Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

16 novembre 2005

Champagne-Ardenne: 6° Indispensables aides culinaires

Nous allons notamment parler de la moutarde et du vinaigre de Reims, mais aussi du miel de Champagne et des Ardennes. Moutarde et vinaigre de Reims Le vinaigre de Reims est produit à partir des vins renommés de la région. Il entre dans la composition de la moutarde de Reims. Tous deux sont célébrés depuis au moins le XVIIIème siècle. Le vinaigre de Reims est élaboré à partir du marc de dégorgement après la seconde fermentation du Champagne; en somme, 2 à 3cl sont prélevés sur chaque bouteille. La Maison Charbonneaux,... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 07:57 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

12 novembre 2005

Champagne-Ardenne: 5° Fruits et Légumes

La Champagne-Ardenne n'est pas une grande région fruitière et les spécialités légumières se comptent sur les doigts de la main. Les Légumes: L'asperge de Champagne Je vous resort ici une photo du printemps dernier lorsque les asperges étaient de saison.L'asperge de Champagne possède un goût tendre et un parfum spécifique dû au sol de la Champagne où elles sont cultivées depuis fort longtemps, on en trouve des traces au XVIIIème siècle. L'Asperge de Champagne est assez grosse, je la préfère chaude-tiède avec des oeufs coque,... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 08:09 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
11 novembre 2005

Champagne-Ardenne: 4° Les Fromages

La Champagne-Ardenne n'est pas une région à laquelle l'on pense en premier lorsque l'on parle de fromages...et pourtant, nous jouissons de quelques délicieuses spécialités, fortes en goût pour la plupart d'entre elles....heureusement ou pas pour vous, s'il y a l'image il n'y a pas l'odeur (parce que certains "embaument" l'air de façon persistante!) Le Cendré de Champagne, un fromage au lait de vache affiné dans la cendre, c'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie cendrée. (je sais on voit mon doigt mais... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 07:57 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
07 novembre 2005

Champagne-Ardenne: 3° Les Biscuits et gâteaux

La région est riche en spécialités sucrées, de quoi agrémenter agréablement la pause café ou le "quatre heures".  Commençons par les spécialités traditionnelles : Le Biscuit Rose de Reims   L'originalité de ce biscuit réside dans sa belle couleur rose, obtenue par l'addition de carmin à la pâte. La date exacte de sa création reste une énigme, même si des écrits semblent signaler son existence au XVIème siècle. Les biscuits roses de Reims sont rectangulaires, fermes et croustillant. Leur excellente tenue au... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 08:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
04 novembre 2005

Champagne-Ardenne; 2° Les confiseries

Tout d'abord le "Bouchon au marc de Champagne", crée en 1951. C'est un chocolat noir creux en forme de bouchon de champagne garni de marc de Champagne. Il est enveloppé d'aluminum qui imite la couleur et la texture du bouchon en liège. Il fait environ 2 cm de haut et son chocolat est de bonne qualité, lorsqu'il fond sur la langue ou que la dent le croque, il libère le marc de champagne contenu au non dans une fine gangue de sucre. Ici ce n'est pas le cas, photo à l'appui: pas de sucre sur la paroi intérieure du... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 08:06 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
03 novembre 2005

Champagne-Ardenne: 1° Le Champagne

Champagne! Il jouit d'une renommée internationale et d'une A.O.C.32 000 hectares peuvent se prévaloir de l'appelation "Champagne" soit 260 000  parcelles, le vignoble champenois est en effet très morcelé. Ils y a 320 crus qui proviennent de 320 villages. Le Champagne est exclusivement produit à partir de trois cépages: le Pinot Noir à 38%, le Pinot Meunier à 35% et le Chardonnay à 27%. Le Champagne est un produit d'assemblage de plusieurs cépages, mais il existe aussi des mono-cépages comme le Blanc de Blanc... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 09:02 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
03 novembre 2005

Spécialités culinaires Champenoises

Tout d'abord merci pour toutes vos réponses et bravo à Choupette qui fut la première à me donner le plus de réponses exactes! Au fil des différents épisodes vous allez découvrir les produits puis les recettes qui représentent la Champagne-Ardenne.....Nous distinguerons également les spécialités traditionnelles, celles qui existe depuis plusieurs générations et les spécialités plus récentes. Afin de vous donner plus d'informations sur les différents produits que je vais vous présenter, j'ai utilisé le tome... [Lire la suite]
Posté par Claire emma à 07:59 - - Commentaires [2] - Permalien [#]