07 juillet 2005
La pêche aux crevettes
Non! Je ne suis pas partie à la pêche, j'ai pêché par gourmandise et marié pêche blanche et crevette rose dans une salade ! Et bien oui ça va ensemble, d'ailleurs comme j'avais décidé de tenter ce mariage, je suis allée sur Marmiton voir si par hasard il n'y avait pas une recette du genre (histoire de savoir si quelqu'un avait déjà osé! Et bien oui! La preuve ici).
Salade de crevettes aux pêches blanches (pour 2 personnes)
- 200g de crevettes roses cuites décongelées
- 2 pêches blanches
- 1 tomate
- 2 poignées de mesclun
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d'aneth
Pour la sauce - 1 petit suisse de 60g à 30 ou 40% de MG
- 1 cuillère à café bombée de moutarde en grains
- jus d'1/2 citron jaune ou vert
- fleur de sel et poivre du moulin
Vous pouvez utilisez des crevettes fraîches mais moi j'aime bien prendre des congelées car je sais qu'elles sont ultra fraîches.....
Plus simple c'est dur, on pose une poignée de mesclun dans chaque assiette que l'on saupoudre avec une cuillère à soupe de chaque herbe. On coupe ensuite la tomate en petits cubes que l'on réparti également sur le mesclun. Puis on pèle les pêches, on les coupe en quartiers et l'on dispose harmonieusement crevettes et pêches sur les assiettes.
Enfin, on prépare la sauce en mélangeant les ingrédients et on en dépose soit un filet sur l'ensemble, soit des petits tas (jolis) comme vous pouvez le voir sur la photo.
C'est frais, c'est bon mais mes pêches n'étaient pas assez sucrées aussi je recommencerais avec des pêches plus savoureuses car je suis sûre que cela apportera le petit plus à cette salade.
Allez une dernière pour la route:
Ca donne envie, hein?
02 juillet 2005
Abricots au parmesan
Comment ne pas vous présenter mon tube de l'été à moi, la salade que je pourrais allégremment manger tous les jours..que j'adore quoi!
Pour la petite histoire, j'ai souvent lu que abricots et parmesan se mariaient divinement, oui mais voilà les garçons à la maison ne sont pas très sucré-salé alors j'ai attendu avant de me jeter à l'eau et de concocter cette recette simplissisme, colorée et délicieuse.............si j'avais su...ça en fait du temps de perdu pour mes papilles!
Alors en exclusivité pour vous :
Ma salade d'abricots au parmesan (pour 2 personnes)
- 2 grosses poignées de roquette ou de mesclun (me demander pas le poids j'ai pas pesé, faut que ça tapisse l'assiette, que ça pose le décor quoi ;)
- 4 abricots mûrs et bien sucrés
- un morceau de parmesan (pas de parmesan râpé ou de truc sous vide, le parmesan ne supporte pas la médiocrité..passez voir votre italien ou votre fromager)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- fleur de sel et poivre du moulin
Tapissez les deux assiettes de roquette. Coupez les abricots en deux puis chaque moitié en trois ou quatre lanières, répartissez les sur la roquette.
Munissez vous d'un petit couteau d'office ou d'un économe et emparez-vous du morceau de parmesan: déposez de fins copeaux sur les abricots.
Préparez enfin votre vinaigrette en mélangeant l'huile de noix, le vinaigre de xérès et les graines de moutarde. N'arrosez la salade qu'au moment de servir à l'aide d'une petite cuillère. Surtout ne pas remuer. Dernière touche: une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Nota bene: si vous ne trouvez pas de graines de moutarde, vous pouvez éventuellement mettre quelques cerneaux de noix concassés.
01 juillet 2005
Fèves et compagnie
C'est bien beau de redonner vie aux cosses, mais il faut aussi penser aux fêves elles-mêmes!
Après les avoir écossées, je les ai plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (mes fèves étaient grosses et nécéssitaient une cuisson légère (si vos fèves sont petites et très fraîches, ne les ébouillanter qu'une vingtaine de secondes)) pour leur enlever leur "seconde peau".
Ensuite vient la question la plus importante : Comment les préparer pour mettre en valeur leur saveur et leur croquant? En salade bien sûr!
Salade de fèves à la mozzarella (pour 2 personnes)
- 250g de fêves écossées et débarassées de leur seconde peau
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 10 tomates cerises
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 oignons blancs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron jaune
- une pincée de sucre en poudre
- fleur de sel et poivre du moulin
Couper la mozzarella en morceaux et les tomates cerises en 4. Ciseler la ciboulette et les oignons blancs.
