Le Sens du Goût

30 avril 2007

Crème aux oeufs de saumon

Je ne me lasse pas de vous présenter des recettes faciles pour l'apéritif car s'il est une chose que j'aime beaucoup, c'est l'apéritif, vous l'aurez aisément deviné!

Pourquoi? Parce que c'est un moment de convivialité et de partage, le temps s'arrête et l'on profite de ses proches en dégustant de bonnes petites choses.

Ces petites crèmes, fraîches et iodées, sont un hymne aux vacances et au soleil....

Crème aux oeufs de saumon (pour 8 personnes)

• 400 g de faisselle
• 1 pot d'oeufs de saumon
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 citron jaune

Mélangez délicatement les 3/4 des oeufs de saumon avec la faisselle, le jus de citron et la ciboulette ciselée (réservez quelques brins pour la décoration.

Répartissez dans des petites verrines, décorez de brins de ciboulette et des oeufs de saumon restants et laissez au frais durant 15 minutes avant de servir.

C'est simple, frais et goûteux!

24 avril 2007

Salade d'aperges tièdes

J'adore les asperges, surtout les grosses asperges blanches de Champagne au goût légèrement sucré. J'aime aussi les vertes mais je préfère les blanches.
Ce midi là, j'étais revenue du marché avec des dorades et servir des asperges blanches avec un poisson  blanc, pour l'harmonie des couleurs dans l'assiette, ce n'était pas l'idéal, du coup j'ai choisi des asperges vertes.

Je les ai préparées en salade, légèrement grillées, accompagnées de rondelles de radis roses, autant pour la couleur que pour le petit piquant en bouche.

Salade d'asperges tièdes (pour 4 personnes)

• 32 asperges vertes
• 1 poignée de fèves fraîches
• 100 g de mesclun
• 12 radis roses
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• fleur de sel

Emulsionnez l'huile avec le vinaigre.
Emincez les radis en fines rondelles et écossez les fèves.

Faites sauter les asperges vertes dans un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, répartissez le mesclun dans les assiettes.

Lorsque les asperges sont dorées, ajoutez les fèves pendant 1 ou 2 minutes.

Déposez les asperges et les fèves sur le mesclun, parsemez de rondelles de radis, arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fleur de sel.

Servez tiède avec un poisson grillé en plat ou du pain grillé en entrée.

Le printemps a du bon!

19 avril 2007

Carpaccio de bar

Le bar cru est d'une finesse en bouche très agréable. Peu gras, à la saveur subtile, il ne demande que peu d'apprêts pour être parfait. Surtout il faut éviter de noyer son goût sous des saveurs trop fortes sous peine de ne pas sentir le bar du tout.

Le fin du fin ? Juste une bonne huile d'olive, du sel, du poivre et une larme de citron pour révéler le goût de l'exquise chair blanche.

Carpaccio de bar

• 1 bar très frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée vert environ
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1/2 citron jaune
• poivre du moulin

En premier lieu, demandez à votre poissonnier de lever les filets du bar en gardant la peau.

Préparez le plat de service : saupoudrez de la moitié de la fleur de sel, de poivre, de quelques gouttes de jus de citron et de la moitié de l'huile versée en filet.

Posez le filet de bar peau contre la planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, coupez de fines lamelles de poisson : pour cela, posez votre main gauche sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main : ceci permet de maintenir la chair et de découper de jolies lamelles.

Déposez les tranches au fur et à mesure sur le plat de service sans trop les superposer.

Saupoudrez du reste de fleur de sel, de poivre du moulin, de quelques gouttes de citron et du reste d'huile.

Conservez au frais avant de déguster, toutefois, dégustez rapidement.

PS : trop de citron tue le poisson, c'est juste quelques gouttes.
NB : avec du citron vert c'est bon aussi ;)

16 avril 2007

Retour du Marché Printemps : A vos Photos!

Souvenez-vous de nos retours du marché d'Automne?
Je vous avais convié à prendre vos paniers en photo et aujourd'hui, c'est reparti pour un tour!

Que de beaux paniers nous allons avoir en ce printemps!

Envoyez-moi vos photos de RETOUR DU MARCHé !

Les règles :

1. envoyez-moi vos photos avant le 03 juin 2007
2. légende : date de la photo, lieu (ville, Pays)
3. le contenu du panier du jour

Publiez un article sur votre blog, moi, je publierai les photos début décembre, histoire de donner à nos blogs les couleurs des fruits et des légumes!

Si vous n'avez pas de blog vous pouvez aussi participer, envoyez-moi votre photo comme les autres.

Envoyez-moi vos photos en cliquant là : CONTACTER AUTEUR avec comme objet "photo retour de marché".

