18 juin 2006
Le Pain au poil aux céréales
J'aime le pain avec passion, c'est une denrée dont je ne me lasse pas et dont je peux me suffire aisément s'il n'y a rien d'autre à manger.
La seule chose c'est que j'aime le pain qui a du goût, du vrai, plutôt bio si je peux et de préférence bi, semi-complet ou complet, au levain, avec des céréales, à l'épeautre....bref tout sauf je pain très blanc qui, s'il peut être parfois excellent, n'est pas celui que je préfère.
Tout ça pour vous dire que j'ai déjà plusieurs fois par le passé vainement essayé de faire du pain...mais le résultat tenait plus du disque (vous savez ce truc lourd et rond que lancent le plus loin possible des athlètes dans un stade d'athlétisme) que du bon pain maison.
Cela m'agaçait pour deux raisons :
- la première c'est que j'avais l'impression de jeter mon argent par la fenêtre puisque le pain en question partait à la poubelle....quel gâchis
- le second et non des moindres c'est que je suis Petite-fille de boulanger et que malheureusement mon grand-père est décédé bien avant que je ne commence à m'intéresser à la chose...c'est bien dommage, j'aurais pu apprendre des tas de choses très utiles et passer un beau moment de complicité avec lui...
Bref, j'avais enfui très loin en moi toute véléité à faire mon propre pain...et puis je ne voulais pas acheter de MAP (machine à pain pour les non-pratiquants) parce que je trouvais cela trop facile...pour moi le pain cela se mérite!
Oui mais voilà, un jour Marie c'est séparée de sa Map, celle-ci cherchait acquéreur et je l'ai accueilli en mon foyer.
La seule chose c'est que j'ai choisi une voie à moitié facile, je ne m'en sers que pour le pétrissage et la première levée, ensuite je modèle mon paton à ma façon et je le cuit au four.
Premières photos de mon pain, comme promis à Marie:
c'est un pain réalisé avec du levain fermenticible à l'épeautre et de la farine T80, sa croûte est bien croustillante et sa mie un peu serrée (comme j'aime) et surtout bien parfumée.
Pain aux céréales (MAP à 55% d'humidité)
- 280 ml d'eau tiède
- 500 g de farine 6 céréales + 4 graines T80
- 25 g de levain fermenticible à l'épeautre (magasin bio)
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 5 g de sel
Je l'ai fait cuire 15 minutes à 240° puis 30 minutes à 180°.
Pour vous montrer sa belle texture, voici une vue plus rapprochée :
Vous pouvez pas savoir comme je suis contente!! Il est vraiment bon et en plus j'ai l'impression de rendre hommage à mon Papy....comme quoi la "Cuisine c'est de l'Amour" (dixit Hervé This).
08 avril 2006
Claire goûte et transforme
Il y a peu de temps un jeune homme de la Maison Père Léon m'a concacté pour me demander si je voulais bien mettre un lien vers leur produit. Je leur ai répondu que pour cela leurs produits devaient répondre à certaines de mes exigences, notamment en ce qui concerne le goût de ceci.
Il m'a donc gentimment fait parvenir des produits afin que je les goûte et c'est en toute honnêteté que je vais vous faire part de mes conclusions suite à la dégustation.
Comme je me lance facilement dans des aventures culinaires, j'ai également décidé de créer une recette autour de chaque produit, recettes que je vais vous livrer aujourd'hui.
J'ai reçu 4 produits : un sel à l'anis et au fenouil, une huile d'olive à l'abricot, un vinaigre à la pulpe de mangue et une moutarde au curry.
Commençons par le sel : C'est un sel de Guérande aggrémenté de graines d'anis et de graines de fenouil
Dégustation : une très bonne odeur s'échappe du pot lorsque je l'ouvre, les grains d'anis et de fenouil sont bien présents. C'est bon.
Pour ce produit j'ai choisi de réaliser une recette très simple où le sel vient souligner de ses arômes anisé la chair d'un poisson :
Dorade au sel anis fenouil et citron (pour 4 personnes)
- 1 dorade de belle taille (ou 4 petites)
- 2 cuillères à soupe de Sel de Guérande anis fenouil
- 1 citron
- huile d'olive fruitée
- 20 g de beurre en petits morceaux
Demandez à votre poissonnier de préparer la dorade.
Préchauffez le four à 200°C.
Huilez votre plat. Déposez la dorade, salez en l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe de Sel anis fenouil.
Coupez le citron en rondelles que vous déposez sur la dorade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire entre 15 et 20 minutes. Toutes les 5 minutes, ouvrez le four et déposez des dés de beurre froids sur la dorade afin de la nourrir durant la cuisson.
Lorsque le poisson est cuit (moi j'aime quand le poisson est encore légèrement translucide), servez en saupoudrant du reste du sel anis fenouil.
Passons au vinaigre à la pulpe de mangue :c'est un vinaigre d'alcool cristal à 8° additionné de pulpe de mangue et de sirop de sucre.
