Le Sens du Goût

29 novembre 2005

Tomates farcies

Je ne cesse de vous le répéter, j'aime cuisiner des produits de saison, or la saison de la tomate est pour moi terminée depuis fin septembre-début octobre cette année....oui mais voilà, on m'a donné des tomates début novembre, spectique au début sur leur potentiel gustatif, j'en ai gouté une et ma foi elles ont du goût! Etonnant!

Du coup j'ai eu envie de tomates farcies, la recette de ma maman bien entendu, ces tomates farcies sont les meilleures qu'il m'ai été donné de manger (oui je sais c'est normal, les plats des mamans sont toujours les meilleurs...à quelques exceptions biensûr ;).

Je vous ai fait un pot au feu il y a peu, et bien j'avais conservé de la viande en prévision de mes tomates farcies....alors c'est parti:

Tomates farcies de maman (pour 12 tomates)

• 12 tomates bien mûres
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 300 g de viande rescapée de votre pot au feu
• 600 g de chair à tomate (ce n'est pas de la chair à saucisse, c'est une chair préparée par notre boucher à base de veau spécialement pour les tomates farcies)
• 1 tranche de pain
• un peu de lait
• sel, poivre
• thym

Préparez d'abord la farce, effilochez votre viande de pot au feu, émincez les oignons en petits cubes, écrasez l'ail et trempez le pain dans le lait.
Réunissez la viande de pot au feu, la chair à tomate, le pain trempé, les oignons, l'ail, du sel, du poivre et du thym:

Malaxez l'ensemble avec vos petits doigts, si si j'insiste avec vos petits doigts, c'est très sympa!

Préchauffez le four à 200°.

Coupez les chapeaux des tomates et évidez les tomates au dessus d'un bol (l'intérieur des tomates va nous servir plus tard).
Farcissez les tomates avec la farce, c'est mieux quand ça déborde un peu ;)
Remettez les chapeaux sur les tomates.

Mettez les dans votre plat huilé et c'est là que ce que l'on a récupéré des tomates rentre en compte: versez le contenu solide entre les tomates cela fera une sauce délicieuse: voyez vous même (au cas où je ne serais pas très explicite)

Rajoutez quelques branches de thym et enfournez pendant 30 à 45 minutes suivant la grosseur des tomates.....mais, comme dirais ma mère, c'est à l'oeil que l'on sait qu'elles sont cuites!

En accompagnement, du riz basmati arrosé du jus des tomates ou pour moi, des cubes de céleri cuits dans le reste du bouillon de boeuf de mon pot au feu.....un délice bien fondant!

26 novembre 2005

Cake Madrid (chorizo, poivron et chèvre) aux tomates confites

Un cake délicieux trouvé sur le blog de Carinejo : Simple et Bon, ça recette est ici, ci-dessus la mienne légèrement modifiée, par l'ajout de tomates confites et le remplacement de la feta par du chèvre frais.

Cake Madrid aux tomates confites

• 3 oeufs
• 150 g de farine complète aux 5 céréales
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de tomates confites + 2 cuillères à soupe de leur huile de conservation, bien parfumée
• 150 g de chèvre frais en dés
• 50 g de chorizo fort en dés
• 1 gros poivron rouge
• 1 dose de safran
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire le poivron à 180° pendant 30 minutes, puis pelez le, épépinez le et coupez le en cubes.

Mélangez la farine, la levure, le safran, du sel et du poivre. Ajoutez les oeufs et les huiles, mélangez intimement. Ajoutez ensuite les tomates confites coupées en deux, le chèvre frais, le poivron et le chorizo. Remuez puis mettez dans un moule à cake huilé (le mien faisait 22 cm de long) et enfournez.

Laissez cuire 50 minutes. Une délicieuse odeur émane du four.
A la dégustation, l'on sent bien le goût du safran, le cake est moelleux et bien parfumé, merci Carinejo!

24 novembre 2005

Pot au Feu

Le Pot au Feu, chacun à sa recette, aussi vais-je tenter de résumer ma recette et puis vous montrer la belle présentation de mon pot au feu (bon en fait on l'avait déjà mangé donc comme il restait pas beaucoup de viande, ou plutôt, comme je voulais garder de la viande pour mes tomates farcies, j'ai cherché un moyen de faire moins chiche dans l'assiette)

Idée glanée dans un Régal, eux c'est pour le servir froid en hachis moi je l'ai servi chaud...

