Le Sens du Goût

06 juin 2007

Curry de pétoncles

Il y a des jours où l'on aime que les choses soient vites prêtes.
En ce moment, je cours après le temps : déménagement, travail...j'ai l'impression de faire "métro, boulot, dodo" en ce moment. Heureusement que j'ai 2 jours de vacances cette semaine, je vais pouvoir me reposer et mettre en ligne vos "retours de marché Printemps" !

En attendant, j'essaie de ménager des petits créneaux pour prendre soin de moi.
Je fais du sport au moins 1 fois par semaine le samedi et j'envisage d'essayer d'en faire dans la semaine mais pour cela il va falloir
1 - que je débloque un peu de temps
2 - que je trouve un compagnon d'infortune car sinon je ne vais pas tenir longtemps ;)

J'essaie également de me faire de petits plaisirs gourmands : une poignée de cerises, quelques fraises ou abricots, un carré de chocolat noir et quand j'en prends le temps, des petits plats comme celui que je vous présente aujourd'hui.

Ce curry de pétoncles est né d'un soir de flemme avec ce que j'avais sous la main.
L'idée est de préparer la base aromatique, le lait de coco parfumé, dans lesquelles on fera cuire les pétoncles quelques instants à peine afin qu'elles soient encore tendres sous la dent.

Curry de pétoncles ( pour 4 personnes)

- 20 cl de lait de coco
- 500 g de pétoncles (des pétoncles surgelées dégelées conviendront parfaitement)
- 1 poireau
- 5 oignons nouveaux
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- fleur de sel

Faites revenir les oignons nouveaux hachés et le poireau finement émincé dans l'huile.

Ajoutez les tomates pelées et détaillées en dés ainsi que la pâte de curry.

Laissez cuire quelques instants puis versez le lait de coco.

Amenez à ébullition et laissez cuire à frémissement durant 20 minutes.

Juste avant de passer à table, ajoutez les pétoncles et laisser cuire 3 minutes environ. Augmentez le temps de cuisson si les pétoncles sont gros. A la fin de la cuisson, salez si nécessaire.

Versez dans les assiettes et dégustez.
PS : si vous en avez, saupoudrez le plat de coriandre fraîche.

Tout ça pour vous dire que nous avons trouvé cela délicieux!

01 juin 2007

N'oubliez pas : retour du marché Printemps

Souvenez-vous de nos retours du marché d'Automne!
Je vous avais convié à prendre vos paniers en photo et aujourd'hui, c'est reparti pour un tour!

Que de beaux paniers nous allons avoir en ce printemps!

Envoyez-moi vos photos de RETOUR DU MARCHé !

Les règles :

1. envoyez-moi vos photos avant le 03 juin 2007
2. légende : date de la photo, lieu (ville, Pays)
3. le contenu du panier du jour

Publiez un article sur votre blog, moi, je publierai les photos début décembre, histoire de donner à nos blogs les couleurs des fruits et des légumes!

Si vous n'avez pas de blog vous pouvez aussi participer, envoyez-moi votre photo comme les autres.

Envoyez-moi vos photos en cliquant là : CONTACTER AUTEUR avec comme objet "photo retour de marché".

Commençons avec mon Panier :
Marché réalisé à Reims le samedi 14 avril 2007



Contenu :

• 2 bottes de radis
• asperges vertes
• asperges blanches de champagne
• pointes d'asperges blanches
• épinards
• mesclun
• feuille de chêne verte
• ciboulette
• persil
• pommes de terre
• navets nouveaux
• brocolis
• poireaux
• rhubarbe

A vous de jouer : A vos Paniers !

PS : merci à ceux qui m'ont déjà fait parvenir leur photo!

31 mai 2007

Reims, ma ville à l'honneur

Reims... même si je vis désormais à Paris, ma ville natale est un lieu que j'aime beaucoup, j'y rentre presque toutes les semaines, je vais au marché le samedi, je rencontre les artisans que je connais, je m'y sens bien.

Cette semaine, Reims est à l'honneur, la ville mais aussi ses à côtés gourmand et c'est cela que j'ai trouvé intéressant. Où cela se passe-t-il?

Sur Parcours Gourmand, la nouvelle rubrique de Marmiton : http://www.parcours-gourmand.org/

Reims est la deuxième ville mise en avant dans cette rubrique après Lille.

Je vous invite à découvrir ma ville!

28 mai 2007

Biscuits roses de Reims......perdus!

