16 novembre 2005
Champagne-Ardenne: 6° Indispensables aides culinaires
Nous allons notamment parler de la moutarde et du vinaigre de Reims, mais aussi du miel de Champagne et des Ardennes.
- Moutarde et vinaigre de Reims
Le vinaigre de Reims est produit à partir des vins renommés de la région. Il entre dans la composition de la moutarde de Reims. Tous deux sont célébrés depuis au moins le XVIIIème siècle.
Le vinaigre de Reims est élaboré à partir du marc de dégorgement après la seconde fermentation du Champagne; en somme, 2 à 3cl sont prélevés sur chaque bouteille. La Maison Charbonneaux, héritière de la tradition vinaigrière champenoise fut créée en 1797. Elle est cédée à la Maison Brabant en 1962. La Maison Charbonneaux-Brabant a acquis une belle notoriété grâce à la gamme Clovis que vous pouvez voir si dessous. Le vinaigre de Reims est un produit apprécié des connaisseurs pour son goût aromatique et légèrement boisé.
Le procédé d'élaboration du Vinaigre de Reims est unique et inclut un vieillissement d'une année en fûts de chêne.
Il existe d'autres vinaigres: le Vinaigre de Reims au jus de framboise, le vinaigre de vin vieilli en fûts de chêne, le vinaigre de cidre Clovis produit avec du cidre importé de Normandie, le vinaigre de cidre au miel, le vinaigre de vin au jus de framboise....
La moutarde de Reims est composée de graines de moutarde brune, de vinaigre de Reims, de vin de dégorgement (ou marc), de sel et d'épices. La couleur de la moutarde de Reims, jaune paille tirant légèrement sur le vert lui est spécifique. Au nez l'on perçoit une saveur piquante et des arômes propres au vin. En bouche elle est forte mais pas piquante, très aromatique.
La moutarde de Reims se décline à l'ancienne et s'aromatise à la tomate, aux noix, à l'estragon, au poivre vert ou aux herbes de provence.
- Le Miel de Champagne et des Ardennes
C'est un miel toutes fleurs comme ci-dessous ou un miel monofloral, les monofloraux de tilleul et de luzerne notamment sont très renommés.
Je vais parler du miel toutes fleurs, le mien vient des Ardennes. Selon le type de fleurs butinées sa couleur varie du clair à l'ambré. Sa saveur est très prononcée, il est d'une grande complexité aromatique
Il y a beaucoup d'apiculteurs notamment dans les Ardennes, aussi trouve-t-on facilement du miel sur les marchés, les petits producteurs locaux vendant le produit de leurs abeilles.
Le miel des Ardennes ou de Champagne rentre notamment dans la confection du pain d'épices de Reims. Les apiculteurs des Ardennes cherchent à mettre en valeur le produit de leurs ruches à travers la création d'un label régional.
Vous l'ai-je déjà dit? J'adore le miel, d'ailleurs bientôt vous aurez le droit à une visite de mes placards et à une présentation en bonne et due forme avec tous mes miels et les différentes utilisations que je leur réserve. Pour ce miel des Ardennes, je le mets partout, il est très aromatique, parfait pour l'élaboration de mon pain d'épices auquel il confère mille saveurs...il transfigure mes fromages blancs et faisselles....il se délecte sur une tranche de pain légèrement grillé...miam!
Merci à l'Inventaire du patrimoine culinaire de la France aux éditions Albin Michel/CNAC et au livre de Lise Bésème-Pia aux éditions Du COq à l'Ane: Moutardes & vinaigres à Reims.
12 novembre 2005
Champagne-Ardenne: 5° Fruits et Légumes
La Champagne-Ardenne n'est pas une grande région fruitière et les spécialités légumières se comptent sur les doigts de la main.
Les Légumes:
- L'asperge de Champagne
Je vous resort ici une photo du printemps dernier lorsque les asperges étaient de saison.
L'asperge de Champagne possède un goût tendre et un parfum spécifique dû au sol de la Champagne où elles sont cultivées depuis fort longtemps, on en trouve des traces au XVIIIème siècle. L'Asperge de Champagne est assez grosse, je la préfère chaude-tiède avec des oeufs coque, un peu de cerfeuil ou du beurre fondu.
- Les Lentillons de Champagne
Un lentillon rosé. Son goût doux et sucré est attribué à la nature du sol champenois. Il s'accomode bien avec du poisson, en velouté ou encore en salade tiède.