Pot-o-feu (pour 6-8 personnes)

• 750 g de plat de côtes
• 750 g de macreuse
• 500 g de gîte
• 6 carottes
• 6 navets
• 1/2 céleri boule
• 6 poireaux
• 1 branche de céleri branche ;)
• 1 bouquet garni
• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
• des os à moëlle
• sel et poivre

Mettre un grand volume d'eau froide dans votre cocotte, y mettre 1/3 de la viande avec l'oignon clouté, le bouquet garni, du gros sel et la branche de céleri branche. Allumez le feu et amenez à ébullition...lorsque ça bout mettez le reste de la viande (je procède en deux temps pour avoir un bouillon parfumé et de la viande saisie). Faites mijoter à couvert 1h30, écumez (c'est-à-dire ôtez l'écume marron qui remonte à la surface)

Au bout d'1h30, ajoutez les légumes et les os à moëlle, les navets et carottes entiers, le céleri boule en gros morceaux et les poireaux coupés en 2 ou 3 pour que ça prenne moins de place ;) Laissez mijoter encore 1h30.

Le pot au feu est cuit oui mais mon conseil c'est de l'oublier jusqu'au lendemain. Il refroidi, le gras remonte à la surface, vous pouvez facilement l'ôtez (essayer le coup du sopalin ça marche du tonnerre!).

Faites réchauffer, prélevez un peu du bouillon et faites-y cuire des pommes de terre fermes....un délice bien parfumé qui fait le meilleur accompagnement du pot au feu!

Et n'oubliez pas les os à moelle, écrasez sur une tranche de pain beurré avec quelques cristaux de sel et du poivre du moulin....c'est trop bon!

21 novembre 2005

Mon Chili

Mon Chili à la base est "sin carne" car mon frère ne mange pas de viande de boeuf, il n'aime pas ça. Aussi, le jour où j'ai voulu faire un chili je l'ai fait végétarien et aujourd'hui encore je ne mets pas de boeuf. Par contre, la dernière fois il me restait 5cm de chorizo, aussi l'ai-je ajouté coupé en petits dés dans ma préparation: et c'était très bon.

La photo ne rend pas trop hommage à la recette car c'est après avoir englouti 90% de mon assiette que je me suis rendue compte que j'avais oublié de la prendre en photo! Mais où avais-je la tête? Plongée dans mon assiette pardi!

Mon Chili (pour 4 personnes)

• 1 généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 poivrons rouge de préférence
• 6 tomates ou 1  boite 4/4 de tomates pelées au jus hors saison
• 1 boite de haricots rouges en boite (environ 300g de produit égoutté)
• 5 cm de chorizo fort (facultatif)
• 1 piment oiseau
• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
• 1 pincée de mélange d'épices "Chili"
• 2 avocats
• 1 citron vert

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Emincez les oignons et l'ail et les mettre à fondre dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, débitez les poivrons en morceaux puis ajoutez les dans la sauteuse. Couvrir.

Si vos tomates sont fraîches, pelez les. Coupez les grossièrement en morceaux et ajoutez les dans la sauteuse avec un fond d'eau. Si vos tomates sont en boite, coupez les en morceaux et versez la totalité de la boite dans la sauteuse, il compris leur jus. Ajoutez alors le piment d'Espelette et le "Chili" ainsi que le piment oiseau.

Faites cuire à couvert 15 minutes puis ôtez le couvercle et faites réduire le jus pendant environ 10 minutes. Ajoutez alors les haricots rouges que vous aurez préalablement rincés ainsi que le chorizo coupé en petits cubes. Faites mijoter encore 10 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les avocats en lamelles et arrosez les de jus de citron vert.

Servir le chili brûlant dans des assiettes creuses, accompagnez de lamelles d'avocat au citron vert.

NOTA BENE:
- le chili est encore meilleur réchauffé, c'est pourquoi je le prépare généralement la veille.
- pour éviter de croquer dans le piment oiseau je le mets dans une mousseline que je récupère avant de servir.
- vous pouvez accompagnez le chili de tortillas de blé ou de maïs croustillantes

Un plat savoureux, léger, plein de saveurs...

18 novembre 2005

Lapin au cidre et aux fruits secs

J'adore le lapin, une viande gouteuse, moelleuse, toujours savoureuse....je le cuisine généralement avec des oignons et du lard fumé mais une fois n'est pas coutume (quoique c'est tellement bon) j'ai décidé de le cuisiner avec des fruits secs....pis j'ai ouvert mon réfrigérateur et découvert une bouteille de cidre entamée, de quoi faire une sauce bien parfumée! Servi avec des endives confites revenues dans un peu de beurre et saupoudrées d'une pincée de sucre, c'était divin!

