Le Sens du Goût

07 septembre 2006

Le biscuit que les femmes adorent et que n'aiment pas les hommes

Mon titre aujourd'hui part d'une constatation. Je suis allée sur le terrain, j'ai enquêté (bon d'accord j'ai testé que 3 femmes et 3 hommes mais quand même!) et décidemment, c'est toujours la même chose : les femmes ont craqué, les hommes non...étrange d'autant plus que ce biscuit n'a rien de particulier si ce n'est que je cherchais à terminer ma crème liquide.

Bon en même temps entre celui qui n'aime pas le caramel et celui qui n'aime pas les trucs sucrés...

Tout est parti de cette crème donc. Qu'est-ce que vous voulez, je cuisine très peu avec de la crème, hormis en hiver pour certaines soupes et en été pour certaines glaces. Quoiqu'il en soit, dans mon curry improvisé sans lait de coco, je n'avais mis que 10 cl de crème et il m'en restait donc, 10 cl.

Comme mon four était chaud j'ai décidé que j'allais faire des biscuits, oui mais fin de la semaine aidant, plus de beurre ni d'oeufs. J'ai donc mis du sucre muscovado et de la farine et comme cela ressemblait à une pâte, j'ai fait cuire...les cristaux de sucre muscovado ont caramélisé....ce qui n'était pas pour me déplaire puisque j'aime ça moi, le caramel.

Biscuits caramels

• 1 volume de crème
• même volume de sucre muscovado, sucre non raffiné....
• même volume de farine complète 5 céréales

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez, faites des petits tas sur une plaque huilée et farinée. Enfournez 10 minutes ou oubliez dans le four pour vous retrouvez comme moi avec des biscuits un peu trop cuits (mais à leur décharge, ils sont super croquants!)

Bref, à refaire si je ne sais pas quoi faire de mon fond de crème ;)

03 juillet 2006

Dimanche midi

Des framboises fraîches et un Paris-Brest acheté à la Bonbonnière, une très bonne pâtisserie rémoise, rue de l'arbalète, à Reims donc ;)

Le fameux Paris-Brest dont je t'ai parlé Ester!

N'en ferez-vous qu'une bouchée?

16 juin 2006

Caramels mous au lait

AH les caramels mous, j'adore ça! ça colle aux dents, c'est régressif à souhait...
Les miens sont au lait (de soja), ce qui leur apporte une douceur toute gourmande.

Afin de vous faciliter la tâche, je ne peux que vous conseiller d'investir dans un thermomètre spécial avec écran pour vérifier que votre appareil atteint le Gros Boulé, c'est-à-dire 116°C...sinon il vous faudra comme moi tester votre appareil en en versant une noisette dans un bol d'eau froide, si vous obtenez une boule ronde qui se tient c'est bon (fastidieux tout de même!)

Caramels mous au lait (pour 14 à 18 pièces)

• 125 g de sucre roux
• 50 g de glucose
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• facultatif: vanille, café ... pour parfumer

Pour confectionner ces caramels il vous faut un moule chemisé de papier sulfurisé huilé...ce moule sera de préférence carré (12 cm de côté) ou rectangle ....

Faites fondre le beurre dans 20 cl de lait.

Dans une autre casserole, mettez le lait restant avec le sucre et le glucose. Faites fondre puis cuire au Gros Boulé...versez alors le lait chaud au beurre, remuez constamment et amenez à nouveau au Gros Boulé.

Versez alors la composition dans le moule. Lorsque le mélange est tiède, découpez le au couteau huilé et enveloppez ces caramels de papier cellophane...ils se conservent ainsi longtemps (quoiqu'ils ne fassent pas long feu ;)

PS: j'avais prévu un moule trop grand, mes caramels étaient donc trop fins aussi les ai-je roulés sur eux-même pour en faire des palets, ce alors qu'ils étaient encore bien tièdes.

Humm, c'est bon quand ça colle aux dents.

NB: les gens très bien organisés auront des règles spécifiques pour y verser le caramel....Mercotte, non?

