25 août 2006
Antipasti, toute l'Italie dans l'assiette
Que serait l'Italie sans les antipasti? Légumes, charcuteries, fruits de mer, les antipasti sont des mets préparés, conservés généralement dans l'huile et qui se conservent longtemps. Moi les antipasti, j'adore, surtout lorsque l'on me charme avec des courgettes, des aubergines ou des tomates légèrement confites dans une huile d'olive délicieusement parfumée.
Comment commencer un repas plus simplement et de façon plus agréable? Avec un verre de vin blanc et une tranche bien épaisse de pain de campagne, c'est le paradis, sur une terrasse sur fontaine à Rome, sur une place bondée à Sorrente, dans un minuscule resto à Naples, c'est toujours le même plaisir.....
En Italie, les soirs où je n'avais pas trop faim, c'est généralement ce que je prenais, tout légume ou mélange légumes-charcuterie, de toute façon avec toute l'huile d'olive que j'avalais, j'avais de quoi être rassasiée ;)
Les antipasti de légumes, vous pouvez les envisager avec courgettes coupées en lamelles fines, aubergines en tranches, tomates pelées et épépinées coupées en quartiers, poivrons en lanières, artichauts violets tournés par moitié, champignons....c'est vous qui décidez.
Recette (pour X personnes : plus vous en faites mieux c'est, de toute façon, vous les conserverez dans l'huile d'olive pendant un temps certain....)
Un four préchauffé à 180°C, des légumes découpés, arrosés d'huile d'olive et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés.
Après conservez-les dans l'huile d'olive, seule ou avec des tranches fines d'ail cru, des épices, des herbes, votre imagination fait légion, que ce soit d'inspiration italienne ou non après tout, c'est le plaisir gustatif qui compte!
22 août 2006
Bruchetta à la tomate où comment commencer simplement une divine soirée à Sorrente
Ah Sorrente, ses falaises, ses petites rues, son petit côté St-trop', son camping avec plage privée, ses oranges et ses citrons...qu'il y fait bon flâner la nuit dans la torpeur tiède de l'obscurité, les rues sont fermées à la circulation, envahies de vacanciers bien habillés qui sortent .... c'est donc court-vêtue de ma petite robe noire à fines bretelles que je déambule à la recherche d'un lieu pour me sustenter....nous nous asseyons, à la terrase du restaurant et là, nous voyons passer, sous notre nez, des plateaux merveilleusement appétissants remplis de bruchetta à la tomate...inutile de consulter la carte, nous savons ce que nous voulons...l'assiette du voisin!
Un petit verre de rouge et la soirée ne fait que commencer!
Bruchetta à la tomate (pour 4 personnes)
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 4 feuilles de basilic
- 4 tomates charnues
- une bonne huile d'olive fruitée ou verte selon vos goûts
- 2 gousses d'ail
Emondez les tomates et coupez-les en dès.
Grillez légèrement les tranches de pain et frottez l'ail pelé dessus, juste un peu.
Déposez les tomates sur les tranches de pain, déchirez grossièrement le basilic et déposez en sur chaque bruchetta.
Arrosez généreusement d'huile d'olive.
C'est simple et rudement bon, surtout en ce moment avec les tomates de jardin mûres à souhait.
Plus simple encore :
La bruchetta de base : une tranche de pain légèrement frottée d'ail et simplement recouverte d'huile d'olive: un pur délice!
21 août 2006
Spaghetti a la Vongole
Naples est une ville où résident encore quelques petits pêcheurs. Le matin, dans les ruelles de la ville ou sur les quais bordant la mer, de minuscules échoppes de poissonniers voient le jour...quelques coquillages, crustacés et poissons, déposés dans des bassines en métal, attendent le chaland.
Vous ne pouvez décemment pas venir à Naples sans déguster LA spécialité de Campanie, les pâtes "a la vongole". Ce sont généralement des spaghetti ou des linguini (spaghetti plats). LE coquillage phare est la Palourde mais vous trouverez également des praires ou des coques.
C'est d'ailleurs sur des coques que je me suis rabattue au marché car il n'y avait point de palourdes.
