19 septembre 2006
Pintade aux figues et aux échalotes
C'est la saison des figues fraîches, un de mes fruits préféré : charnu, gourmand, c'est un délice trop court à mon goût! S'il est une chose qui est sûre, c'est que je préfère les figues crues que cuites, tout le contraire des questches en somme.
Alors je les déguste avec du jambon cru:
dans ma salade figue-mozzarella :
et avec des volailles comme dimanche dernier : j'ai préparé une pintade aux figues avec des figues cuites qui parfument le jus de cuisson et des figues crues qui accompagnent divinement la volaille. Les échalotes fondantes apportent leur petite note acidulée, c'est trop bon!
Pintade aux figues (pour 4 personnes)
- 1 pintade
- 12 figues
- 8 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
A préparer la veille :
Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la pintade.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte et dorez-y la pintade sur toutes ses faces.
Ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc et 4 figues coupées en quartiers. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h20.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même :
Réchauffez doucement la pintade dans son jus puis servez-la avec les échalotes fondantes et 2 figues fraîches coupées en corolle par personne.
Proposez le reste de la sauce en saucière et déguster!
Comme c'était très bon, je ne me suis pas arrêtée en si bon chemin...j'ai aussi fait des cailles aux figues et aux oignons, mais ça, c'est une autre histoire...
18 septembre 2006
Fondue courgette-tomate au chèvre chaud
Un midi, la semaine dernière, j'avais décidé de faire du saumon cuit. J'avais donc mon saumon et il me fallait un accompagnement.
Après un bref coup d'oeil aux vivres qui avaient survécu au week-end, je me résolu à faire une fondue de courgette-tomate avec des oignons...parce que c'est bon !
Oui mais voilà, au dernier moment j'ai décidé que je n'avais pas envie de manger de saumon cuit (j'ai décrété que je n'en était plus fan depuis que je mange le saumon cru), du coup j'ai fait des sashimis. Oui mais des sashimis avec une fondue de légumes chaude, ça collait pas, du coup j'ai quand même fait des courgettes pour accompagner le saumon mais crues...vous les découvrirez cette semaine.
Ma fondue courgette-tomate-oignon me restant sur les bras, il me fallait trouver quelque chose pour l'accompagner...
Fondue courgette-tomate au chèvre chaud (pour 4 personnes)
- 5 courgettes
- 4 tomates
- 2 gros oignons
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 crottins de Chavignol
Préchauffez le four à 180°.
Emincez les courgettes en rondelles et les oignons en rouelles. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et concassez-les.
Faites fondre les oignons dans l'huile chaude puis ajoutez les courgettes et les tomates. Salez. Faites cuire à feu vif quelques minutes puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Lorsque les légumes sont tendres, ôtez le couvercle et laissez le liquide de cuisson s'évaporer.
Répartissez les légumes dans des plats individuels allant au four. Sur chaque plat, déposez un chèvre coupé en deux.
Enfournez pour 10-15, jusqu'à ce que le chèvre colore et commence à couler sur les légumes. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez.
Accompagnez d'une salade verte.
Ma fondue de légumes était sauvée...
08 juin 2006
Haricots verts au poivron confit et sardines piquantes
Moi et les haricots verts ce n'est pas une grande histoire d'amour, j'aime ça, je peux même les trouver délicieux, mais ce n'est pas un légume dont j'ai envie.....et pourtant je l'apprécie, nature, encore légèrement croquant, en salade ou tel que je l'ai accommodé l'autre soir :
Les haricots verts encore croquants et les dès de poivron cru donnent du répondant au fondant du poivron confit et à la sardine. Le piquant de ces dernières relève l'ensemble.
Haricots verts au poivron confit et sardines piquantes (pour 4 personnes)
- 700 g de haricots verts bien frais
- 3 poivrons rouges
- 8 sardines à l'huile
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou 1 piment oiseau dont on aura ôté les graines, haché très finement)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
Préchauffez le four à 180°.
Prélevez 1/4 de poivron sur l'un deux. Mettez le reste au four pendant environ 30 minutes. Enfermez les ensuite dans un sac plastique et laissez refroidir avant d'ôter la peau.
Pendant ce temps, mélangez l'huile d'olive à l'ail. Déposez y les morceaux de poivron, de préférence rectangles ou carrés, vous devez avoir au moins 4 beaux morceaux.
Découpez le morceau de poivron cru en cubes et arrosez le de vinaigre.
Faites cuire les haricots verts à la vapeur, ils doivent être encore croquants, vérifiez donc leur cuisson régulièrement.
Déposez les haricots verts en lit sur chacune des assiettes. Déposez sur chacun un morceau de poivron.
Sortez les sardines de leur boite et égouttez les. Saupoudrez les de piment puis déposez les sur le lit de haricot vert-poivron.