Plongés dans l'eau, qu'ils sont beaux!
Tombé en désuétude, il a été sauvé de la disparition par Christian Le Beuf à La Bertonnerie à Prunay. Ce monsieur est aujourd'hui président des producteurs du lentillon de la Champagne.
- La Boulette de Bussy est une variété de navet très ancienne qui trouve dans les sols calcaires de la Champagne une saveur délicate, douce. Elle est produite de septembre à fin novembre.
Contrairement aux navets traditionnels, la colerette n'est pas violette mais verte. C'est un navet blanc à la saveur très sucrée, il n'est pas agressif du tout en bouche au contraire, il est doux avec un petit goût de noisette très agréable.
Photos sous toutes les coutures..
Sa chair est tendre et douce.
Délicieuse farcie, ou en accompagnement de poissons, d'agneau ou de canard, elle est parfois confite et servie en dessert, mais je n'ai jamais essayé.
Elle est aussi délicieuse en crème ou velouté: recette (je me suis inspirée d'une recette donnée par le producteur)
Crème de navet Boulette de Bussy (pour 4 personnes)
800 g de Boulettes de bussy
25 cl de crème liquide
20 cl d'eau
1 gros blanc de poireau
sel, poivre et muscade
Mettez à cuire les boulettes de Bussy en cubes dans l'eau froide avec le blanc de poireau émincé, un peu de sel et du poivre, ajoutez un peu d'eau au besoin. Après 40 minutes de cuisson, ajoutez la crème liquide, mixez puis ajoutez de la muscade râpée.
C'est un délice! C'est doux, crémeux avec un petit goût de navet-noisette, j'adore! Ps: j'ai décoré avec de la betterave crue et du persil plat ciselé.
et cette couleur!
- Mais aussi: Le Chou à Choucroute, très gros et très serré.
Les Fruits:
- La Pomme de Champagne et des Ardennes
Ce sont les variétés "belle-fleur", prisée cuite, "rambour" et "reinette de Champagne", mangées crues ou cuites. - La Prune Noberte, dont la pulpe attache au noyau. Prisée pour la confection d'eau-de-vie, de confiture et pour la confection de la "tarte aux prunes rouges" ainsi nommée pour la couleur rouge foncé de la chair cuite. C'est un fruit de petite taille, rond, de couleur bleu violacé, à la peau pruinée. Sa chair est brun verdâtre à l'état mûr, assez ferme et de goût très sucré. Elle a presque disparue, on ne la trouve pas très souvent, je n'ai eu l'occasion de la goûter qu'une fois, je l'ai trouvée sucré et très goûteuse.
Merci à l'Inventaire du patrimoine culinaire de France aux éditions Albin Michel/CNAC, ma bible en la matière.
Note à mes lecteurs: oui je me sacrifie pour vous et suis obligée de goûter à tous ces produits, dur, dur;) mais c'est de la science! COmment parler de quelque chose que l'on ne connaît pas ?
11 novembre 2005
Champagne-Ardenne: 4° Les Fromages
La Champagne-Ardenne n'est pas une région à laquelle l'on pense en premier lorsque l'on parle de fromages...et pourtant, nous jouissons de quelques délicieuses spécialités, fortes en goût pour la plupart d'entre elles....heureusement ou pas pour vous, s'il y a l'image il n'y a pas l'odeur (parce que certains "embaument" l'air de façon persistante!)
- Le Cendré de Champagne, un fromage au lait de vache affiné dans la cendre, c'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie cendrée.
(je sais on voit mon doigt mais j'avais oublié de prendre la boite en photo et j'ai dû aller la récupérer dans le sac poubelle spécial carton)
Si vous regardez bien l'étiquette vous pouvez vous apercevoir que ce fromage, même s'il est une spécialité de la Champagne a été produit dans une fromagerie de Seine et Marne, ben oui, mais ma fromagère n'avait que celui là ce jour là et je tenais à vous prendre un Cendré de Champagne en photo alors toutes mes excuses et venons-en au fromage lui même.
La croûte est gris foncé, elle a sous les doigts un aspect poussièreux que l'on retrouve en bouche, je vous conseille donc d'ôter la croûte (dur pour moi qui suis une fervente adepte de l'avalage de croûte! Je sais pour les croûtes lavées c'est pas forcément bien mais moi j'adore ça, c'est le principal)
La pâte est couleur ivoire, elle est assez ferme. La cendre utilisée est généralement une cendre de bois de peuplier ou de hêtre. Au goût, cela se rapproche du Brie, mais la cendre apporte un petit goût légèrement fumé très agréable.
