26 février 2007
Crabe au pamplemousse et aux herbes
Une petite salade parfaite pour un amuse-bouche ou une entrée légère et goûteuse.
En ce moment, la saison du pamplemousse blanc bat son plein, c'est le moment de profiter de son délicieux goût, parfaitement acidulé, bien sucré, juteux et généreux.
Il faut dire que je préfère le pamplemousse blanc au rose ou au rouge que je trouve plus amer et bien moins intéressant gustativement parlant.
Crabe au pamplemousse et aux herbes (pour 4 personnes)
- 200 g de chair de crabe
- 1 pamplemousse blanc bien lourd
- 15 cm de céleri branche
- 1 belle poignée de mâche
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de fleur de sel
Emiettez la chair de crabe et détaillez le céleri en très petits morceaux.
Pelez le pamplemousse, récuperez les quartiers et le jus.
Déposez la mâche sur les assiettes.
Emulsionnez l'huile avec le jus de pamplemousse, l'estragon et le piment d'Espelette.
Mélangez le crabe et le céleri puis arrosez de la sauce.
Déposez la préparation au crabe sur la mâche avec les quartiers de pamplemousse puis saupoudrez de fleur de sel.
Servez frais.
23 février 2007
Dés de poire au magret séché
Bon bah voila, j'ai encore été prise au dépourvu d'un apéro organisé!
Même si j'adore ça et que l'impromptu ensoleille nos journées, je ne vais pas refiler à mes invités des biscuits apéro, du moins pas que ça, cela me ferait mal!
J'ai donc fait avec les moyens du bord et avec une pensée pour AnneE de Station Gourmande puisque j'ai marié la poire avec du magret séché. Contrairement à AnneE je n'ai pas fait mariné car je n'avais pas le temps.
Tout juste ai-je eu le temps de décongeler mon magret séché. Oui, même si je fais sécher moi-même mon magret grâce à Marmiton, il faut quand même attendre un peu avant de le déguster et puis j'aime bien avoir toujours ce qu'il faut dans le congel au cas où.
D'ailleurs, je tiens à vous dire que j'étais plus qu'heureusement surprise de la qualité du magret séché de chez Picard, je l'ai trouvé très goûteux en plus il est présenté en tranches longues, ce qui m'a permis de bien enrouler mes dés de poire.
Pas vraiment de recette, c'est meilleur lorsque la poire est bien fruitée et légèrement croquante. Ainsi, elle contraste bien avec le moelleux de la viande de canard.
Ce petit amuse-bouche fut très apprécié de mes invités.
C'est à la fois frais, goûteux, généreux, très agréable sous le palais et pour les papilles.
Désormais, cela va devenir un incontournable à la maison.
Alors vous venez prendre l'apéro?
Dites pas non, c'est vendredi ;)
21 février 2007
Amuses-bouches de la Mer
Vous devez le savoir maintenant, j'adore préparer des petites choses à déguster avec un bon Champagne à l'apéritif. Eh oui, lorsque que l'on habite à Reims et que l'on y a grandi, l'apéritif rime avec Champagne.....du moins était-ce ainsi dans ma famille, pour le plus grand plaisir de mes papilles.
Les amuses-bouches prévus pour accompagner le Champagne ne doivent pas être trop forts car ils risqueraient de masquer la finesse du vin. C'est pourquoi j'évite les anchois, les olives ou les préparations très épicées.
Ce soir là, j'avais opté pour une sélection de la mer accompagnée de gressins au sésame.
Pour mes amuses-bouches, j'avais donc prévus les excellentes boulettes aux crevettes présentées par Anne de Station Gourmande la semaine dernière et déjà testées 2 fois (vous remarquerez sur les photos que mes boulettes ne ressemblent pas du tout à celles d'Anne). Elles étaient servies avec une sauce aigre-douce très douce: un délice.
J'avais aussi prévu des dés de saumon sauvage cru, embrochés deux par deux avec entre eux des pluches d'aneth. Au dernier moment je les ai arrosés de quelques gouttes de sauce soja. Y'a pas à dire, du bon saumon cru c'est vraiment excellent, d'autant plus que celui-ci était gras à souhait et que la finesse de sa chair était mise en valeur par la fraîcheur de l'aneth et le sel de la sauce soja : un amuse-bouche vite préparé et pourtant si bon.
Vendredi, vous aurez également le droit à des amuses-bouches, entre ciel et terre ceux-là!
