Le Sens du Goût

25 mars 2008

Salade de brocoli cru aux graines

Cric, crac, croc... voici une petite salade qui fleure bon le printemps.
Le principe ? des vitamines, de la fraîcheur et bien entendu, du bon !

Comment ça vous n'avez jamais mangé de brocoli cru ? Vous devriez avoir honte.... bon d'accord, j'y vais fort, je recommence : vous devriez essayer, c'est croquant et ça a un petit goût de noix... le secret : le détailler en très petites fleurettes.

Salade de brocoli cru aux graines (pour 4 personnes)

• 1 tête de brocolis
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 carotte
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
• 1 cuillère à café de graines de lin
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 12 noisettes concassées
• poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de gros sel

Emincez le fenouil et la carotte très finement. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et sa tige en fines lamelles.

Emulsionnez l'huile avec le poivre, le sel et la sauce soja. Arrosez-en les légumes et mélangez.
Disposez dans le plat de service, parmesez des graines et des noisettes, un peu de sel, de poivre et le tour est joué !

Ah oui, j'ai oublié de préciser que c'est très simple et très rapide à faire : vous ne m'en tiendrez pas rigueur j'espère !

07 janvier 2008

Salade de homard aux agrumes

Une salade toute légère et bien parfumée que j'ai concocté pour mon repas du Nouvel An. Simple et rapide à réaliser, cette salade est parfaite pour commencer l'année de façon vitaminée, colorée, légère et savoureuse.

Bien entendu, le homard ce n'est pas donné, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps, et après les prix exhorbitants de ce fin d'année, les prix vont redescendre un peu, l'occasion de s'offrir le homard que l'on a pas pu manger à Noël ou à la Saint-Sylvestre parce qu'on est pas crésus ou que l'on était 10 à table. Parfait donc pour un petit dîner en amoureux ou avec ses amis de toujours.

Salade de homard aux agrumes (pour 4 personnes)

• 2 homards de 500 g
• 2 oranges à main
• 2 poignées de roquette
• 300 g de pois gourmand (surgelés)
• 15 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuilllère à café de sauce soja
• fleur de sel et poivre noir
• court-bouillon : 6 grains de poivre, 2 brins de thym, 1 étoile de badiane

Amenez une grande quantité d'eau à ébullition avec les éléments aromatiques du court-bouillon, laissez frémir durant 15 minutes puis ajoutez les homards vivants, 1 par 1, et laissez cuire 6 minutes.

Retirez les homards de l'eau, laissez refroidir puis récupérez la chair.

Faites sauter les pois gourmands dans le beurre durant 5 minutes.

Détachez les segments des oranges en récupérant le jus.

Emulsionnez le jus de l'orange avec la sauce soja et l'huile de noix.

Répartissez la roquette, les pois gourmands, les segments d'orange et la chair de homard sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servez.

C'est frais et délicat... ça se mange sans faim comme dirait l'autre...

05 octobre 2007

Salade de haricots verts aux cèpes à l'huile

J'adore les antipasti et souvent lorsque je vais chez le traiteur italien, je ne peux m'empêcher de prendre quelque chose pour goûter... même si j'ai déjà goûté 3 ou 4 fois auparavant d'ailleurs, cela ne me gêne point !

Une fois n'est pas coutume, il y avait des petits cèpes bouchons à l'huile. Je n'ai pas résisté longtemps et j'en ai pris une petite barquette car savoir se faire plaisir il faut !

Pour les mettre en valeur, j'ai choisi une simple salade de haricots verts, agrémentée d'échalote ciselée et de très fins copeaux de fromage de brebis.

J'ai fait au préalable mariner les échalotes dans un peu de vinaigre de cidre durant 15 minutes afin de les attendrir.

J'ai égoutté les cèpes sur un papier absorbant afin de les débarasser du surplus d'huile et aussi parce que je voulait ajouter un filet d'huile de noix sur les haricots verts.