Parsemez de dès de poivron cru et servez aussitôt afin que les haricots soient encore tièdes.
N'est-ce pas appétissant?
06 juin 2006
Poulet presque "laqué" minute
Une recette aux saveurs épicées et sucrées, un poulet tendre et parfumé..
En fait j'ai eu envie de réaliser une recette de poulet à la fois épicé et sucré alors je me suis lancée, sans recette, j'ai ouvert mon frigo et j'ai fait avec les moyens du bord...verdict très positif.
Poulet presque "laqué" minute (pour 4 personnes)
temps de marinade : 20 minutes minimum
- 8 très fines escalopes de poulet (soit environ 450-500g en tout)
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 4 cuillères à soupe de ketchup assez épicé (de préférence maison)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de sel fin
Dans un plat assez grand pour accueillir toutes les escalopes de poulet, préparez la marinade. Pour cela mélangez l'huile avec le ketchup, la sauce soja, le miel et le sel, remuez bien.
Déposez y ensuite le poulet.
Laissez mariner 10 minutes puis retournez les escalopes et laissez à nouveau mariner 10 minutes.
Chauffez une grande poêle et faites y saisir les escalopes grossièrement égouttées. Baissez le feu puis laissez cuire 4 minutes, ajoutez le reste de la marinade puis laissez à nouveau cuire 6 minutes.
Retournez fréquemment les escalopes durant la cuisson.
Vous pouvez servir ce poulet avec du riz blanc mais moi je préfère proposer 1/2 avocat par personne coupé en lamelles, arrosé de jus de citron vert et saupoudré d'une pointe de couteau de piment d'Espelette.
L'avocat arrosé de citron vert apporte une note fraîche à la fois douce (texture de l'avocat) et acidulée (grâce au citron vert), le piment d'Espelette quant à lui fait le lien avec la saveur du poulet.
11 mai 2006
Epeautre absorption basilic poivron et parmesan
Je ne mange pratiquement jamais de pâtes issues de farine blanche pour la simple et bonne raison que je préfère les pâtes complètes ou semi-complètes issues de blés mais aussi et surtout d'épeautre.
J'adore le goût de l'épeautre, en pain, en farine, en flocons et les produits dérivés de cette matière première que j'achète en magasin bio : les gressins à l'épeautre, les pâtes à l'épeautre....
Aujourd'hui une recette avec des pâtes à l'Epeautre, goûtez, elles ont vraiment un très bon goût, elles se suffisent même à elles-même, arrosées d'un filet d'huile d'olive et de poivre noir concassé.
Pour ce faire, j'ai essayé moi aussi de cuire mes pâtes à l'aide de la méthode d'Eric Fréchon, la cuisson par absorption que vous avait fait découvrir Pascale. Mon bouillon à moi est un peu particulier, j'ai dilué du pesto dans l'eau bouillante. J'ai été obligée de prendre une grande sauteuse car je n'avais que des spaghetti et que la recette indique qu'il faut faire revenir à cru les pâtes dans l'huile avant d'ajouter l'eau...comme pour le riz pilaf ! donc prenez des pâtes plus pratiques ;)
Je précise que je fais mon pesto moi-même et que je ne mets pas de parmesan car je préfère sans (il existe d'ailleurs dans le commerce des pesto sans parmesan) et que le parmesan, moi, j'en recouvre de copeaux mes pâtes juste avant de servir.
Pâtes à l'Epeautre, cuites par absorption, basilic, poivron confit et parmesan (pour 2 personnes)
- 100 g de pâtes à l'épeautre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de pesto (1 bouquet de basilic, des pignons de pin grillés, de l'huile d'olive)
- 30 cl d'eau bouillante plus ou moins
- 1 poivron rouge confit (cuit au four, ôtez la peau et conservez dans l'huile d'olive)
- un morceau de parmesan
- fleur de sel
- 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasé
Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu doux, ajoutez les pâtes crues et remuez constamment pendant 1-2 minutes.
Ajoutez le pesto et l'eau bouillante (elle doit affleurer au niveau des pâtes) et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Remuez de temps à autre.
Pendant ce temps, débitez des copeaux de parmesan. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles ont bu tout le bouillon, goûtez pour vérifiez. Ajoutez les poivrons confits et mélangez.
Servez sur des assiettes bien chaudes, saupoudrez de copeaux de parmesan, d'une pincée de fleur de sel et de poivre. Servez immédiatement, décorez de feuilles de basilic si vous en avez.
Verdict : la cuisson par absorption est vraiment intéressante, les pâtes sont parfaitement cuites et bien parfumées.
04 mai 2006
Dhal de Lentillons de Champagne
Un plat aux origines indienne, délicieux dont je me suis régalée en compagnie de quelques amies.
