12 février 2008
Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons
Comme promis, une petite salade de lentilles fort agréable, bien parfumée et qui se mange aussi bien tiède que froide. Cette recette est née du mariage d'un reste de lentilles froides et d'un reste de salade d'herbes dans laquelle j'avais ajouté des pignons grillés à sec et des copeaux de parmesan.
Les lentilles, juste cuites dans l'eau bouillante avec une gousse de cardamome, ont un petit goût léger et parfumé, la menthe relève l'ensemble alors que les pignons et le parmesan enrichissent le tout. La petite vinaigre huile de noix vinaigre balsamique lie l'ensemble avec simplicité et subtilité. C'est très bon...
Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons (pour 4 personnes)
- 250 g de lentilles
- 1 gousse de cardamome
- 100 g de roquette
- 24 feuilles de menthe
- 50 g de pignons
- 50 g de parmesan en morceau ou copeaux
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec la gousse de cardamome écrasée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes puis égouttez.
Emulsionnez l'huile avec les vinaigres, le jus de citron, du sel et du poivre. Détaillez le parmesan en grossiers copeaux. Faites griller les pignons à sec.
Mélangez les lentilles avec la roquette, la vinaigrette puis ajoutez les feuilles de menthe (coupées en morceaux si elles sont grandes), les pignons et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servez !
Qu'est-ce que c'est bon ! Parfait pour la lunchbox, les pique-niques ou les dîners chics (si si j'ai essayé !)
04 août 2007
Parmentier de confit de canard, purée de courgette et pommes de terre sautées
Qu'est-ce que j'aime le confit de canard, c'est tellement gourmand, la viande est savoureuse et, je ne sais pas pourquoi, cela me rappelle le temps des vacances...
En parlant de vacances, les miennes approchent à grand pas. Je ne tiens plus en place, j'ai besoin de me ressourcer et de prendre un peu de temps pour moi.
Donc, en parlant de vacances, ce plat en est un prélude...
Parmentier de confit de canard, purée de courgette et pommes de terre sautées (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de canard bien charnues
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Coupez les courgettes en dés et les faire fondre dans l'huile avec l'ail haché pendant 30 minutes. Les réduire en purée et desséchez la purée sur feu doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment. Réservez au chaud.
Réchauffez les cuisses de canard et, lorsqu'elles sont prêtes, récupérez la chair et laissez-la au chaud.
Détaillez les pommes de terre en très fines rondelles et faites-les dorer dans la graisse de canard.
Disposez un cercle à pâtisserie sur vos assiettes.
Commencez par un étage de pommes de terre, recouvrez de chair de canard confit puis de purée de courgette. Recouvrez enfin de rondelles de pommes de terre.
Parsemez de sel et de poivre et servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
Le mélange entre le fondant des courgettes, le croquant des pommes de terre et la richesse du canard est exquis.
Voilà de belles vacances en perspective ! Enfin, pas encore tout de suite mais bientôt ;)
04 juillet 2007
Rougets barbets grillés, sauce poivron olive
C'est l'été, vive le barbecue !
Des grillades à tout va, c'est rapide à préparer et délicieux.
Pour mes rougets, j'ai décidé de les farcir de fenouil et de les accompagner d'une sauce poivron-olives vertes.
Accompagné de petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, c'est tout simple et rudement bon.
Rougets grillés, sauce poivron-olive (pour 4 personnes)
- 4 rougets vidés
- 2 poivrons rouges
- 12 olives vertes
- brins de fenouil
- gros sel, poivre, piment d'Espelette
- huile d'olive
Salez l'intérieur des rougets et farcissez-les de fenouil.
Huilez les rougets, salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites les cuire quelques minutes de chaque côté au gril.
Mixez les poivrons cuits et pelés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les olives grossièrement hachées, du sel et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.
Servez les rougets grillés avec la sauce et des pommes de terre vapeur.
Pour les poivrons, faites-les cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Sinon, astuce pour les personnes possédant un micro-onde avec fonction crisp /
Faites cuire les poivrons sur crisp pendant 6 minutes puis au micro-ondes normal puissance maxi pendant 3 minutes.
La peau s'enlève toute seule et le poivron est cuit !
Régalez-vous !
