11 septembre 2007
Pêches blanches à l'asti spumante
Vite vite la recette avant qu'il n'y ait plus de pêches ! Sinon, cela sera pour l'année prochaine !
C'est une recette que nous fait régulièrement ma grand-mère et que je prends plaisir à refaire. C'est une bonne façon de préparer des pêches qui ne seraient pas aussi bonnes que souhaitées, ou pas assez sucrées.
En plus c'est super simple, il ne vous faut que 2 ou 3 ingrédients :
- des pêches
- de l'asti spumante
- du sucre
L'asti spumante est un vin effervescent italien. Moi je l'ai choisi rosé mais l'on peut aussi prendre du blanc.
Le sucre est facultatif, il dépend de vos fruits et de l'asti et oui, selon leur degré de sucre, il est nécessaire ou non de rajouter du sucre. Après, cela dépend aussi de votre amour du sucre ;)
Pelez les pêches. Laissez-les entières ou coupez-les en 2.
Déposez les fruits dans un saladier, saupoudrez de sucre et recouvrez d'asti spumante.
Laissez mariner au frais durant au moins 2 heures.
Servez les fruits dans des coupes avec une louche d'asti spumante.
A déguster frais mais pas froid.
C'est simple et festif !
07 septembre 2007
Salade d'estragon aux raisins et au chèvre
Le week end dernier, je suis retournée à Reims et je suis partie me promener dans les vignes. Les vendanges avaient déjà commencé, avec presque 1 mois d'avance.
Lorsque j'étais étudiante, je faisais les vendanges, c'était généralement après la mi-septembre et souvent vers le 20.
Ma plus belle expérience furent mes premières vendanges. C'était dans une toute petite explotation, nous n'étions que 10 vendangeurs, j'étais avec une copine, il faisait beau, il faisait chaud, mes "collègues" forts sympathiques.
Chaque jour à 10 h nous avons le droit à une collation : généralement du fromage avec du pain, le tout accompagné d'un verre de vin rouge. Le soir, après la journée de travail, soit vers 17H30, nous avions le droit à une tarte aux pommes, des gaufres, des gâteaux... bref, plein de douceurs que nous préparait la propriétaire des lieux... c'était une expérience très enrichissante.
Les vignes à perte de vue, les raisins mûrs et sucrés... c'est tellement bon !
Pour fêter ça, j'ai choisi de faire cette recette de Jamie Oliver issue de son livre Rock'&Roll attitude : je ne vous donne pas la recette telle quelle mais mes proportions à moi.
Une salade fraîche et étonnante. C'est très parfumé, très estragon aussi, il faut aimer l'estragon ;)
Salade d'estragon aux raisins et au chèvre (pour 4 personnes)
- 2 bouquets d'estragon
- 40 grains de raisin noir
- 40 grains de raisin blanc
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 chèvre sec
- sel et poivre
Ciselez finement les échalotes et les mettre à mariner dans le vinaigre durant 15 minutes au moins puis arrosez d'huile, de sel et de poivre.
Effeuillez l'estragon et détaillez le chèvre en fins copeaux.
Ajoutez l'estragon dans le saladier, mélangez et laissez mariner 10 minutes avant d'ajouter les grains de raisins.
Incorporez le chèvre et servez aussitôt.
Merci Jamie !
04 septembre 2007
L'ail fumé d'Arleux : ter repetita
Chaque année je vous en parle... parce que c'est un produit auquel je tiens, un produit intimement lié à mon histoire et à mes racines.
Cette année, c'est sur Marmiton que je vous invite à lire mon article sur l'Ail Fumé d'Arleux, cet ail à la peau dorée, comme s'il était allé se dorer la pilule au soleil.
Pour tout savoir sur cet ail et découvrir des informations inédites, cliquez ICI ou sur la photo.
Et n'oubliez pas, c'est la saison et maintenant on peut même en commander sur Internet.
Allez voir chez Débo aussi, elle l'a cuisiné;
26 août 2007
Ravioles aux reines-claudes
Ma grand-mère m'a fait cadeau de sa collection de livre de cuisine Time Life :
Il y en a pour tous les goûts : pique-nique, salades, légumes, agneau, poisson, vin, pâtisserie, confiserie, pains, à chaque livre sa spécialité...
Parmi les très nombreuses recettes de ses livres, il y en avait une qui me titillait depuis longtemps et je me suis lancée il y a peu :
Ravioles aux reines-claudes (pour 4 personnes)
- 12 reines-claudes
- 80 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
- 200 g de farine complète
- 1 pincée de sel
- eau froide
Amalgamez l'oeuf avec la farine, 20 g de sucre et le sel. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 30 minutes.
Etalez la pâte finement et découpez 20 ronds de pâte, suffisamment grands pour pouvoir y mettre une prune entière.
Coupez les prunes en 2 et ôtez le noyau. Mettez à la place un peu de sucre et refermez la prune.
Disposez une prune sur chaque rond de pâte et refermez la pâte. A la jointure de la pâte, la façonner de la forme d'une figue.