09 juin 2006

Petit pot de Miel

Vous savez déjà que j'adore le miel, d'ailleurs je lance un appel à ceux qui savent où je peux trouver du miel d'arbousier car j'ai eu beau chercher je n'en ai pas trouvé!

Le magazine Régal Juin Juillet consacre un article à ce merveilleux produits aussi m'y suis-je plongée et comme il me reste un pot de miel presque vide, leur recette de Petit pot de Miel s'est imposée à moi :

J'y ai mis moitié crème-moitié lait plutôt que tout lait ou tout crème.

Petit Pot de Miel (pour 2 personnes)

• 1 fond de pot de miel de 500g
• 12.5 cl de lait
• 12.5 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 15 g de farine
• 15 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille Bourbon

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée. Versez le lait bouillant dans le pot de miel, remuez avec une cuillère en veillant à ce que le miel fonde bien.

Dans un saladier mélangez 1 oeuf entier + un jaune, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanche. Versez dessus le mélange lait-miel, mélangez puis versez l'ensemble dans le pot de miel en le filtrant à travers une passoire très fine.

Faites cuire au bain marie 20 minutes à 180°C puis 40 minutes à 160°C.

Servez froid.

Vous pouvez selon les conseils du magazine, remplacez la vanille par l'épice de votre choix.

Un Régal ce magazine!

30 mai 2006

Cookies au Muesli et aux Pommes

Une recette issue du délicieux petit livre de Pascale Weeks, Cookies, Muffins and Co.

Ils sont très moelleux!

Ma seule entorse? J'ai remplacé les dattes par des pommes tapées :

pour la simple et bonne raison que je n'avais plus de dattes et que je n'avais pas envie d'attendre le lendemain pour manger mes cookies....verdict...très bon, peu sucré, exactement comme j'aime...et cette texture très moelleuse, une découverte pour moi qui n'avait jusqu'alors mangé que des cookies croquants...

La recette vous la trouverez page 78.
Merci Pascale

13 avril 2006

Tartelettes croquantes crème caramel onctueuse

Une douceur certes très sucrée mais qui ne demande que peu d'ingrédients...et cette crème caramel, fondante à souhait sur un lit de feuilles croustillantes....

L'idée de la crème caramel je l'ai piqué dans "Desserts Irrésitibles" de la sélection du Reader's Digest...mais je trouvais que l'alliance crème onctueuse au caramel + pâte brisée était un peu lourde aussi ai-je préféré la légèreté des feuilles de filo. Et au lieu de l'unique tarte individuelle, j'ai préféré faire des tartelettes, comme ça si la crème ne prenait pas, je ne prenais pas trop de risques auprès de mes convives....mais heureusement la crème avait-pris....l'utilisation de vergeoise est par ailleurs absolument  nécessaire, avec un sucre blanc ordinaire, la crème ne prendrait pas!

Tartelettes croustillantes crème caramel ontueuse
(pour 4-6 personnes suivant la dimension de vos moules)

• 24 carrés de feuille filo de 12 cm sur 12 cm
• beurre fondu
• 80 g de lait concentré en boite (petite boite) très froid
• 85 g de vergeoise blonde
• 1/2 cuillère à café de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de cacao en poudre
• moule à empreinte pour 6 muffins

Placez le lait concentré au congélateur durant 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez au pinceau chaque carré de feuille filo et empilez les par 4 en les plaçant en étoile. Placez les dans les empreintes à muffins et faites précuire 8-10 minutes, les feuilles filo doivent légèrement dorer.

Pendant ce temps, fouettez le lait concentré avec la voigeoise 5 minutes au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais, homogène et presque blanc.

Sortez les feuilles filo et remplissez les du mélange et remettez au four 10 minutes, le temps que la crème prenne.
Laissez la crème refroidir avant de démouler.
Servez frais voir légèrement froid, saupoudré d'un mélange de sucre glace/cacao.

Vous pouvez servir ces tartelettes avec une volute de crème fraîche.

Coupe transversale pour vous donner un petit aperçu de la consistance et de l'aspect de la crème caramel onctueuse:

Fondant n'est-ce pas?

C'est pour vous remercier de tous les gentils messages que vous me laissez tous les jours!

