17 février 2007
Poulet aux 4 fines herbes
Ou comment concilier le bon et l'anéantissement des restes.
Lorsque je fais un poulet rôti, c'est immanquable, il y a des restes : du blanc, la chair collée à la carcasse, bref, de quoi faire un plat pour 1 personne ou une entrée pour 2 ou 3 personnes.
Comme le poulet froid ne m'inspire guère en hiver, allez savoir pourquoi, je préfère réchauffer mes morceaux de poulet avant de les manger.
Le truc c'est de contrebalancer le côté souvent sec du blanc de poulet. Pour cela deux armes : la cuisson et les autres ingrédients.
L'ajout d'herbes apporte de la fraîcheur et souligne le croustillant léger des petits morceaux de poulet.
Poulet aux 4 fines herbes (pour 2 personnes)
- 200 g de poulet cuit coupé en lanières fines
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- 2 baies de poivre blanc fraîchement concassées
Faites revenir le poulet dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une couche légèrement croustillante.
Ajoutez les fines herbes, remuez sur le feu durant 1 minutes puis dressez sur assiette.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé.
A déguster nature ou arrosé d'un filet de jus de citron.
C'est simple, rapide et délicieux!
PS: ça y est, j'arrive à remettre des photos, je ne sais pourtant pas pourquoi, mon ordi avait peut-être besoin d'un peu de repos tout simplement ;)
19 décembre 2006
Pâte à lutée = galette improvisée au zaatar
Après avoir préparé mes coquilles Saint-Jacques lutées (parues hier), il me restait de la pâte à luter et comme j'avais utilisé la seule farine que j'avais sous la main pour la confectionner, de la farine complète 5 céréales, cela m'embêtait beaucoup de mettre le reste de pâte à la poubelle.
La pâte, obtenue en mélangeant farine et eau était très souple, j'ai donc décidé d'en faire des galettes pour accompagner mon repas....d'autant que mon four était chaud.
Pour ce faire, j'ai étalé ma pâte et je l'ai enduite d'huile d'olive puis je l'ai parsemée de gros sel et de zaatar.
Le zaatar c'est un mélange d'épice moyen-oriental composé d'1/3 de sésame blanc, 1/3 de sumac et 1/3 de thym pulvérisé. Pour moi c'est l'odeur des champs surchauffés de Provence où le thym pousse à l'état sauvage!
Bref, tout ça pour dire que la réussite de ses galettes tient essentiellement à deux choses :
- un bref aller-retour dans une poêle chauffée à blanc pour les raidir avant passage au four sur grille
- une dégustation à la sortie du four lorsque les galettes sont chaudes, croustillante et moelleuses parce qu'elles sont dépourvues de levure et qu'en refroidissant elles durcissent!
J'ai bien aimé manger ces galettes à la sortie du four, le zaatar apporte vraiment un plus considérable, c'est bien agréable lorsque l'on a pas de pain!
Galettes improvisées au zaatar qui se mangent chaudes!
- 250 g de farine
- 100 g d'eau
- levure (facultatif)
- gros sel
- huile d'olive
- zaatar ou thym+sumac+sésame
Préchauffez le four à 220°.
Pétrissez la farine avec l'eau et ajoutez la levure si vous en avez.
Lorsque la pâte est bien souple, séparez-les en boules de la taille d'une petite balle de tennis et étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée.
Huilez généreusement les deux faces de la galette puis saupoudrez un côté de gros sel et de zaatar.
Faites chauffer à blanc une poêle et saisissez-y la galette du côté où il n'y a pas les épices jusqu'à légère coloration puis retournez-la quelques secondes.
Retirez de la poêle et réservez de côté.
Faites de même avec toutes les galettes puis enfournez-les pour 5 à 10 minutes de cuisson en surveillant, les galettes doivent être cuites mais pas grillées!
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte!
Allez, je vous laisse, c'est bon quand c'est chaud !!!!
25 avril 2006
"Maki" de saumon et avocat
Je mets "maki" entre guillemets car il n'y a point de feuille d'algue nori dans ma recette, j'aurai très bien pû vous parler d'un rouleau, mais après tout, il y a tous les ingrédients d'un maki dans ma recette.
Recette par ailleurs réalisée pour mon frère qui ne mange pas de viande et avec les restes du repas de la veille soit quelques tranches de saumon fumé, un peu de riz cuit et un avocat mûr à point qui se désespérait dans la corbeille.
Recette prête en 5 minutes chrono:
"Maki" de saumon à l'avocat (pour 2 personnes ou 1 grand garçon affamé)
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 1 avocat
- 1 citron
- 100 g de riz cuit
- wasabi
Etalez vos tranches de saumon sur une planche et faites les se chevaucher. Etalez au doigt deux noisettes de wasabi sur le saumon. Pressez le riz cuit sur le saumon pour le faire adhérer, en une couche d'environ 1/2cm (vous n'êtes pas obligé de mettre tout le riz).
