Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

10 avril 2006

Graines Germées

Babou m'a demandé il y a deux semaines d'expliquer comment je faisais germer mes graines :

Il y a quelques années j'ai découvert les graines germées, d'abord dans les restaurants puis dans mon magasin bio...depuis j'ai pris le parti de les faire germer moi-même et ce pour plusieurs raisons :

- cela coûte moins dher de faire pousser les graines soi-même que de les acheter en barquette, même si l'on investi dans un germoir

- les graines germées sont une excellente source de vitamines et de minéraux, elles sont donc d'un grand intérêt nutritionnel

- les graines germées apportent d'autant plus de minéraux et de vitamines qu'elles sont très fraîches, d'où l'intérêt de les faire pousser foi-même et de les manger dès la récolte, certes vous pouvez les conserver au réfrigérateur, à l'instar des graines germées vendues en barquettes, mais elles y perdent en bienfaits nutritionnels

- la possibilité de pouvoir déguster les graines de mon choix sans être tributaires des choix de mon fournisseur qui se limite souvent à la luzerne et au poireau.

Moi j'ai investi dans un germoir parce que je trouve cela plus pratique que mes bocals de mes débuts. Quel que soit votre matériel, la première étape et la plus importante de la pousse est le trempage.

Les différents types de graines ont besoin d'un temps de trempage différent (de quelques heures à 1 nuit), moi je ne m'embête pas, je les fais toutes tremper durant 1 nuit dans une eau filtrée ou une eau de source.

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Je mets une cuillère à soupe de graines dans un pot et je recouvre d'eau
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Graines d'alfafa (Luzerne)

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Graines de basilic, une pellicule gélatineuse se forme autour de chaque graines après une nuit de trempage

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Mélange : moutarde, lentille et fenugrec

Après le trempage, vous devez impérativement rincer vos graines avant de les mettre à germer
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je vide le contenu du pot dans une passoire et je rince à l'eau claire
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Je dépose ensuite mes graines dans le germoir, la plupart des graines peuvent être déposées à même le germoir, d'autres nécessitent de mettre une mousseline très fine (lisez les indications marquées sur l'emballage, elles sont précieuses). Les graines d'alfafa n'en ont pas besoin mais personnellement j'en mets une car les trous de mon germoir sont grands et les graines filent!

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Déposez les graines et répartissez les sur le socle, évitez qu'elles se superposent.

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C'est joli toutes ces couleurs!

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J'empile le germoir et je le place dans un endroit tempéré, à l'abri de toute source de lumière directe (durant les deux premiers jours, les graines peuvent être placées dans le noir, mais dès que les pousses commencent à pousser, elles ont besoin d'une source de lumière, pas directe toutefois). 

Les graines doivent être maintenues dans un environnement humide mais sans trop. Arrosez les avec de l'eau filtrée ou de l'eau de source au moins 2 fois par jour matin et soir, voir davantage (en plein hiver avec le chauffage, l'été...). Videz l'eau qui s'est écoulée et qui est stockée dans le bas du germoir (si vous utilisez un bocal fermé par une mousseline, faites doucement couler l'eau dans le bocal puis renversez le sur une surface penchée). Si vous laissez l'eau dans le fond, vos graines risquent de moisir.

Si votre germoir est à étages comme le mien, vous pouvez superposer les étages sans qu'ils s'emboitent les uns dans les autres, ce qui permet à l'air de circuler et laisse aux graines l'espace de pousser.

Résumons : vos graines ont besoin d'eau sans trop, de lumière indirecte et d'air.

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Premier jour : amorce de la germination, les graines ont éclaté et un petit germe blanc apparait (attention, cela prend plus ou moins de temps selon le type de graine, ceci est noté sur l'emballage de vos graines).

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Jour 2 : cela se précise!

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Jour 4 : les feuilles apparaissent, les germes peuvent être consommés dès ce stade, mais personnellement je les préfère lorsqu'ils atteignent 2 ou 3cm.

1/4 de plateau par personne et par jour est un bon compromis, je vous conseille de faire germer plusieurs types de graines en même temps (ou à quelques jours d'écart) ou de changer souvent de graines afin de bénéficier au mieux de tous leurs apports.