Bon, après enquête je les ai retrouvés et ils ont finalement disparu dans mon estomac :)

Les biscuits roses de Reims, c'est sec....ben oui, c'est prévu pour être trempé!

Ceci dit, moi j'ai bien les biscuits secs...

Tout ça pour vous dire que j'ai eu une révélation lorsque j'ai goûté pour la première fois des biscuits roses perdus. C'était en octobre dernier, lors de l'évènement Parcours Gourmand à Reims organisé par Marmiton à l'occasion de la semaine du goût. Les élèves du lycée hôtelier avaient imaginé cette recette pour mettre en valeur ce fameux biscuit.

Je vous livre leur recette telle quelle car elle est excellente :

Biscuits roses de Reims perdus (pour 4 personnes)

• 12 biscuits roses de Reims
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• beurre

Mélangez le lait, la crème, les oeufs et la vanille.

Trempez-y les biscuits puis poêlez-les dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le lycée hôtelier propose de les saupoudrer de sucre glace ou de les accompagner de crème anglaise, moi je vous recommande plutôt de les servir nature ou de les accompagner de fruits frais ou d'un coulis de fruits rouges.

Je vous conseille vivement cette recette!

25 mai 2007

Smoothie salé : radis-betterave-framboises

Vous vous souvenez de mon tartare de radis à la betterave? Et bien j'ai récidivé avec ce smoothie salé qui a des allures de dessert (dixit les convives : "tiens on commence par le dessert maintenant?") mais qui a un goût doux, salé et assez surprenant.

On se laisse vite prendre au jeu, c'est une autre façon de concevoir les radis croquants! En fait, mes radis ont terminé comme ça parce qu'ils étaient trop piquants pour être mangés natures et que je ne pouvais me résoudre à ne pas les manger

Smoothie salé : radis, betterave, framboises (pour 4 personnes en entrée ou 8 en amuse-bouche)

• 1 botte de radis roses sans les queues
• 1 petite betterave cuite au four de préférence
• 200 g de framboises
• 100 g de fromage frais
• 20 cl de lait de soja ou plus (lait de riz ou lait tout court)
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre blanc

Mixez les radis avec la betterave, le fromage frais, les framboises, le sel et un peu de poivre blanc.

Transvasez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour la suite des opérations afin d'obtenir un smoothie bien émulsionné à la texture légère.

Ajoutez le lait de soja au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boisson assez épaisse mais qui peut se boire à la paille.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Attention : utilisez des framboises qui ont du goût car c'est le sucre qu'elles apportent qui adoucie le piquant des radis (toutefois, c'est drôle mais en fin de bouche, le piquant ressort légèrement).

C'est un mets assez déroutant, j'ai pour ma part trouver ce mariage fort intéressant.

22 mai 2007

Crèmes à l'amande vanillée

Voici un petit dessert dont le goût m'a plus qu'agréablement surpris.

En fait, pour être exact, je me suis inspirée d'une des recettes du livre de Cléa, Agar-Agar : Rève d'orient, sauf que je l'ai fait à ma façon avec ce que j'avais sous la main.

J'ai utilisé de la purée d'amandes complètes à la place de purée d'amandes blanches et mes petites crèmes avaient un délicieux goût de praliné.

Quand à la texture, j'ai mis la moitié de la dose d'agar-agar car je voulais des crèmes ontueuses.

Crèmes à l'amande vanillée (pour 3 personnes)

• 50 g de purée d'amandes complètes
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• 1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse
• 25 cl de lait de soja
• 1 g d'agar-agar
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Faites chauffer le lait avec la vanille et l'agar-agar à feu doux jusqu'à ébullition et laisser frémir 30 secondes.

Pendant que le lait chauffe, délayez la purée d'amandes complètes avec la crème et le miel.

Lorsque le lait est prêt, versez-le progressivement sur la purée d'amandes.

Versez la préparation dans 3 petites verrines, laissez refroidir puis placez au frais au moins 1h.

Sortez les crèmes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de les déguster afin qu'elles ne soient pas trop froides et décorez éventuellement de quelques copeaux de chocolat noir amer.

Essaie Mamina, c'est pour toi et en plus c'est divin....euh,...les autres aussi ont le droit! :)

19 mai 2007

Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes

Si je vous dis que je n'avais jamais jusqu'alors mangé de foies de volailles comme ça?
Je ne sais pas pourquoi, mais je suis passée à côté de quelque chose et je compte bien réitérer l'expérience en goûtant au foie de lapin....chaque chose en son temps.

