16 mai 2006
Dessert doux acidulé au chèvre frais
J'adore les fruits et je raffole du chèvre frais, vous devez vous en être rendu compte!
Ce que j'aime dans les desserts, c'est y retrouver plusieurs choses : une saveur acidulée, un subtil goût de sucre, surtout pas trop présent, du moelleux, de la douceur et la petite note qui fait la différence, qui souligne l'ensemble...et c'est tout simple à préparer :
Des fraises sucrées, du chèvre frais moelleux et doux, des agrumes acidulés et les épices du spéculoos....
Le secret réside dans le mélange entre le chèvre frais et le jus d'une orange....miam
quelques cristaux de fleur de sel et du poivre noir concassé et le tour est joué!
NB: prenez un chèvre frais plutôt épais : au rayon frais prenez plutôt le Petit Billy que le Chavroux car l'ajout de liquide rendra le Chavroux trop liquide. Sinon filez chez votre fromager...
Petit plus : si quelques fraises sont légèrement abîmées et donc pas très présentables dans la coupe, écrasez les et mélangez les au chèvre frais, c'est divin....!
12 mai 2006
Salade acidulée fraise chèvre frais
Une salade toute simple faite avec les moyens du bord pour moi toute seule. C'est pas parce que je mange en solo que je ne dois pas me faire plaisir!
Au menu, des fraises bien sucrées et juteuses, du chèvre frais doux et onctueux, du mesclun légèrement piquant, du pamplemousse pour la note acidulée enfin du miel et du vinaigre balsamique...le tout avec une pincée de fleur de sel et un soupçon de poivre...hummm!
Salade acidulée fraise chèvre frais (pour 2 personnes)
- 1 pamplemousse (perso je préfère les blancs)
- 12 fraises
- 2 poignées de mesclun
- 100 g de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de très bon vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
Pelez le pamplemousse à vif et récuperez les segments (ou coupez le en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère). Détaillez grossièrement le chèvre frais en copeaux.
Recouvrez les assiettes de mesclun, ajoutez les fraises coupées en deux, les segments de pamplemousse et le chèvre frais.
Emulsionnez l'huile avec le miel. Arrosez en les assiettes. Puis faites de même avec le vinaigre balsamique.
Une pincée de fleur de sel sur chaque assiette, un peu de poivre blanc et c'est tout bon!
Si j'avais eu des graines de tournesol, je les aurai fait griller à sec dans une poêle et en aurai saupoudré mon assiette!
11 mai 2006
Epeautre absorption basilic poivron et parmesan
Je ne mange pratiquement jamais de pâtes issues de farine blanche pour la simple et bonne raison que je préfère les pâtes complètes ou semi-complètes issues de blés mais aussi et surtout d'épeautre.
J'adore le goût de l'épeautre, en pain, en farine, en flocons et les produits dérivés de cette matière première que j'achète en magasin bio : les gressins à l'épeautre, les pâtes à l'épeautre....
Aujourd'hui une recette avec des pâtes à l'Epeautre, goûtez, elles ont vraiment un très bon goût, elles se suffisent même à elles-même, arrosées d'un filet d'huile d'olive et de poivre noir concassé.
Pour ce faire, j'ai essayé moi aussi de cuire mes pâtes à l'aide de la méthode d'Eric Fréchon, la cuisson par absorption que vous avait fait découvrir Pascale. Mon bouillon à moi est un peu particulier, j'ai dilué du pesto dans l'eau bouillante. J'ai été obligée de prendre une grande sauteuse car je n'avais que des spaghetti et que la recette indique qu'il faut faire revenir à cru les pâtes dans l'huile avant d'ajouter l'eau...comme pour le riz pilaf ! donc prenez des pâtes plus pratiques ;)
Je précise que je fais mon pesto moi-même et que je ne mets pas de parmesan car je préfère sans (il existe d'ailleurs dans le commerce des pesto sans parmesan) et que le parmesan, moi, j'en recouvre de copeaux mes pâtes juste avant de servir.
