24 mars 2006
Soupe écossaise au haddock
Hier midi, les actualités montraient le sud de la France où les températures frisent les 20°C! A Reims, tout là haut au nord, si le soleil est relativement présent ces derniers jours, les températures sont carrément au ras des pâquerettes et hier vraiment nous avons eu très froid, du coup j'ai concocté une soupe bien chaude avec le beau morceau de haddock que j'avais acheté au marché.....j'avais en tête une recette vue sur "Soupes d'hiver, soupes d'été" des éditions Hachette et que je voulais faire depuis longtemps...je me suis lancée et le résultat était au-delà de mes espérances, nous avons tous trouvé cette recette délicieuse et il est certain qu'elle aura à nouveau siège à notre table.
Comme j'ai préparé la recette le midi j'ai pu vous prendre une photo sous une jolie lumière:
Soupe écossaise au haddock (pour 4 personnes)
Mes changements : j'ai utilisé de l'huile d'olive à la place du beurre clarifié et de la crème de soja délayée à la place du lait.
- 1 filet de haddock fumé écossais de 500 g
- 2 grosses pommes de terre, bintje si possible (environ 350g)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème de soja + 20 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 botte de ciboulette
Hachez l'oignon finement et faites le fondre dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le haddock avec sa peau, coupé en gros morceaux. Couvrez d'eau froide puis faites cuire à frémissement 5 minutes.
Pendant ce temps démarrez la cuisson des pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
Retirez le poisson de l'eau, filtrez le jus de cuisson afin d'ôter les éventuelles écailles et réservez. Lorsque le haddock n'est plus trop chaud, ôtez la peau, émiettez la chair, enlevez les arêtes s'il y en a.
Une fois les pdt cuites, écrasez-les et ajoutez le jus de cuisson du haddock puis la crème et l'eau, mélangez et ajoutez le haddock émietté.
Faites rechauffer sur feu doux et portez à frémissement quelques minutes. Le mélange épaissi. Juste avant de servir, ajoutez le persil haché et la ciboulette ciselée. Mélangez et servez dans des assiettes chaudes.
Coiffez d'un morceau de beurre frais ou arrosez de crème...
Un délice!
La crème de soja avec son bon goût de noisette donne un petit goût agréable à la purée de pdt:
PS: Enfin, une photo de la soupe écossaise prise le soir juste avant de passer à table : elle a épaissi en réchauffant et j'ai ajouté davantage de persil et de ciboulette et un trait de crème soja :
03 février 2006
La Délicieuse soupe du placard, à l'italienne
Je vous en ai fait part j'ai eu l'occasion un soir de regarder Cuisine TV, une jeune italienne présentait une soupe italienne à la pancetta....ça avait l'air bon mais je n'ai pas noté la recette, après tout s'il y a un site internet c'est pas pour rien, non?
Bref, tout ça pour dire que dimanche soir j'avais envie d'une soupe et là horreur, il ne restait qu'une malheureuse carotte et un fenouil.....pas franchement de quoi nourrir la familia....et là j'ai repensé à la soupe italienne parce que la demoiselle utilisait des tomates pelées en boite (toujours dans mon placard en hiver), de la pancetta (bon j'avais de la poitrine fumée) et du pain (il m'en restait)....du coup je me suis lancée mais n'ayant plus les proportions ni les ingrédients exacts en mémoire je suis allée faire un tour sur internet....et là manque de chance, pas de recette!
Du coup j'ai improvisé et nous avons vraiment trouvé cette soupe délicieuse.
Soupe italienne (pour 4 personnes)
- 1 boite 4/4 (la plus grande boite) de tomates entières pelées au jus
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons doux des Cévennes
- 4 tranches épaisse de pain complet ou de campagne au levain
- 8 tranches de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 4 filets
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- sel, poivre noir Kerala
- basilic (j'en ai toujours au congélateur)
Coupez 4 tranches de poitrine fumée en morceaux et faites la revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail grossièrement écrasé. Ajoutez le pain coupé en cubes. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez les tomates coupées grossièrement et leur jus. Mouillez avec l'eau, ajoutez la feuille de laurier, le thym et salez.
Laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.
Avant de servir faites revenir les 4 tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude sans matière grasse.