05 avril 2007
Crêpes sarrazines au saumon et au brocoli façon bouchées
Ma chère maman est fan des galettes de sarrazin et il n'est pas rare d'en trouver dans son réfrigérateur.
Ce qu'elle adore par dessus tout c'est les réchauffer dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes....
A déguster telle quel ou avec un peu de beurre salé ou de saumon fumé, c'est simplement bon!
J'ai eu l'idée de quelque peu customiser la chose avec ce que j'avais sous la main : du saumon fumé et de la purée de brocoli maison.
Crêpes sarrazines au saumon fumé et au brocoli (pour 2 personnes)
- 2 crêpes au sarrazin
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de purée de brocoli nature et sans crème
- beurre
Faites réchauffer les crêpes dans une grande poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient brunes et légèrement croustillantes.
Déposez 2 tranches de saumon sur chaque galette et étalez-y la purée de brocoli.
Enroulez les galettes et coupez en morceaux.
Servez en amuse-bouche ou en entrée avec de la salade.
19 mars 2007
Sole au basilic et à la noisette
Attention, il ne s'agit pas là de masquer le goût de notre chère petite sole! En effet, c'est nature que je préfère la sole mais quand on reçoit, je l'habille un peu.....on ne sort pas nu en société.....à moins que l'on ne soit vraiment bien foutu ;)
La recette est très simple :
Faites dorer votre sole farinée dans un mélange beurre-huile.
Pendant ce temps, mixez un bouquet de basilic avec de l'huile d'olive et faites griller 2 cuillères à soupe de noisettes concassées.
Lorsque les soles sont cuites, les disposer dans les assiettes, saupoudrez de noisettes torréfiées, de fleur de sel et versez un filet d'huile au basilic sur le poisson.
Servez immédiatement avec des petites pommes de terre cuites à l'eau ou des courgettes poêlées minutes encore légèrement croquantes et présentez l'huile de basilic restante à disposition des convives.
Un petit filet de citron sur l'ensemble et dégustez!
02 mars 2007
Epaule d'agneau au yaourt et aux légumes rôtis
Encore une recette inspirée de ce cher Jamie Oliver.
Sa recette : enduire une pièce d'agneau d'une pâte de pois chiche au yaourt, la cuire au four, la graisse et la sauce dégoulinant sur les légumes placés à rôtir juste en dessous.
Pas très régime mais délicieux!
Néamoins, je n'ai pas suivi la recette à la lettre pour la simple et bon raison que je me suis aperçu dimanche matin que je n'avais pas de pois chiches ;)
Du coup, j'ai badigeonné mon épaule d'agneau d'un yaourt aggrémenté de moutarde et d'herbes.
POur les légumes j'ai fait comme Jamie : potiron, carottes, échalotes et gousses d'ail entières, et j'ai ajouté des morceaux de céleri.
Je les ai badigonnés d'un peu d'huile d'olive et saupoudrés d'herbes de Provence, de sel et d'épices pour légumes (mélange persil séché, coriandre, curcuma...).
La viande est moelleuse, les légumes nourris par la graisse sont fondants, l'ail confit....c'est délicieux, riche, généreux et d'autant meilleur que la viande est accompagnée du reste de la sauce au yaourt et d'un peu de pain de campagne.
Pour le temps de cuisson, les légumes ne doivent pas cuire plus de 30 minutes, vérifiez, moi au bout de 20 minutes ils étaient prêts. Adaptez en fonction de la taille de votre morceau d'agneau!
Bon appétit!
05 février 2007
Poulet Tikka Massala de Jamie
Aujourd'hui c'est encore une recette de Jamie Oliver que je vous présente, je l'ai trouvé dans "Version Originale", un livre que je trouve vraiment vraiment bien et qu'il me plait de suivre quand je n'ai aucune imagination (bref quand je suis malade, donc tout le mois de janvier ;)
Je vais pas vous refaire le coup du "j'adore la cuisine de Jamie" mais sait-on jamais, s'il passe par ici, autant qu'il le sache ;)
Bon je tiens tout de suite à dire que je n'ai pas suivi la recette à la lettre étant donné que je n'avais pas tout sous la main et qu'à 19h30 en Province, c'est pas le moment rêvé pour trouver une épice spécifique!