Je sais qu'en Italie les pâtes sont un "primi plati", mais moi après une belle assiette de cette recette absolument délicieuse, j'étais parfaitement repue ;)
Spaghetti a la vongole (pour 4 convives en plat)
- 500 g de spaghetti
- 1 kg de palourdes, coques ou praires
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 belle tomate charnue
Rincez les coquillages dans plusieurs eaux en les remuant vivement, ce jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin que tout le sable soit ôté. Déposez les ensuite dans une eau fortement salée pendant environ 30 minutes puis rincez-les.
Emincez finement l'oignon et faites-le fondre doucement dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ecrasez la gousse d'ail avec quelques grains de gros sel et la cuillère d'huile restante. Emondez la tomate (enlevez la peau) et coupez-la en petits cubes.
Déposez les coquillages dans une cocotte fermée, le tout sur feu vif 4-5 minutes, le temps que ces messieurs les coquillages daignent s'ouvrir. Jetez à la poubelle ceux qui restent clos. Retirez les coquillages de la cocotte et récupérez le jus obtenu. Filtrez-le.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et faites-y cuire les spaghettis "al dente", goûtez les en cours de cuisson pour vérifier qu'ils soient cuits mais encore légèrement "résistants" sous la dent ;)
Pendant que les pâtes cuisent, versez le jus de coquillage dans la poêle où l'oignon sue gentiment. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et l'ail écrasé, remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez alors le persil plat et la tomate. Remuez.
Egouttez les pâtes en conservant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Disposez-les dans le jus de coquillage, toujours sur le feu, remuez puis ajoutez les coquillages. Remuez à nouveau délicatement et servez immédiatement.
Inutile de vous dire que j'ai adoré cette recette. Les personnes qui m'accompagnaient étaient presque jalouses et se sont rattrapées par la suite.....
Je suis d'autant plus contente de vous conter par le menu mes vacances en Italie que, n'y ayant pas pris de photos des mets que j'y ai dégusté, je suis obligée de les refaire chez moi...et croyez-moi, tout le plaisir est pour moi!
NB: la tradition italienne veut que l'on ne rajoute pas de parmesan, ni pecorino, ni aucun fromage.
Spéciale dédicace à Amélie qui attendait cette recette avec impatience!
18 août 2006
Cacio al cocce autour d'un verre de vin à Rome
Un dimanche à Rome...découverte pédestre du centre de Rome : Piazza Navona, Campo del Fiori, fontaine de Trevi, Quirinale, Piazza di Spania, Piazza del Popolo, Villa Borghese.....une journée à flâner et à profiter de la beauté intemporelle de cette ville magique où, en fermant les yeux, on pourrait presque se croire quelques siècles plus tôt, dans l'agitation de cette capitale de l'empire....
Un dimanche à Rome, les pieds nous cuisent, nous avons très envie de revenir à des choses plus terre à terre, à savoir un petit verre de martini à la terrasse d'un café...oui mais nous ne sommes pas en France et les multiples terrasses que nous croisons ne sont pas des lieux de boisson mais des lieux où l'on mange....la plupart des autres lieux sont fermés et nous parcourons la ville à la recherche d'un lieu susceptible d'étancher notre soif....tout ceci en nous dirigeant sensiblement vers notre auberge.........
Tout en déambulant dans les rues, nous jetons des coups d'oeil tout autour de nous à la recherche DU lieu....finalement nous croisons la dévanture d'un petit bar à vin...nous avons franchi le seuil...pour notre plus grand bonheur après plus 1h30 d'errance!
Là, nous découvrons un lieu tel que je les aime, quelques tables, quelques vins choisis et quelques plats...nous étions partis pour juste prendre l'apéritif, mais le vin rouge nous ayant apporté du baume au coeur, nous avons décidé de rester en cette agréable compagnie et de tester leurs plats.
Une très bonne idée mes amis, ces jeunes là ont tous compris et, s'ils ne vous proposent que quelques plats, ceci sont très bien exécutés, des produits excellents et des recettes simplissismes...et leur pain! j'en garde un souvenir ému!
Un plat à base de caciotta, un fromage doux qui peut être plus ou moins sucré ou typé, ici réalisé tel que nous l'avons dégusté dans ce bar à vin, avec des courgettes et du jambon cru, mais il peut également être réalisé avec d'autres ingrédients.
Vous pouvez remplacer la caciotta par une mozzarella di buffala assez sèche, de la fontina.