25 mars 2006

Shortbread au beurre salé

Ma modeste contribution au KKVKVK n°7 initié par SOizic autour d'une recette : les sablés. Modeste parce que la recette n'est même pas de moi, elle est de Trish Deseine dans son livre "Petits plats entre amis" édité chez Marabout. Cette recette je l'avais remarqué depuis longtemps et c'est grâce à Soizic que je me suis enfin lancée!

Le shortbread est un petit sablé au beurre dont la recette nous vient d'Ecosse, c'est un sablé croquant et assez friable...le beurre salé utilisé ici lui apporte une saveur vraiment agréable et surtout il est peu sucré, ce qui a le don de me plaire! Pour une première fois, j'ai divisé les proportions en 5 pour remplir les 4 mini-moules à tartelettes que je venais d'acquérir, toutefois je vais vous donner les vraies proportions parce que finalement cela avait un goût de trop peu!

Shortbread au beurre salé (pour 6 à 8 personnes)

• 250 g de beurre demi-sel très dur coupé en petits dés
• 85 g de sucre (j'ai mis du sucanat)
• 350 g de farine complète 5 céréales

Préchauffez le four à 150°C.

Travaillez tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir un mélange sableux, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte puis déposez la dans un moule rond cannelé en pressant légèrement.
Faites cuire 50 minutes, sortez du four, découpez en triangles immédiatement et parsemez de sucre. Laissez refroidir dans le plat....après dégustation, mais attention, c'est très cassant!

Dégustation:

17 mars 2006

Rose Bonbon

La couleur de ces petites bulles sucrées!

Mais qu'est-ce donc que ces petites douceurs?

Un matin que je me promenais en ville, je suis passée devant la vitrine de chez Fossier et je ne me suis pas contentée de ralentir, je me suis arrêtée. Mes yeux ont parcouru toute la devanture et se sont fixés sur un paquet de poudre de biscuits roses sur lequel était collé une recette....ça tombait à pic, j'avais justement de la poudre de biscuits roses à la maison et ces petites boules roses me paraissaient amusantes. J'ai donc retenu les ingrédients et me suis mise au travail de retour à la maison.

Les doses sont les miennes et j'ai remplacé quelques ingrédients par ceux dont je disposais.
Si vous ne trouvez pas de poudre de biscuits roses, il suffit de passer les biscuits au mixer!

Rose bonbon (pour environ 20 billes)

• 50 g de poudre de biscuits roses + 20 g pour la finition
• 25 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisette
• 12 g de sirop (moitié sucre moitié eau, faites chauffer jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère)
• 5 g de miel
• 4 gouttes de colorant rouge (facultatif)
• environ 10 cl de passoa (pour les enfants mettre du jus d'orange)

Mixez ensemble 50 g de poudre de biscuits roses, le sucre glace, la poudre de noisette, le sirop, le miel et le colorant. Ajoutez le passoa ou le jus d'orange progressivement, vous devez obtenir une pâte qui se roule en boule sans se défaire : testez plusieurs fois et ajoutez du liquide si besoin, la quantité est très empirique.

Confectionnez des billes d'environ 2 cm de diamètre. Roulez les ensuite dans le reste de la poudre de biscuits roses....puis dégustez:

La boule rose croquée :

et ses accolytes qui attendent sagement leur tour :

C'est joli tout plein, c'est bon mais sans plus, c'est trop sucré pour moi....quoiqu'il en soit, les 20 billes roses ont disparu en moins de temps qu'il ne faut pour le dire!

01 mars 2006

Le Millasine

Ce gâteau, je l'ai trouvé sur Marmiton il y a quelques temps et la recette dormait dans mon carnet. Un jour qui n'était pas fait comme un autre j'ai fait le tour des recettes que j'avais sélectionné et choisi de faire ce gâteau.

Trois remarques :
- une fois la pâte prête, je l'ai trouvé vraiment vraiment très liquide, bah je l'ai enfourné quand même
- à la découpe une surprise, la texture du gâteau, on dirait un flan!
- au goût, très bonne surprise, il a le goût des cannelés!