Dégustation :intéressant même si le vinaigre utilisé gagnerait à être plus doux et acidulé, je pense qu'un vinaigre de cidre ou même un vinaigre de xérès rendrait cette recette plus douce et moins agressive. En effet, le vinaigre blanc prend trop le dessus sur une pulpe de mangue pourtant bien présente. J'ai fait part de cette constatation à la société, ils cherchent actuellement un vinaigre plus approprié.
Afin de contrecarrer la puissance du vinaigre blanc, j'ai imaginé une recette toute simple qui mets en valeur la belle teneur en mangue de ce vinaigre : vous obtenez un liquide sirupeux, très parfumé, où le goût de la mangue est mis en valeur, la recette :
St Marcellin rôti au caramel de mangue et poivre noir (pour 4 personnes)
- 4 St Marcellins
- 4 tranches fines de pain au levain
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 8 cuillères à soupe de Vinaigre à la pulpe de mangue
- 8 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les St Marcellins sur les tranches de pain et déposez les sur une feuille d'aluminium, enfournez le temps que les fromages prennent une légère coloration ou commencent à couler.
Pendant ce temps, préparez le caramel de mangue : dans une poêle, faites chauffer le sucre avec le vinaigre à feu moyen-fort, amenez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (cela réduit considérablement), goûtez : du vinaigre il ne doit rester qu'une note acidulé, le mélange doit avoir le goût et presque la texture de la mangue en bouche.
Déposez les St Marcellins chauds dans les assiettes, arrosez de quelques gouttes de caramel de mangue dessus, mettez le reste à côté sur l'assiette (cf photo). Enfin saupoudrez de poivre noir et dégustez.
Ce caramel fera aussi merveille sur une boule de glace vanille ou fromage blanc.
C'est au tour de l'huile d'olive à l'abricot : il s'agit d'une huile d'olive extra vierge provenant d'italie aromatisée à l'aide d'abricots secs et d'arôme (naturel)
Dégustation : l'huile manque de volupté, de texture en bouche, elle est trop fluide à mon sens. L'abricot est bien présent, celui de l'abricot sec plus que de l'abricot frais.
A l'aide de cette huile d'olive j'ai décidé de préparer un dessert, je suis partie d'une recette vue sur Marmiton et je l'ai adapté aux abricots:
Croquants aux abricots
- 130 g de sucre
- 120 g de farine bise
- 100 g d'abricots secs
- 60 g de poudre de noisette
- 1/2 sachet de levure
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive aromatisée à l'abricot
- 1 oeuf
Péchauffez le four à 210°C.
Mélangez tout jusqu'à obtention d'un mélange épais qui colle beaucoup. Farinez abondamment le plan de travail et confectionnez 1 ou deux boudins (cela s'étale un peu durant la cuisson) d'environ 3 cm de diamètre.
Enfournez 15 à 20 minutes (attention les miens ont trop coloré), sortir du four et découpez en tronçons de 2cm d'épaisseur. Remettre dans le four à 100°C pendant 20 minutes puis éteindre le four et laissez les croquants à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid afin qu'ils sèchent. Ils se conservent dans une boite hermétique.
NB: délicieux nous les avons englouti en une quinzaine de minutes!
Enfin la moutarde au curry : préparée avec du vinaigre dilué, des graines de moutarde et du curry en poudre
Dégustation : douce et parfumée, cette moutarde n'est pas très forte et le curry lui apporte une note très agréable. Il aurait même pu être un peu plus présent.
J'ai imaginé une recette à partir d'un classique d'Alain Passard, sa fameuse glace à la moutarde de Meaux servie avec une soupe de tomates. Pour la recette, la mienne est diamètralement opposée.
Glace moutarde (pour 4 boules de glace)
- 4 cuillères à soupe rase de Moutarde au curry
- 4 cuillères à café rases de miel liquide toutes fleurs (ne prenez pas un miel trop typé)
- 10 cuillères soupe bien remplies de crème fraîche épaisse
Mélangez et mettez au congélateur au moins 2 heures.
A déguster avec une tarte fine à la tomate ou comme Alain Passard, plongée dans une soupe à la tomate.
NB: vous pouvez également servir le mélange non glacé en sauce avec un rôti de porc, des crudités...dans ce cas là, salez et poivrez.
Voilà, je me suis bien amusée à inventer ces recettes.
La Maison du Père Léon propose également des miels, alcools, confiseries, sucres et spécialités provençales.
Moi j'ai bien aimé leur concept marketing qui consiste à choisir son produit, son contenant et le message qui accompagnera le produit (cela peut être sympa pour faire des cadeaux).
Je regrette simplement que l'on remarque les dentelles sur l'étiquette (ce qui veut dire prédécoupé) et que nulle mention ne soit sur le contenant, si vous perdez l'étiquette et bien n'oubliez pas ce qui se trouve dedans! Sinon j'adore le fait qu'elles soient attachées par de la corde, c'est très joli.
Je vous laisse visiter le site vous même, moi j'ai déjà repéré un produit qui me plait bien, les feuilles de verveine cristallisées.