Commençons avec mon Panier :
Marché réalisé à Reims le samedi 14 avril 2007



Contenu :

• 2 bottes de radis
• asperges vertes
• asperges blanches de champagne
• pointes d'asperges blanches
• épinards
• mesclun
• feuille de chêne verte
• ciboulette
• persil
• pommes de terre
• navets nouveaux
• brocolis
• poireaux
• rhubarbe

A vous de jouer : A vos Paniers !

13 avril 2007

Roulés de saumon à la roquette

Voici un petit amuse-bouche délicieux, préparé en moins de temps qu'il ne faut pour le dire et qui accompagne très bien le Champagne.

Roulés de saumon à la roquette

• 1 pot de faisselle de 125 g bien égoutté
• roquette
• 4 tranches de saumon

Etalez les tranches de saumon une par une sur une feuille de cellophane.
Recouvrez chacune de faisselle puis parsemez de roquette.

A l'aide du cellophane, roulez les tranches en boudins.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Découpez les roulés en tronçons et servez en tenant des pics en bois à disposition des convives.

C'est frais, c'est bon, goûteux....j'adore!

10 avril 2007

Millefeuille léger crème de banane et framboises

En ce moment j'ai envie de douceur....j'ai pas le moral au beau fixe, je me pose trop, beaucoup trop de questions......alors je mange....je me fais plaisir: j'ai acheté des framboises...

Et comme j'aime le croustillant, des feuilles de brick, et de la crème de banane pour l'onctueux...
le chocolat ce sera après, avec le café ;)

Millefeuille léger crème de banane framboises (pour 4 personnes)

• 24 ronds de feuilles de brick
• 200 g de framboises
• 1 banane
• 1 faisselle égoutée de 125 g
• 1 cuillère à café de sucre
• sucre glace
• beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Badigonnez les feuilles de brick de beurre fondu et collez-les 2 par 2. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson en surveillant.

Ecrasez la banane avec le sucre et la faisselle.

Montez les millefeuilles : brick, crème, framboises, brick, crème, framboises, brick, framboise, sucre glace.

Décorez et servez.

C'est pas joli et réconfortant ça?
Le problème c'est que c'est tellement joli qu'on a du mal à commencer ;)

05 avril 2007

Crêpes sarrazines au saumon et au brocoli façon bouchées

Ma chère maman est fan des galettes de sarrazin et il n'est pas rare d'en trouver dans son réfrigérateur.
Ce qu'elle adore par dessus tout c'est les réchauffer dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes....

A déguster telle quel ou avec un peu de beurre salé ou de saumon fumé, c'est simplement bon!

J'ai eu l'idée de quelque peu customiser la chose avec ce que j'avais sous la main : du saumon fumé et de la purée de brocoli maison.

Crêpes sarrazines au saumon fumé et au brocoli (pour 2 personnes)

• 2 crêpes au sarrazin
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 cuillères à soupe de purée de brocoli nature et sans crème
• beurre

Faites réchauffer les crêpes dans une grande poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient brunes et légèrement croustillantes.

Déposez 2 tranches de saumon sur chaque galette et étalez-y la purée de brocoli.

Enroulez les galettes et coupez en morceaux.
Servez en amuse-bouche ou en entrée avec de la salade.

02 avril 2007

Lotte au jus de fenouil et petits légumes à l'anis

Une jolie recette inspirée d'une idée de Guy Martin, le chef du Grand Véfour, installé au Palais Royal à Paris.

Son livre, La route des étoiles, est particulièrement intéressant puisqu'il raconte comment il en est venu à la cuisine, ce qui l'inspire, son parcours, son récit étant ponctué de recettes!

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre pour la simple et bonne raison que je n'avais pas vu qu'il fallait commencer la veille....j'ai adapté aux 2 heures que j'avais avant l'heure présumée du repas et ma foi, c'était excellent.
J'avoue aussi avoir mis moins de miel dans la marinade des légumes et pour moi, c'était déjà assez sucré.

Lotte au jus de fenouil et petits légumes à l'anis (pour 4 personnes)

• 1 queue de lotte coupée en 4 morceaux
• 1 fenouil
• 25 g de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 gousse de cardamome
• 5 grains d'anis vert
• jus d'1/2 citron
• 200 g de tomates cerises
• 200 g de courgettes
• 100 g de radis roses
• 1 cuillère à café de gros sel

Coupez les tomates en 2, la courgette en bâtonnets, le moitié du fenouil en fines lamelles et les radis en 2.
Les mettre dans un récipient.

Amenez le mélange miel, vinaigre, jus de citron, cardamome, anis vert et 10 cl d'eau à ébullition puis versez sur les légumes.
Ajoutez le gros sel, mélangez, fermez le récipient et mettre au frais pendant 2 heures.