Le Poulet Tikka Massala de Jamie (pour 4 personnes)
- 500 g de blancs de poulet coupés en dés
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 g de yaourt
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de garam massala
- 1 pincée de chili (piment)
- 20 g de beurre
- coriandre hachée
- citron vert
Mélangez le yaourt avec la moitié des épices et l'ail pilé puis enduisez-en le poulet. Laissez mariner au moins 30 minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons émincés, le reste des épices et laissez fondre à feu doux environ 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomate, 50 cl d'eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis ôtez du feu.
Faites cuire le poulet mariné au four ou au gril en le retournant souvent.
Versez la crème dans la sauce, réchauffez puis lorsque l'ébullition est atteinte, arrêtez le feu et plongez-y le poulet.
Saupoudrez de coriandre, arrosez de jus de citron vert et servez avec un riz basmati.
C'est très parfumé!
Jamie conseille d'accompagner ce plat de bière fraîche, je ne peux que vous dire de le faire puisque j'ai moi-même suivi son conseil.
11 décembre 2006
Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron
Vous le savez maintenant, la seule viande que mange mon frère est le poulet, intéressant puisque cela m'oblige à me renouveler sans cesse pour ne pas qu'il mange toujours la même chose.....le poulet c'est bon certes mais si je lui servais tout le temps mon poulet au currry ou mon poulet pané au parmesan, je crois qu'il ne serait pas ravi....
Je dédie d'ailleurs toutes mes recettes de poulet à mon petit frère, à qui je suis sûre mes recettes vont manquer.....bon en même temps, il trouvera les recettes sur mon blog ;)
Voici une recette rapide, dont le goût peut surprendre, originale mais avec des ingrédients classiques et surtout facile !
Servie avec des carottes râpées arrosées d'un peu de jus de citron et d'huile de colza, tout simplement.
Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron (pour 2 personnes)
- 2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe bombée de miel
- 1/2 citron jaune
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 oeuf
- chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan
- persil haché
- beurre
- farine
Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.
Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.
Coupez les olives en rondelles.
Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.
Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.
Proposez sel et citron à vos convives.
Servez bien chaud surtout, c'est un plat qui réchauffe aux saveurs qui rappellent presque les vacances....presque :)
26 novembre 2006
Moules à l'orange et aux petits légumes
J'adore les moules et, si j'ai eu envie de changer des moules marinières, j'avais envie d'une préparation légère et parfumée qui mette en valeur les moules.
06 novembre 2006
Poulet aux petits légumes et à l'huile de curry
Comment faire manger des légumes à un homme qui ne les apprécie pas plus que ça?
Les épices sont une aide précieuse et la légère caramélisation des sucs des légumes apportent à ces derniers un attrait beaucoup plus grand!
Toujours dans un souci de renouveler mes propositions en terme de plats à base de poulet, j'use des épices et j'abuse de présentations toujours différentes.
Aujourd'hui un petit montage fort joli pour un plat pourtant très simple à réaliser où comment donner de l'effet à un plat du quotidien!
Pour donner des couleurs et des saveurs à ce plat j'ai confectionné une huile de curry, véritable fil rouge de la recette et simplissime à réaliser :
Huile de curry :
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry en poudre
Faites tièdir l'huile. Prélevez-en 2 cuillères à soupe et délayez-y la poudre de curry puis reversez dans le reste de l'huile tiède.
Versez dans un récipient et laissez refroidir.
Poulet aux petits légumes et à l'huile de curry (pour 2 personnes)
- 200-250 g de blanc de poulet
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 pincée de sucre
- huile de curry
- sel
Détaillez le poulet en morceaux, les oignons en fines rouelles et les légumes en petits dés.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de curry sur feu doux-moyen puis faites-y fondre l'oignon.
Lorsqu'il est translucide, ajoutez la courgette et la carotte. Mélangez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Découvrez les légumes, salez, sucrez et laissez confire doucement.
Saississez le poulet dans de l'huile de curry chaude et laissez cuire quelques minutes.
Dressez sur assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une boite de conserve percée : les légumes au fond recouverts des morceaux de poulet dorés.
Décorez l'assiette de quelques gouttes d'huile de curry et servez.