Toujours est-il que samedi dernier au marché, mon volailler préféré avait sur son étal un sachet de foies de volailles et je me suis dis qu'il était temps pour moi de goûter ces petites choses.

J'ai aussi trouvé de jolis petites pousses d'épinards, bien tendre alors je me suis laissée convaincre à les marier en une savoureuse salade...avec une petite vinaigrette au xérès et des noisettes concassées, ma foi je me suis laissée amadouer...

Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes (pour 4 personnes)

• 4 poignées de jeunes pousses d'épinard
• 8 à 12 foies de volailles selon la taille et l'appétit
• 1 morceau de beurre
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• fleur de sel

Répartissez les pousses d'épinard dans les assiettes.
Emulsionnez l'huile avec la moitié du vinaigre et arrosez-en les épinards.

Faites fondre le beurre dans la poêle et saisissez-y les foies de volailles quelques minutes de chaque côté. Déglacez avec le vinaigre restant, ajoutez le persil et déposez les foies sur les épinards.

Saupoudrez de noisettes et de fleur de sel puis servez avec des tranches de pain grillé.

C'est tout simple mais délicieux, les noisettes font la liaison entre les épinards et le foie de volaille...

16 mai 2007

500 ème message : smoothie pour tous!

Je suis tellement affairée ces temps-ci que je n'avais pas vu venir ce 500ème message!
Que le temps passe vite! Mon blog a presque deux ans !

Pour l'occasion, je lève mon verre à votre santé : un smoothie bien vitaminé pour commencer la journée en pleine forme et s'attaquer aux 100 messages à suivre!

Smoothie aux fruits exotiques (pour 2 personnes)

• 1 petite banane
• 1 tranche d'ananas de 2 cm d'épaisseur
• 1 kiwi
• 1 mangue
• lait de soja

Mixez les fruits en ajoutant au fur et à mesure un peu de lait de soja pour obtenir une boisson onctueuse, homogène et légèrement épaisse.

A boire en toutes circonstances, au petit-déjeuner, en dessert, au goûter, lors d'un brunch.....à vous d'imaginer le smoothie qui vous ressemble!

PS : dépêchez-vous de venir goûter ce délice, sinon l'oiseau s'en chargera !

PS bis : aujourd'hui, c'est la Saint-Honoré, la fête du Pain, profitez-en pour vous régaler de ce mets ancestral!

13 mai 2007

Rose : tartare de radis à la betterave

Requia nous propose de créer des recettes roses pour soutenir le travail effectué par Sophie Kune sur son blog Femmes avant tout qui a pour objet d'aider les femmes atteintes du cancer du sein.

J'apporte ma pierre à l'édifice car c'est un sujet auquel nous sommes toutes et tous sensibilisés...

Tartare de radis roses à la betterave (pour 4 personnes)

• 1 botte de radis roses
• 1 betterave cuite au four (elles sont plus sucrées et ont meilleur goût que celles cuites à la vapeur)
• 1 petit suisse
• 12 framboises + quelques-unes pour la décoration
• 6 feuilles d'estragon
• sel et du poivre

Mixez la betterave avec le petit suisse, les framboises, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'une mousse homogène.

Détaillez les radis en petits dés, ajoutez l'estragon ciselé et une belle cuillère à soupe de la mousse de betterave. Mélangez l'ensemble puis répartir le tartare de radis dans des verrines ou des cercles à pâtisserie.

Recouvrir chaque tartare de deux cuillères à soupe de mousse de betterave puis décorer de framboises et d'estragon.

Merci Sophie et Requia pour votre belle initiative!

04 mai 2007

Mozzarella aux coeurs d'artichaut

Une vraie bonne mozzarella Di Buffala Campana, cela vaut vraiment le détour, ce n'est en rien fade, au contraire.

En Italie, l'on trouve des mozzarella plus ou moins laiteuses, certaines sont même assez sèches, moi je les préfère bien laiteuses.

Leur goût est subtil, leur texture moelleuse et fondante, j'adore.

Pour l'été, je la mange volontiers seule, comme les italiens ou encore avec des fruits ou des légumes à l'huile (antipasti).

Pour l'occasion, je l'ai dégustée avec des tomates semi confites et des coeurs d'artichauts à l'huile.



Un peu de pesto et de ciboulette (avais pas de basilic) et ce fut un bonheur pour les papilles!

Et vous, vous l'aimez comment la mozzarella?