Faites cuire le reste du fenouil dans l'eau et, lorsqu'il est tendre, mixez-le avec son jus.

Faites dorer les morceaux de lotte dans une poêle chaude et mettez au four à180°C pendant 8 minutes environ.

Pendant ce temps, égouttez les légumes, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Faites réduire la marinade des légumes puis allongez le coulis de fenouil avec.

Versez le coulis de fenouil au fond de l'assiette, déposez le poisson dessus et les légumes autour.
Servir immédiatement.

C'est drôlement bon cette petite chose!

30 mars 2007

Saumon cru / Deux marinades

Au risque de me répéter, j'adore le saumon cru lorsqu'il est moelleux, avec un gras fondant...c'est tout simplement délicieux.

En carpaccio ou en sashimi, le saumon je le déguste avec délectation.

J'ai acheté au marché un très beau morceau de saumon sauvage à la chair pâle et au goût délicat, j'en ai fait un carpaccio et des sashimis.

Pour le carpaccio, j'ai choisi une marinade citron vert - huile d'olive et j'ai parsemé tout le plat de pluches de coriandre fraîche :

Pour les sashimi, j'ai opté pour une marinade sauce soja - wasabi - huile de sésame, et saupoudré l'ensemble de graines de sésame noires :

Les deux préparations étaient excellentes, certains ont préféré le carpaccio, pour ma part j'ai préféré les sashimi car l'épaisseur du saumon était très intéressante en bouche.

27 mars 2007

Le Vin a-t-il un sexe?

Agnès m'a gentiment conviée à répondre à ce questionnaire.
Le vin étant pour moi une composante à part entière d'un repas réussi, j'y réponds avec plaisir.

Êtes-vous plutôt vin blanc, rouge ou rosé?
J'apprécie autant le vin blanc que le vin rouge. Je ne bois pour ainsi dire jamais de rosé, je n'en ai jamais réellement bu de vraiment bon.
J'aime les vins qui ont une belle longueur en bouche, une belle complexité aromatique et j'aime bien lorsqu'ils ont un léger gras en bouche.
Je n'aime pas particulièrement les vins très sucrés et je n'aime pas trop les vins trop fleuris : notamment certains Condrieu dont le cépage, le viognier, est parfois trop exubérant pour moi. Idem pour certains Chateauneuf du Pape qui sentent le lys, j'ai horreur du lys.

Êtes-vous plutôt Champagne blanc ou rosé?
Le champagne, mon vin favori! Je préfère le champagne blanc sans hésitation. J'aime particulièrement le blanc de blancs, c'est-à-dire un champagne issu uniquement de raisins blanc à peau blanche : le chardonnay.
J'aime également la typicité des blancs de noirs, vin issu uniquement de raisins blancs à peau noire : le pinot noir et le pinot meunier.
Les champagnes rosés sont bien souvent trop dosés et leur goût décevant. Une exception toutefois : le rosé de chez Selosse, un grand moment.

Quelle est votre "première fois"?
Je ne pourrais vous le dire avec précision. J'ai le souvenir que petite je vidais les verres laissés sur les tables et que mon papa me laissait tremper mes lèvres dans son verre de champagne.

Votre meilleur souvenir émotionnel avec un vin?
Je dirais la soirée que j'ai passé chez Krug (champagne) où nous avons dégusté :
- Le brut sans année : qui est déjà un très grand champagne
- le 89
- le 88
- le 82
- le 81
- le 73
Je peux vous dire que j'ai terminé tous mes verres jusque la dernière goutte. Ce champagne est d'une complexité aromatique étonnante, il est vinifié avec passion et cela se ressent vraiment à la dégustation, c'est un moment inoubliable.

Sinon, la première fois que j'ai goûté un "La Grange des Pères" en rouge, un grand moment également.

Votre meilleure association mets/vin?
Tout dépend du lieu, des personnes qui partagent ma table, de la saison, de ce que nous mangeons...c'est très personnel!

Votre prochaine dégustation (prévue ou fantasmée)?
Le week-end prochain, une bonne bouteille de Champagne Diebolt-Valois.
Sinon, j'adore les dégustations comparatives : plusieurs vins blancs, plusieurs vins rouges, une personne qui en parle avec passion, nous qui dégustons!

Qui choisit le vin dans votre foyer et qui le gère?
Chez moi toute seule, je téléphone à papa qui s'y connait plus que moi. Le vin pour moi c'est papa!

Combien de vins avez-vous en cave?
Moi perso :  2 bouteilles de mon année de naissance, deux champagnes.
Mon papa en a beaucoup plus!

Question subsidaire : Comment initieriez-vous un jeune au vin?
En lui expliquant les choses, en lui faisant sentir les différents vins avant de lui faire goûter...

Je passe le relais à qui voudra!