Pâtes à l'Epeautre, cuites par absorption, basilic, poivron confit et parmesan (pour 2 personnes)
- 100 g de pâtes à l'épeautre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de pesto (1 bouquet de basilic, des pignons de pin grillés, de l'huile d'olive)
- 30 cl d'eau bouillante plus ou moins
- 1 poivron rouge confit (cuit au four, ôtez la peau et conservez dans l'huile d'olive)
- un morceau de parmesan
- fleur de sel
- 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasé
Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu doux, ajoutez les pâtes crues et remuez constamment pendant 1-2 minutes.
Ajoutez le pesto et l'eau bouillante (elle doit affleurer au niveau des pâtes) et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Remuez de temps à autre.
Pendant ce temps, débitez des copeaux de parmesan. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles ont bu tout le bouillon, goûtez pour vérifiez. Ajoutez les poivrons confits et mélangez.
Servez sur des assiettes bien chaudes, saupoudrez de copeaux de parmesan, d'une pincée de fleur de sel et de poivre. Servez immédiatement, décorez de feuilles de basilic si vous en avez.
Verdict : la cuisson par absorption est vraiment intéressante, les pâtes sont parfaitement cuites et bien parfumées.
10 mai 2006
Boeuf cuit en lamelle de navet cru
J'ai réussi à retrouver quelques photos, encore quelques recettes donc, survivantes à mon appareil photo. Pour la recette à l'hibiscus, il faudra attendre le nouvel appareil, à moins que je puisse en emprunter un...
Pour ce qui est de la recette d'aujourd'hui, tout est dans le titre ;) si si je vous assure, non pas que je ne me décarcasse pas pour trouver matière à mes recettes, mais plutôt que je fais avec les moyens du bord.
Dans le frigo donc, j'avais du boeuf cuit à la vinaigrette et des navets nouveaux, il me fallait un truc à grignoter, bon et savoureux, hyper rapide à préparer, c'était tout trouvé!
Prenez des navets nouveaux surtout, délicieux cru, ils ont un petit goût de noisette et sont doux en bouche. Testez les quand même pour éviter toute mauvaise surprise (mangez une rondelle de chaque navet, une du bout, en plus c'est permis c'est light! ;)
Le boeuf cuit, normalement, tout bon boucher doit en proposer, du moins c'est ce que je pense.
Boeuf cuit en lamelle de navet cru
- 2 ou 3 navets nouveaux
- 100 g de boeuf cuit à la vinaigrette
- quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
Taillez les navets en fines rondelles de 1 ou 2 mm. Retaillez les morceaux de boeuf si nécessaire afin qu'ils fassent environ 5 mm d'épaisseur.
Déposez chaque morceau de boeuf sur une rondelle de navet cru et décorez éventuellement d'une pluche de cerfeuil.
Si vous le pouvez, déposez un morceau de boeuf CARRE sur des rondelles, RONDES en l'occurence, c'est plus graphique.
Ce qui est intéressant ici : le navet répond et adouci le gras du boeuf, son croquant souligne la tendresse de la viande et son petit goût de noisette allié à sa fraîcheur met en valeur le goût du boeuf...
09 mai 2006
Un Questionnaire qui a du Nez!
Essayons tout de même de rester positive! J'ai décidé que le questionnaire créé par Leeloo à l'occasion de la publication de son 100ème billet serait l'occasion pour moi de prendre le dessus sur cet incident!
CUISINE et DEPENDANCES.....par Leeloo
1 - Quel est votre parfum ou votre eau de toilette?
L'odeur de ma peau tout simplement. Je ne supporte pas les parfums, ils brouillent mon odorat, envahissent mon environnement olfactif.
Si vraiment j'ai envie de mettre une odeur sur moi, généralement c'est aux chevilles ou dans le bas du dos : j'y frotte avec parcimonie un morceau d'ambre. Je dois à peine la percevoir.
Qui a-t-il de plus dérangeant dans un restaurant que le parfum de la voisine de table???
2 - Quelle odeur de cuisine préfériez-vous quand vous étiez enfant?