Versez la soupe dans 4 bols, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de baies de poivre noir écrasées et de basilic ciselé. Déposez la tranche de poitrine fumée sur le dessus et servez bien chaud. Le pain s'est désagrégé, il apporte de la consistance à la soupe mais également du goût si vous prenez le soin de choisir un pain de qualité aux saveurs prononcées.
02 février 2006
Soupe de lentilles au curry de Madras et aux pommes
Un soir de décembre j'ai dîné chez Julie, une de mes amies, qui avait décidé de me faire une soupe de lentilles au curry suivie d'une compote de pommes.
J'arrive et j'entre dans la cuisine, aperçois la soupe aux lentilles et les pommes et m'écris "les pommes c'est pour mettre dans la soupe?"
Julie: "Euh non, j'avais prévu d'en faire une compote pour le dessert, mais c'est pas une mauvaise idée!"
Voilà comment est née la soupe de lentilles au curry de Madras et aux pommes :
Soupe de lentilles au curry de Madras et aux pommes (pour 4 personnes)
- 400 g de lentilles vertes du Puy A.O.C.
- 2 oignons doux des Cévennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 yaourts natures
- 1 cuillère à café de Curry de Madras (le mien est très fort) + 1 pincée
- 4 pommes à cuire
Faites fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive puis ajoutez les lentilles vertes. Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et laissez cuire à frémissement 1 heure à couvert.
10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, mettez les pommes coupées en cubes à cuire à feu moyen avec un peu d'eau et la pincée de Curry de Madras (elles auront ainsi une belle couleur), couvrez.
Versez les lentilles et leur bouillon dans le mixer avec les deux yaourts et le curry, mixez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez la soupe bien chaude avec une quenelle de pommes.
Une soupe réconfortante, pleine de chaleur.
26 janvier 2006
Soupe de Potiron aux St-Jacques et caviar de hareng
Plus qu'une recette aujourd'hui je vous suggère de donner un petit plus à vos soupes au potiron: des lamelles de noix de St Jacques crues à peine cuites par la chaleur de la soupe fondantes à souhait, une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse ou de mascarpone pour l'onctuosité et une cuillère de caviar de hareng pour le petit goût iodé qui souligne la saveur intense du potiron et la délicatesse de la St Jacques; les oeufs de hareng apportent également une touche de couleur qui égaye le plat.
Si vous ne trouvez pas de caviar de hareng (entre nous si toutes les lectrices des blogs de cuisine se mettaient à demander du caviar de hareng à leur poissonnier, il pourrais devenir un produit à la mode!!!), vous pouvez le remplacer par du caviar, du vrai, si votre bourse vous le permet, ou par des oeufs de truite, mais alors pour la touche de couleur c'est râté, rajoutez alors quelques pluches de cerfeuil.
Soupe de potiron aux St Jacques et caviar de hareng (pour 4 personnes)
- Soupe de potiron
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
- 8 noix de St Jacques crues
- 4 cuillères à café de caviar de hareng
- 2 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
Maintenez la soupe au chaud.
Pendant ce temps, émincez les noix de St Jacques en 3 lamelles, si elles sont un peu épaisses c'est tant mieux, l'extérieur sera saisi par la chaleur et l'intérieur sera très fondant.
Dans 4 bols ou assiettes creuses, répartissez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone. Disposez la moitié des noix de St Jacques et versez doucement la soupe bien chaude dans les assiettes.
Répartissez le reste des lamelles de noix de St Jacques et disposez le caviar de hareng en touche finale.
Il ne vous reste plus qu'à apprécier les différentes textures et chaleurs des produits ainsi que l'alliance de leurs saveurs....
11 décembre 2005
Soupe de potimarron cuit au four de Caro
Une façon de cuire le potimarron pour la soupe que j'ai découvert sur le blog Femme de Chef....bon biensûr j'ai pas bien lu et je n'ai pas emballé le potimarron dans l'aluminium avant de le mettre au four.....je ne sais pas ce que ça aurait changé, mais en tout cas c'est très amusant à faire (moi qui cuisait le potimarron au four en dés dans une papillote, je dois avouer que c'est plus joli de le cuire en entier). En plus l'on cuit les autres ingrédients nécessaires à la soupe dans le potimarron, pratique!