Lapin au cidre et aux fruits secs (pour 4 personnes)

• 1 lapin pardi
• 25 cl de cidre brut
• 3 petits oignons
• 20 g de beurre
• 8 pruneaux dénoyautés
• 8 abricots secs
• 1 belle poignée de raisins de corinthe (j'ai pas une paluche énorme :)
• 1 tranche de pain d'épices de 2 cm d'épaisseur
• sel et poivre

Dans une cocotte à fond épais faites fondre le beurre, puis lorsque le fond de la cocotte est bien chaud, y faire revenir le lapin sur toutes les faces jusqu'à coloration...puis baissez le feu et ajoutez les oignons émincés, faites les suer, salez, poivrez puis mouiller avec le cidre. Ajoutez les raisins, les pruneaux et les abricots coupés en quatre. Enfin, émiettez la tranche de pain d'épices. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.
Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur réchauffé!

Et n'oubliez pas les endives ou chicons, avec c'est l'alliance parfaite, surtout si ce sont de vraies endives de terre, très fortes en goût et légèrement amères pour contraster avec la douceur du plat.

Tiens ça me fait penser que j'ai un lapin entier avec la peau, la fourrure et tout dans mon frigo à la cave, faut que j'aille le dépecer (ortho?) mais je sais pas pourquoi j'y vais à reculons :(   Si vous savez comment faire, si vous avez des astuces, comment dire, je suis preneuse!

26 octobre 2005

Poissons en robe de tapenade et écailles de pomme de terre

Je ne mentionne pas dans mon titre de quel poisson il s'agit pour la simple et bonne raison que j'ai testé cette recette sur du saumon et du cabillaud en même temps (d'ailleurs les deux sont bons mais c'est encore meilleur avec le cabillaud).

J'ai inventé cette recette avec les fonds de tiroirs: dans le congélateur, un dos de cabillaud et un dos de saumon attendaient seuls leur accomodement; dans le frigo, un reste de tapenade maison; dans le placard obscur, deux patates cuites, ultimes rescapées de la veille....et quelques pluches de cerfeuil pour le décor, voyez vous même:

Modus operandi:

Poissons en robe de tapenade et écailles de pomme de terre (pour 2 personnes)

• 2 dos de poisson d'environ 150g chaque
• 2 pommes de terre moyennes
• 100g d'olives noires dénoyautées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• quelques pluches de cerfeuil ou quelques brins de ciboulette
• sel et poivre
• en accompagnement: une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de xérès

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée. Testez leur cuisson à la pointe du couteau. Une fois cuites, épluchez les et coupez les en rondelles.

Préparez la tapenade en mixant les olives avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail.

Préchauffez le four à 180°.
Posez les dos de poisson dans un plat allant au four préalablement huilé. Etalez la tapenade sur les dos de poisson puis disposez les rondelles de pommes de terre. Huilez les rondelles de pommes de terre à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur du poisson et de la cuisson que vous souhaitez obtenir (en 8 minutes mon poisson est encore rosé à l'intérieur, comme je l'aime, mais tout dépend de votre four).

Posez sur les assiettes et décorez de cerfeuil ou de ciboulette. Servez avec une salade verte.

24 octobre 2005

Sandwiches ensoleillés végétariens

Bon je sais ce n'est plus le cas mais il y a peu les températures avaient remonté et ils étaient grand temps de profiter de ces dernières chaleurs autonomales pour déjeuner en t-shirt dans un parc...aussi quoi de mieux que des sandwiches aux parfums ensoleillés pour que perdure l'été?

Toutefois ces sandwiches conviennent aussi fort bien pour le déjeuner au bureau, dans la file d'attente d'un musée, dans la rue en faisant du shopping, sur les bancs de la fac (je crois qu'une d'autre vous se reconnaîtra ;), après un don du sang, en regardant un match de foot (très peu pour moi ;), où vous voulez quoi!

Pita aux poivrons marinés, à la feta et aux oignons doux (pour 1 personne)

• 1 pita
• 1 petit oignon doux
• l'équivalent d'1 poivron à l'huile
• 50 g de feta
• 1 tomate
• quelques pluches de persil plat
• poivre (ne rajoutez pas de sel, la feta est déjà très salée)

Humidifiez la pita et la mettre au grill 1-2 minutes, coupez la en deux et déposez y les morceaux de poivrons grillés grossièrement égouttés. Emincez finement l'oignon et coupez la feta en tranches fines ainsi que la tomate. Placez feta, rouelles d'oignons et tranches de tomate sur les poivrons, décorez de quelques pluches de persil et un peu de poivre...le plus dur est fait, reste à le dévorer ;)

Pita à la feta, à l'avocat et à la tomate (pour 1 personne)

• 1 pita
• 1 avocat
• le jus d'1 citron
• 1 tomate
• 50 g de feta
• 1 petit oignon doux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• poivre

Humidifiez la pita et passez la au grille-pain 1-2 minutes puis coupez la en deux. Coupez l'avocat en tranches, arrosez les de citron. Coupez la feta en dès et la tomate en tranches. Emincez l'oignon. Impregnez les deux faces internes de la pita d'huile d'olive et poivrez. Placez ensuite harmonieusement l'avocat, la tomate, la feta et l'oignon doux...puis dégustez...

