Le Sens du Goût

Mon premier livre : "Amusez-vous avec les herbes et les épices"

Claire emma — Tue, 06 May 2008 15:00:00 GMT

Si j'ai été moins présente sur mon blog ces derniers temps, c'est parce que quelque chose mijotait dans mes casseroles !

J'ai le plaisir de vous annoncer la sortie de mon premier ouvrage le 15 mai :

Son titre : Amusez-vous avec les herbes et les épices
Il s'agit d'une collection de livre de cuisine initiée par le site Marmiton (où, je vous le révèle aujourd'hui, je travaille depuis quelques temps).

L'idée ?
Un livre en 3 parties :
- une partie technique : comment utiliser et conserver les herbes et les épices
- une partie recettes : pour mettre en pratique
- une partie déco : pour allier le beau et le bon

Vous trouverez toutes les informations sur mon livre et les 2 autres titres de la collection sur Marmiton (clic ici).
La sortie officielle est fixée au 15 mai, d'ici là, vous pouvez les réserver sur Eyrolles (clic ici).

C'est un rêve qui se réalise, j'espère qu'il vous plaira !

Lotte rôtie au lard et légumes nouveaux

Claire emma — Wed, 23 Apr 2008 13:59:00 GMT

Voici une petite recette toute simple et délicieuse réalisée pour l'anniversaire de ma maman.
En fait, je suis partie d'un constat : il me restait 4 tranches de poitrine fumée dans le frigo et il me fallait les utiliser... ça tombait bien, j'avais acheté de la lotte sur le marché le matin même... et vous le savez sans doute, la lotte et le lard vont très bien ensemble !

Ensuite, j'ai improvisé avec les moyens du bord : 1 botte d'oignons nouveaux, des petits pois frais et une bonne poignée de pousses d'épinard... c'était plus qu'il ne m'en fallait pour réaliser un plat savoureux.

Lotte rôtie au lard et légumes nouveaux (pour 4 personnes)

2 beaux filets de lotte
4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
1 botte d'oignons nouveaux
300 g de petits pois écossés
100 g de pousses d'épinard
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
poivre

Faites fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez les oignons nouveaux coupés en 4. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, entourez les filets de lotte de poitrine fumée.

Saupoudrez les oignons de sucre et poivrez généreusement. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajoutez la lotte, les petits pois et couvrez durant 10 minutes. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.

Vérifiez la cuisson de la lotte et servez.
C'est super bon et c'est joli (mais vous devrez me croire sur parole parce que j'ai oublié de photographier mon plat...)

Mon déjeuner Push-Food

Claire emma — Tue, 01 Apr 2008 07:59:00 GMT

J'ai découvert une nouvelle façon de m'alimenter au bureau que j'ai d'autant plus envie de vous faire découvrir aujoud'hui que Marmiton y consacre tout un dossier : Le Push-Food

Vous êtes sans doute également confronté au souci quotidien de déjeuner au bureau, après avoir fait le tour des restaurants et autres lieux spécifiquement dédicacés à la nourriture rapide, j'en suis venue à l'idée que je préfère amener mes petits plats au bureau parce qu'au moins je mange ce que me plait et que je sais comment c'est préparé : j'ai tout essayé, les tupps, le bento and co... mais je dois dire que le jour où j'ai découvert le Push Food, j'ai été séduite :

L'idée ? Mettre son repas dans des tubes, on n'a plus qu'à pousser pour mettre la nourriture directement dans sa bouche :

- c'est pratique, on peut manger où on veut
- c'est propre : on n'en mets pas partout (parce que les miettes entre les touches du clavier de l'ordi ou la tache de sauce sur le bureau blanc qui reste inscrutée malgré tous nos efforts, c'est moyen...)

Exemple avec mon Push-Food du jour :

- un tube de riz cuit au bouillon avec des graines de courge assaisonné d'un peu de sauce soja
- un tube de purée de céleri avec des dès de carotte
- un tube de crème d'olive noire aux tomates séchées et aux pignons (que je vais étaler sur du pain : bon je sais je vous ai fait un laius sur les miettes dans le clavier, mais moi au bureau, je mange pas devant mon ordi ;), pis la crème d'olive sans pain, c'est comme des pâtes sans fromage, c'est dommage ! )

Humm, je vais me régaler !

HIHIHIHI... Poisson d'Avril ;) !!!!!!
Be happy !

Salade de brocoli cru aux graines

Claire emma — Tue, 25 Mar 2008 08:59:00 GMT

Cric, crac, croc... voici une petite salade qui fleure bon le printemps.
Le principe ? des vitamines, de la fraîcheur et bien entendu, du bon !

