Le Sens du Goût

01 août 2007

Une pêche dans ma mousse au chocolat

L'éternelle question du dessert...

C'est fou...j'ai une préférence nettement marquée pour les mets salés, pourtant, je suis presque incapable de finir un repas sans une note sucrée...
C'est l'âge sans doute ;)

Toujours est-il qu'il n'est pas toujours facile de trouver dessert à son goût...
Et puis il faut faire avec ce que l'on a dans le placard.

Voilà comment j'en suis arrivée là :

Tout ce qu'il m'a fallu c'est marier les restes...oui, je sais qu'il vous est inconcevable qu'il puisse rester de la mousse au chocolat maison mais, oui, j'ai une excuse...nous étions trois et il n'y en avait allégrement pour 6. Je pense que nous lui avions fait honneur !

Bon il restait des fruits aussi et comme les pêches commençaient à être plus mûres que mûres, c'est sur elles que j'ai jété mon dévolu !

Donc, pour 1 verre :
- 1 pêche...ou nectarine, abricot...
- autant de mousse au chocolat qu'il vous fera plaisir (je suis généreuse auj !)

Je précise que ma mousse au chocolat est réalisée avec 200 g de chocolat noir et 3 oeufs.

Et comme dirait une certaine miss...il en faut peu pour être heureux !

25 juillet 2007

Artichaut poivrade au chèvre et au basilic

Cet amuse bouche est délicat et délicieux, néanmoins il est fastidieux à préparer car cela prend du temps !
De plus, si vous n'avez pas eu la brillante idée de mettre des gants, vous vous retrouverez, comme moi, avec les doigts noirs ! Pas top effet dans une soirée !

Bref, maintenant que je suis passée maître dans l'art tortueux de tourner les artichauts...et avoir compris qu'il faut enlever ce qui est dur et pas le coeur en voulant trop bien faire...je me délecte d'artichauts poivrades car j'adore ça.

La plus simple façon de les manger est de les tremper dans une petite vinaigrette, c'est divin.

La seule chose à laquelle il faut penser, c'est à citronner les artichauts au fur et à mesure de la coupe pour éviter qu'ils ne noircissent car ces petites choses en ont la facheuse habitude.

Bref, je voulais vous parler de ma dernière mise en bouche, du bonheur à l'état pur...à ne préparer que pour vous et votre amoureux, quelques amis triés sur le volet ou vos chers et tendres parents car c'est long et que vous n'allez certainement pas vous échiner toute une journée pour vos 30 copains qui :
1 - vont les manger en 2 minutes chrono
2 - risquent de ne pas aimer les artichauts (trop dommage pour eux !)
3 - risquent de les trouver noircis (bah oui, ça n'attend pas ces petites choses)
4 - ne se rendront pas compte de l'énergie que vous y avez laissé !

Comment en suis-je arrivée là ?
1 - j'avais acheté des artichauts poivrades sur le marché
2 - j'en avais déjà mangé en vinaigrette la veille, j'avais donc envie de changer de recette
3 - j'avais un bouquet de basilic frais et comme tout le monde sait, le basilic n'attend pas !
4 - il me restait du chèvre et du parmesan dans le frigo
5 - j'ai fait un mix de tout ça !



Artichaut poivrade au chèvre et au basilic (pour 12 portions)

• 6 petits artichauts poivrades
• 12 feuilles de basilic + quelques-unes pour décorer l'assiette de présentation
• 100 g de chèvre frais
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• fleur de sel et poivre du moulin
• 20 g de parmesan en copeaux

Tournez les artichauts : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tournez autour du coeur de l'artichaut pour ôter les feuilles dures et ceux jusqu'au coeur tendre.
Coupez les feuilles supérieures afin qu'il ne reste plus que la partie consommable.

Citronnez au fur et à mesure.

Coupez les artichauts en 2. Ôtez le foin si nécessaire. Citronnez.

Ciselez les 12 feuilles de basilic, incorporez-les au mélange chèvre frais, huile, sel et poivre. Ajoutez quelques gouttes de citron et déposez une noix de cette préparation sur les artichauts.

Déposez quelques feuilles de basilic sur le plat de service, posez les artichauts dessus, parsemez de parmesan et de fleur de sel.

Servez et appréciez.



Dépêchez-vous, la saison ne dure pas longtemps !
Et vous, appréciez-vous les artichauts poivrades crus ?