Mangez un bon sandwiche tient à peu de choses...regardez ce que vous avez dans les placards et votre réfrigérateur puis laissez faire votre inventivité!

29 septembre 2005

Tortillas de blé

Comme Mimosa, j'ai fait mes propres tortillas, la seule chose c'est que c'était indépendant de ma volonté! Je m'explique: moi d'habitude, les tortillas je les achète, oui mais voila j'ai invité des amis à manger des fajitas un dimanche soir, croyant que j'avais plusieurs paquets de tortillas dans mon placard, je ne me suis pas plus inquiétée que ça....jusqu'à dimanche après-midi où je n'ai pas réussi à mettre la main sur les tortillas...et dire que je leur ai promis des fajitas! Obligée j'ai été de les réaliser moi-même...bah vous savez quoi? C'est pas bien difficile une fois que l'on a pris le coup de main et en plus c'est très bon...finalement j'en referais, au moins je sais ce qu'il y a dedans!

Je tire ma recette de Le livre de cuisine de la Série Noire de Arlette Lauterbach et Alain Raynaud aux éditions Gallimard, bon j'ai mis ma touche perso vous allez comprendre:

Tortillas de blé (pour 12 unités)

• 300 g de farine de blé blanche et tamisée (j'ai mis de la farine complète 5 céréales)
• 1 cuillère à café de sel
• 60 g de saindoux fondu (j'ai mis du beurre doux)
• 1.5 à 2 dl d'eau chaude

Mélangez la farine, le sel et le saindoux fondu puis ajoutez graduellement l'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Faites 12 boules de pâte.

le secret pour bien les étaler ensuite c'est la farine: alors farinez!

Sur une plaque farinéé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en un disque de 15cm de diamètre environ (voir plus, la pâte doit être très fine). Découpez régulièrement les bords (moi je l'ai pas fait car j'aime bien quand c'est pas parfait ;)

Chauffez une poêle en fonte ou anti-adhésive, cuisez chaque tortilla pendant 1 minute, quand les bords commencent à remonter, retournez et faites cuire 1 minute de ce côté.

Version du livre: Tenez-les au chaud dans le four ouvert, séparées par une feuille d'aluminium, afin qu'elles restent souples.

Ma version: empilez les tortillas les unes sur les autres entre deux assiettes. Pour les réchauffer et leur rendre leur souplesse, mettre les tortillas au four à micro-ondes une minute entre les deux assiettes.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster:

- Pour les tortillas au saumon et aux lentilles c'est par là.

- Pour les tortillas classiques: coupez deux blancs de poulet en morceaux, deux gros oignons doux, deux poivrons et faites revenir dans l'huile d'olive avec du curcuma.

14 septembre 2005

Piperade express du dimanche soir

Nous sommes dimanche soir, nous sommes rentrés tard, nous avons faim...tiens ça tombe bien nous avons de beaux oeufs bien frais achetés la veille sur le marché ainsi que des poivrons rouges.

Piperade (pour 2 personnes)

• 6 oeufs
• 1 gros poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• quelques pluches de persil
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel et poivre

Détaillez le poivron en cubes et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu vif quelques instants, ajouter un peu d'eau et couvrez, ils seront cuits très rapidement..découvrir alors et laissez s'évaporer l'eau.

Pendant ce temps cassez les oeufs et les battre avec sel et poivre.

Ajoutez le beurre dans les poivrons, laissez fondre puis versez les oeufs battus, laissez prendre. Attention c'est meilleur baveux (enfin nous trouvons ;)

Parsemez d'un peu de piment d'Espelette et de persil pour la couleur. Servez bien chaud.

et hop avec une petite salade...ce soir là ce dut roquette
humm c'est bon, rapide..que demander de plus?

03 août 2005

Curry de poulet aux petits pois

20 minutes pour préparer le repas? Voici un délicieux curry réalisé en moins de temps qu'il ne faut pour le dire:

Curry de poulet aux petits pois (pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet de 150g chacun
• 50g de riz thai
• 200g de petits pois frais ou surgelés
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 20 cl de lait de soja
• huile végétale
• poivre

Découpez le poulet en petits morceaux et saupoudrez de curry. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse, quand elle est bien chaude, y verser le poulet et faites dorer, ajoutez le riz et lorsqu'il est translucide, verser le lait de soja. Portez à frémissement, baissez le feu et ajoutez les petits pois. La cuisson est relative au temps de cuisson du riz. Servez bien chaud dans des assiettes creuses et parsemez de persil plat ou de coriandre si vous en avez. Rajoutez du lait de soja si besoin.

Bon appétit!