Faites bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-y cuire les ravioles environ 10 minutes. Les ravioles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Pendant qu'elles cuisent, faites fondre le beurre puis incorporez le reste de sucre.
Nappez les ravioles chaudes de ce beurre sucré et servir.
Les miennes, je les ai servies sur un lit de compote de quetsches tiède. Humm...ce fut bien bon !
Attention toutefois, quand vous mordez dans les ravioles, c'est très chaud !
Bande de gourmands !
21 août 2007
Barquettes croustillantes cacao et purée d'amandes
Chose promise, chose dûe, voici une recette pour utiliser ma purée d'amandes maison !
Ces petites choses sont, comment vous dire, à la fois croustillantes et fondantes, onctueuses et gourmandes... tout un programme pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Bref, tout à commencer par cette purée d'amandes qui avait pour défaut de ne pas se conserver et que je devais donc utiliser rapidement.
Tout à continuer avec cette pâte dont il me restait un bout...
Tout à fini en petites barquettes croustillantes parfumées au cacao et garnies de purée d'amandes maison.
Parfois c'est dur de finir les restes... non, vraiment ;)
Barquettes croustillantes cacao et purée d'amandes (pour 12 unités)
- 1 pot de purée d'amandes maison
- 1 cuillère à café bombée de cacao amer en poudre
- 125 g de farine complète
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre complet
- un peu d'eau
Préchauffez le four à 180°C.
Amalgamez la farine, l'huile, le sel, le cacao et le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 10 minutes puis répartissez-la dans le fond de vos moules (pour ma part j'ai pris un moule à alvéoles souples en forme de rectangles). Aidez-vous de vos doigts... soit vous préférez comme moi des bords irréguliers et c'est aussi vite fait avec les mimines, soit vous préférez la version ordonnée et vous coupez proprement la pâte avec un couteau.
Faites cuire les fonds de tarte 8 à 12 minutes, ils doivent être cuits et dorés. Plus ils seront cuits, plus ils seront croustillants. Attention toutefois, ils ne doivent pas être noirs ;)
Démoulez sur une grille et laissez-les refroidir.
Juste avant la dégustation, garnissez les fonds des barquettes d'1 cuillère à café bombée de purée d'amandes maison...
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
16 août 2007
Purée d'amandes maison
J'adore la purée d'amandes, surtout la purée d'amandes complètes, je trouve cela très bon. J'en utilise partout, aussi bien pour mes plats salés que sucrés. J'adore la mélanger avec un peu de miel pour napper mes tartines du matin, ou simplement en mettre une cuillère dans mes yaourts. Elle donne un goût incomparable à mes desserts... vous l'aurez compris, je suis addict.
En bonne addict que je suis, j'ai voulu essayer de faire moi-même ma propre purée d'amandes. Marion m'a trouvé une recette et m'a chargé des essais. Je m'y suis pliée de mon plein gré.
La recette de base, vous la trouverez ici, toutefois, je vous livre mes proportions à moi car je trouvais qu'il y avait trop de beurre !
Purée d'amandes maison (pour 1 pot)
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes entières avec leur peau
- 20 g de beurre
- 10 g de farine
- 40 g de sucre roux complet
Réduisez les amandes en poudre. Ajoutez les autres ingrédients et mixez finement jusqu'à obtention d'une purée homogène.
Easy, right ? ^^
Verdict : c'est bon
Critique : je veux une recette sans oeuf et sans beurre parce que là cela ne ressemble pas à la texture souple et huileuse de ma purée d'amandes préférée...je vais être OBLIGEE de faire d'autres essais... pauvre de moi ;)
De plus, le fait qu'il y ait de l'oeuf et du beurre cru dans la purée fait qu'elle ne se conserve pas longtemps et au frigo en plus !
Prochaine étape ? Une recette avec de l'huile... je vous tiens au courant !
En attendant, c'était quand même super bon... donc la prochaine recette sera une recette avec ... ???
et oui ! de la purée d'amandes maison pardi !
12 août 2007
Ce que le cercle apporte à mon tartare de fruits d'été
Sans aucun doute de l'élégance !
Enfin, faut-il encore que la tartare en question soit bon !
Et pour le coup, il le fut, bon ce tartare !
Le seul truc, c'est que l'on ne peut le faire que durant une partie de l'année très restreinte s'il on veut trouver tous les fruits en question.
Mûres, framboises, pêche, mirabelle, melon et figues s'accordent ici à merveille. La figue apporte un plus indéniable...
Pas besoin de sucre, les fruits le sont déjà assez. La seule précaution est de bien choisir ces fruits afin qu'ils soient bien sucrés, juteux et goûteux car c'est ce qui fait toute la "recette".
Mon tartare de fruits de fin d'été (pour 4 personnes)
- 3 figues noires
- 9 mirabelles dorées
- 1 pêche blanche
- 1 part de melon
- 125 g de mûres
- 125 g de framboises
Détaillez le melon, les figues et la pêche en dés. Coupez les mirabelles en 2.
Mélangez très délicatement les fruits ensemble et répartissez-les dans les assiettes à l'aide de cercles à pâtisseries.