Lorsque je repense à l'endroit où j'ai grandi, j'ai un souvenir intense de l'andouillette qui réchauffait doucement dans le four : je sentais son odeur du 2ème étage, je descendais l'escalier en courant et arrivait devant ma mère les yeux brillants en criant : "on mange de l'andouillette!!".
Mon enfance c'est aussi l'odeur du café torréfié dans cette minuscule boutique où je fourrais mon nez dans tous les sacs!
3 - Quelle odeur évoque pour vous l'Eté, l'Hiver, l'Automne, le Printemps?
L'Eté c'est l'odeur de la pluie qui tombe sur les pierres chaudes, l'odeur du sable chaud et des aiguilles de pin toutes chaudes!
L'Hiver c'est l'odeur de l'air glacial et très sec qui vous pique les narines (oui je trouve que l'air a une odeur), mais également l'odeur de mon sac bouillote en noyaux de cerise qui sent le pain chaud.
L'Automne c'est l'odeur des sous-bois détrempé et des marrons chauds.
Le Printemps c'est l'odeur de l'herbe fraîchement coupé, l'odeur du lilas que j'aime énormement mais aussi l'odeur des fleurs d'acacia...toute mon enfance, il y avait un énorme acacia dans le jardin.
4 - Si la blogosphère avait saveur et odeur..... Votre blog favori : quel(le) est selon vous son goût et/ou son odeur?
Station Gourmande, le goût du plaisir gourmand et l'odeur du bonheur en cuisine!!!
5 - Quelle est votre épice parfumée favorite?
Le poivre!
6 -Quelle est votre aromate parfumé favori?
J'aime beaucoup la ciboulette et le cerfeuil.
7 - Bientôt plus de pétrole pour nos voitures ... rouler au colza et sentir la frite? Vous, vous préféreriez rouler à quel carburant et laisser quelles effluves parfumées?
A l'eau pour ne rejeter aucune odeur car si toutes les voitures pétaradaient la lavande ce serait un peu l'asphyxie ;) Mais si je devais ne choisir qu'une odeur ce serait celle de la verdure, du vert, de la nature, un peu comme si la ville sentait aussi bon que la campagne ou la fôret.
8 - Quelle est pour vous l'odeur de rêve d'une maison?
L'Odeur du pain chaud.
9 - Quelle odeur de bois aimez-vous?
Tous les bois qui ont chauffé au soleil, j'adore!
10 - Que ne pouvez-vous pas sentir?
La liste est malheureusement longue : la fumée de cigarette, les produits d'entretien, tous les aérosols et autres parfums d'intérieurs qui puent plus les uns que les autres, l'essence, le whitespirit et autres produits chimiques, les parfums des gens qui s'en aspergent, les pesticides, les engrais, l'eau stagante des fleurs coupées, les déchets en décomposition.....et j'en passe et des meilleurs j'ai l'odorat délicat...
Bon je ne vais pas terminer sur ma liste peu agréable d'odeurs nauséabondes!
Je souhaite plutôt vous inciter à vous ruer sur le lilas car il n'est présent que très peu de temps et qu'il serait dommage de passer à côté!!! Et si vous vivez près d'un acacia, pensez à moi très fort!
Et l'odeur du pain chaud, du café fraîchement torréfié, de la boutique de la fromagère, de l'orange ou du thé earl grey, des pommes au four, du pain à la banane, du gâteau au chocolat ou du pain d'épices qui dorent dans le four, du thym frais que l'on presse sous les doigts.....ahhh tout de suite on se sent mieux et plein d'entrain!
J'espère qu'AnneE acceptera de répondre à ce questionnaire, ainsi que Ninnie que je viens de découvrir.
Hommage
Hommage à qui? A mon appareil photo qui fait de si belles photos! Je devrais dire faisais :(
Hier m'a vu bien désapointée lorsque j'ai brandi mon appareil photo au dessus de mon plat et qu'en l'alllumant j'ai tout de suite vu que quelque chose n'allait pas!!!!! Mon appareil photo a rendu l'âme! Paix à son âme (enfin je vais quand même l'amener consulter le docteur des appareils photos, sait-on jamais?
