que je me suis bien reposée, que j'ai bien mangé, que je n'ai pas eu de problème de grève car j'avais la chance de voyager sur Royal Air Maroc et que je me suis achetée de très jolies boucles d'oreilles, du raz-el-hanout et de l'huile d'argan ? Bah, j'ai un joli tatouage sur la cheville gauche (au henné hein, suis pas prête à faire le grand pas... ), on m'a fait un délicieux, mais trop court, massage berbère au niveau de la nuque et je n'aime toujours pas les pâtisseries orientales, qu'est-ce que vous voulez...
Je ne sais pas pourquoi, mais en rentrant j'ai eu envie de légumes et d'une pointe d'Italie.
Comme mon dernier repas remontait à un temps certain, il me fallait quelque chose de rapide et avec les moyens du bords car ma foi le frigo n'était pas bien rempli !
Heureusement que Mr Congélateur est là !
Petits légumes à l'huile de basilic et au parmesan (pour 4 personnes)
- 1 sachet de 450 g de julienne de légumes surgelée
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic (celle d'Olivers and Co est délicieuse)
- 1/2 citron jaune
- 50 g de parmesan en morceaux
- fleur de sel
- poivre
Détaillez le parmesan en fins copeaux. Emulsionnez l'huile au basilic avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les légumes surgelés et augmentez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits en remuant souvent.
Débarrassez dans un saladier, versez la vinaigrette et ajoutez la moitié du parmesan. Remuez puis montez sur les assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie.
Saupoudrez de fleur de sel, de poivre et parsemez de parmesan.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive au basilic et servez tiède !
02 novembre 2007
Voyage Voyage...
Y'a pas à dire, les vacances c'est souverain ! J'avais bien besoin de me reposer mais aussi de m'évader.
Mais où suis-je partie ?
Voici un indice :
Evasion, soleil, chaleur et farniente au programme... gastronomie locale également bien évidemment !
27 octobre 2007
Cake au citron et au Pineau des Charentes
Rien ne va plus !! Je ne fais plus que des gâteaux, je n'ai plus le temps de cuisiner (ou plutôt je ne prends plus le temps), je cours, je virevolte, je regrette de ne pouvoir cuisiner ce que j'aime mais c'est promis, après les vacances, je m'y remets !
En attendant une petite douceur pour se faire plaisir : un cake au citron et au Pineau des Charentes. Pourquoi du Pineau me direz-vous ?
Parce que normalement j'aurai dû mettre du lait mais que du lait je n'avais point et que Pineau habitait mon frigo.
Et regardez-moi ça : si ça donne pas envie ?
Une croûte dorée et sucrée, une pâte compacte et légèrement sableuse en bouche. Compacte et parfumée, pas trop légère (j'aime pas quand on a que de l'air en bouche, moi j'aime quand c'est tatasse ;)
Cake au citron et au Pineau des Charentes
- 10 cl de Pineau des Charentes
- 2 citrons
- 100 g de maïzena
- 200 g de farine
- 175 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°.
Faites ramollir le beurre.
Ecrasez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis ajoutez le zeste des citrons.
Tamisez la farine avec la maïzena et l'ajoutez progressivement au mélange précédent. Versez le Pineau des Charentes et le jus d'1 citron. Remuez énergiquement et versez dans un moule à cake préalablement huilé.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de sucre semoule dans le jus du deuxième citron. Amenez à ébullition et versez sur le cake avant de remettre au four pour 15 minutes de cuisson supplémentaires.
J'aime particulièrement la croûte dorée et sucrée.
A très vite, moi je m'évades...
17 octobre 2007
Moelleux au rhum et à la poudre d'amande
Une petite douceur créée comme ça, en mélangant des ingrédients pris "presque" au hasard... et bien ce fut réussi ! J'ai beaucoup aimé.
Le truc c'est qu'il me restait du mascarpone et que je voulais l'écouler sous forme de douceur. Point de mascarpone non, plutôt une petite chose tiède qui se mange avec les doigts.