Vous pouvez bien entendu réaliser ce plat avec des lentilles vertes, corail ou blondes, pour ma part j'ai choisi un produit de ma région, les Lentillons de Champagne dont je vous ai déjà parlé.
Simple à réaliser, il ne nécessite que quelques ingrédients, la seule chose c'est qu'il faut l'attendre car il nécessite au moins 1h de cuisson....mais oh bonheur ce mets se réchauffe très bien, chouette!
Dhal de Lentillons de Champagne (pour 4 personnes mais on l'a dévoré à 3 ;)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe rase de curry de Madras
- 1 cuillère à soupe rase de Garam Massala
- 400 ml de lait de coco non sucré (grande boite)
- 400 g de chair de tomate (prenez les en boite en ce moment) grossièrement hachée
- 200 g de lentillons de Champagne
- coriandre fraîche
Si vous avez la chance de posséder un wok, c'est le moment de l'utiliser ! Mais si comme moi vous n'en posséder pas un, un faitout épais fera parfaitement l'affaire.
Emincez finement l'oignon et faites le suer dans l'huile d'olive, ajouter les épices et le lait de coco. Amenez à ébullition et laissez réduire durant 5 minutes.
Ajoutez la chair de tomate et les lentillons. Remuez, couvrez, baissez le feu pour maintenir juste un léger frémissement et laissez cuire 1 heure.
Au moment de servir, ajoutez un peu de coriande fraîche hachée et décorez-en le plat ou les assiettes.
Accompagnez de pain indien, naans ou chapatis.
Dégustez bien chaud! enfin tiède ou froid c'est bon aussi, je peux vous l'assurer, j'ai raclé le fond du plat!
Un régal et un petit clin d'oeil à Amélie et à Emma.
15 mars 2006
L'arbre Brocolis sur le mont poulet-patates sautées
Un plat complet, joli et bon, plus que facile à réaliser et à monter...et qui se déguste aussi bien à table avec couteau-fourchette que sur le canapé du salon avec ses doigts! J'adore manger avec les doigts, d'ailleurs je le fais aussi quand je suis à table! Toutefois n'ayez pas peur de m'inviter, je sais me tenir en société!
Toujours est-il que j'ai préparé ce plat spécialement en l'honneur de mon frère, le poulet est la seule viande qu'il mange et il adore les pommes de terre sautées...puis comme il aime les brocolis et qu'il faut bien qu'il mange des légumes et qu'il y est une touche verte sur mon plat, sinon ça me chiffonne...
L'arbre Brocolis sur le mont poulet-patates sautées (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet découpés en fines escalopes
- 8 pommes de terre fermes
- 1 tête de brocolis (il faut au moins 8 bouquets)
- huile végétale
- 20 g de beurre
- fleur de sel et sel fin
- 4 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles, séchez les et mettez les à cuire dans l'huile chaude, retournez les, elles doivent être dorées. Lorsqu'elles sont cuites, salez au sel fin puis parsemez de fleur de sel.
Pendant ce temps, mettez le brocolis à cuire, le temps de cuisson varie en fonction de la taille des bouquets, ceux-ci ne doivent surtout pas être trop cuits, ils doivent être encore légèrement croquants.
Occupez vous du poulet en dernier, coupez les fines escalopes de poulet en morceaux et faites les cuire dans une poêle avec le beurre, ils doivent colorer et la cuisson doit être assez rapide car les morceaux sont très fins.
Si vous vous débrouillez bien, toutes les cuissons doivent se terminer au même moment ;)
Mêlez les pommes de terre sautées au poulet puis placez les sur les assiettes, en tas si vous êtes pressé, bien rangé si vous avez le temps (n'oubliez pas toutefois que cela refroidi vite) et plantez les bouquets de brocoli sur le dessus. Saupoudrez de poivre et dégustez aussitôt....ce n'est jamais meilleur que bien chaud!
14 mars 2006
Tatin d'échalotes
Retour de vacances, je me retrouve devant un frigo quasi vide, un congélateur dans le même état, et des placards plein mais de produits que je n'ai guère envie de manger un dimanche soir après 8 h de voiture! Problème, j'ai envie de légumes, or je n'en ai plus :(
Après un inventaire minutieux j'ai déniché un gros sachet d'échalotes que j'avais relégué à la cave pour qu'elles se conservent durant mon absence et oh joie des feuilles de filo dans mon frigo...il me reste également un peu de beurre, j'ai du lait (de soja pour moi) dans mes réserves ainsi que du sucre! Chouette, je vais pouvoir faire une tatin d'échalotes!! C'est un peu long et fastidieux, surtout que j'ai pris de toutes petites échalotes pour pouvoir les laisser entières, alors à éplucher c'est .... mais lorsque l'on goûte cette tatin légèrement caramélisée et diablement fondante, on se dit que c'est un moindre mal ;)
Tatin d'échalotes (pour 4 personnes)
- 1 kg de petites échalotes
- 5 feuilles filo ou 5 feuilles de brick
- du lait
- 60 g de beurre
- 20 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
Epluchez les échalotes et laissez les entières. Mettez les dans une casserole et mouillez à hauteur de lait, faites cuire à frémissement 20 minutes puis égouttez les.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec 20 g de sucre puis versez-y les échalotes. Mettez sur feu doux-moyen, et laissez les caramélisez doucement pendant environ 30 minutes, surveillez et remuez à l'aide d'une cuillère en bois, faites attention à ne pas abîmer les échalotes.