Je sais, je sais, je mets de l'huile de noix partout, mais que voulez-vous, j'adore ça !

Rien qu'à les voir en photo, je me dis que je vais aller rendre une petite visite à mon traiteur italien, histoire de vérifier s'il n'en aurait pas à nouveau, des cèpes ;)

07 septembre 2007

Salade d'estragon aux raisins et au chèvre

Le week end dernier, je suis retournée à Reims et je suis partie me promener dans les vignes. Les vendanges avaient déjà commencé, avec presque 1 mois d'avance.
Lorsque j'étais étudiante, je faisais les vendanges, c'était généralement après la mi-septembre et souvent vers le 20.
Ma plus belle expérience furent mes premières vendanges. C'était dans une toute petite explotation, nous n'étions que 10 vendangeurs, j'étais avec une copine, il faisait beau, il faisait chaud, mes "collègues" forts sympathiques.
Chaque jour à 10 h nous avons le droit à une collation : généralement du fromage avec du pain, le tout accompagné d'un verre de vin rouge. Le soir, après la journée de travail, soit vers 17H30, nous avions le droit à une tarte aux pommes, des gaufres, des gâteaux... bref, plein de douceurs que nous préparait la propriétaire des lieux... c'était une expérience très enrichissante.

Les vignes à perte de vue, les raisins mûrs et sucrés... c'est tellement bon !

Pour fêter ça, j'ai choisi de faire cette recette de Jamie Oliver issue de son livre Rock'&Roll attitude : je ne vous donne pas la recette telle quelle mais mes proportions à moi.

Une salade fraîche et étonnante. C'est très parfumé, très estragon aussi, il faut aimer l'estragon ;)

Salade d'estragon aux raisins et au chèvre (pour 4 personnes)

• 2 bouquets d'estragon
• 40 grains de raisin noir
• 40 grains de raisin blanc
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 chèvre sec
• sel et poivre

Ciselez finement les échalotes et les mettre à mariner dans le vinaigre durant 15 minutes au moins puis arrosez d'huile, de sel et de poivre.

Effeuillez l'estragon et détaillez le chèvre en fins copeaux.

Ajoutez l'estragon dans le saladier, mélangez et laissez mariner 10 minutes avant d'ajouter les grains de raisins.

Incorporez le chèvre et servez aussitôt.

Merci Jamie !

19 mai 2007

Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes

Si je vous dis que je n'avais jamais jusqu'alors mangé de foies de volailles comme ça?
Je ne sais pas pourquoi, mais je suis passée à côté de quelque chose et je compte bien réitérer l'expérience en goûtant au foie de lapin....chaque chose en son temps.

Toujours est-il que samedi dernier au marché, mon volailler préféré avait sur son étal un sachet de foies de volailles et je me suis dis qu'il était temps pour moi de goûter ces petites choses.

J'ai aussi trouvé de jolis petites pousses d'épinards, bien tendre alors je me suis laissée convaincre à les marier en une savoureuse salade...avec une petite vinaigrette au xérès et des noisettes concassées, ma foi je me suis laissée amadouer...

Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes (pour 4 personnes)

• 4 poignées de jeunes pousses d'épinard
• 8 à 12 foies de volailles selon la taille et l'appétit
• 1 morceau de beurre
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• fleur de sel

Répartissez les pousses d'épinard dans les assiettes.
Emulsionnez l'huile avec la moitié du vinaigre et arrosez-en les épinards.

Faites fondre le beurre dans la poêle et saisissez-y les foies de volailles quelques minutes de chaque côté. Déglacez avec le vinaigre restant, ajoutez le persil et déposez les foies sur les épinards.

Saupoudrez de noisettes et de fleur de sel puis servez avec des tranches de pain grillé.

C'est tout simple mais délicieux, les noisettes font la liaison entre les épinards et le foie de volaille...