Comment les consommer? Récoltez, rincez, mangez!
Saupoudrez en vos plats, décorez en vos préparations, aggrémentez vos salades :
herbes_graines

ou intégrez les comme ingrédients à par entière dans vos plats comme dans mes Nems graines germées fenouil pomme.

Que faire pousser? Graines de luzerne (alfafa), tous les types de lentilles (vertes, corail, beluga), graines de poireau, navet, moutarde, fenugrec, les pois chiches, les haricots azukis, le kamut, les graines de quinoa, cressonnette, roquette, radis...les possibilités sont infinies!

Il ne reste plus qu'à vous lancer et à persévérer (on ne réussi pas forcément du premier coup : j'ai fait moisir quelques graines et se laisser dessécher certaines avant de réussir ;)

Pour répondre à la question de Kscades, j'achète mes graines en magasins bio, quinoa, lentilles et pois chiche se trouvent aisément partout.

Choupette : prend un récipient genre pot à confiture ou à cornichon en verre, tu places tes graines à l'intérieur puis tu fermes le récipient à l'aide d'une mousseline maintenue par un élastique, tu poses tes pots de préférence sur un égouttoir penché (genre égouttoir en X) afin que l'air puisse circuler facilement et que l'eau s'égoutte naturellement.

Posté par Claire emma à 08:00 - En savoir plus - Commentaires [24] - Permalien [#]

Commentaires

    très bonnes explications

    je me suis mise aux graines germées il y a maintenant quelques mois, j'essaye de varier la variété des graines que j'utilise. Pour le moment je les germer dans un bocal spécial et je pense aussi qu'il vaut mieux ne pas en faire germer trop à la fois car on risque de se lasser. En tout cas c'est un vrai bonheur, et c'est réellement gratifiant de consommer ce qu'on a fait pousser soi-même.
    Merci encore pour ton site, il est vraiment bien fait!

    Posté par Laetitia, 28 décembre 2007 à 05:15
  • merci pour les infos, je viens de commencer les graines germées, et je trouve que c'est très bon.
    je suis maintenant à la recherche de toutes les sortes de graines que l'on peut faire germer, et tu as bien répondu aux questions que je me pose!!

    Posté par perrine, 24 février 2008 à 20:33
  • lentilles germées

    comment consommer les lentilles germées, cuites où crues.
    merci

    Posté par ajc, 27 novembre 2008 à 11:24
  • adresse internet pour achat de graines

    bonjour,je me rends compte , en vous lisant , que le manque de choix en graines se fait souvent ressentir . Pour ma part , mon magasin bio est assez complet , mais j'ai pu voir , sur le site de "polange" beaucoup d'autres variétés.à essayer !

    Posté par magsu, 28 novembre 2008 à 16:37
  • tu as très bien expliqué la démarche, bravo pour ce petit reportage.

    Posté par kisine, 10 avril 2006 à 08:55
  • Bien expliqué et clair, mais je trouve aussi qu'il faut en faire germer peu à la fois, car on se lasse et on ne peut tout manger ! je préfère recommencer plusieurs fois que d'en avoir pour je ne sais combien de temps ! Enfin je parle pour mon expérience perso, un peu oui trop ....tu l'as dit ça perd ses qualités intrinsèques

    Posté par mercotte, 10 avril 2006 à 10:07
  • Super

    J'ai acheté mon germoir samedi, et je teste la cressonnette

    Posté par Scherneel, 10 avril 2006 à 10:53
  • C'est parfait. Tu les achètes où tes graines à germer ?

    Posté par Papilles&Pupille, 10 avril 2006 à 11:34
  • Merci pour ces explications; j'ai les sachets de graines mais pas de germoir il va falloir que je vois ce que je peux utiliser.

    Posté par Choupette, 10 avril 2006 à 12:29
  • Merci Claire pour le complément d'informations!

    Posté par Choupette, 10 avril 2006 à 14:01
  • Je suis folle de ces graines germees et en achete tout le temps! A faire a la maison, plus sympa! Merci!