Préparer la vinaigrette en mélangeant huile d'olive, sucre et jus de citron.
Mettre dans un saladier la mozzarella, les tomates, les fèves, les oignons et la ciboulette. Arroser avec la vinaigrette, poivrer, saler à votre goût. mélanger intimement et déguster.
Ce jour-là, j'avais décidé d'accompagner cette salade d'une autre salade dont je vous révèlerai tous les secrets demain...en attendant, voici une photo d'ensemble:
Bon vous l'aurez deviné, demain nous parlons abricots! Le rendez-vous est pris!
25 juin 2005
Pdt grenailles en salade tiède
Voici aujourd'hui un de mes classiques, la salade de pommes de terre tiède. Je ne la fais que lorsque je trouve sur le marché de petites pommes de terre, genre les Grenailles. Je vous livre ici la première version de cette salade que j'avais entraperçu dans un Elle à Table : à la tapenade. Une recette simple et savoureuse.
Salade de pommes de terre grenailles à la tapenade (pour 4 personnes)
- 750g de pdt grenailles
- 2 cuillères à soupe bombées de tapenade maison (olives+huile d'olive simplement)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- 3 oignons blancs (facultatif)
Mettre les pdt à cuire dans un grand volume d'eau salée (démarrer la cuisson à l'eau froide).
Pendant qu'elles cuisent, préparer la vinaigrette en mélangeant tapenade, huile, vinaigre et poivre (ne pas mettre de sel à ce stade) et éventuellement les oignons blancs.
Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les pdt et les mettre dans le saladier. Saupoudrer de fleur de sel et mélanger intimement pour bien répartir l'assaisonnement.
Filmer et laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes puis servir avec une salade.
Nota bene: si vous prenez de la tapenade toute prête attention car elle est salée, parfois beaucoup, dans ce cas, ajuster la quantité de fleur de sel.
Variantes tout aussi savoureuses:
- au pistou, rajouter alors quelques copeaux de parmesan
- à la truffe, en remplacant le vinaigre balsamique par du vinaigre de Jéres
- aux herbes et à la roquette, en faisant une huile d'herbes (mixer une poignée de roquette avec l'huile d'olive) et parsemez de ciboulette ciselée, cerfeuil et persil plat juste avant de servir (les herbes fraîches ainsi ne cuisent pas)
- à l'aneth pour accompagner du saumon cru ou fumé.
Humm...c'est bon!
22 juin 2005
Entre remerciements et petits pois
Merci à Gloria et à Cléa pour m'avoir aidé à sauter le pas et à créer mon propre blog de cuisine.
Vous découvrirez au fil des posts une cuisine simple qui essaie de respecter les produits bruts et de les mettre en valeur, mon obstination à faire de chaque prise alimentaire un plaisir renouvelé.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici la recette, concoctée dimanche, qui m'a vraiment donné envie de créer mon blog:
Salade de petits pois frais au mesclun (pour 4 personnes)
- 1kg de petits pois frais en cosses
- 150g de mesclun
- 4 gros radis
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de crème
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne en grains
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
- fleur de sel et poivre du moulin
Commençons par écosser les petits pois (la quantité de petits pois de départ comprend ceux que vous allez croquer tout cru durant cette opération). Lavons le mesclun, coupons les radis en fines rondelles.
Préparons dès à présent la sauce: hop le fromage blanc, l'huile, la moutarde, le jus de citron , la sauce soja, un peu de sel, beaucoup de poivre (suis une fana du poivre), émulsionnons....puis ajoutons la ciboulette grossièrement ciselée, le persil plat grossièrement découpé, les rondelles de radis, le mesclun et les petits pois crus. Je mélange, tu mélanges, il mélange, un peu de fleur de sel...c'est prêt!
Miam! La saveur de l'huile de noix se marie à merveille à celui de la moutarde en grains, à retenir pour de prochains assaisonnements. Le fromage blanc apaise l'amertume du mesclun sans toutefois la masquer.
J'adore les petits pois crus, faites attention de bien prendre des gousses lisses et sans taches et de préférence de petite taille, les petits pois n'en seront que meilleurs.
J'ai soumis cette recette à mon site de recettes de cuisine préféré j'ai nommé Marmiton, mais il faudra attendre août au moins pour qu'elle soit éventuellement validée, c'est pourquoi je vous la donne maintenant car tout à chacun sait que la saison des petits pois est très courte: c'est le moment d'en profiter!