20 juillet 2007

La succulente truffe au chocolat de la mamie de Solène

Un lundi matin, ma collègue Solène apporte le gâteau au chocolat de sa mamie.
Jusque là, tout va bien. C'est vrai quoi, nous au bureau c'est plutôt banal d'apporter un gâteau au bureau le lundi, normal quoi ;)

Bref, Solène dévoile son oeuvre : cela ne ressemble pas bien à un gâteau mais plutôt à une truffe au chocolat, cela a l'air très fondant.

Je goûte et là, c'est l'extase, du chocolat à l'état pur, c'est riche, très riche, ça fond dans la bouche, j'en ai plein les doigts, c'est terrible...je suis AMOUREUSE de ce truc.

D'ailleurs, c'est terrible, j'essaie de ne plus en faire car quand je tombe dedans, je ne peux plus m'arrêter...j'en mange un carré par-ci, un carré par là, histoire de vérifier que c'est toujours aussi bon (je me sacrifie pour les autres en somme !)

Le truc, c'est de la servir ni trop fraîche, sinon elle est figée et ça ne va pas du tout, ni trop chaude, parce que sinon c'est comme le beurre, ça file........

Parce que pour tout vous avouer, c'est du chocolat, du beurre et des oeufs...pour tout dire ou presque....c'est riche (oui je sais je me répète...) mais qu'est-ce que c'est bon.

D'autant plus lorsque vous saupoudrez le dessus de pralin et de noix hachées ;)

La succulente truffe au chocolat de la mamie de Solène
(pour 12 personnes, 6 gourmands ou 3 comme moi)

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• pralin et noix éventuellement

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs et la farine tamisée.

Versez la préparation dans un moule muni d'un papier sulfurisé.

Enfournez au bain-marie pour exactement 10 minutes de cuisson, pas plus.

Laissez refroidir et conservez au frais.

Sortez le plat du frais au moins 15 minutes avant le service.

Saupoudrez éventuellement de pralin ou de noix...

Rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche !

Merci à Solène qui a accepté que je parle de cette succulente chose sur mon blog !
Et merci à sa mamie !!

16 juillet 2007

Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims

Voici un gâteau dont vous me direz des nouvelles !
Je l'avais préparé pour mes collègues lundi dernier et il n'a pas fait long feu.
Ce que j'aime dans ce gâteau c'est sa texture moelleuse et sa belle couleur rose. Bon j'avoue que j'ai rajouté quelques gouttes de colorant rose histoire d'être sûre qu'il soit rose.



Le pourquoi de cette recette : dimanche je voulais faire un gâteau et je me suis dit qu'il serait intéressant d'utiliser un produit phare de ma région : j'ai nommé les biscuits roses de Reims.
Ce que je voulais avant tout c'était un gâteau moelleux, pas sec pour un sous, rose et tendre.
Je me suis rendue sur le site internet de Fossier pour voir ce qu'ils proposent comme recettes et j'ai choisi la recette du Moelleux aux amandes.

Je vous livre cependant la recette avec mes proportions car j'ai mis allégremment moins de sucre, étant donné que les biscuits roses sont déjà bien sucrés et que j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la purée d'amande.



Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims (pour 6 à 8 personnes)

• 12 biscuits roses de Reims
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amandes complètes
• 80 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 citron non traité
• 1 pincée de sel
• 4 gouttes de colorant rouge

Préchauffez le four à 180°.

Mixez finement les biscuits roses de Reims jusqu'à obtention d'une poudre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la purée de noisette et le zeste de citron.

Ajoutez la poudre de biscuits roses de Reims, le beurre fondu et le colorant, mélangez intimement à l'aide d'une cuillère en bois.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Incorporez d'abord 1/3 des blancs en remuant vivement afin de détendre la préparation puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la masse.

Versez la préparation dans un moule de petit diamètre beurré et pourvu d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le gâteau doit être cuit mais encore légèrement humide en son milieu.

Servez refroidi.

Si le coeur vous en dit, vous pouvez même l'accompagner d'un coulis de fruits rouges !

11 juillet 2007

Tartare abricot mozzarella au basilic

Une petite recette comme je les adore : simple et goûteuse !

Des abricots juteux et mûrs à souhait, une mozzarella fondante et pleine de goût, du basilic frais et de l'huile de pistache...rien de mieux pour affoler mes papilles !

Au risque de me répéter, la qualité des matières premières est indispensable alors ne transigez pas avec la mozzarella et les abricots, c'est la condition sine qua non à la réussite de ce plat.

Quant à l'huile de noisette, elle peut être remplacée par une huile de noix.

Je ne sais pas pourquoi mais cette recette pour moi, c'est la quintessence de l'été, j'ai l'impression de croquer dans un fruit mûr au bord de l'eau.
Au bord de l'eau pourtant j'y suis, il pleut tous les jours sur Paris, c'est démoralisant...c'est pour cela qu'il me faut du soleil dans l'assiette, sinon je vais dépérir moi !

