30 juillet 2005
Juste pour le plaisir des papilles!
Petit creux, vite rassasiée avec un peu de chèvre frais, de la ciboulette, de l'aneth, du jus de citron, du poivre et un peu de miel....un petit plaisir, un petit délice! Miam!
28 juillet 2005
Saumon petits pois
Encore des petits pois et oui, comme la saison est courte et que j'adore ça, j'en profite!
Aujourd'hui du rapide avec ma Salade petits pois-saumon mi-fumé (pour 2 personnes)
- 1 coeur de saumon mi-fumé de 150g (acheté surgelé chez Picard, il est vraiment délicieux)
- 200g de petits pois écossés
- 4 cuillères à soupe bombées de crème épaisse
- 2 cuillères à café d'oeufs de saumon
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- fleur de sel et poivre du moulin
- quelques pluches d'aneth
Coupez le saumon en petits dès. Mélangez dès de saumon et petits pois crus. Mélangez crème fraîche, moutarde et jus de citron, poivrez généreusement, ne salez pas, le saumon fumé est déjà salé, vous rajouterez quelques critaux de fleur de sel juste avant de servir pour le croquant.
Déposez la crème en volutes sur le tartare saumon-petits pois. Quelques pluches d'aneth, quelques cristaux de fleur de sel et c'est prêt à servir!
Pour déguster, mélanger la crème au 'tartare', mais pas avant si vous voulez un plat présentable ;)
26 juillet 2005
Champignons sur lit de chèvre frais
Une recette encore issue de Tout cru de Julie Andrieu, mais adaptée car je n'avais pas tout sous la main. Du chèvre frais, des noisettes concassées et des lamelles de champignons arrosés d'huile d'olive et de citron...simple, parfait pour un petit dîner léger, des saveurs en harmonie...avec une salade verte c'est parfait.
25 juillet 2005
Anniversaire du fréro: Le Gâteau "petits bruns" au chocolat
Le Gâteau aux petits bruns est une institution dans ma famille, longtemps il a été le seul gâteau que je désirais pour mon anniversaire et voici que je le fais aujourd'hui pour mon fréro préféré (normal puisque c'est le seul ;) En plus pas besoin de cuisson au four, par cette chaleur c'est l'idéal! Attention, c'est un gâteau qui se prépare 24 à 48 heures à l'avance pour que les parfums aient le temps de s'exaler!
Alors aujourd'hui, leçon filmée:
Gâteau aux petits bruns au chocolat (pour 6 gourmands ou plus)
- 1 paquet de biscuits "Thé" de Lu soit 48 biscuits
- 3 expressos bien serrés (attention le café doit être froid)
- 200g de chocolat noir dessert
- 125g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 60g de sucre
Préparons tout d'abord la crème au beurre au chocolat: faites fondre 125g de chocolat, laissez refroidir. Pendant ce temps là, fouettez le beurre mou avec l'oeuf entier puis le sucre (bon je suis nulle en crème au beurre la mienne est toujours pleine de grumeaux alors que c'est la recette miracle dixit ma mère...mais c'est pas grave car quand vous ajoutez le chocolat fondu l"ensemble trouve sa texture). Donc vous avez rajouté le chocolat et votre crème au beurre est prête à être utilisée:
Commençons donc le montage du gâteau. Il fait chaud, nos petits biscuits secs ont envie de faire trempette dans le café: 
surtout pas de prolongations, on trempe on retourne, c'est tout sous peine de voir les biscuits se désagréger...mieux vaut les imbiber à nouveau une fois poser sur votre plat à l'aide d'un pinceau.
D'ailleurs attention au choix du plat car c'est celui ci qui servira au service! Bon revenons à nos mouton et montons la première marche: 
moi je fais 6 étages de huits biscuits, mais vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez.
La première couche de biscuits imbibés est posée, nous pouvons y étaler la crème au beurre, moi je le fais au couteau, attention à ne pas écraser les biscuits: 
.
Râpez le reste de chocolat et en saupoudrer un peu sur la crème au beurre :
. La première couche est finie, il ne vous reste plus qu'à recommencer jusqu'à épuisement du stock: une couche de biscuit, une couche de crème au beurre, un peu de chocolat râpé.
Une fois la dernière couche de biscuits posée, recouvrir entièrement de crème au beurre et de chocolat noir râpé.
Puis recouvrir de papier aluminium et mettre au frais pour au moins 24 heures voir 48 heures si possible. Le sortir du frigo une demi-heure avant de le servir.
Ohhh le beau gâteau! 
Une fois découpé :
Vous en prendrez bien une petite tranche? 
Selon moi ce gâteau se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner de glace vanille ou de crème anglaise...mais vraiment moi je le préfère seul.
PS: surtout imbibez bien les biscuits de café, c'est tout le secret pour que le gâteau ne soit pas sec et soit bien parfumé.