Moelleux au rhum et à la poudre d'amande (pour 10 pièces)
- 70 g de mascapone
- 50 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de rhum (généreuse la cuillère hein !)
- 20 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les raisins dans un verre avec le rhum et passez au micro-ondes 20 secondes (sinon chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition.
Fouettez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez la vanille, la poudre d'amandes puis le bicarbonate.
Enfin, versez le rhum avec les raisins.
Remplissez 10 petits moules et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Attendez qu'ils soient tièdes pour les démouler.
Humm c'est bon tiède ! Froid c'est bon aussi... bref, à essayer.
05 octobre 2007
Salade de haricots verts aux cèpes à l'huile
J'adore les antipasti et souvent lorsque je vais chez le traiteur italien, je ne peux m'empêcher de prendre quelque chose pour goûter... même si j'ai déjà goûté 3 ou 4 fois auparavant d'ailleurs, cela ne me gêne point !
Une fois n'est pas coutume, il y avait des petits cèpes bouchons à l'huile. Je n'ai pas résisté longtemps et j'en ai pris une petite barquette car savoir se faire plaisir il faut !
Pour les mettre en valeur, j'ai choisi une simple salade de haricots verts, agrémentée d'échalote ciselée et de très fins copeaux de fromage de brebis.
J'ai fait au préalable mariner les échalotes dans un peu de vinaigre de cidre durant 15 minutes afin de les attendrir.
J'ai égoutté les cèpes sur un papier absorbant afin de les débarasser du surplus d'huile et aussi parce que je voulait ajouter un filet d'huile de noix sur les haricots verts.
Je sais, je sais, je mets de l'huile de noix partout, mais que voulez-vous, j'adore ça !
Rien qu'à les voir en photo, je me dis que je vais aller rendre une petite visite à mon traiteur italien, histoire de vérifier s'il n'en aurait pas à nouveau, des cèpes ;)
01 octobre 2007
Petits légumes de fin d'été juste glacés
L'été s'en va, l'automne est là... le soleil se fait doux, les feuilles commencent tout doucement à prendre des couleurs automnales... il ne fait pas encore froid, tout juste fait-il frais... le jour décline... pas de doutes, mon anniversaire approche. Je ne sais pas si j'aime ou si je redoute cette période, en fait, c'est un peu des 2 je crois...
Toujours est-il que si l'on regarde dans nos assiettes, on peut encore y trouver des légumes de fin d'été, des courgettes, des tomates, des oignons blancs... le raisin est là et on peut encore croiser quelques figues et framboises au détour d'une allée, à moins que l'on ne tombe nez à nez avec une cagette de champignons.
Ce jour là, j'avais ramené du marché de minuscules courgettes rondes, des oignons blancs et des tomates cerises... Je les ai mis à cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement confits... même les garçons ont regretté qu'il n'y en ai pas plus.
Petits légumes de fin d'été juste glacés (pour 4 personnes)
- 6 courgettes rondes
- 250 g de tomates cerise
- 20 petits oignons blancs
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Coupez les oignons en 2 dans le sens de la longueur, détaillez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur également.
Faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre, remuez et disposez les légumes. Réglez sur feu doux, couvrez au contact avec un papier sulfurisé et laissez cuire tout doucement durant au moins 25 minutes.
Remuez régulièrement afin de vous assurez que les légumes ne collent pas dans le fond de la poêle.
Découvrez, augmentez un peu le feu et ajoutez le dernier morceau de beurre. Laissez le fondre et remuez délicatement pour enrober les légumes de beurre sans les abîmer. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis servez (perso avec une belle côte de boeuf au barbecue histoire de croire que l'été n'est pas fini)
Spéciale dédicace en ce jour à Véro qui se reconnaîtra !
25 septembre 2007
Carpaccio de champignons au basilic
Il était une fois une petite fille qui adorait aller se promener dans les bois avec sa grand-mère à la recherche des champignons. Elle partait en avant, courant dans les allées verdoyantes, sautant de cailloux en cailloux, courant de flaques en flaques, à la recherche de champignons.