Cacio al cocce, zucchini e proscuito (pour 4 personnes)
- 4 belles courgettes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de caciotta
- 8 tranches fines de jambon cru
- 4 branches de romarin
Emincez les courgettes en fines tranches.
Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et attendrissez-y les courgettes en les remuant délicatement et faites les cuire environ 5 minutes.
Préchauffez le grill du four.
Pendant ce temps, graissez légèrement 4 plats individuels, frottez les avec la gousse d'ail pelée.
Disposez les courgettes dans le fond des ramequins.
Coupez la caciotta en tranches fines et répartissez sur les rondelles de courgettes.
Glissez sous le grill du four quelques minutes, le temps que le fromage fonde. Recouvrez de jambon cru et décorez d'une branche de romarin...passez sous le grill quelques secondes, juste le temps que le jambon commence à se rétracter sur les bords, mais attention, pas plus!
NB : comme je n'avais de romarin, j'ai décoré avec du basilic, mais la recette originale était avec du romarin.
Servez immédiatement.
Bien entendu, il faut manger les trois couches en même temps!
AI TRE SCALINI
Via Panisperna, 251, Roma
17 août 2006
Insalata Caprese Da Nenella
Da Nenella, le nom de l'ancienne propriétaire qui, si elle a laissé les rênes à son fils et toujours présente dans les assiettes puisque les habitués y retrouvent ce qui fait toute l'âme de ce minuscule restaurant : une cuisine simple, des produits ultra-frais et de très bonne qualité.
Cette adresse nous l'avons trouvé dans le Routard et je dois dire que nous y sommes retournés tellement l'expérience fut agréable. Honnêtement, de moi même je ne sais pas si je serais rentrée dans ce réduit : aucune carte à l'entrée du restaurant, entrée justement difficile à trouver, porte d'entrée qui laisse entrevoir une salle aux murs nus, aux tables serrées les unes à côtés des autres, nappes en papier et verres en plastique....et beaucoup d'Italiens atablés seuls...
Heureusement nous avons poussé la porte, le jeune serveur (tous les serveurs sont les neveux du patron, sont en jean et t-shirts, parlent forts pour annoncer les plats, bref, de l'authentique!) nous désigne une table et nous apporte nos verres en plastique et la traditionnelle bouteille d'eau pétillante qui arrive invariablement sans être commandée!
Là, la crise de fou rire, le serveur nous apporte la carte (une photocopie en piteux état) et nous annonce de sa belle voix les plats du jour dans un italien très rapide....bref, nous n'avons rien compris...mais on a fait comme-ci ;)
Ce qui est "drôle", c'est que les prix ne sont pas indiqués (heureusement ils sont très doux : 10€ par personne au grand max et encore nous on s'en tire pour 5€ par tête) et qu'il vaut mieux venir avec un livre qui vous explique par le détail les divers noms des spécialités napolitaines parce que sinon vous rateriez probablement quelques mets fameux.
Ce soir là j'ai choisi une insalata caprese, de belles tomates mûres à souhait, bien en chair, sucrées et acidulées à la fois et une mozzarella à se damner : laiteuse, goûteuse, moelleuse....bref, il est bien dommage qu'en France la plupart des resto osent vous servir des tomates-mozza avec des tomates sans goût et de la mozza insipide et caoutchouteuse pour 3 fois le prix au moins de celle que j'ai dégusté à Naples :3€ l'assiette bien garnie si c'est pas le paradis!
Bon je sais je suis limite soulante avec ça mais par pitié, utilisez de vrais bons produits.....en ce moment c'est la saison des tomates, choisissez les bien mûres et charnues...demandez conseils aux petits producteurs sur les marchés qui bien souvent proposent plusieurs variétés de tomates et sauront vous conseillez pour leur usage.
Quand à la mozzarella, je veux de la mozzarella di buffala, une marque de grande distribution en a lancé une, passez votre chemin, j'ai testé, elle est pas bien terrible.....en grande surface ou chez monop', guettez les arrivages, j'ai trouvé une mozza di buffala super l'autre fois (à noter que l'emballage était en Italien).
Le mieux reste de trouver un bon traiteur italien amoureux des bons produits ou une coopérative italienne comme à Paris (il y en a plusieurs) : exemple : 44 rue du faubourg Poissonnière dans le 10ème arrondissement......goûtez leur mozzarella, elle vaut le détour!
