Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

19 avril 2007

Carpaccio de bar

Le bar cru est d'une finesse en bouche très agréable. Peu gras, à la saveur subtile, il ne demande que peu d'apprêts pour être parfait. Surtout il faut éviter de noyer son goût sous des saveurs trop fortes sous peine de ne pas sentir le bar du tout.

Le fin du fin ? Juste une bonne huile d'olive, du sel, du poivre et une larme de citron pour révéler le goût de l'exquise chair blanche.

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Carpaccio de bar

  • 1 bar très frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée vert environ
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1/2 citron jaune
  • poivre du moulin

En premier lieu, demandez à votre poissonnier de lever les filets du bar en gardant la peau.

Préparez le plat de service : saupoudrez de la moitié de la fleur de sel, de poivre, de quelques gouttes de jus de citron et de la moitié de l'huile versée en filet.

Posez le filet de bar peau contre la planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, coupez de fines lamelles de poisson : pour cela, posez votre main gauche sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main : ceci permet de maintenir la chair et de découper de jolies lamelles.

Déposez les tranches au fur et à mesure sur le plat de service sans trop les superposer.

Saupoudrez du reste de fleur de sel, de poivre du moulin, de quelques gouttes de citron et du reste d'huile.

Conservez au frais avant de déguster, toutefois, dégustez rapidement.

PS : trop de citron tue le poisson, c'est juste quelques gouttes.
NB : avec du citron vert c'est bon aussi ;)

Posté par Claire emma à 09:30 - Entrées en matière - Permalien [#]