22 juillet 2005
Anniversaire du fréro: Le Plat
Saumon à la salsa verde et ses rosti de pommes de terre (pour 4 personnes)
Ceci est une recette de Fred, de l'Atelier de fred à Paris, j'habitais juste en face aussi ne pouvais-je pas ne pas essayer cet atelier de cuisine. Les recettes sont originales, avec une pointe d'exotisme que Fred a ramené de ses voyages. Cette recette est aujourd'hui un de mes classiques aussi je vous la livre telle qu'il nous l'a enseigné:
- 4 pavés de saumon (150 à 200g par personne)
- 4 pommes de terre de taille moyenne à chair assez ferme
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 poignées de roquette, de pousse d'épinard ou de mesclun
- sauce vinaigrette: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre
- salsa verde: 1 poignée aneth, 1 de persil plat, 1 de menthe, 2 gousses d'ail, 2 filets d'anchois à l'huile, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, le jus d'un citron jaune, huile d'olive.
Préchauffez votre four à 225 dégrés (th 7/8).
Epluchez et râpez les pommes de terre, les épongez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer de l'huile et disposez une cuillère à soupe de pommes de terre en prenant soin de former une galette aplatie. Faites frire jusqu'à ce que la galette soit dorée. Réservez les galettes (comptez en deux par personne).
Mixez tous les ingrédients de la salsa verde et disposez-la sur les pavés de saumon et enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce d'assaisonnement de la roquette en mélangeant tous les ingrédients.
Sortez les pavés du four et dresser les assiettes en superposant les composants dans l'odre suivant: une galette, la roquette, une galette et le saumon pour finir. Servez sans attendre...
Ps: Pour la salsa verde, les poignées d'herbes sont très généreuses, on rajoute de l'huile pour lier le tout. Si vous n'avez pas une herbe vous pouvez la remplacer: j'ai déjà mis du mesclun, de la ciboulette, du cerfeuil..c'était très bon...je compte essayer bientôt avec du basilic à la place de la menthe.
Le mot du chef pour finir, car Fred est celui qui parle le mieux de son plat: " Non seulement facile à réaliser, ce plat est aussi très esthétique. Une véritable explosion de contrastes gustatifs et visuels".
N'hésitez pas! Essayez!
M
20 juillet 2005
Salade d'aubergines crues
Non je ne suis pas folle! Oui les aubergines peuvent être mangées sans n'avoir subit aucune cuisson! Et en plus c'est bon!
Comment? C'est encore Julie Andrieu dans Tout cru qui nous livre le secret. Décidement, ce livre est une mine!
Salade d'aubergines tête de chat (pour 6 personnes)
- 3 aubergines
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 1 petit piment vert (moi je le zappe à la place je mets des graines de moutarde)
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons nouveaux
- le jus d'1 citron
- 1 brin de menthe (moi je mets plutôt de la ciboulette)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 8 olives noires
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de gros sel
Pelez les aubergines avec un couteau économe. Détaillez les en dès de 1cm de côté. Placez les dans une passoire, mélangez les au gros sel et laissez dégorger 4h.
Lavez, épépinez et émincez le piment. Pilez ou hachez le avec l'ail. Mélangez le jus de citron avec le miel, ajoutez le piment aillé.
Passez les aubergines sous un filet d'eau froide pour les dessaler. Essorez les dans un linge en pressant délicatement. Mélangez les à la sauce.
Lavez, épépinez et coupez la tomate et le poivron en rondelles. Lavez et émincez les oignons avec un peu de leur tige. Ciselez les feuilles de menthe. Ajoutez aux aubergines les rondelles de tomate et de poivron, les oignons émincés et les olives noires (moi je les coupe en morceaux), arrosez d'huile d'olive.
Mélangez au dernier moment et ajoutez éventuellement un peu de sel.
Note de moi-même: un peu sceptique au début mais curieuse, j'ai d'abord préparé cette salade pour 2 personnes et l'ai fait dégusté à des femmes...résultat: toutes conquises...passons alors aux hommes: même fréro qui n'aime pas les aubergines en a mangé...victoire! Idéal pour un pique-nique ou pour accompagner un barbecue....essayez vous serez conquis! Promis!
19 juillet 2005
Anniversaire du fréro: L'Entrée
Qu'est-ce qui te ferait plaisir de manger pour ton anniversaire? Question fondamentale car fréro est un gourmet un peu difficile alors autant lui demander ce qui lui fait vraiment envie et le menu qu'il a choisi me sied:
- Tartare de tomates et avocat
- Saumon salva verde
- Cantal (son fromage préféré)
- Gâteau aux petits bruns
Aujourd'hui la première partie:
Tartare avocat-tomate et son coulis glacé à la tomate (pour 4 personnes)
Avant d'aller plus loin, je vous avoue que le coulis glacé à la tomate était censé être un sorbet à la tomate, oui mais voilà, Claire débordée dans sa cuisine l'heure du Champagne et de l'ouverture des cadeaux approchant, a mal enclenchée la sorbetière! Catastrophe: le liquide fige, les pales tournent dans le vide, reste plus qu'à récupérer le liquide glacé à la tomate et à le mettre au congélo (pas assez longtemps malheureusement pour qu'il durcisse: j'aurais pu faire un granité)
- 1 grosse tomate coeur de boeuf (quand je dis grosse c'est énorme, bien 3 tomates normales)
- 1 gros avocat
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- jus d' 1/2 citron
- poivre et sel
Pour le coulis glacé ou le sorbet:
- 500g de chair de tomate
- jus d'1/2 citron
- sel de celéri et poivre
Sorbet: mixez la chair de tomate avec le jus de citron et assaisonnez à votre goût avec sel de céleri et poivre, mettez en sorbetière.