Comment ça vous n'avez jamais mangé de brocoli cru ? Vous devriez avoir honte.... bon d'accord, j'y vais fort, je recommence : vous devriez essayer, c'est croquant et ça a un petit goût de noix... le secret : le détailler en très petites fleurettes.

Salade de brocoli cru aux graines (pour 4 personnes)

1 tête de brocolis
1/2 bulbe de fenouil
1 carotte
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
1 cuillère à café de graines de lin
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de courge
12 noisettes concassées
poivre du moulin
1/2 cuillère à café de gros sel

Emincez le fenouil et la carotte très finement. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et sa tige en fines lamelles.

Emulsionnez l'huile avec le poivre, le sel et la sauce soja. Arrosez-en les légumes et mélangez.
Disposez dans le plat de service, parmesez des graines et des noisettes, un peu de sel, de poivre et le tour est joué !

Ah oui, j'ai oublié de préciser que c'est très simple et très rapide à faire : vous ne m'en tiendrez pas rigueur j'espère !

Bouchées caramel au beurre salé chocolat

Claire emma — Thu, 20 Mar 2008 08:59:00 GMT

Je fais rarement des desserts

je suis davantage salé
j'aime manger des fruits en desserts
si je prépare un dessert, je le fais au chocolat
je ne mange pas de dessert tous les jours
par contre, je mange du chocolat tous les jours
donc j'ai décidé de faire des chocolats pour le dessert...

Pour dire toute la vérité, j'ai préparé ces petites bouchées pour mes collègues parce que c'est bientôt Pâques et qu'il est plus facile d'apporter du sucré que du salé au bureau...c'est bizzare mais le sucré trouve toujours preneur à 10 h du mat alors que le salé suscite davantage le questionnement.

Bref, tout ça pour dire que c'était la première fois que je trempais des boules de caramel dans du chocolat fondu et j'ai adoré... le seul truc, et ne faites pas comme moi, c'est qu'au fur et à mesure que j'avais trempé mes boules de caramel dans le chocolat, je les posais sur une grille elle-même posée sur un morceau de papier sulfurisé, histoire que ça s'égoutte...

et là, c'est le drame...

Vous regrettez de ne pas y avoir songé plus tôt, vos boules de caramels commencent à glisser sur la grille et à y s'enfoncer tout doucement dans votre dos (alors que vous êtes ailleurs, le coeur léger...). Bref, vous revenez, le chocolat est pris, vos boules prisonnières de la grille !!!!!! Donc, il ne vous reste plus qu'à appuyer sur la grille, le chocolat s'éclate et libère enfin vos bouchées au caramel que vous disposez adroitement dans une boite de chocolat vide pour faire illusion (oui, en bonne cuisinière que vous êtes, vous gardez toutes les boîtes et bocaux !).

Bouchées caramel au beurre salé (version sans grille !)

1 boîte de lait concentré sucré (380 g)
60 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de cacao amer
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait

Faites bouillir le lait concentré avec le beurre et le miel en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit blond puis versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laissez refroidir et, lorsque la pâte est malléable, huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de caramel.

Une fois que toutes les boulettes sont faites, saupoudrez-les de cacao.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez sur la casserole d'eau chaude.

Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu et recupérez-les à l'aide d'une fourchette, posez-les sur un papier sulfurisé.

Attendez que le chocolat soit durci pour les décoller délicatement et les ranger dans une belle boîte.

Humm, que c'est bon !

NB : à essayer aussi : avec des zestes très fins de citron vert.

Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix

Claire emma — Tue, 04 Mar 2008 08:59:00 GMT

Cette fois-ci, j'ai choisi de cuire mes langoustines à la poêle dans un peu de beurre pour les saisir plutôt que de les cuire au court-bouillon.
J'ai choisi de les accompagner de beaux épinards frais et d'une émulsion à l'huile de noix pour donner un peu de richesse à l'ensemble. Les graines de tournesol rôties quant à elles, apportent une touche croquante.

Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix (pour 4 personnes)

20 langoutines
500 g d'épinards
50 g de graines de tournesol
50 g de beurre salé
sel et poivre
émulsion à l'huile de noix : 1 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de noix très parfumée, 10 cl de crème liquide entière, sel et poivre

Faites dorer les graines de tournesol dans une poêle chaude à sec.

Décortiquez les langoustines, retirez le boyau central en les incisant sur toute leur longueur.

Faites fondre les épinards dans une grande casserole, ils doivent juste tomber.

Mélangez l'ensemble des ingrédients de l'émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant.

Répartissez les épinards dans les assiettes ou les verrines.