D'ailleurs sachez qu'en Italie on appelle Mozzarella que celle produite à partir de lait de bufflone, ce que nous appelons en France "Mozzarella" produite avec du lait de vache, en Italie c'est de la "fior di latte".
Insalata Caprese (pour 4 convives en plat)
- 5 grosses tomates charnues
- 4 boules de Mozzarella di Buffala de 125 g chacune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée extra vierge première pression à froid
- 12 feuilles de basilic
Découpez les tomates en tranches de 7 mm d'épaisseur environ, tapissez chaque assiette de rondelles de tomate. Arrosez-les d'huile d'olive.
Coupez les boules de mozzarella en tranches de même épaisseur et déposez les sur les tomates.
Laissez reposer 10 minutes afin que les tomates et la mozzarella expriment un peu leur jus.
Décorez de feuilles de basilic et servez en mettant à disposition de vos convives, l'huile d'olive et des tranches épaisses d'un bon pain de campagne.
Da Nenella
Vico lungo Teatro nuevo, 103, Naples
Une adresse à ne manquer sous aucun prétexte!
Un conseil : venez tôt, c'est vite bondé, sans quoi vous ferez la queue sur le trottoir après vous être inscrit sous une liste!
15 août 2006
Naples, patrie de la pizza
Après une première journée à Naples, éreintante, nous avions besoin d'un peu de réconfort aussi l'avons-nous trouvé devant une bonne pizza....pour cela nous nous sommes confiés aux pages du routard qui nous ont conduit chez Da Attilio.
Da Attilio est une petite pizzeria un peu cachée des regards où l'on ne croise presque que des Italiens....les propriétaires n'apportent pas le menu à table car les habitués connaissent bien les spécialités...quand à nous et bien nous avons demandé ce pourquoi nous étions venus : les deux pizzas traditionnelles de Naples:
- la margarita : l'emblème du drapeau italien : le rouge avec la tomate, le blanc avec la mozzarella et le vert apporté par le basilic...........une pizza d'autant plus délicieuse qu'elle est préparée avec d'excellent produit et avec un tour de main éprouvé
- la napoletana : la pizza napolitaine dans sa plus simple expression : des tomates, de l'origan et de l'huile d'olive, rien de plus, rien de moins.....et non, contrairement à ce que l'on croit, point d'anchois sur cette pizza
Verdict : nous nous sommes régalés, la pâte fine et croustillante, la tomate sucrée, l'huile d'olive fruitée, la mozzarella fondante et le basilic parfumé à souhait..........pour 4.5€ par personne....franchement, j'adore l'Italie!
Pâte à pizza (pour 4 pizzas)
- 20 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre
- 30 cl d'eau tiède
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Délayez la levure avec le sucre et 15 cl d'eau tiède et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, mélangez et laissez reposer au chaud durant 30 minutes.
Faites un puit avec le reste de la farine, versez y la levure, pétrissez légèrement puis ajouter le sel. Continuez à pétrir et ajoutez progressivement l'huile d'olive et 15 cl d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 4 boules égales, posez les sur une tôle, couvrez les d'un linge et laissez les reposer durant 2 heures dans un endroit chaud. Les boules doivent doubler de volume.
Préchauffez le four à 225° avec des plaques afin de pouvoir déposer les pizzas sur une surface brûlante.
Etalez les boules de pâte assez finement, si possible avec vos mains, sinon à l'aide d'un rouleau.
Diposez la garniture et enfournez 15 minutes.
Avant de servir, arrosez d'un filet d'une très bonne huile d'olive.
Pour les deux pizzas margarita :
Sauce tomate épaisse, 1 boule de mozzarella, quelques feuilles de basilic, 2 filets d'huile d'olive
Pour les deux pizzas napoletana:
Sauce tomate épaisse, 2 cuillères à soupe d'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
SAUCE TOMATE:
- 12 belles tomates charnues bien mûres (beaucoup de chair, peu de jus)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Ôtez le coeur et pelez les tomates et mixez les. Ajoutez le sel et le sucre puis mixez à nouveau brièvement.
Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
Laissez la refroidir un peu avant de l'étaler sur la pâte à pizza.
Rappelons-le, une bonne pizza en Italie c'est une pizza avec de bons ingrédients, et surtout pas de pizza surchargée!