Le résultat: La soupe arrosée d'un filet de crème :
Soupe de potimarron cuit au four
- 1 potimarron
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 25 cl de crème liquide
- du lait (je mets personnellement du lait de soja)
Préchauffez le four à 180°.
Coupez le chapeau du potimarron et évidez les graines (c'est pas simple du tout de toutes les éliminer).
Dans la cavité mettez l'ail émincé en lamelles, du sel, du poivre, la crème liquide et complétez de lait jusqu'à remplir le potimarron aux 3/4.
Enfournez pour 1h30 environ.
Le potimarron rempli:
de plus près:
Après j'ai versé le liquide dans une casserole, pelé le potimarron:
et hop dans le lait:
et un petit coup de mixer pour finaliser l'ensemble:
et on obtient : une délicieuse soupe! 
D'ailleurs, au passage, l'ail se marie très bien avec la saveur du potimarron.
08 décembre 2005
Soupe de légumes aggrémentée de topinambourg et fanes de radis
Qu'est-ce qu'elle a de spécial cette soupe de légumes? L'ajout d'un topinambourg et de fanes de radis!
Les fanes apportent une petite note acidulée alors que le topinambourg apporte sa saveur sans dominer les autres (je n'en ai mis qu'un petit car sa saveur est très prononcée)...
Non ce n'est pas de la purée, c'est bien une soupe, j'aime bien quand elle est épaisse la soupe! Bon je l'aime aussi plus liquide, d'ailleurs je crois que je l'aime de toutes les façons !
Soupe de légumes aggrémentée de topinambourg et fanes de radis (pour une soupière quoi 4-5 pers)
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux (blanc + 1/3 du vert)
- les fanes d'une botte de radis
- 1/2 boule de céleri ou 1 boule si elle est petite
- 1 petit topinambourg
- gros sel
Pelez, et coupez en morceaux les différents légumes. Mettez les dans une sauteuse avec du gros sel et mouillez à l'eau froide à hauteur. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes après le frémissement. Plantez la pointe d'un couteau dans les légumes pour vérifier leur cuisson, poursuivez la si besoin. Evitez de trop faire cuire vos légumes.
Passez les légumes au moulin à légume et dégustez bien chaud ....... saupoudré de noisettes concassées c'est bon!
28 novembre 2005
Velouté de Champignons de Paris
J'adore les champignons, c'est tellement bon! Hier j'avais froid aussi j'ai eu envie de faire une soupe avec les champignons de Paris que j'avais acheté sur le marché. Une soupe très parfumée à servir bien chaude...elle est réconfortante, délicieusement envoutante pour le palais et simplissime à réaliser.
Moi je la mixe sans trop car j'aime qu'il subsiste de minuscules morceaux de champignons....mais tout est affaire de goût alors faites suivant les envies de votre palais.
Velouté de Champignons de Paris (pour 4 personnes)
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 gros oignon doux (type oignon des Cévennes)
- 20 cl bouillon de poule bouillant
- 1 noix de beurre
- 10 cl de crème liquide
Essuyez les champignons de Paris à l'aide d'un linge bien propre (ne pas les passer sous l'eau), coupez l'extremité des pieds puis détaillez les en lamelles épaisses. Emincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis faites y fondre l'oignon et les champignons pendant environ 5 minutes. Les champignons doivent être tendres et avoir rendu leur eau. A
Ajoutez alors le bouillon de poule et faites frémir pendant 10 minutes. Ajoutez la crème liquide puis mixez l'ensemble. Réchauffez doucement si besoin.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.
L'accompagnement idéal: une tranche de pain grillée, tout simplement.
Pour une entrée plus festive, vous pouvez rajoutez dessus des lamelles de cèpes juste poelées.
Vous pouvez également casser dessus des oeufs de caille cuits à la coque, accompagné de mouillettes de pain grillé tartinées de beurre salé, c'est un délice!
09 novembre 2005
Soupe de potiron cuit au four
POurquoi soupe de potiron au four me direz-vous? Parce que je fais cuire mon potiron en morceaux à l'étouffée dans une papillote d'aluminium dans mon four avant d'en faire une soupe (ouf..je reprends mon souffle!)
Le goût est ainsi concentré, l'odeur qui se dégage du four est délicieusement alléchante.