Bref, c'est avec une infinie tristesse que je me suis résolue à ne pas prendre en photo le plat pourtant délicieux que j'avais concocté pour le déjeuner d'hier....C'est rageant, dire que j'ai toujours, je dis bien toujours des tas de photos en stock dans mon ordi...et bien là aucune!!! Bon je mens, il y a mes photos pour blog appétit (pour cela il faudra attendre encore un peu) et en cherchant bien je trouverai peut être une recette. J'espère que vous aimez les fleurs, j'en ai plein en photo ;)
En plus c'est vraiment pas le moment pour moi d'être privée d'appareil photo, j'en ai besoin pour d'autres contigences que pour mon blog...
Aujourd'hui j'ai donc décidé de lui rendre hommage à travers ses plus belles oeuvres :
See you !
08 mai 2006
Hibiscus
Bientôt une recette!
06 mai 2006
"Tartelettes" céréalières aux fèves et aux champignons
Aujourd'hui je publie mon 300ème article, déjà! Pour l'occasion, j'aimerai partager avec vous cette délicieuse recette, savoureuse et légère que j'ai déniché dans le premier numéro du magazine Régal. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, notamment parce que je n'avais pas de crème de cassis ni de jus de betterave, mais je m'en suis fortement inspiré pour la présentation, les ingrédients et le mode opératoire ;)
A l'origine, c'est une recette de Régis Marcon, célèbre chef passionné par les champignons et inutile de vous dire que je l'a referai car premièrement c'est très bon et deuxièmement "ça en jette" si vous avez des invités!
"Tartelettes" céréalières aux fèves et aux champignons (pour 4 personnes)
- 80 g de quinoa ...moi j'ai pris du rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites cuire le quinoa durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez puis ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive. Réservez.
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 4 olives noires
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Emincez l'échalote et faites la suer dans l'huile d'olive. Détaillez les champignons en petits dés et ajoutez les à l'échalote, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le jus de citron. Une fois évaporé, ajoutez la crème et laissez réduire. Une fois cuit, ôtez du feu et ajoutez les olives hachées au couteau. Réservez et laissez refroidir.
- une petite boite de tomates concassées
- 4 asperges vertes
- entre 300 et 400g de fèves fraîches
- 24 morilles fraîches
- 300 g de girolles, champignons de Paris ou cèpes en fonction des saisons
- 20 g de beurre
Ecossez les fèves et ébouillantez les une minute, idem pour les asperges. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les asperges quelques instants puis réservez. Passez aux champignons, laissez les morilles entières, coupez les champignons en lamelles épaisses ou laissez les entiers s'ils sont petits.
Lorsque tout est cuit, vous allez pouvoir commencer à monter les "tartelettes" céréalières.
A l'aide de cercles à pâtisserie ou de boite de conserve "évidées", montez comme sur la photo :
- une couche de quinoa
- une couche de concassée de tomate
- une couche de champignons en dès au jus de citron et à la crème
- une couche de quinoa
- déposez une asperge au centre (retaillez la à la taille de votre tartelette)
- une rangée de trois morilles de chaque côté de l'asperge
- à côté des morilles déposez une rangée de champignons
- enfin sur les bords déposez des fèves croquantes
Servez avec une salade de mesclun à l'huile de noix et au vinaigre xérès à laquelle vous pouvez meler les fèves et les champignons restants (à moins que vous ne vouliez les garder pour une autre recette...moi je préfère en acheter plus que de risquer de ne pas en avoir assez pour garnir mon plat).
Servez à température ambiante...de quoi faire aimer cette graine aux plus récalcitrants ;)
05 mai 2006
Mes livres de cuisine
Je prends enfin le temps de répondre à ce questionnaire que m'a gentillement passé Leeloo.
Un questionnaire très intéressant puisqu'il traite d'un de mes passe-temps préférés, les livres de cuisine!
Quels livres aimeriez-vous partager avec un amateur?
La collection du Time Life pour tout savoir cuisiner. Un livre pour chaque type d'aliments, une bible pour celui qui veut tout savoir sur les produits, leur préparation, leur cuisson...