Bien sûr, elle n'avait pas le droit d'y toucher, il fallait attendre l'avis de la mère grand, mangeable ou toxique, ramassable ou pas.
Les champignons préférés de la jeune demoiselle, étaient ceux qui dégageaient de la fumée, mais si, on appuyait dessus et pof... de la fumée... magique !
La petite fille aimait regarder sa mamie inspecter d'un oeil critique le panier des autres promeneurs... plus d'une fois elle l'a vu dire à des gens qu'ils avaient mélangé des champignons comestibles avec des champignons toxiques... c'est bête parce qu'après, il faut tout jeté car les méchants champi ont contaminé les autres, même si les autres ce sont de délicieux et délectables cèpes...
Tout ça pour dire que la petite fille elle aime les champignons et que même si elle n' a plus trop l'occasion d'aller se promener avec sa grand mère dans les bois, elle aime se remémorer ses souvenirs lorsqu'elle prépare ou déguste des champignons qu'ils soient de Paris ou d'ailleurs :)
Carpaccio de champignons au basilic (pour 2 personnes)
- 6 champignons de Paris
- 50 g de parmesan en bloc
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 jus de citron jaune
- fleur de sel
- poivre blanc
- 12 feuilles de basilic
Emulsionnez l'huile de noix avec le jus de citron.
Emincez finement les champignons et disposez-les sur un plat. Arrosez-les de la vinaigrette à l'huile de noix et parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.
Faites des copeaux de parmesan et déposez-les sur les champignons.
Saupoudrez de la moitié du basilic ciselé et décorez des feuilles entières.
Servez immédiatement.
L'alliance parmesan, huile de noix et champignons est délicieuse !
22 septembre 2007
Aubergine farcie au chèvre, garam massala et flocons d'avoine
Un soir, un repas chez Véro, un plat que j'ai adoré... des aubergines farcies à la feta et aux flocons d'avoine avec des épices : c'est chaud, croustillant, fondant... bref, il me fallait le refaire.
Merci Véro pour cette jolie idée, cela fait déjà 3 fois que je la fais !
Aubergine farcie au chèvre, garam massala et flocons d'avoine (pour 4 personnes)
- 3 aubergines
- 100 g de chèvre frais
- 1 cuillère à café de garam massala
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les aubergines en 2 et les badigeonnez avec l'équivalent d'1 cuillère à soupe d'huile.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson puis récupérez la chair des aubergines sans percer la peau (vous devez garder intactes 4 coques d'aubergines).
Mixez la chair d'aubergines avec l'ail, les 3/4 du garam massala, du sel et du poivre.
Farcissez les 4 coques d'aubergines de ce mélange puis recouvrez de chèvre émietté.
Mélangez les flocons d'avoine avec l'huile et le garam massala restants.
Saupoudrez le dessus des aubergines des flocons d'avoine et déposez les aubergines dans un plat à four huilé.
Couvrez d'un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Ôtez le papier et mettre sous le gril du four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les flocons soient dorés.
Dégustez bien chaud.
Moi, je l'ai servi avec des artichauts à l'huile et une salade de mesclun.
18 septembre 2007
Vite, avant qu'il ne soit trop tard !
Les figues c'est délicieux mais ça ne dure qu'un temps ! Un temps très limité de qui plus est !
Quelques figues généreuses, charnues et juteuses... bien sucrées.
Des framboises fraîches, acidulées et sucrées.
Les fruits juste mêlés, c'est frais et délicieux :
Pensez-y avant qu'il ne soit trop tard !
Des fruits sucrées, gorgés de soleil qui éclatent en bouche, libérant leur parfum et leur jus... Miam !
Et pour en profiter un maximum, voici quelques recettes :
- Figues en gangue de jambon cru
- Salade figues-mozzarella à l'huile de noix et à la menthe
- Cailles aux figues
- Vinaigrette figue framboise
- Tartelette minute aux figues et au miel
- Tartelette de figues aux framboises