Coupez l'avocat en fines lamelles et arrosez les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Posez les en une bande large sur le riz puis roulez. Coupez en morceaux, arrosez de jus de citron et accompagnez d'une salade verte pour un repas complet.
Mon frère n'en a fait qu'une bouchée!
14 décembre 2005
Carpaccio de Choux de Bruxelles aux noix
Une idée qui m'a turlupiné toute la nuit! Nous avions mangé des choux de Bruxelles le midi, or, je n'avais pas vu qu'il en restait une vingtaine dans ma casserole, je ne m'en suis aperçu qu'après avoir mangé mon dessert...aussi les ai-je mis au réfrigérateur dans l'optique de les réchauffer le lendemain.......
Oui mais voilà, au moment de m'endormir j'ai eu envie d'en faire autre chose et là j'ai gambergé toute la nuit jusqu'à ce qu'une idée fixe ne me quitte plus: j'allais faire un carpaccio de choux de Bruxelles cuits!
La preuve en image:
Carpaccio de Choux de Bruxelles aux noix
- une vingtaine de choix de Bruxelles cuits
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- quelques cerneaux de noix (j'ai pris 4 noix entières)
- 2 grains de poivre cubèbe à queue
- fleur de sel
- éventuellement des copeaux de parmesan (j'en aurais mis si j'en avais eu ;)
Coupez les choux en lamelles et disposez les sur le plat de service. Arrosez d'huile de noix, saupoudrez de fleur de sel et du poivre écrasé. Concassez les cerneaux de noix et les dispersez dessus. AJoutez enfin quelques lamelles de parmesan si par chance vous en avez.
PS: attention ne pas servir trop froid, le goût du chou serait anesthésié
utilisez de préférence une huile de noix de très belle qualité (le mieux c'est en boite opaque et conservée au réfrigérateur après ouverture)
ne faites pas trop cuire vos choux dans tous les cas, ça leur donne mauvais goût!
Et j'oubliais: Bon appétit!
09 juillet 2005
Sublimons nos restes!
Ici un reste de poulet rôti, juste assez pour une personne pas plus, ça tombe bien ce midi je suis seule, aussi j'en ai fait ça, pour que mes restes enfin me donnent envie!
Simplissisme, j'ai découpé mon poulet en petits dès, j'ai rajouté une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d'huile de noix, une cuillère à café de sauce soja, une cuillère à café de vinaigre balsamique et trois cerneaux de noix concassés.
Un petit plaisir en deux temps trois mouvements! Miam...
28 juin 2005
Une recette de Mamacorsica!
Ou l'art d'accommoder les cosses
Suite à mon premier post où je vous présentais ma salade de petits pois frais, Mamacorsica, que tous ceux qui fréquentent le forum de Marmiton connaissent bien, m'a posé une question très dérangeante n'est-ce pas:
- Qu'est-ce que tu fais des cosses?
Moi toute penaude:
- Ben je les jette....
(oui je vous entend bouh la honte!)
Mais heureusement Mamacorsica m'a porté secours en me donnant les astuces permettant de transformer les cosses en un plat de légumes. Je vous les donne donc ici car il n'y a pas de raison qu'il n'y ai que moi qui en profite!
Voici donc une photo des cosses avant: (ce sont des cosses de fèves car les petits pois sur le marché samedi dernier n'étaient pas bien appétissant alors que les fèves!!)
Cosses poélées
Il vous faut:
- des cosses
- 1 ou 2 oignons nouveaux suivant la quantité de fêves
- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
- de l'huile d'olive
- des herbes aromatiques
Première étape:
laver les cosses soigneusement puis, avec un économe ou un couteau d'office, les peler, un peu comme des carottes, pour pallier à l'éventualité où ils auraient insidieusement été arrosés de pesticides, herbicides et autres engrais.
Deuxième étape:
Enlever les fils sur les côtés des cosses et les couper en morceaux si les cosses sont grandes (les miennes étaient géantes!).
Troisième étape:
Mettre un peu d'huile d'olive dans le wok (je n'ai pas de wok j'ai pris une poêle), y faire suer l'oignon, ajouter l'ail et les cosses. Un peu de sel, du poivre. On met le couvercle et on laisse compoter à feu doux (normalement vous ne devriez pas avoir à rajouter d'eau).
Vous pouvez rajouter les épices et/ou herbes que vous désirez: thym, marjolaine, aneth, voir même rajouter un peu de vin blanc. Moi j'ai mis du sel de céleri.
Voilà le résultat après une demi-heure de cuisson à feu doux:
J'ai trouvé ça bon, fondant et très doux en bouche (le duvet de l'intérieur des cosses des fèves), ça m'a rappellé le goût des pois gourmands en plus doux.
Merci beaucoup donc à Mamacorsica qui tient ces recettes de pays où les légumes verts sont rares et où par conséquent on ne jette rien!