24 avril 2007

Salade d'aperges tièdes

J'adore les asperges, surtout les grosses asperges blanches de Champagne au goût légèrement sucré. J'aime aussi les vertes mais je préfère les blanches.
Ce midi là, j'étais revenue du marché avec des dorades et servir des asperges blanches avec un poisson  blanc, pour l'harmonie des couleurs dans l'assiette, ce n'était pas l'idéal, du coup j'ai choisi des asperges vertes.

Je les ai préparées en salade, légèrement grillées, accompagnées de rondelles de radis roses, autant pour la couleur que pour le petit piquant en bouche.

Salade d'asperges tièdes (pour 4 personnes)

• 32 asperges vertes
• 1 poignée de fèves fraîches
• 100 g de mesclun
• 12 radis roses
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• fleur de sel

Emulsionnez l'huile avec le vinaigre.
Emincez les radis en fines rondelles et écossez les fèves.

Faites sauter les asperges vertes dans un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, répartissez le mesclun dans les assiettes.

Lorsque les asperges sont dorées, ajoutez les fèves pendant 1 ou 2 minutes.

Déposez les asperges et les fèves sur le mesclun, parsemez de rondelles de radis, arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fleur de sel.

Servez tiède avec un poisson grillé en plat ou du pain grillé en entrée.

Le printemps a du bon!

22 mars 2007

Salade de boeuf à l'italienne

Voici une petite salade parfaite pour faire venir le soleil! A déguster sur la terrasse ou simplement au soleil derrière la baie vitrée, chaussés de lunettes de soleil, nous nous sentons bien!

Le boeuf est juste saisi à la poêle, il est encore bien rosé et juteux à l'intérieur.
Les pommes de terre rôties au four sont le deuxième élément chaud (ben oui, il fait pas encore super super chaud ;)

Les tomates confites, semi-confites, les artichauts à l'huile, le pesto et la roquette apporte un petit air d'Italie à cette salade.

Si j'avais eu du parmesan, j'en aurais détaillé quelques copeaux sur le dessus!

Salade de boeuf à l'italienne (pour 4 personnes)

• 2 grosses poignées de roquette
• 500 g de boeuf
• 4 pommes de terre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée d'origan
• 16 coeurs d'artichauts à l'huile
• 4 tomates confites
• 4 tomates semi-confites
• 2 cuillères à soupe d'huile de conservation des artichauts ou de l'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à café bombée de pesto
• fleur de sel
• copeaux de parmesan

Préchauffez le four à 180°C et détaillez les pdt en 4 quartiers. Enduisez-les de beurre puis les saupoudrez de paprika et d'origan.
Les faire cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que les quartiers de pdt soient croustillants.

Détaillez le boeuf en lamelles.
Répartissez la roquette dans les assiettes, faites de même avec les tomates et les artichauts.

Emulsionnez l'huile avec le vinaigre et le pesto.

Saississez la viande dans un peu d'huile sur feu vif, lorsqu'elle est dorée et cuite à votre goût (moi très peu), disposez-la sur la salade, faites de même avec les quartiers de pdt et arrosez de vinaigrette au pesto.

Saupoudrez de fleur de sel et éventuellement de copeaux de parmesan et servez!

Humm, c'est bon!

25 juin 2006

Pommes de terre grenailles tièdes à la tapenade

Aujourd'hui c'est dimanche et comme je ne donne que rarement des recettes ce jour ci, j'ai décidé de vous parler de la recette que j'ai publié il y a un an parce que je la trouve vraiment savoureuse et qu'elle mérite d'être connue :)

Je la sers en plat unique avec une salade verte garnie de quelques herbes....elle a l'avantage de se plier à tous vos désirs puisque c'est la vinaigrette qui assaisonne les pommes de terre...à vous d'inventer votre propre assaisonnement...mais testez à la tapenade, c'est vraiment bon!
idée d'ailleurs piquée à Elle à Table.