Par exemple : comment faire de la guimauve
Et puis cette collection qui décline soupes, salades, plats et desserts en fonction des saisons :
L'hiver :
et l'été:
Avec par exemple : la soupe écossaise au haddock
Quel est votre livre de cuisine fétiche?
Un livre que j'aime énormément, toutes les recettes que j'ai testé (un bien grand nombre) sont délicieuses, toujours réussies. Un végétarien qui utilise des produits simples et gouteux, tout à fait ce que j'aime.
Découvrez mes carottes braisées au thym et à l'ail ou mon pain à la banane
Le deuxième livre, c'est ma maman qui l'a acheté alors que j'étais enfant parce qu'elle le trouvait très bien fait avec des recettes fort sympathiques adaptées aux tout petits (enfin cela ne m'empêche pas de les réaliser pour les grands ;)
Bref, un livre qui servira lorsque j'aurai des enfants ;)
A voir : la purée fenouil-olives ou le gateau au millet
Celui que vous emporteriez sur une île déserte?
Parce que je ne me lasse pas de le lire et parce que si je me retrouve sur une île déserte je ferais avec les végétaux présents car tuer des bêbêtes ne me tente guère.....des recettes à base de céréales, fruits et légumes c'est donc tout à fait ce qu'il me faut! Pensez à la papillote de fenouil à la feta.
C'est pourquoi j'emporterai aussi celui-là, tout est dans le titre !
Un livre dont toute une partie est consacrée aux fleurs comestibles, hélàs je n'ai pas encore eu le plaisir d'en trouver à Reims, bien dommage parce que cela aurait bien intéressé Leeloo.
A voir également : la salade feta-betterave-framboise
Une déception?
Je regarde tellement les livres avant de les acheter que je ne suis pas déçue de mes achats ;)
Vos derniers achats?
Encore un livre sur les légumes, je crois que ce sont mes préférés....
Ah le cake au fenouil!
Vos prochains achats?
Les derniers nés de la collection TANA me font de l'oeil, sinon je ne prévois pas d'acheter des bouquins, je rentre chez mon libraire, je farfouille, je regarde, et ce plusieurs fois par mois, et lorsqu'un livre me plait et bien je l'achète!
Que celui qui n'a pas encore répondu se dévoue!
04 mai 2006
Dhal de Lentillons de Champagne
Un plat aux origines indienne, délicieux dont je me suis régalée en compagnie de quelques amies.
Vous pouvez bien entendu réaliser ce plat avec des lentilles vertes, corail ou blondes, pour ma part j'ai choisi un produit de ma région, les Lentillons de Champagne dont je vous ai déjà parlé.
Simple à réaliser, il ne nécessite que quelques ingrédients, la seule chose c'est qu'il faut l'attendre car il nécessite au moins 1h de cuisson....mais oh bonheur ce mets se réchauffe très bien, chouette!
Dhal de Lentillons de Champagne (pour 4 personnes mais on l'a dévoré à 3 ;)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe rase de curry de Madras
- 1 cuillère à soupe rase de Garam Massala
- 400 ml de lait de coco non sucré (grande boite)
- 400 g de chair de tomate (prenez les en boite en ce moment) grossièrement hachée
- 200 g de lentillons de Champagne
- coriandre fraîche
Si vous avez la chance de posséder un wok, c'est le moment de l'utiliser ! Mais si comme moi vous n'en posséder pas un, un faitout épais fera parfaitement l'affaire.
Emincez finement l'oignon et faites le suer dans l'huile d'olive, ajouter les épices et le lait de coco. Amenez à ébullition et laissez réduire durant 5 minutes.
Ajoutez la chair de tomate et les lentillons. Remuez, couvrez, baissez le feu pour maintenir juste un léger frémissement et laissez cuire 1 heure.
Au moment de servir, ajoutez un peu de coriande fraîche hachée et décorez-en le plat ou les assiettes.
Accompagnez de pain indien, naans ou chapatis.
Dégustez bien chaud! enfin tiède ou froid c'est bon aussi, je peux vous l'assurer, j'ai raclé le fond du plat!
Un régal et un petit clin d'oeil à Amélie et à Emma.
