04 août 2007
Parmentier de confit de canard, purée de courgette et pommes de terre sautées
Qu'est-ce que j'aime le confit de canard, c'est tellement gourmand, la viande est savoureuse et, je ne sais pas pourquoi, cela me rappelle le temps des vacances...
En parlant de vacances, les miennes approchent à grand pas. Je ne tiens plus en place, j'ai besoin de me ressourcer et de prendre un peu de temps pour moi.
Donc, en parlant de vacances, ce plat en est un prélude...
Parmentier de confit de canard, purée de courgette et pommes de terre sautées (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de canard bien charnues
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Coupez les courgettes en dés et les faire fondre dans l'huile avec l'ail haché pendant 30 minutes. Les réduire en purée et desséchez la purée sur feu doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment. Réservez au chaud.
Réchauffez les cuisses de canard et, lorsqu'elles sont prêtes, récupérez la chair et laissez-la au chaud.
Détaillez les pommes de terre en très fines rondelles et faites-les dorer dans la graisse de canard.
Disposez un cercle à pâtisserie sur vos assiettes.
Commencez par un étage de pommes de terre, recouvrez de chair de canard confit puis de purée de courgette. Recouvrez enfin de rondelles de pommes de terre.
Parsemez de sel et de poivre et servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
Le mélange entre le fondant des courgettes, le croquant des pommes de terre et la richesse du canard est exquis.
Voilà de belles vacances en perspective ! Enfin, pas encore tout de suite mais bientôt ;)
Commentaires
Je n'avais pas pensé à monter mon parmentier dans des cercles !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
j'aime beaucoup les parmentiers de canard j'avais deja 2 recettes (une au foie gras et une au parmesan), en voici une de plus qui est superbe, bravo !
tout simplement splendide! j'adhère!
Cette recette de parmentier doit être un délice...elle est de plus très intéressante car elle permet beaucoup de variation....
il paraît qu'il faut qu'il fasse super chaud pour mieux profiter de ce gene de ... douceurs :)
Il faut chaud cet aprem non ? Demain aussi je crois :op
Encore un goût en commun, le canard et le confit c'est l'arme absolue à avoir dans ses placards :-)
Bravo !
c'est magnifique et ça doit être vraiment bon !
Ah c'est vraiment délicieux !
J'ai déjà réalisé des parmentiers de canard servis en cercle comme cela mais je dois reconnaître que ce mariage purée de courgettes - pommes de terre sautées est un plus intéressant.
Moi aussi ca me parle de vacances le confit de canard.
C'est rigolo, pour moi ça évoque Noël le confit... J'aime beaucoup ta version !
comme ça doit être bon. Je le fait avec de la purée pomme de terre-céleri rave.
hum moi qui adore le confit de canard avec des "patates" ton plat ne peut que me mettre l'eau à la bouche.
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