Eh non, je ne passe pas ma vie à prendre l'apéro même si cela ne me déplairait pas ;)
19 février 2007
Oranges au kiwi
Voici un petit dessert rapide et vitaminé pour retrouver forme et sourire en ces mois froids et pluvieux (ce qui me fait rire c'est qu'à l'heure à laquelle j'écris ceci, il fait grand beau et le soleil est au rdv ;)
Le principe est simple, vous débarrassez les agrumes de leur peau puis vous les découpez en tranches.
Vous les déposez sur un plat, vous saupoudrez de sucre roux et vous recouvrez d'un coulis de kiwi, avec ou sans les grains suivant votre préférence (perso, j'aime bien le croquant des graines noires du kiwi sous mes dents).
Vous ajoutez ensuite un peu de poivre fraîchement concassé pour titiller vos papilles : poivre à queue cubebe pour une note de fraîcheur citronnée, poivre blanc pour la douceur, poivre noir pour moi.
Vous pouvez parsemer le tout d'amandes effilées grillées ou de copeaux de chocolat si vous êtes gourmands!
17 février 2007
Poulet aux 4 fines herbes
Ou comment concilier le bon et l'anéantissement des restes.
Lorsque je fais un poulet rôti, c'est immanquable, il y a des restes : du blanc, la chair collée à la carcasse, bref, de quoi faire un plat pour 1 personne ou une entrée pour 2 ou 3 personnes.
Comme le poulet froid ne m'inspire guère en hiver, allez savoir pourquoi, je préfère réchauffer mes morceaux de poulet avant de les manger.
Le truc c'est de contrebalancer le côté souvent sec du blanc de poulet. Pour cela deux armes : la cuisson et les autres ingrédients.
L'ajout d'herbes apporte de la fraîcheur et souligne le croustillant léger des petits morceaux de poulet.
Poulet aux 4 fines herbes (pour 2 personnes)
- 200 g de poulet cuit coupé en lanières fines
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- 2 baies de poivre blanc fraîchement concassées
Faites revenir le poulet dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une couche légèrement croustillante.
Ajoutez les fines herbes, remuez sur le feu durant 1 minutes puis dressez sur assiette.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé.
A déguster nature ou arrosé d'un filet de jus de citron.
C'est simple, rapide et délicieux!
PS: ça y est, j'arrive à remettre des photos, je ne sais pourtant pas pourquoi, mon ordi avait peut-être besoin d'un peu de repos tout simplement ;)
14 février 2007
Chômage technique
Pas de recettes cette semaine, je suis au chômage technique!
Mon ordinateur ne veut pas insérer de photos dans mes articles, ben voyons, c'est du joli. Promis, je me penche sur la question pour pouvoir vous parler de mes dernières recettes, de mes nouveaux poivres et touti quanti!
Bonne semaine à tous, soyez gourmands!
09 février 2007
Légumes à la coriandre et aux graines
Voici une petite recette toute simple, savoureuse, qui tient pour beaucoup à la qualité de vos légumes. En ce moment, les carottes de mon petit maraîcher sont bien sucrées et pleines de goût, le céleri doux à souhait, tout comme les navets.
L'autre ingrédient essentiel est le choix de l'huile d'olive. Choisissez-la de préférence très fruitée, ronde avec une pointe de fraîcheur et surtout, beaucoup de goût.
Cela se mange bien chaud, avec des pluches de coriandre fraîche pour sa fraîcheur à la fois citronnée et anisée ainsi que des graines de courge et de tournesol grillées pour le gras et le croquant en bouche.
Légumes à la coriandre et aux graines de courge (pour 2 personnes)
- 2 carottes
- 1/4 de céleri
- 2 navets doux
- huile d'olive fruitée
- fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- pluches de coriandre fraîche
Détaillez les légumes épluchés en bâtonnets légèrement épais et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient attendris mais encore un peu croquants.
Faites griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle chaude.
Déposez les légumes sur les assiettes, parsemez de graines grillées et de fleur de sel.
Arrosez généreusement d'huile d'olive et ajoutez la coriandre.
Dégustez immédiatement avec des tranches de pain aux céréales.
Le plaisir nommé légumes.....
07 février 2007
Douceur acidulée mangue framboise
Tout ça pour vous présenter ce que je mange quand je suis mal fichue, que j'ai besoin de vitamines et que je veux que cela soit vite prêt.
Comme je suis une grande fan de framboises et de mangues et que j'ai toujours peur de ne pas avoir de fruits à la maison, j'ai toujours des mangues et des framboises surgelées en réserve. Celles de chez Picard sont à mon sens très bien puisque les mangues présentes dans le sachet sont toutes mûres, ce qui n'est pas toujours facile (je veux dire trouver un grand nombres de mangues mûres en même temps).
Bref, un petit tour dans le micro-ondes pour dégeler tout ça très vite, un tour dans le blender et on obtient une délicieuse purée, sucrée, gourmande, parfumée qui vous réconcilie avec la vie.