Si simple et si bon...pourquoi chercher plus loin, moi ça suffit à mon bonheur :)
07 août 2007
Fleurs de courgettes farcies à l'italienne
Samedi, sur le marché à Reims.
Mon gentil producteur de fruits rouges et de courgette me tend des fleurs de courgettes.
Je suis ravie, c'est joli !
Bon c'est joli mais après ?
C'est pas tout ça mais moi je n'avais jamais mangé de fleurs de courgettes !
Du coup, j'ai relu tous mes livres de cuisine, surfer sur internet pour trouver comment accomoder ces petites choses de la façon la plus agréable possible.
Je me suis aperçue qu'il n'y avait pas 36 000 façons de les préparer :
- frites, en beignet : euh, je suis déjà pas super fan de friture...ce sera pour une autre fois
- farcies au four : vu qu'il faisait plus de 30°C, j'avais envie de quelque chose de frais
- bouillies durant 2 minutes pour toutes les autres préparations : Parfait !
- crues : moi je suis pour mais je suis pas sûre que ceux avec qui je vais dîner vont apprécier...
Du coup, je les ai faites cuire à l'eau juste 2 minutes puis je les ai farcies d'un mélange de tomate, mozzarella et basilic.
Une petite vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel et un bon poivre...
MIAM !
Fleurs de courgettes farcies à l'italienne (pour 4 fleurs)
- 4 petites courgettes munies de leur fleur
- 1 boule de mozzarella di Buffala Campana (125 g)
- 20 feuilles de basilic
- 2 belles tomates d'été, charnues et goûteuses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 1 cuillère à soupe d'un bon vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre noir Kerala fraîchement concassé
Détaillez la mozzarella en dés. Pelez la tomate et concassez-la. Ciselez le basilic tout en en conservant quelques feuilles entières pour la décoration.
Plongez les courgettes et leurs fleurs dans l'eau bouillante salée durant 2 minutes. Il ne faut pas une grosse ébullition au risque d'abîmer les fleurs.
Egouttez les fleurs.
Mélangez la mozzarella avec les dés de tomates et le basilic ciselé.
Farcissez les fleurs de ce mélange et déposez-les sur le plat de service.
Répartissez le reste de la farce autour s'il en reste.
Emulsionnez l'huile et le vinaigre puis arrosez-en les fleurs et les courgettes.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Dégustez. Enjoy !
La fleur de courgette est très délicate au goût. J'avoue que j'appréhendais un peu sa texture en bouche mais c'est tout à fait agréable et léger. Je ne dirais pas que la fleur en elle-même est excellente, disons qu'elle est bien mise en valeur par ce qu'il y a dedans ;)
Quand à la courgette, jeune et à peine cuite, elle est encore tiède : son goût de noisette légèrement sucré est souligné par la vinaigrette et relevé de quelques cristaux de fleur de sel et de poivre, c'est divin...
06 août 2007
Une fleur pour Dorian
Une jolie fleur pour remercier Dorian qui a magnifiquement orchestré le pique-nique du 5 août sur les pelouses de Bercy. Et comme décidemment je n'arrive pas à mettre de commentaire sur ton blog mon cher Dorian, c'est ici que je te dis, à toi et à ta non moins célèbre moitiée Marie : Merci :)
Ce fut la première fois que je recontrais un si grand nombre de bloggeurs et je suis ravie d'avoir pu mettre des visages sur vos blogs.
Non seulement j'ai fait de très heureuses connaissances mais je me suis aussi régalée !
Prenez-en plein les mirettes...
La recette demain...
04 août 2007
Parmentier de confit de canard, purée de courgette et pommes de terre sautées
Qu'est-ce que j'aime le confit de canard, c'est tellement gourmand, la viande est savoureuse et, je ne sais pas pourquoi, cela me rappelle le temps des vacances...
En parlant de vacances, les miennes approchent à grand pas. Je ne tiens plus en place, j'ai besoin de me ressourcer et de prendre un peu de temps pour moi.
Donc, en parlant de vacances, ce plat en est un prélude...
Parmentier de confit de canard, purée de courgette et pommes de terre sautées (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de canard bien charnues
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Coupez les courgettes en dés et les faire fondre dans l'huile avec l'ail haché pendant 30 minutes. Les réduire en purée et desséchez la purée sur feu doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment. Réservez au chaud.
Réchauffez les cuisses de canard et, lorsqu'elles sont prêtes, récupérez la chair et laissez-la au chaud.
Détaillez les pommes de terre en très fines rondelles et faites-les dorer dans la graisse de canard.
Disposez un cercle à pâtisserie sur vos assiettes.
Commencez par un étage de pommes de terre, recouvrez de chair de canard confit puis de purée de courgette. Recouvrez enfin de rondelles de pommes de terre.
Parsemez de sel et de poivre et servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
Le mélange entre le fondant des courgettes, le croquant des pommes de terre et la richesse du canard est exquis.
Voilà de belles vacances en perspective ! Enfin, pas encore tout de suite mais bientôt ;)