- Chaource, fromage qui bénéficie d'une AOC. C'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, consommé généralement jeune, légèrement fleuri.
Fromage au lait de vache au blanc homogène produit, je vous le donne en mille, à Chaource. De forme cyclindrique, il est légèrement salé et sa saveur est douce et fruitée, un peu acide, il peut avoir un petit goût de noisette.
Moi je l'aime jeune et égalemement un peu affiné lorsque entre la peau et l'intérieur du fromage encore ferme mais plus crémeux, la pâte est coulante (du coup lorsque vous coupez le fromage la croûte se sépare du reste du fromage).
- Le Langres qui bénéficie d'une AOC. C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée.
Le Langres est cylindrique, avec une cavité centrale dans sa partie supérieure; cela est dû au fait qu'il n'est jamais retourné, toujours posé sur le même bout, il se creuse naturellement au cours de l'affinage.
Sa croûte est d'une couleur très caractéristique, obtenue par l'addition d'un colorant végétal, le rocou, à la solution avec laquelle la croûte est lavée. La croûte est lisse, fine et de couleur jaune clair lorsque le Langres est jeune, à brun rouge plus creusée lorsqu'il est plus affiné. Sa pâte est crémeuse et molle, de couleur blanche. Il dégage une odeur assez forte, son goût est puissant mais pas agressif et plein de subtilités.
- Le Soumaintrain, fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
La croûte du Soumaintrain est de couleur brun orangé, légèrement humide, alors qeu la pâte est de couleur ivoire à texture lisse, au goût prononcé et à l'odeur forte. Celui ci par exemple avait une saveur de hyacinthe. C'est aussi une spécialité de la Bourgogne. Il se consomme tel quel mais il est aussi et surtout délicieux chaud sur des pommes de terre...
- Le Brillat-Savarin, un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. C'est un fromage réengraissé dit "double crème". Une sorte de brie en plus gras. Il est épais. Fabriqué avec du lait cru de vache et moulé à la louche. Son taux de matière grasse élevé accentue son caractère doux et onctueux. Il peut aussi être consommé frais. Il est blanc à jaune pâle.
- Le Rocroi, un fromage à pâte molle et à croûte naturelle. Il est light car il ne contient qu'entre 0% et 10% de matière grasse. Il n'y a plus beaucoup de producteurs aussi est-il très difficile de s'en procurer! Pourtant j'aurais voulu y goûter pour vous dire ce qu'il en ai!
Fabriqué à partir de lait de vache écrémé, à pâte molle très claire, à croûte brune lavée. Ce fromage était un moyen de valoriser au maximum les maigres ressources dont disposaient les fermes auparavant.
Amateurs de fromages allez donc en parler à votre fromager!
Merci encore à l'Inventaire du patrimoine culinaire de la France aux éditions Albin Michel/CNAC.
Mon fournisseur: La Cave aux fromages (je ne vous raconte pas la délicieuse odeur qui émane lorsque vous pénétrer...ça vous met en appétit et l'eau à la bouche!)
Marie-Madeleine Charlet
12, place du Forum
51100 Reims
et comme le dit Madame Charlet, ma fromagère: "Je ne vends jamais un fromage que je n'ai pas goûté. Un bon fromage doit être au lait cru, long en bouche et affiné à coeur pour être mangé au bon moment" (propos relatés dans le livre Carnet des saveurs en Champagne, de Alexandre Le Boulc'h et Arnaud Lallement aux éditions L'Hydre).
07 novembre 2005
Champagne-Ardenne: 3° Les Biscuits et gâteaux
La région est riche en spécialités sucrées, de quoi agrémenter agréablement la pause café ou le "quatre heures". Commençons par les spécialités traditionnelles :
- Le Biscuit Rose de Reims
L'originalité de ce biscuit réside dans sa belle couleur rose, obtenue par l'addition de carmin à la pâte. La date exacte de sa création reste une énigme, même si des écrits semblent signaler son existence au XVIème siècle. Les biscuits roses de Reims sont rectangulaires, fermes et croustillant. Leur excellente tenue au "trempage", ce qui le prédestine souvent à finir dans un verre de vin rouge, un vin cuit ou même du Champagne. Il peut aussi être croqué sec, être imbibé pour remplacer les boudoirs dans les charlottes et réduit en poudre, il se prête en de multiples usages.