Douceur acidulée mangue framboise (pour 1 personne)
- 1 grosse mangue ou 4 tranches surgelées décongelées
- 3 cuillères à soupe de framboises surgelées décongelées
Mixez l'ensemble, ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez et dégustez.
Pour faire le même décor que moi (depuis que j'ai trouvé le truc j'en décore tous mes desserts ;), il suffit de râper un morceau de mangue surgelée avec un économe pour faire des copeaux glacés parfumés.
Je ne sais pas vous mais je sens que j'ai un grand besoin de réconfort, je crois que je vais aller fouiller dans mon congél.... ;)
05 février 2007
Poulet Tikka Massala de Jamie
Aujourd'hui c'est encore une recette de Jamie Oliver que je vous présente, je l'ai trouvé dans "Version Originale", un livre que je trouve vraiment vraiment bien et qu'il me plait de suivre quand je n'ai aucune imagination (bref quand je suis malade, donc tout le mois de janvier ;)
Je vais pas vous refaire le coup du "j'adore la cuisine de Jamie" mais sait-on jamais, s'il passe par ici, autant qu'il le sache ;)
Bon je tiens tout de suite à dire que je n'ai pas suivi la recette à la lettre étant donné que je n'avais pas tout sous la main et qu'à 19h30 en Province, c'est pas le moment rêvé pour trouver une épice spécifique!
Le Poulet Tikka Massala de Jamie (pour 4 personnes)
- 500 g de blancs de poulet coupés en dés
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 g de yaourt
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de garam massala
- 1 pincée de chili (piment)
- 20 g de beurre
- coriandre hachée
- citron vert
Mélangez le yaourt avec la moitié des épices et l'ail pilé puis enduisez-en le poulet. Laissez mariner au moins 30 minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons émincés, le reste des épices et laissez fondre à feu doux environ 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomate, 50 cl d'eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis ôtez du feu.
Faites cuire le poulet mariné au four ou au gril en le retournant souvent.
Versez la crème dans la sauce, réchauffez puis lorsque l'ébullition est atteinte, arrêtez le feu et plongez-y le poulet.
Saupoudrez de coriandre, arrosez de jus de citron vert et servez avec un riz basmati.
C'est très parfumé!
Jamie conseille d'accompagner ce plat de bière fraîche, je ne peux que vous dire de le faire puisque j'ai moi-même suivi son conseil.
02 février 2007
Les carottes à l'orange de Jamie
Vous ai-je déjà avoué ma passion récente pour la cuisine de Jamie Oliver? J'adore sa façon de concevoir la cuisine comme un art simple et convivial où comptent avant tout la qualité des produits et le plaisir.....son propre plaisir et celui des autres.
J'aime feuilleter ses livres de cuisine et le regarder à la télé (rarement malheureusement) car il possède une joie communicative absolument jouissive.....oui un homme qui aime faire la cuisine, le montre, nous en met plein les mirettes et les papilles. Quand il fait griller des tranches de pain, qu'il les arrose généreusement d'huile d'olive et les frotte à l'ail, c'est bien simple, je n'ai plus qu'une envie : aller illico-presto me préparer la même pitance, croquer dans le pain grillé, chaud, croustillant, parfumé à l'ail avec l'huile tiédie qui embaume l'olive et vous dégouline le long des commissures des lèvres.....rien que d'en parler j'en frissonne.
Cela ne nous éloigne pas pour autant de notre recette du jour pêchée dans un des livres de Jamie, "Version Originale"....l'idée est de faire cuire des carottes à l'eau avec une orange, du persil et de l'ail puis de passer l'ensemble au four, c'est super bon.
Les proportions que je vous donne sont les miennes, pas celles de Jamie, j'espère qu'il m'en excuse ;)
Les carottes à l'orange de Jamie (pour 4 personnes)
- 500 g de carottes fanes
- 12 gousses d'ail
- 1 orange bio
- 5 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 15 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°.
Si les carottes sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez l'orange lavée et soigneusement essuyée en 8 morceaux.
Laissez fondre le beurre dans une sauteuse avec le sucre, ajoutez l'orange, les carottes, l'ail, le persil, le laurier et un peu de sel puis versez de l'eau de façon à ce que les carottes affleurent à la surface.
Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis égouttez-les.
Déposez-les sur la plaque du four avec l'ail et les morceaux d'orange. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour environ 12-15 minutes de cuisson.
Servez avec une viande, un poisson ou un mélange de céréales.
Moi je les ai servies avec mes fameuses Souris d'agneau confites à l'orange, un délice!