Da Attilio Pizzeria
Via Pignasecca, 17, Naples
13 août 2006
Scamorza grillée à l'assaut de Sorrente
Lorsque je pars à l'étranger, j'aime découvrir le pays à travers ses traditions culinaires et des produits que l'on ne trouve pas forcément facilement en France.
Comme j'adore le fromage, j'ai bien entendu fait une cure de parmesan et de pecorino...et si j'ai aperçu de la scamorza dans les boutiques, ce n'est qu'à Sorrente que j'ai pu y goûter dans un restaurant dénommé "La Fenice".
Je savais déjà à quoi ressemblait ce fromage et je savais qu'il existe en version nature et fumée.
J'ai ramené de la scamorza fumée :
Nous avons dégusté de la scamorza grillée et c'est ainsi que je n'ai préparée pour vous. Son goût est à la fois doux et très aromatique, son petit goût fumé, passé sous le grill, lui apporte un petit goût proche de celui du jambon fumé...un peu comme si j'avais emballé de la scamorza nature dans une fine tranche de jambon cru.
La scamorza est un fromage affiné de type mozzarella, sa croûte est plus ou moins épaisse et foncée.
Comme à Sorrente, j'ai servi ma scamorza avec quelques feuilles de roquette, vous pouvez également ajouter quelques dés de tomate fraîche.
RECETTE :
Découpez la scamorza en tranches épaisses de 2 cm. Comptez-en une par personne. Deux méthodes :
- au grill du four : posez les tranches sur une tôle et mettez les sous le grill, dès que le fromage prend de la couleur, retournez le et attendez qu'il soit bien doré.
- à la poêle : faites chauffer une grande poêle sans matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaud, déposez la scamorza et laissez dorer sur chaque face. 
Servez immédiatement avec des feuilles de roquette, des tomates fraîches et du bon pain de campagne.
Humm, ce petit goût de fumé!! la scamorza m'a conquise...
La Fenice
Via degli Arranci, 11, Sorrente
11 août 2006
Au Pays du Parmigiano Reggiano
Que vous dire d'autre que : "J'ai vraiment très bien mangé pour des prix dérisoires, que ce soit à Naples, Sorrente ou Rome"?
Naples reste incontestablement la ville où nous avons mangé pour le meilleur rapport qualité/prix, des petites trattoria où l'on ne parle qu'italien et où on mange sur des nappes en papier....un régal pour les papilles et un dépaysement garanti.
L'Italie est un pays que j'adore, pour ses paysages, ses vestiges, ses villes, la sympathie des Italiens et bien évidemment, leur cuisine, simple, gouteuse, préparée avec des produits d'excellente qualité...des tomates mûres à souhait, une huile d'olive savoureuse, des fromages irrésistibles, des pâtes parfaitement al dente, des coquillages tous frais.....
Comme je ne suis pas partie armée d'un appareil photo numérique, je ne vous ai pas ramené de reportage culinaire mais je compte bien vous conter le récit de mes aventures à travers certains produits que j'ai ramené et des recettes certes simplissismes mais qui toutes sont à elles seules une histoire...
Parmegiano Reggiano
Premier jour en Italie, levée à 3 heures du mat, vol pour Rome puis train pour Naples, installation puis parcours de la ville de long en large tout l'après-midi, il fait chaud et surtout très humide, je suis en eau....la ville de Naples est pittoresque : très sale et très bruyante, des scooters partout, des voix, c'est Marseille puissance 10....j'adore !
Dîner dans une petite pizzeria (je vous raconterai en temps voulu ;) perdue dans une rue commerçante grouillante de monde, les magasins regorgent, que dis-je, débordent de jambons, fromages et pasta.....des triperies où les tripes, suspendues, sont continuellement arrosées d'eau....des fruits et des légumes, des couleurs pleins les mirettes...et ces poissonneries improvisées...!
J'aperçois une meule de parmesan, il sent divinement bon, d'ailleurs c'est pour cela que je l'ai ramené, il a séduit mon nez!
Dans tous les restaurants italiens vous trouverez cette petite salade, aggrémentée de tomates ou de bresaola....rucola e parmegiano reggiano...
Une poignée de roquette, quelques copeaux de Parmesan reggiano, un filet d'une très bonne huile d'olive italienne et le tour est joué.........la Magie opère....