Faites dorer les langoustines dans le beurre chaud, salez, poivrez et disposez sur les épinards. Saupoudrez de graines de tournesol et arrosez d'un trait d'émulsion à l'huile de noix.

Servez avec du bon pain bien cuit et mettez le reste de l'émulsion à l'huile de noix à disposition des convives.

L'intérêt de cette recette, ce sont les différentes textures et les différentes températures : épinards et langoutines très chaudes, émulsion à l'huile de noix bien fraîche...

Délicioso !

Petits gâteaux moelleux aux 2 clémentines

Claire emma — Fri, 29 Feb 2008 08:59:00 GMT

Dimanche froid d'hiver, moi je me réchauffe en cuisinant ! Et oui, rien de tel que de battre des oeufs au fouet ou d'écraser du beurre pour faire un peu d'exercice... et si en plus on allume le four, alors c'est le soleil dans la maison !

Ce jour là, j'ai eu dans l'idée de faire des madeleines... et puis finalement, de la recette originale il n'est presque rien resté, j'ai décidé de parfumer la pâte avec de la clémentine confite pour finalement cuire des petits gâteaux qui n'ont de madeleine que le moelleux... et c'est tant mieux parce qu'à bien y réfléchir, je n'ai pas de moule à madeleine !

Petits moelleux aux 2 clémentines

1 clémentine (zeste et jus)
1 clémentine confite
50 g de farine complète
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
45 g de beurre demi-sel mou
40 g de sucre blond
1 cuillère à soupe de miel liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez le zeste de la clémentine et pressez-la pour recueillir son jus.

Coupez la clémentine confite en morceaux et mettez-la dans le bol du mixeur avec le beurre mou coupé en dés, le zeste de la clémentine, le miel et 1 cuillère à soupe de jus. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse en procédant par brèves impulsions (il peut être nécessaire de racler les bords du bol pour ramener la préparation au centre).

Mélangez la farine avec la levure. Fouettez le sucre avec les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis ajoutez la préparation au beurre avant d'incorporer la farine et la levure.
Ajoutez un peu de jus de clémentine si nécessaire pour que la pâte s'amalgame correctement.

Disposez la pâte dans des petits moules et enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson suivant la taille des moules.

Attention, ça gonfle !

Langoustines, navets et topinambours caramélisés

Claire emma — Mon, 25 Feb 2008 08:59:00 GMT

Ce samedi sur le marché, nous avons trouvé de très belles langoustines... chères oui mais comme c'était la fin du marché (exceptionnellement j'y suis allée vers 12h30...), le poissonnier faisait 1 kilo de langoustine acheté, 1 offert... je me suis donc laissée tenter pour le plus grand bonheur de mes papilles.

Ma première recette s'inspire d'une idée d'Alain Passard (Chef du restaurant l'Arpège à Paris) trouvé dans un magazine télé : des langoustines servies avec des navets caramélisés au miel et au romarin. Pour moi, j'ai troqué le miel de sapin par du miel toutes fleurs, zappé le romarin (je ne suis pas fan, je trouve que ça a le goût du savon), et mélé les navets aux topinambours.

Elles sont pas jolies mes petites langoustines ?

Langoutines aux légumes caramélisés (pour 4 personnes)

16 langoustines
court-bouillon : 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de poivre concassé, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 étoile de badiane, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 gousse de cardamome écrasée, 1 branche de céleri, 1 cuillère à café de sauce soja, 1/2 oignon finement émincé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 litres d'eau)
4 navets
4 topinambours
40 g de beurre salé
1 cuillère à café de miel liquide
sel et poivre
4 feuilles d'épinards

Préparez le court-bouillon en mettant tous les ingrédients à bouillir durant 30 minutes.

Emincez finement les navets et les topinambours (si vous avez une mandoline, ne vous privez pas !).

Faites fondre le beurre avec le miel, ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Salez, poivrez et ajoutez les épinards détaillés en fines lamelles.

Plongez les langoutines dans le court-bouillon frémissant et laissez cuire 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Egouttez les langoustines, ôtez leur carapace et disposez 4 langoustines sur les légumes caramélisés avant de servir immédiatement saupoudré d'un peu de fleur de sel.

A très vite pour une autre recette de langoustines...

Il était une fois... des légumes délicieux

Claire emma — Mon, 18 Feb 2008 08:59:00 GMT

J'habite et je travaille à Paris depuis maintenant 1 an et demi. J'aime la ville de Paris, j'aime moins les transports en commun... Je ne peux pas dire que je déteste "le temps de chien parisien" étant donné que je viens d'une région de la France qui ne peut pas se prévaloir d'être plus gâtée en terme de temps. En plus, il fait parfois très beau, à l'image d'aujourd'hui dimanche et c'est très agréable de pouvoir en profiter (c'est pour cette raison me direz-vous que je suis derrière mon écran en train de vous écrire plutôt que d'aller me promener dehors... et vous avez raison cela dit en passant...)

