Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

01 décembre 2005

Carpaccio d'orange et de betterave aux pétales de mâche et éclats de noix

Une petite entrée colorée pour ensoleillé vos repas en ces temps froids...

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Carpaccio d'orange et de betterave aux pétales de mâche et éclats de noix (pour 4 personnes)

  • 3 oranges à main
  • 1 grosse betterave cuite ou 2 petites (si vous achetez une betterave crue, enveloppez la dans de l'aluminium et mettez la à cuire 1h15 au four à 180°)
  • 4 noix entières soit 8 cerneaux de noix
  • 12 bouquets de mâche
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise ou de vinaigre de xérès
  • fleur de sel et poivre du moulin

Faites cuire la betterave si nécessaire (les betteraves cuites au four sont les plus savoureuses à mon goût)Cassez les noix pour récupérer les cerneaux.

Emincez la betterave finement, les tranches de betterave doivent être un peu plus fines que celles d'orange, vous devez obtenir environ 24 tranches.

Pelez les oranges à vif et coupez les en tranches....attention, prenez soin de récupérer le jus des oranges que vous émulsionnez avec l'huile de noix et le vinaigre.

Sur un grand plat ou sur quatres assiettes, alternez les tranches de betterave et d'orange. Décorez avec les bouquets de mâche, disposés au milieu si vous servez sur assiette.
Arrosez mâche et carpaccio de la vinaigrette à l'orange et huile de noix. Parsemez chaque assiette de deux cerneaux de noix concassés.

carpaccio_bet_orange C'est beau, c'est bon, j'adore!

Posté par Claire emma à 08:12 - Entrées en matière - Commentaires [8] - Permalien [#]

Commentaires

    mais que c'est beau !!!!! superbe !!!!! merci !!!!

    Posté par marion, 01 décembre 2005 à 10:24
  • Entrée très classe.

    Posté par Mijo, 01 décembre 2005 à 10:35
  • Un rayon de soleil dans une assiette ! bonne idée!

    Posté par Dorian, 01 décembre 2005 à 12:14
  • très joli !

    Posté par papilles&pupille, 01 décembre 2005 à 12:24
  • Une heureuse association !

    Posté par Choupette, 01 décembre 2005 à 14:04
  • Vraiment très jolie présentation, et très bon à n'en pas douter! En plus , on fait le plein de vitamines!!

    Posté par Clipoye, 01 décembre 2005 à 15:25
  • Tu me surprends, encore une fois, avec une association très etonnante mais aussi très alléchante.

    Posté par Sali, 01 décembre 2005 à 17:08
  • joli !

    je sais ce qu'il me reste à acheter sur le marché demain; je viens de découvrir ce blog que je trouve magnifique, les recettes me plaisent beaucoup, vraiment, je crois que nous allons bien nous entendre lui et moi...
    Félicitations

    Posté par édith, 02 décembre 2005 à 12:29

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