Leur fabrication est très délicate et nécessite beaucoup de savoir-faire pour que le biscuit soit tel que nous le souhaitons.
En parlant de Biscuits roses, je dois vous raconter une petite histoire: Lorsque j'étais enfant, nous habitions à 25 mètres de la biscuiterie, en pleine ville de Reims. Le matin, lorsque nous ouvrions les volets, une douce odeur sucrée, délicieuse et alléchante à souhait, venait chatouiller nos narines et éveiller nos papilles....quel souvenir odorant!
- Les Croquignoles
C'est un biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, généralement allongé, parfois rond. L'on signale sa présence au début du XIXème siècle.
Très appréciée par les enfants pour son croquant, la croquignole accompagne volontiers thés, cafés et liquoreux mais aussi les glaces, sorbets, mousses et fruits. Elle sert également à la décoration des gâteaux.
Enfin moi ce que je préfère c'est encore les croquer comme ça, juste pour le plaisir!
- Le Massepain de Reims
A l'origine, le massepain n'est pas champenois, toutefois va-t-il le devenir et dès le début du XIXème siècle il est produit dans la région. Sa particularité tient à son trou central, pratiqué à l'aide d'un petit morceau de bois trempé dans du sucre. Cousin du macaron, il est composé d'amandes, de blancs d'oeufs et de sucre. De couleur brune et de texture granuleuse, il doit être consommé dans les huits jours suivant sa fabrication afin de conserver son moelleux et sa finesse.
- La Nonnette de Reims
Petit gâteau à base de pain d'épices, la nonnette est fourée de marmelade d'orange amère.
C'est un cadeau traditionnnel de la fête Saint-Nicolas. Celle de Dijon toutefois jouit d'une plus grande renommée que celle de Reims, au même titre que le pain d'épices. Les nonnettes rémoises existent pourtant depuis le XVIIIème siècle.
- Le Pain d'épices est réalisé à partir de farine de seigle et aromatisé au miel. On trouve des traces de son existence au XVIème siècle. L'originalité de sa fabrication vient du fait que l'on laisse la pâte fermenter entre 30 et 50 jours avant d'y incorporer les épices et de le faire cuire. Le marché du pain d'épices de Reims est aujourd'hui en régression.
- Le Burdin est une brioche en forme d'os vendue exclusivement le jour de Noël. J'avoue n'y avoir jamais gouté, mais je compte bien le faire cette année, maintenant que j'ai appris son existence.
- La Caisse de Joinville est une meringue aux amandes en forme de bâtonnet de 5cm de long sur 2cm de large et 3cm de haut. Légèrement blonde, elle est croustillante et légère. On la trouve surtout en Haute-Marne.
- La Galette au sucre est de forme ronde, sa surface est légèrement dorée et croustillante, fondante en dessous. Elle est emblématique des Ardennes.
- Le Gâteau Mollet est très mou, sa pâte contenant presque 50% de liquide. Produit essentiellement de juin à novembre, il fait l'objet d'une marque collective "Ardennes de France" et sa fabrication suit un cahier des charges précis.
- Le Gomichon est un fruit enveloppé dans une abaisse de pâte cuite au four. Il s'agit uniquement de pomme ou de poire, ils n'étaient donc auparavant réalisé que durant la saison de ces deux fruits.
- La tarte aux prunes rouges
- La tarte au quemeu est une tarte au fromage frais de Langres.
Passons maintenant aux spécialités plus récentes:
- Le Sablé Champenois
De la forme d'un bouchon de Champagne, le sablé Champenois est un sablé pur beurre contenant des amandes (5.9% des ingrédients) et du Champagne (2%), c'est ce qui fait toute son originalité. Son goût est très subtil, parfumé et le sucre n'est pas trop présent. Une spécialité amusante, par sa forme et par le fait qu'elle contient du Champagne, quoi de plus champenois!
- Le Rem ou Déjeuner de Reims
Les goûters et petits déjeuners de mon enfance ont été marqués par le Rem.
Fabriqué depuis 1938 à Reims, ce gros biscuit sucré croque et fond en même temps, légèrement humide à l'intérieur tout en étant un biscuit sec, il se croque comme il se déguste en bouillie...preuves et photos à l'appui:
On met tout d'abord le biscuit à faire trempette entier ou en morceaux, ou alors on verse directement dessus le lait:
Puis on prend une petite cuillère, on touille, on appuie dessus, le biscuit s'imbibe et se délite en quelques secondes. Vous obtenez alors une bouillie sucrée au bon goût de céréales...j'adore!