Tout ceci ne vous dit pas pourquoi je suis en train de vous écrire : peut-être parce qu'aujourd'hui justement j'ai décidé de prendre un peu de temps pour vous expliquer la raison pour laquelle je publie moins souvent des articles (on peut le dire, je suis passé d'un article quasi quotidien à 2 articles par mois au mieux)

Les explications sont les suivantes :

- Je travaille ! Et oui, à l'époque j'étais sans emploi et j'avais tout le temps de cuisiner, de blogger, de m'amuser en cuisine... surtout que je vivais chez mes parents ce qui me permettait entre autres, d'avoir toujours des goûteurs à portée de main !

- Je n'ai pas d'appareil photo : je sais, c'est une excuse minable car je peux très bien, comme aujourd'hui, vous écrire une recette (ci-après !) sans mettre de photo...

- J'ai pas le temps : bon là, c'est plus que vrai, je travaille beaucoup et je ne cuisine pas trop. Et quand je rentre tard le soir ma coloc à bien souvent déjà préparé le dîner et je meurs tellement de faim que j'ai pas trop le courage de cuisiner...

Bref, tout ça pour vous dire que je vais vous parler de cette délicieuse recette, simplissime et parfumée qu'avait préparé ma coloc un soir (mais que j'ai mangé le lendemain matin au petit déj : bah oui, j'adore le salé au petit déj et comme je n'aime pas trop mangé 2 fois la même chose, je sais pas pourquoi, ça passe très bien au petit déj...)

Ce sont des patates avec du fenouil, des oignons et des herbes de Provence... c'est tout simple et plus on laisse au four et plus c'est bon (enfin, faut pas non plus laisser brûler...)

Pommes de terre, fenouil et oignons aux herbes du maquis (pour 4 personnes)

400 g de pommes de terre
2 bulbes de fenouil
4 oignons rouges ou rosés de Roscoff (des oignons relativement doux)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 pincée de gros sel
sel fin et poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes de terre soigneusement car nous allons conserver la peau. Essuyez-les et coupez-les en cubes (pas trop gros, sinon c'est plus long à cuire).

Déposez-les dans un plat à four huilé (assez grand pour que les pommes de terre ne soient pas trop les unes sur les autres) et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez des herbes de Provence et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, émincez le fenouil finement, faites-le sauter 5 minutes dans un peu d'huile dans une poêle ou un wok bien chaud. Réservez.

Emincez les oignons en fines rouelles et faites-les fondre dans le reste d'huile dans la poêle ou le wok où vous avez fait revenir le fenouil. Ils doivent être bien tendres voir commencer à confire légèrement.

Au bout de 25 minutes, sortez les pommes de terre du four, ajoutez le fenouill et les oignons, mélangez, salez au gros sel et au sel fin, poivrez et remettez au four durant 10 minutes.

A servir avec une salade de fines herbes (roquette, basilic, cerfeuil, estragon...), du saumon fumé ou du jambon cru.

Sur ce, je vais sortir faire un tour.
A très vite !

Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons

Claire emma — Tue, 12 Feb 2008 08:59:00 GMT

Comme promis, une petite salade de lentilles fort agréable, bien parfumée et qui se mange aussi bien tiède que froide. Cette recette est née du mariage d'un reste de lentilles froides et d'un reste de salade d'herbes dans laquelle j'avais ajouté des pignons grillés à sec et des copeaux de parmesan.

Les lentilles, juste cuites dans l'eau bouillante avec une gousse de cardamome, ont un petit goût léger et parfumé, la menthe relève l'ensemble alors que les pignons et le parmesan enrichissent le tout. La petite vinaigre huile de noix vinaigre balsamique lie l'ensemble avec simplicité et subtilité. C'est très bon...

Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons (pour 4 personnes)

250 g de lentilles
1 gousse de cardamome
100 g de roquette
24 feuilles de menthe
50 g de pignons
50 g de parmesan en morceau ou copeaux
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre

Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec la gousse de cardamome écrasée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes puis égouttez.

Emulsionnez l'huile avec les vinaigres, le jus de citron, du sel et du poivre. Détaillez le parmesan en grossiers copeaux. Faites griller les pignons à sec.

Mélangez les lentilles avec la roquette, la vinaigrette puis ajoutez les feuilles de menthe (coupées en morceaux si elles sont grandes), les pignons et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez !
Qu'est-ce que c'est bon ! Parfait pour la lunchbox, les pique-niques ou les dîners chics (si si j'ai essayé !)