Bref, je parlais de soleil...quand je pense que mon amie Johanna est au soleil du Texas ! Au moins profitera-t-elle des vertus rafraîchissante de cette petite chose !

Tartare abricot mozzarella au basilic (pour 4 personnes)

• 2 boules de mozzarella (soit 250 g)
• 5 gros abricots
• 18 feuilles de basilic
• jus d'1/2 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement concassé

Détaillez la mozzarella et les abricots en dés. Hachez 12 feuilles de basilic et mélangez délicatement ces 3 ingrédients avec le jus de citron et l'huile.

Dressez dans les assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie, décorez de feuilles de basilic, saupoudrez généreusement de fleur de sel et de poivre puis servez immédiatement !

Attention, la mozzarella doit être à température ambiante et non froide. Sortez-là du réfrigérateur au moins 1 heure avant le repas.

Une petite recette ultra rapide en plus ! C'est pas de la magie, c'est de la cuisine ;)

04 juillet 2007

Rougets barbets grillés, sauce poivron olive

C'est l'été, vive le barbecue !
Des grillades à tout va, c'est rapide à préparer et délicieux.

Pour mes rougets, j'ai décidé de les farcir de fenouil et de les accompagner d'une sauce poivron-olives vertes.
Accompagné de petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, c'est tout simple et rudement bon.



Rougets grillés, sauce poivron-olive (pour 4 personnes)

- 4 rougets vidés
- 2 poivrons rouges
- 12 olives vertes
- brins de fenouil
- gros sel, poivre, piment d'Espelette
- huile d'olive

Salez l'intérieur des rougets et farcissez-les de fenouil.

Huilez les rougets, salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette.

Faites les cuire quelques minutes de chaque côté au gril.

Mixez les poivrons cuits et pelés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les olives grossièrement hachées, du sel et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.

Servez les rougets grillés avec la sauce et des pommes de terre vapeur.



Pour les poivrons, faites-les cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Sinon, astuce pour les personnes possédant un micro-onde avec fonction crisp /
Faites cuire les poivrons sur crisp pendant 6 minutes puis au micro-ondes normal puissance maxi pendant 3 minutes.
La peau s'enlève toute seule et le poivron est cuit !

Régalez-vous !

29 juin 2007

Petits pois, jambon cru, magret séché et sarriette

Voici un plat réalisé un soir avec ce que j'avais dans le frigo et qui s'est révélé délicieux.

Tout le monde a aimé et en plus, c'est super rapide à préparer, le plus long restant toutefois d'écosser les petits pois.
Enfin, moi ça me détend ;), chacun son truc !

Petits pois, jambon cru, magret séché et sarriette (pour 4 personnes)

- 1 kg de petits pois en cosse
- 6 très fines tranches de jambon cru
- 1 plaque de magret séché
- 20 g de beurre
- 3 brins de sarriette
- piment d'Espelette

Ecossez les petits pois puis ébouillantez-les 3 secondes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les petits pois et remuez bien pour que tous les petits pois soient enrobés de beurre.

Ajoutez la sarriette, du sel, mélangez et laissez cuire 2 minutes, juste pour attendrir les petits pois et les réchauffer.

Répartissez les petits pois dans les assiettes.

Déchirez le jambon et déposez-le sur les petits pois chauds, faites de même avec le magret séché.

Saupoudrez de piment d'Espelette, décorez de sarriette et servez immédiatement...



Hummm, regardez le gras du jambon qui fond sur les petits pois encore croquants, légèrement juteux...c'est divin !

25 juin 2007

Clafoutis abricots groseilles

D'aussi loin que je me souvienne, les clafoutis de ma maman habitent mes songes d'été. Les clafoutis de ma maman se résument à 2 recettes :

- le clafoutis aux cerises aigres (Montmorency)
- le clafoutis abricots et groseilles

Vous l'aurez deviné, ma maman aime bien marier la pâte à clafoutis à des fruits acidulés....pour mon plus grand plaisir.

Le truc, c'est de mettre beaucoup de fruits et peu de pâte, juste ce qu'il faut pour lier les fruits ensemble, il ne faut surtout pas les recouvrir...du moins si vous souhaitez faire comme moi :)



Clafoutis abricots groseilles de ma maman

- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe rases de farine
- abricots et des groseilles

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un grand plat, recouvrez le fond avec des morceaux d'abricots.
Lorsque le fond est entièrement recouvert d'abricots, bouchez les "trous" avec des groseilles.