Millassine, mes proportions et mes produits

• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait de soja
• 100 g de sucre roux non raffiné
• 130 g de farine complète 5 céréales
• 1 pincée de sel
• 1 pincée vanille en poudre
• 15 g de sucre vanillé maison
• 3 cuillères à soupe de rhum

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez ensemble la farine, le sel et les oeufs entiers.
Ajoutez les sucres et le rhum.
Faites doucement chauffer le lait avec la vanille, lorsqu'il est chaud, versez le dans l'appareil puis dans un moule beurré (moi j'ai pris un moule en silicone en forme de couronne).

Faites cuire 30 minutes. Sortez le du four et laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler et de placer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

PS: délicieux froid mais aussi encore tiède.

15 février 2006

Carrés lactés à l'orange

Une recette savoureuse trouvée dans "Pourquoi? Comment manger des Céréales" un livre de la collection "La Santé dans ma poche" aux éditions de la revue "Vivre en Harmonie". Les recettes sont de Jeannette DEXTREIT. Ce livre va de pair avec un autre entièrement dédié à la cuisine végétarienne. Ces deux livres sont les deux premiers livres de cuisine achetés par ma mère lorsqu'elle était jeune mariée (j'ai 25 ans, cela ne date donc pas d'hier ;)

Ce livre est très intéressant, il retrace l'histoire des céréales et donne des recettes pour chacune. Vous pouvez trouver l'avoine, le blé, le maïs, le millet, l'orge, le riz, le sarrazin et le seigle ainsi que deux chapîtres consacrés à la confection du pain et des galettes.

J'avais repéré cette recette depuis longtemps et ce matin je me suis lancée! La recette originelle ne contient pas d'orange mais spitule que l'on peut y ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger, ce que je n'ai pas. Par contre il me restait un peu de poudre d'écorce d'orange bio...parfait! Pour ceux qui n'en ont pas (ce qui est surement le cas de la plupart d'entre vous, ajoutez de l'eau de fleur d'oranger ou des zestes fins d'orange; vous pouvez également les faire nature ou à la vanille.....).

Carrés lactés à l'orange (pour environ 40 carrés)

• 300 g de farine complète (5 céréales pour moi)
• 75 g de sucre de canne roux ou de miel
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile ou de graisse végétale
• 2 pincées de sel marin
• 1 noix de levain (facultatif, voir dans la recette)
• 1/8 de litre de lait (de soja pour moi)
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger ou une cuillère à soupe de poudre d'écorce d'orange ou une cuillère à soupe de zestes d'orange hachés menus (facultatif)

Si comme moi vous ne possédez pas de levain, battez le blanc en neige ferme et laissez reposer 40 minutes et ajoutez le  avant la farine

Mélangez l'oeuf, le sucre, l'huile, le sel, le lait, l'eau de fleur d'oranger et éventuellement le levain. Le mélange doit être mousseux et homogène. Ajoutez le blanc. Tamisez la farine au dessus du mélange, la pâte doit être ferme et peu élastique. Laisser reposer 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, déoupez des carrés et piquez les avec une fourchette (afin de ne pas abîmer vos carrés je vous conseille de ne pas les détacher, étalez la pâte directement sur la plaque de cuisson, découpez dessus et enfournez; n'ayez crainte, ils ne s'étalent pas et resteront "séparés").

Enfournez 6 à 9 minutes, jusqu'à coloration blonde. Laissez refroidir sur une grille (quoiqu'ils sont aussi délicieux chauds ou tièdes ;).  Conservez les dans une boite en fer.

En voici pour vous :

Ce livre vise également à ce que les gens mangent bien aussi dit-il, à propos de ces biscuits :" Ces gâteaux secs sont un dessert sain, sans excès de blancs d'oeufs, sans produits chimiques, poudre d'oeufs et de lait, graisse animale, généralement employés en biscuiterie"......si c'est pas beau de se faire du bien avec des biscuits!

Pour ce qui est de la texture, ils sont tendres, très moelleux, c'est spécial mais moi j'aime bien. D'ailleurs une astuce, il me restait les chutes que j'ai aplati en une galette et que j'ai fait cuire dans une poêle sèche, à feu vif puis à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes....galette carrément craquante!