Mon adresse: Biscuiterie Fossier
Cours Langlet ou Avenue de Laon à Reims.
Les becs sucrés auront donc de quoi se régaler!
Merci encore à "l'Inventaire du Patrimoine culinaire de la France" aux éditions Albin Michel/CNAC
04 novembre 2005
Champagne-Ardenne; 2° Les confiseries
- Tout d'abord le "Bouchon au marc de Champagne", crée en 1951. C'est un chocolat noir creux en forme de bouchon de champagne garni de marc de Champagne.
Il est enveloppé d'aluminum qui imite la couleur et la texture du bouchon en liège.
Il fait environ 2 cm de haut et son chocolat est de bonne qualité, lorsqu'il fond sur la langue ou que la dent le croque, il libère le marc de champagne contenu au non dans une fine gangue de sucre.
Ici ce n'est pas le cas, photo à l'appui: pas de sucre sur la paroi intérieure du chocolat. Vous distinguez bien le marc de champagne liquide contenu en son sein:
Attention! Le marc de Champagne est fort, c'est un alcool issu du résidu du pressage des raisins, il peut titré jusquà 40% d'alcool, mais généralement celui qui se trouve dans les bouchons est moins fort, 20% d'alcool environ tout de même! (Nous aurons d'ailleurs l'occasion de parler du marc de Champagne dans un prochain post).
- La "Bulle à la vieille fine de Champagne" qui comme son nom l'indique est une confiserie de la forme d'une bulle fourée à la vieille fine de Champagne. Elle a été crée en 1987 par le confiseur La Petite Friande.
La vieille fine de Champagne est une eau-de-vie issue de la distillation des "vins de Champagne".
Tout comme le bouchon l'alcool qu'elle contient est contenu par le chocolat noir mais aussi ou non par une coque de sucre, ce qui est le cas ici:
Bulles et Bouchons de Champagne sont inscrits au patrimoine culinaire de la France.
Mon adresse: La Petite Friande
15, cours Jean-Baptiste Langlet
51100 REIMS
- Les "Cheuchons", des tranches de pommes séchées pour la conservation, aussi appelées "Oreilles d'ours". Malheureusement je n'en ai pas trouvé sur mon marché, pour cause, la production est très confidentielle. On n'en trouve surtout dans la région de Langres.
- Le "Sucre rouge" , une friandise figurant des animaux, de couleur rouge vif transparent. La fabrication est artisanale.
Voilà donc de quoi vous "sucrer" les papilles! En plus il y en a qui ne sont que pour les adultes ;)
Merci à l'Inventaire du Patrimoine culinaire de la France aux éditions Albin Michel / CNAC
03 novembre 2005
Champagne-Ardenne: 1° Le Champagne
Champagne! Il jouit d'une renommée internationale et d'une A.O.C.
32 000 hectares peuvent se prévaloir de l'appelation "Champagne" soit 260 000 parcelles, le vignoble champenois est en effet très morcelé. Ils y a 320 crus qui proviennent de 320 villages.
Le Champagne est exclusivement produit à partir de trois cépages: le Pinot Noir à 38%, le Pinot Meunier à 35% et le Chardonnay à 27%. Le Champagne est un produit d'assemblage de plusieurs cépages, mais il existe aussi des mono-cépages comme le Blanc de Blanc produit uniquement avec du Chardonnay (merci Binette). Les Champagnes Blancs de Noirs sont le fruit de l'assemblage de Chardonnay avec du Pinot.
Les spécificités du climat et du terroir local sont très importantes et jouent sur les caractéristiques organoleptiques du vin..en effet, le vignoble champenois est le vignoble le plus au nord, la vigne souffre et s'adapte au sou-sol composé à 80% de craie, très poreuse, qui joue le rôle de régulateur thermique.
Les raisins a donc un potentiel plus acide que sucré, c'est ce qui fait la spécificité du Champagne.
Sur l'étiquette de la bouteille de Champagne, trois mentions sont obligatoires:
- l'appelation "Champagne"
- la "Marque"
- le "code" . "RC" Récoltants Coopérateurs, qui récoltent et livrent leurs raisins à la coopérative
. "CM" Coopératives de Manipulation, elles produisent le Champagne pour les coopérateurs et mettent du Champagne en bouteille sous leur nom.