Préparez la pâte en mélangeant les oeufs, le lait, la farine et le sucre puis versez sur les fruits.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

A dévorer tiède ou froid, c'est un délice...

22 juin 2007

Au clair de la lune, mon ami Pierrot...

Une petite lune pour mon blog à moi.

Le Sens du Goût fête aujourd'hui son 2ème anniversaire !

Que le temps passe vite !

Une pensée pour tous mes lecteurs que je remercie de leur fidélité !

Pour fêter l'évènement, j'ai préparé une lune apéritive à partager !

Lune apéritive à partager au pesto et aux graines de tournesol (pour 6 amis)

• 1 pâte feuilletée

• 1 pot de pesto

• 1 poignée de graines de tournesol

• des grains de gros sel

Préchauffez le four à 210°.

Découpez une grande lune dans la pâte et des petites lunes avec le feuilletage restant.

Etalez du pesto sur la pâte, parsemez de graines de tournesol et de gros sel puis enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.
La pâte doit être bien dorée mais pas cramée, attention aussi aux graines.

Dégustez chaud, c'est super bon et tellement simple !

Un dernier coucou pour la route, soit la prochaine année en votre gourmande compagnie...

PS : Mon blog n'est pas le seul à fêter son anniversaire, alors Bon Anniversaire Pierre (bon maintenant vous comprenez le double sens du titre de mon article ;)

NB : Bon Anniversaire également au petit Virgile !

18 juin 2007

Retours de marché Printemps

Le Printemps touche à sa fin, c'est l'heure de découvrir vos retours de marché!

Merci à tous les participants, je n'en dis pas plus et vous laisse découvrir le résultat de ses marchés :

Isabelle
Périgord Blanc

Melon
Tomates
Pommes
Oignons nouveaux
Salade
Fraises
Abricots
Courgettes
POivrons
Oeufs
Cerises

Delphine
petits pois, des margozes, du gingembre, un ananas, des patates douces, des fruits de la passion, deux variétés de piments, des combavas, de la coco, des fleurs zoignons, des goyaviers et un Jules ! (trop mignon le petit Jules !)

Christophe de Marmiton
Paris le 17/05/2007
- tomates coeur de boeuf, qu'il me tarde de faire saigner, - petites tomates rouges à point, - abricots doux et sucrés, - cerises à leur apogée, - gariguettes guillerettes, - mara des bois (et pas d'eau douce), - pêches blanches et douces, - melon bien en chair, - framboises gigantesques et savoureuses, - pousses d'épinard (revenues au wok avec ail et sauce soja, hmmmm), - bouquet de basilic qui parfume la cuisine, - amandes fraîches dans leur cocon, - courgettes vert printemps.

Mamina
Et si c'était bon
Asperges de deux couleurs, oignons nouveaux, tomates, fraises, persil plat et roquette...


Olivier
Photo prise à EPINAL (Vosges) le 30 mai 2007
Fraises, rhubarbe, oignon, carottes, pois gourmand, céleri-rave, ciboulette, épinard, salade

Irisa
Cuisine et couleurs
Ces produits viennent du marché de Joyeuse, en Ardèche
Il y a donc , achetés chez les producteurs locaux : Deux cébettes pour Gil qui les adore ( pas moi ! ), Une batavia, Des fraises, Des cerises, Des abricots : il y en a déjà dans la plaine ensoleillée !, Des oeufs , Une saucisse sèche  de montagne
Achetés chez un  grossiste : Des rattes, Deux artichauts, Une belle aubergine, Deux" coeurs de boeuf " : mais j'ai été déçue , car je les ai trouvées farineuses ! il faut acheter ces tomates au bel été !
J'ai acheté également des filets de rougets et deux maquereaux , mais ils  ne sont pas sur la photo !

 
Cathy
La Marmite de cathy
- des asperges, - des cerises, - des crêpes, - des oignons nouveaux, - un melon, - des tomates, - un poivron,- de la menthe, des chichis pour 3 petites gourmandes

Manoue
Les gamelles d'Emmanuelle
Le sac ! Asperges sauvages, tomates, concombre, courgettes, carottes, nectarines jaune et blanche, Pâté à la chicorée pour Chéri, cerises, abricots, Un tournesol


Mirabelle
Instant Gourmand
Asperges vertes et blanches, radis rouges, rhubarbe, fraises gariguettes, légumes nouveaux (oignons, navets, carottes), bouquet de coriandre et de menthe.