Soupe de potiron cuit au four (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de potiron (je le prend le plus orangé possible)
- 25 cl de crème liquide ou 25 cl de lait de riz
- muscade
- sel et poivre
Préchauffez le four à 200°. Coupez le potiron en cubes et enfermez les dans une papillote d'aluminium et enfournez 1h.
Lorsque le potiron est cuit (et bien mou), le mettre dans une casserole avec la crème ou le lait et mixez. Ajoutez sel, poivre et muscade râpée en fonction de vos goûts.
Que mettre dedans?
- ajouter au mélanger une pomme cuite acide avant de mixer
- du cerfeuil
- du caviar d'aubergine (j'ai essayé hier, c'est délicieux)
- des champignons de Paris, chanterelles, girolles, cèpes
- brisures de marrons
- dés de parmesan
je suis fan du potiron!
Bon là elle est un peu liquide car je n'en avais pas fait assez donc j'ai ralongé avec du bouillon de légumes, mais moi je la préfère un peu épaisse!
28 septembre 2005
Gaspacho de tomates et sa tartine de chèvre frais aux herbes
Bon je sais le gaspacho est pas très visible derrière mais mes photos étaient ratées (pas assez de lumière, flou, j'étais pas en verve photographique ce jour là...mais bon avouez quand même que c'est appétissant ;)
J'ai mis cette recette dans la catégorie des amuses bouches et en cas car gaspacho et tartine peuvent être préparé de façon indépendante..toutefois vous pouvez les déguster ensemble en entrée ou comme moi ce soir là en plat principal après un repas de midi gargantuesque!
Tartine de chèvre frais aux herbes (pour 4 personnes)
- 2 muffins (moi je les prends à la farine complète, je trouve qu'ils ont plus de saveurs)
- 1 chèvre frais de 200g (=1 "petit billy")
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc ou de crème fraîche
- herbes à votre convenance: moi c'était ciboulette-aneth mais estragon, basilic, cerfeuil sont les bienvenus
- poivre du moulin et fleur de sel
Coupez les muffins en deux et les passez au grille pain pour les griller légèrement mais surtout pour les réchauffer (le contraste entre le pain chaud et le chèvre frais bien frais comme son nom l'indique est très stimulant pour les papilles). Ecrasez le chèvre frais à la fourchette et ajouter le fromage blanc, ce qui va lui apporter de l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût puis ajouter les herbes hachées. Etalez sur les muffins encore chauds. Moi je garde des herbes entières pour mettre dessus.
Gaspacho de tomates (pour 4 personnes) simplissisme et délicieux avec de bonnes tomates du jardin
- 700g de tomates bien mûres
- 1 tranche de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre
Pelez les tomates et les épépiner. Mixer ensemble la chair des tomates, le pain mouillé, l'huile d'olive, l'ail haché et le vinaigre de xérès, salez et poivrez. Servir accompagné de légumes crus en dès (concombre, poivron, oignon). Je le sers pas froid mais frais voir à température ambiante s'il ne fait pas très chaud.
Vite dépêchez vous les bonnes tomates ne dureront plus très longtemps!
17 septembre 2005
Soupe de concombre à la menthe
Facile et rapide à préparer cette soupe fait une entrée goûteuse et fraîche avant un plat consistant ou un repas autour des fruits et légumes (un truc que j'adore) voir autour des herbes
exemple: soupe de concombre à la menthe
rôti de boeuf cuit-cru au thym (recette Julie Cuisine à venir)
ananas poelé à l'estragon (recette Elle à venir)
Soupe de concombre à la menthe (pour 4 personnes)
- 2 petits concombres ou 1 grand
- 1 fjord ou un fromage blanc
- 8 feuilles de menthe + 4 pour le décor
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour la préparation, on ne peut plus simple, on met tout dans le mixer (prendre soin d'enlever l'écorce des petits concombres souvent coriace), on rectifie l'assaisonnement et on décore avec la feuille de menthe.
NB: comme moi vous pouvez rajouter des dès de tomate crue: il suffit d'ébouillanter votre tomate, de la rafraîchir puis de la peler et de l'épépiner, enfin de la couper en cubes.
un conseil: profiter des derniers beaux jours pour faire cette savoureuse recette...