Beurrez votre moule et saupoudrez le de la cuillère de sucre restante, disposez les échalotes joliment puis recouvrez de feuilles filo que vous aurez "collé" ensemble à l'aide du reste de beurre fondu.
Faites cuire 20 minutes et servez avec une salade de pousses d'épinard aux noix.
Régalez-vous!
12 mars 2006
Crêpe au son et sa salade d'antipasti aux poires
Après les galettes de céréales aux antipasti de vendredi, aujourd'hui les crêpes au son et un repas dans le même esprit, une parce que c'était vraiment très bon, deux parce qu'il me restait des antipasti ;)
Je vais d'abord vous raconter l'histoire de la crêpe au son, en fait au départ il s'agit de la recette des Pancakes allégés trouvée sur Marmiton alors que je cherchais une recette avec du son de blé (oui je raffole du son d'avoine que je mange à la petite cuillère, aussi j'ai acheté du son de blé, pensant que j'aimerais autant, et bien non point du tout, aussi me fallait-il une recette pour l'utiliser).
Lorsque j'ai trouvé cette recette je me suis empressée de la réaliser et je la fait régulièrement, notamment lorsqu'il ne me reste qu'un oeuf. Moi je l'appelle la crêpe au son car je mets du fromage blanc à 40% et des graines de sésame en plus....et puis je ne trouve pas que ça ressemble aux pancakes, mais plutôt aux galettes de céréales ou aux crêpes épaisses.
Crêpe au son et sa salade d'antipasti aux poires (pour 1 personne)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de son de blé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- fleur de sel
- 2 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
- 1 coeur de sucrine émincé
- 1/2 poire émincée
- 3 tomates confites
- 3 coeurs d'artichaut à l'huile
- quelques copeaux de parmesan reggiano
- quelques pluches d'aneth
- un filet de jus de citron
Préparez d'abord la crêpes au son en mélangeant l'oeuf, les sons, le fromage blanc, le sésame et une pincée de sel. Faites cuire à sec dans une poêle anti-adhésive (sinon faites comme pour les crêpes, passez un linge huilé) ; attention la poêle doit être assez chaude. La crêpe se retourne facilement et cuit en environ 1 minute de chaque côté.
Lorsqu'elle est cuite déposez la sur l'assiette et recouvrez la de sucrine, de tomates confites, d'artichauts, de parmesan et de poire. Arrosez de citron, décorez de pluches d'aneth et parsemez de fleur de sel et de poivre noir.
C'est frais, léger et ça sent les beaux jours!
10 mars 2006
Galettes de céréales aux antipasti
Un repas minute pour l'après-sport! Des galettes de céréales aux fromages, les grandes, fines que l'on trouves en magasins bio, bonnes mais pas formidables seules, mais qui prennent une autre allure si elles sont accompagnées, et par-là même améliorées par des légumes tendres et fondants et une salade croquante.
J'ai toujours à la maison des antipastis italiens: tomates confites, poivrons et artichauts à l'huile, des mets ensoleillés et délicieux qui ajoutent une touche subtile à de nombreux plats, la preuve en image :
Galettes de céréales aux antipasti (pour 2 personnes)
- 2 galettes de céréales aux fromages
- 2 coeurs de sucrine
- 10 tomates confites
- 1 belle poignée de mâche
- 8 artichauts à l'huile
- l'équivalent d'1 poivron à l'huile
- parmesan
- fleur de sel
- 2 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
Faites réchauffer les galettes de céréales à feu moyen dans une poêle, sans matière grasse.
Disposez les galettes dans les assiettes et "enfouissez les" sous la verdure en diposant tout d'abord la mâche, les sucrines émincées, les tomates confites, les artichauts, les lanières de poivron et parsemez de copeaux de parmesan (n'ayez pas la main trop légère ;). La touche finale : la fleur de sel et le poivre noir.
Mon père (qui préfère la viande aux galettes de céréales) a tout fini, il a même dit que c'était très bon!
La semaine prochaine, je vous en offre une autre version!