Déborah
Les Agapes
1 chou chinois, des pousses de haricot mungo (alias soja pour les non initiés), des patates douces, du gingembre, des citrons verts, de l'avocat, de la citronnelle et deux bottes d'oseille (beurk, j'ai pas du tout aimé ce que j'en ai fait).


Anne
Cannelle et cacao
marché de Lingolsheim (Bas-Rhin) - mai 2007
Il contient des radis, un concombre, des tomates grappes, des fraises d'Alsace, des carottes, un margret de canard séché, un Selles sur Cher, une mozzarella di buffala, de la feta marinée et des plants de choux pour mon jardin.


Bérangère
Chez Bergeou
09/05/07, Talence, france
petits pois frais, blettes à cardes rouges, 2 batavias, 1 cressonette du Maroc, radis rouges, radis "rêve blanc"

Lily
Cuisine etcaetera
Marché réalisé le dimanche 22 avril 2007 à Liège (Belgique), marché de la Batte
oeufs fermiers bio, branches de céleri vert, aubergines, mini-courgettes "jaunes", salade verte frisée, plants de basilic, plants de persil plat, olives niçoises, olives noires dénoyautées juste salées, pain fougasse bio


Nawal LE 17/06/07
Les Casseroles de Nawal
C'était mes courses d'hier dans une Belle Ferme Bio en Ile de France pour sortir de Paris en se faisant en plus plaisir ;-))
J'avais des Fraises goûteuses (plus de 3 kgs ;-) Oignons blancs, Aubergines, Pommes de terre, Asperges vertes, Tomates branches, Courgettes, Petits-pois, Fèves, Persil frais, Salades feuilles de vigne, Oeufs, Fromages Saint-Marcellin, Cidre Fermier ...


Anne Cé
Le Ptit'Vermicel
Au marché bio, place du Capitole, Toulouse, samedi 28 avril : des pommes, des fraises, des poires
Au marché Victor Hugo, Toulouse, samedi 28 avril du jambon, du pâté en croûte (pistache et poulet/moutarde)
Au marché Saint Aubin, Toulouse, dimanche 29 avril :une botte d'asperges (bio), des radis (bio), un avocat, trois pamplemousses, des kiwis (bio), deux tomates, trois bananes, deux citrons, un pot de miel, tout juste récolté, deux fromages de chèvre frais (bio), un "pérail" de chèvre (bio) , un fromage de brebis frais (bio), du fromage blanc, type faisselle, de brebis (bio), du thon, des olives, de la tapenade d'aubergine, des tracts militants (non photographiés ! ;o)) et le tract d'un festival


Edith
Mes tables de fêtes
samedi 28 avril 2007 de retour du marché, Senas 13 ( Bouches du Rhône)
Il contient des asperges vertes, des tomates, 2 belles salades, des radis, les premiers haricots verts frais, les incontournables fraises, des cebettes petits oignons nouveaux, un pot de basilic greffé que je vais planter dans mon jardin d'herbes aromatiques, des courgettes rondes et longues, des fromages de chèvre de mon vendeur préféré et un joli bouquet de muguet offert par mon mari.

Cath
Le blog de Lacath
marché de St Genis Laval, 69230, 15km de Lyon, le vendredi 27 avril 2007.
tomates, asperges, brocoli, chou-fleur, asperges, oignon nouveaux, betterave cuite, 2 douzaines d'oeufs, citrons, persil, menthe, poivrons rouges, radis, artichauts

Thymatom
Les délices d'une maman
Au marché du 30 avril à Louhans (71),
dans mon panier il y avait :
3 concombres,  2 kg de tomates, 3 laitues, quelques champignons de Paris, 2 melons, des oignons, 2 kg de fraises, 2 citrons, 2 oranges, et un beau bouquet de persil gracieusement offert !


Isa
Les bidules d'Isa
Le marché était celui du 22/04/07 à Antony dans le 92.
Et j'ai craqué pour : salers et tomme de brebis, mélange de champignons des bois et olives siciliennes, mangue, mesclun, coriandre, champignons de Paris, courgettes, aubergine, poivron jaune, melon, kiwi, fenouil, asperges


Aurely
Culinary Show d'Aurely


Flo
Un Flo de bonnes choses
21 avril, lieu Illkirch Graffenstaden, France
Des radis ronds, Du céleri branche, Des courgettes rondes, Des haricots plats, Des carottes, Des aubergines, Du poireau, De la rhubarbe, Des pommes de terre, Du persil, Des petits concombres, Des escalopes de poulet du volailler, Du jambon à l'os de chez le boucher, Des "apéritifs" : olives à l'ail, artichaut, feta, petit piments

Et vous, qu'avez vous ramené dans votre panier ;)