. "RM" Récolants Manipulateurs, qui récoltent les raisins et les vignifient.
. "NM Maisons de Champagne, ils en existent 280.
Conseils de dégustation:
- Conserver le Champagne dans une cave fraîche si possible mais pas au réfrigérateur, en effet une longue période au froid peut déprécier les qualités organoleptiques du Champagne...ce serait dommage!
- Mettre le Champagne dans un sceau avec de la glace 10-15 minutes avant de le servir, le Champagne doit être servi frais, pas froid: 8-9°, ainsi il va prendre quelques degrès pendant la dégustation et arriver à 12-13°, et oui ça change tout....un bon Champagne à cette température c'est délicieux, forcément un mauvais Champagne est encore pire un peu plus chaud car les arômes se dégagent davantage...vous comprendrez maintenant pourquoi les mauvais Champagnes sont servis glacés: on ne sent plus rien, les saveurs sont "anesthésiées".
- Servir le Champagne dans des verres adaptés ressérés en haut pour que les arômes soient canalisés, les coupes larges et plates, si jolies, ne sont hélas pas adaptées, gardez les pour vos cocktails! Idem oon évite les verres en plastiques, merci ;)
- Laver de préférences les verres sans détergents, à l'eau très chaude (cela prévaut pour tous vos verres à vins), afin que ne persistent pas dans le verre des odeurs de détergents qui perturberaient votre dégustation. Idem pour le torchon qui sert à les essuyer, éviter l'assouplissant car un torchon très odorant laissera des odeurs dans le verre.
- Ne servez pas de mets très corsés avec le Champagne au risque de "charger" vos papilles, ce qui vous ferai passer à côté des saveurs subtiles de ce vin effervescent: on évite donc l'ail, les anchois, les cornichons, les biscuits apéros trop salés, les fromages très forts, et autres préparations apéritives donc le goût contrarie celui du Champagne: exemple: les biscuits apéritifs au bacon c'est pas top...
Je vois cette image et cela me fait penser à la bulle de Champagne, celle justement qui fit la renommée de ce vin. Petite histoire de la bulle:
Pour que la bulle se forme, il faut des particules de cellulose dans le verre (laissées par votre torchon). En effet, le train de bulles se forme à partir d'un cylindre creux (celui de la particule de cellulose) qui emprisonne une poche de gaz au moment où l'on verse le Champagne....c'est cette poche de gaz qui permet un renouvellement de la bulle.
La moyenne est de 10 à 15 bulles par seconde.
Durant son ascension, le volume de la bulle est multiplié par environ 1 000 000 car elle continue à capter du CO2 pendant la montée.
Les bulles s'espacent durant la montée parce qu'elles deviennent plus rapides sous l'effet de la pression, au rythme de 15-20cm par seconde.
Intéressant non?
Bon allez après toutes ces laborieuses explications vous prendrez bien un verre avec moi?
A la vôtre!
Les Champagnes que j'affectionne:
- Krug, tout
- Bollinger RD 90. "RD" voulant dire "récemment dégorgé"
- Diebolt-Vallois, cuvées Prestige et Fleur de passion
- Selosse
- Pierre Moncuit, cuvée Nicole Moncuit
- Philiponnat Clos des Goisses
- Jérome Prévost, La Closerie "Les Béguines"
- mais aussi: Legras, Jacquesson, Egly-Ouriet, Goutorbe...
-
Spécialités culinaires Champenoises
Tout d'abord merci pour toutes vos réponses et bravo à Choupette qui fut la première à me donner le plus de réponses exactes!
Au fil des différents épisodes vous allez découvrir les produits puis les recettes qui représentent la Champagne-Ardenne.....Nous distinguerons également les spécialités traditionnelles, celles qui existe depuis plusieurs générations et les spécialités plus récentes.
Afin de vous donner plus d'informations sur les différents produits que je vais vous présenter, j'ai utilisé le tome "Champagne-Ardenne" de "L'inventaire du patrimoine culinaire de France" aux éditions Albin Michel / CNAC (Conseil National des Arts Culinaires). Ces livres existent plus chaque région de France, y compris les Dom-Tom, ils présentent les spécialités traditionnelles et des recettes, une vraie mine...
Je vous retrouve donc tout à l'heure pour le premier épisode consacré, comme de bien entendu, au produit de la région Champagne-Ardenne le plus connu: Champagne!