Tartare: faites bouillir de l'eau, plongez-y la tomate et rafraichissez la à l'eau glacée, puis pelez la et épépinez la. Coupez la en petits dès. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, pelez le et coupez la chair en dès de la même taille que la tomate.
Mélangez tomate et avocat, arrosez de jus de citron pour ne pas que l'avocat noircisse, d'huile d'olive et assaisonnez.
Moi je l'ai servi dans des verres, déposez au dessus une boule de glace à la tomate ou deux cuillères à soupe de coulis glacé. Décorez avec des fines herbes.
PS: Même si c'est le sorbet qui était prévu, le coulis glacé s'est marié à merveille avec le tartare, les enveloppant de son arôme.
18 juillet 2005
Le "Julien Lepers"
Cette recette me vient de ma tante, c'est un délicieux gâteau au chocolat, nous l'appellons "Le Lepers", mais je ne sais pas pourquoi aussi si Julien Lepers passe par là, je l'invite à me dévoiler si oui ou non il est l'auteur de cette recette!
Le "Lepers"
- 200g de chocolat noir dessert
- 6 oeufs
- 125g de beurre
- 100g de farine
- 150g de sucre
- 70g de noisettes (facultatif)
Préchauffez le four th. 6, 180°.
Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs en neige (n'oubliez pas la pincée de sel pour faire monter les blancs) délicatement puis ajoutez peu à peu la farine et le sucre tamisés. C'est le moment de rajouter les noisettes si le coeur vous en dit.
Mettre dans un moule beurré et enfournez 20 minutes. Dégustez tiède ou froid, éventuellement avec une boule de glace vanille mais rien que seul, c'est très bon...
Allez croquer! 
Encore! Vous êtes gourmands! 
16 juillet 2005
Salade de chou pointu
Ah le chou pointu, si bon cru! Une salade acidulée, croquante, tendre....
Salade de chou pointu (pour 4 personnes en plat principal)
- 1 chou pointu vert
- 1 pomme acide
- 1 botte de ciboulette
- 2 carottes nouvelles
- 1 pamplemousse blanc de préférence (les meilleurs selon moi)
- jus d'un citron jaune ou vert
- huile de noix ou d'olive
- sel et poivre
Enlevez les feuilles périphériques du chou et le coeur, coupez le chou en lanière. Coupez la pomme en cubes et râpez grossièrement les carottes. Coupez le pamplemousse en deux, récuperez la chair à l'aide d'une petite cuillère et le jus dans un saladier. Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez le jsu du pamplemousse, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile de noix, salez et poivrez. Ajoutez le chou, la pomme, les carottes, le pamplemousse et la ciboulette. Mélangez, laissez macérer 10-15 minutes et servez avec du bon pain.
PS: sur la photo vous pouvez voir des graines noires, ce sont des graines de moutarde, j'en ai rajouté 1 cuillère à soupe. Vous pouvez aussi mettre des graines de tournesol légèrement torréfiées dans une poêle chaude.
C'est frais, light et délicieux, pourquoi s'en priver!
15 juillet 2005
Tartare de thon rouge au pamplemousse
Un samedi midi je zappe en attendant affamée que tout le monde rentre pour manger quand je tombe sur "Chef, la recette", j'allais changer de chaine (j'espère que je ne blesse personne mais ne suis pas fan de Cyril Lignac) lorsque je vois du thon rouge à la télé (or je revenais justemment du marché avec du thon rouge dans l'otique d'en faire un tartare) : recette de Tartare de thon aux agrumes...pas le temps d'en voir davantage tout le monde est là, il faut que j'aille dresser les assiettes...
Plus tard je vais sur Internet chercher la recette: j'ai pas tous les ingrédients et j'ai pas envie de faire pareil: mais je m'en suis tout de même inspirée:
Tartare de thon rouge au pamplemousse (pour 3 personnes)
- 300g de thon rouge
- 1 pamplemousse blanc
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 9 feuilles de roquette
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Coupez le thon en petits cubes. Pelez le pamplemousse à vif, séparez les quartiers et les coupez en morceaux. Récuperez le jus et mettre les cubes de thon à patienter dedans.
Pendant que le thon prend son bain, ciselez l'oignon et la ciboulette. Mélangez moutarde en grains et huile d'olive + une cuillère à soupe de jus de pamplemousse.
Egouttez les cubes de thon, les mettre dans la vinaigrette avec l'oignon, la ciboulette et les feuilles de roquette entière. Mélangez intimement et servez immédiatement.
Moi j'ai moulé le tartare dans des cercles et je les ai servi sur un lit de courgettes crues marinées tressées:
Le frais du thon, l'acidulé de la roquette, la douceur sucrée du pamplemousse.......manquait plus que le verre de blanc...oups manquait pas ;)