Pommes de terre grenailles tièdes à la tapenade (pour 4 personnes)

• 750g de pdt grenailles
• 2 cuillères à soupe bombées de tapenade maison (olives+huile d'olive simplement)
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• poivre noir Kerala fraîchement concassé
• 3 oignons blancs (facultatif)

Mettre les pdt à cuire dans un grand volume d'eau salée (démarrer la cuisson à l'eau froide).
Pendant qu'elles cuisent, préparer la vinaigrette en mélangeant tapenade, huile, vinaigre et poivre (ne pas mettre de sel à ce stade) et éventuellement les oignons blancs.
Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les pdt et les mettre dans le saladier. Saupoudrer de fleur de sel et mélanger intimement pour bien répartir l'assaisonnement.
Filmer et laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes puis servir avec une salade.

Nota bene: si vous prenez de la tapenade toute prête attention car elle est salée, parfois beaucoup, dans ce cas, ajuster la quantité de fleur de sel.

C'est bon c'est savoureux, pensez-y pour ce soir!

15 juin 2006

Salade d'aubergines grillées au bacon, tomates et pignons de pin

Ou comment se faire plaisir le temps d'un déjeuner en solitaire tout en finissant tout ce qui reste dans le garde-manger...et en prime c'est relativement léger! et pas accessoirement du tout c'est bon.

Comme je suis très gentille je vais vous donner les proportions pour 4 personnes car c'est quand même plus sympa de manger face à des gens que face à une chaise vide (même si celle-ci est dans une cour baignée de lumière, de soleil, le tout entouré de plantes vertes et d'un temps estival!)

Ce qui fait tout l'attrait de cette recette c'est l'alliance entre des mets grillés (bacon, aubergine, pignons) et les mets crus (oignons nouveaux et tomates).

Salade d'aubergines grillées au bacon, tomates et pignons de pin (pour 4 personnes)

• 2 belles aubergines ou 4 petites
• 24 tomates cerises
• 5 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 oignons blancs nouveaux avec la tige ou 1 oignon rouge + ciboulette
• 12 tranches de bacon
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• fleur de sel
• piment d'Espelette

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines en tranches et badigonnez les d'huile d'olive au pinceau. Posez les sur une plaque et enfournez les 20 à 30 minutes selon leur épaisseur (elles doivent être molles et bien grillées).

Coupez les tomates en deux et émincez finement les oignons et leur tige.
Faites griller à sec dans une poêle bien chaude les pignons de pin.

Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites y dorer le bacon.

Disposez joliment dans les assiettes les tranches d'aubergines, celles de bacon et les tomates, parsemez d'oignon, de pignons, d'une pincée de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Arrosez enfin d'un filet d'huile d'olive et une larme de vinaigre balsamique.

Si c'est pas du bonheur!

12 mai 2006

Salade acidulée fraise chèvre frais

Une salade toute simple faite avec les moyens du bord pour moi toute seule. C'est pas parce que je mange en solo que je ne dois pas me faire plaisir!

Au menu, des fraises bien sucrées et juteuses, du chèvre frais doux et onctueux, du mesclun légèrement piquant, du pamplemousse pour la note acidulée enfin du miel et du vinaigre balsamique...le tout avec une pincée de fleur de sel et un soupçon de poivre...hummm!

Salade acidulée fraise chèvre frais (pour 2 personnes)

• 1 pamplemousse (perso je préfère les blancs)
• 12 fraises
• 2 poignées de mesclun
• 100 g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de très bon vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées

Pelez le pamplemousse à vif et récuperez les segments (ou coupez le en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère). Détaillez grossièrement le chèvre frais en copeaux.
Recouvrez les assiettes de mesclun, ajoutez les fraises coupées en deux, les segments de pamplemousse et le chèvre frais.

Emulsionnez l'huile avec le miel. Arrosez en les assiettes. Puis faites de même avec le vinaigre balsamique.

Une pincée de fleur de sel sur chaque assiette, un peu de poivre blanc et c'est tout bon!

Si j'avais eu des graines de tournesol, je les aurai fait griller à sec dans une poêle et en aurai saupoudré mon assiette!