Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

15 janvier 2008

Sauce légère aux champignons

Une sauce légère, très rapide et surtout goûteuse...Très rapide car elle ne nécessite pas de cuisson... enfin presque, le bouillon doit tout de même être chaud ;)Dans mon cas, je l'ai servie avec une poule au pot, donc j'avais plein de bouillon délicieux.Il vous faut simplement un mixeur plongeant et un récipient haut pour éviter d'envoyer des projections partout et qu'il ne reste des morceaux qui échappent au mixeur.Bien entendu, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon votre goût... Sauce aux champignons (pour 4... [Lire la suite]
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31 janvier 2007

Beurre Noisette

J'ai mis ce Beurre Noisette dans "Sauces légères et parfumées" mais soyons d'accord, c'est du beurre, du vrai, par contre, il est très parfumé ;) En fait, le beurre noisette est un beurre que l'on fait fondre et que l'on laisse légèrement colorer jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette et des arômes plus prononcés. Moi je suis tout bêtement partie de l'expression littérale "beurre noisette", soit beurre + noisette. C'est tout bête mais c'est excellent et à présenter à table, c'est vraiment joli. ... [Lire la suite]
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23 octobre 2006

Sauce noix échalote cornichon

Une petite sauce absolument délicieuse, légèrement relevée, très gouteuse que ma mère et moi avons concocter pour accompagner ceci : le pot-au-feu préparé dimanche dernier, dégusté dimanche dernier, lundi réchauffé à la poêle, le mardi en bouillon et oui, parce que 2 kg de viande à trois..... Revenons-en à notre petite sauce! Après avoir décidé d'accompagner notre pot-au-feu d'une petite sauce maison plutôt que de moutarde, nous avons feuilleté nos livres de cuisine, mais rien ne nous satisfaisait vraiment, soit cela ne nous... [Lire la suite]
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02 octobre 2006

Vinaigrette figue-framboises

Ou comment colorer et parfumer vos salades, vos chèvres frais.... Une jolie vinaigrette parfumée aux couleurs ensoleillées qui ravit les mirettes et les papilles! Le truc c'est avant tout l'équilibre des saveurs afin de mettre en valeur les fruits qui composent cette petite sauce. Vinaigrette figue-framboises (pour 1 petit pot) 1 figue violette bien mûre 15 framboises 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès 1 pincée de fleur de sel 2 baies de poivre noir... [Lire la suite]
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12 septembre 2006

Soupe de tomate, quenelles de crème basilic

J'ai acheté un gros et très beau bouquet de basilic au marché. J'en ai fait une sauce très très parfumée, très forte en goût : une crème de basilic : A marier à des mets qui ont du répondant pour l'apprécier pleinement : Un morceau de pain complet  par exemple pour attendre que le repas soit servi : Ou dans une bonne soupe de tomate, un régal ! Crème de basilic 1 bouquet de basilic 200 g de chèvre frais 1 pincée de sel Mixez les feuilles de basilic avec le chèvre frais et la pincée de sel jusqu'à... [Lire la suite]
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21 juillet 2006

MA sauce tomate à moi!

Les tomates de jardin gorgées de soleil sont enfin de mise sur les marchés, quel bonheur! Lorsque je croque dedans je ne comprends même pas comment on peux acheter ces boules rouges pleines d'eau et sans goût que l'on ose appeler "tomate" en hiver...je m'y suis laissée prendre, on ne m'y reprendra plus...si j'ai envie de tomates en hiver, j'utilise des tomates pelées en boite, cueillies à maturité, elles ont du goût...toutefois rien ne ressemblent aux tomates cultivées en terre et au soleil! Que j'aime les tomates... [Lire la suite]
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01 mai 2006

Pesto d'épinard

Je vous ai dernièrement présenté un pesto de menthe, hier j'ai réitéré mais avec des épinards frais : C'est la même recette mais avec 200 g de jeunes épinards frais...toutefois, vous pouvez rajouter 1 gousse d'ail préalablement blanchie 3 fois (pour bien le digérer), l'ail se mariant très bien aux épinards et au citron. Sur des pâtes, des tranches de pain grillé, du poulet grillé, c'est tout frais, tout bon! Bon 1er Mai!
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20 avril 2006

"Pesto" de Menthe pour Maman

Joyeux Anniversaire Maman! Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma maman et je tiens à lui dire qu'à travers ce blog je rends hommage à sa cuisine et à tous les souvenirs culinaires qu'elle a contribué à bâtir dans ma mémoire. C'est auprès d'elle que j'ai tout appris, l'amour des produits, la passion des fruits et légumes, le goût des préparations simples et gouteuses.....J'ai aussi appris la cuisine à ses côtés, d'abord en la regardant faire puis en la remplaçant aux fourneaux où nous avons ensemble découvert de nouvelles... [Lire la suite]
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19 avril 2006

Tartine en sauce dorée

Durant la semaine que j'ai consacré à la cuisine médiévale, je vous ai présenté la "sauce dorée", une sauce sans matière grasse, très parfumée et d'une belle couleur dorée, comme son nom l'indique. Bref, il me restait beaucoup de sauce dorée et je ne pouvais me résoudre à la jeter. Aussi ai-je décidé d'en imbiber une tranche de pain et de la passer dans une poêle très chaude pour la rôtir....et bien j'ai trouvé ça très bon! Pour la peine, je vous redonne la recette de la sauce dorée : Sauce dorée 2... [Lire la suite]
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