Pot au Feu

24 novembre 2005

Le Pot au Feu, chacun à sa recette, aussi vais-je tenter de résumer ma recette et puis vous montrer la belle présentation de mon pot au feu (bon en fait on l'avait déjà mangé donc comme il restait pas beaucoup de viande, ou plutôt, comme je voulais garder de la viande pour mes tomates farcies, j'ai cherché un moyen de faire moins chiche dans l'assiette)

Idée glanée dans un Régal, eux c'est pour le servir froid en hachis moi je l'ai servi chaud...

Pot-o-feu (pour 6-8 personnes)

750 g de plat de côtes
750 g de macreuse
500 g de gîte
6 carottes
6 navets
1/2 céleri boule
6 poireaux
1 branche de céleri branche ;)
1 bouquet garni
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
des os à moëlle
sel et poivre

Mettre un grand volume d'eau froide dans votre cocotte, y mettre 1/3 de la viande avec l'oignon clouté, le bouquet garni, du gros sel et la branche de céleri branche. Allumez le feu et amenez à ébullition...lorsque ça bout mettez le reste de la viande (je procède en deux temps pour avoir un bouillon parfumé et de la viande saisie). Faites mijoter à couvert 1h30, écumez (c'est-à-dire ôtez l'écume marron qui remonte à la surface)

Au bout d'1h30, ajoutez les légumes et les os à moëlle, les navets et carottes entiers, le céleri boule en gros morceaux et les poireaux coupés en 2 ou 3 pour que ça prenne moins de place ;) Laissez mijoter encore 1h30.

Le pot au feu est cuit oui mais mon conseil c'est de l'oublier jusqu'au lendemain. Il refroidi, le gras remonte à la surface, vous pouvez facilement l'ôtez (essayer le coup du sopalin ça marche du tonnerre!).

Faites réchauffer, prélevez un peu du bouillon et faites-y cuire des pommes de terre fermes....un délice bien parfumé qui fait le meilleur accompagnement du pot au feu!

Et n'oubliez pas les os à moelle, écrasez sur une tranche de pain beurré avec quelques cristaux de sel et du poivre du moulin....c'est trop bon!

Posté par Claire emma à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]