    Je t'enbvoie les explications des oeufs praliné en français ce soir, ok?

    Posté par TartineGourmande, 10 avril 2006 à 14:38
  • Dans les magasins bio Papilles, il y en a plein en ce moment , bp de nouveautés même ! en tout cas ici !

    Posté par mercotte, 10 avril 2006 à 17:39
  • Merci!

    Je suis très contente de ta réponse, qui est comme toujours sur ton blog, claire et bien documentée.
    Je crois que je vais "investir" dans un germoir, car mes essais précédents étaient loin d'être concluants.
    J'adore ces petites graines germées pour leur aspect mais aussi leur goût et leur valeur nutritive.
    Encore un grand merci.

    Posté par Babou, 10 avril 2006 à 18:46
  • merci Béa!

    Posté par Claire emma, 10 avril 2006 à 19:22
  • Très intéressant tout cela, je suis bien tentée de faire de même ...

    Posté par Fabienne, 10 avril 2006 à 21:10
  • Précision

    Formidable cette série de photos et d'explications quand on débute! J'ai acheté un germoir dés le début ( environ un mois ), j'obtiens de belles pousses mais également de "belles racines' qui passent par les fentes du germoir pourtant trés petites. Quand on les achète en barquettes, qu'on les déguste au restaurant ou encore qu'on les voit en photos, il ne semble pas avoir ce "développement" vers le bas!?
    Merci pour un éventuel éclairage

    Posté par Anne, 22 avril 2006 à 21:13
  • Anne

    c'est tout à fait normal que des racines se dévellopent, moi je les consomme mais tu peux les couper si cela ne te dit pas

    Posté par Claire emma, 23 avril 2006 à 20:38
  • Merci pour ces précisions mais dans mon magasin bio peu de choix pour les graines. Il va falloir que j'aille voir de plus près (ai-je interrogé la bonne personne ?)

    Posté par binette, 24 avril 2006 à 16:08
  • quelle quantité?

    quelle quantité peut on manger de graines germées ? est ce que je peux en manger une pleine assiette et comme repas unique
    merci pour vos reponse

    Posté par norman, 28 octobre 2006 à 16:52
  • Germination

    bravo bonne germination ! .

    Posté par enzo, 29 novembre 2006 à 13:34
  • information sur les graines de soja

    besoin d'une information
    Bonjour à toutes et tous,
    Je fais depuis plusieurs mois des graines germées (avec un simple germoir, ou bocaux) et j'adorce ça. Cependant depuis quelques semaines j'ai un petit soucis avec la germination des graines de soja vert,et j'aimerai votre avis.
    Au bout de quelques jours apparaissent à la base du germe qui devient marron (?),au niveau de la racine lorsqu'il y a déjà des petites feuilles au milieu des graines, plusieurs autres petites racines qui poussent, et la tige s'épaissit. L'aspect des tiges avec toutes ces petites racines (recourbées,blanches et marron à la base) n'est pas appétissant ..., alors je les coupe. Ai-je raison ? Au début je n'avais pas ce problème. Quelqu'un saurait-il m'éclairer et me donner conseil. Merci d'avance.
    Elizabeth

    Posté par Elizabeth, 07 février 2007 à 22:43
  • Question

    J'ai fait germer des azukis,je ne sais pas si je jète ou si je mange le haricot;
    Merci de me répondre

    Posté par Odilon, 25 avril 2007 à 11:58
  • De blog en blog...

    De blog en blog je tombe sur ton blog...
    Super explication des graines germées... ça me donne envie d'un germoir tout ça ...!
    Pour les deux derniers commentaires, je me permets de mettre un lien (j'espère que tu m'en voudras pas ... ) vers ce site qui est plutôt pas mal... et qui explique longuement tout sur les graines germées ... http://www.cfaitmaison.com/germs/germes.html
    voilà...

    Posté par Teddipearl, 27 avril 2007 à 18:44
  • Juste un petit mot pour te dire que ton article m'a bien aidé à commencer, et que je me suis permis de te citer en relatant cette nouvelle expérience. Merci!

    Posté par Pascale (ivs), 09 juin 2007 à 10:02

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