05 mars 2007
Siphonons ensemble : espuma à la mangue
Ma très chère maman s'est offert un siphon à chantilly, chouette mais c'est pas toujours simple d'utilisation.
D'ailleurs à cet égard, j'ai une question que je pose aux experts es siphon : pourquoi quand je visse une cartouche l'air, au lieu de rester à l'intérieur, sort par la valve en m'arrosant au passage de la préparation contenue dans le dit siphon?
Si vous avez une réponse, je suis toute ouïe!
Tout ça pour vous parler de mon espuma à la mangue, délicieux au demeurant, mais qui a connu quelques déboires avant d'être parfait niveau consistance.
1er essai : Pas très concluant, la mousse est liquide, c'est bon mais pas présentable, le dessert a fini dans des verres alors que j'étais censée réaliser une sorte de "millefeuille" mousse de mangue et rondelles d'orange séchées au four.
Hier soir : Miracle, la mousse était parfaite, légère, aérée, parfumée....délicioso
Espuma à la mangue (pour 4 personnes)
- 450 g de mangue bien mûre
- 1 g d'agar-agar
- 4 boules de glace à la noix de coco
- 10 cl d'eau
- poivre noir ou poivre cubèbe
Mixez finement 350 g de mangue, réservez la mangue restante.
Faites bouillir l'eau avec l'agar-agar durant 30 secondes puis ajoutez à la soupe de mangue en mixant à nouveau pour que l'agar-agar soit bien réparti dans le liquide.
Versez dans le siphon, refermez-le et vissez les cartouches.
Secouez puis réservez le siphon au réfrigérateur, tête en bas pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, coupez la mangue restante en dès, la répartir dans des coupes puis déposez dessus une boule de glace à la noix de coco.
Recouvrez d'espuma à la mangue puis de poivre fraîchement concassé.
En plus d'être bon, c'est beau à regarder, que demander de plus? Une cuillère peut-être ;)
28 février 2007
Mangues, estragon, graines de tournesol et chocolat
Cette recette est inspirée d'une recette de Jamie Oliver à base de clémentines, amandes, menthe et chocolat.....comme je n'avais aucun de ces ingrédients (enfin, je mens, j'avais du chocolat), j'ai fait avec ce que j'avais et ma foi, c'était frais et bon.
Un petit dessert vitaminé et bien équilibré avec des fruits, des fruits secs, des herbes et du magnésium via le chocolat, tout pour être en forme! Si en plus on présente le tout en soleil dans l'assiette, c'est l'été qui s'invite à table.
J'en profite pour fêter un excellent anniversaire à ma cousine Céline qui habite bien loin de moi et qui j'en suis sûre adorera cette salade de mangue!
Mangues, estragon, graines de tournesol et chocolat (pour 4 personnes)
- 2 mangues bien mûres
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- 40 g de chocolat noir amer
Pelez les mangues et coupez les en tranches, déposez-les sur un plat de service.
Récuperez la chair collée au noyau et qui se trouve sur les côtés, réduisez-la en purée.
Mélangez la purée de mangue avec le jus de l'orange et faites bouillir puis réduire sur feu doux.
Lorsque c'est épaissi, versez sur les mangues puis parsemez d'estragon haché.
Faites griller les graines de tournesol et les noisettes puis saupoudrez-en les mangues.
Détaillez le chocolat en copeaux et déposez-les au centre du plat sur les mangues.
Servez frais mais pas froid sinon les mangues n'auront plus de goût de même que le chocolat.
Dégustez avec des tuiles aux noisettes!
19 février 2007
Oranges au kiwi
Voici un petit dessert rapide et vitaminé pour retrouver forme et sourire en ces mois froids et pluvieux (ce qui me fait rire c'est qu'à l'heure à laquelle j'écris ceci, il fait grand beau et le soleil est au rdv ;)
Le principe est simple, vous débarrassez les agrumes de leur peau puis vous les découpez en tranches.
Vous les déposez sur un plat, vous saupoudrez de sucre roux et vous recouvrez d'un coulis de kiwi, avec ou sans les grains suivant votre préférence (perso, j'aime bien le croquant des graines noires du kiwi sous mes dents).
Vous ajoutez ensuite un peu de poivre fraîchement concassé pour titiller vos papilles : poivre à queue cubebe pour une note de fraîcheur citronnée, poivre blanc pour la douceur, poivre noir pour moi.
Vous pouvez parsemer le tout d'amandes effilées grillées ou de copeaux de chocolat si vous êtes gourmands!
07 février 2007
Douceur acidulée mangue framboise
Tout ça pour vous présenter ce que je mange quand je suis mal fichue, que j'ai besoin de vitamines et que je veux que cela soit vite prêt.
Comme je suis une grande fan de framboises et de mangues et que j'ai toujours peur de ne pas avoir de fruits à la maison, j'ai toujours des mangues et des framboises surgelées en réserve. Celles de chez Picard sont à mon sens très bien puisque les mangues présentes dans le sachet sont toutes mûres, ce qui n'est pas toujours facile (je veux dire trouver un grand nombres de mangues mûres en même temps).
Bref, un petit tour dans le micro-ondes pour dégeler tout ça très vite, un tour dans le blender et on obtient une délicieuse purée, sucrée, gourmande, parfumée qui vous réconcilie avec la vie.
Douceur acidulée mangue framboise (pour 1 personne)
- 1 grosse mangue ou 4 tranches surgelées décongelées
- 3 cuillères à soupe de framboises surgelées décongelées
Mixez l'ensemble, ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez et dégustez.
Pour faire le même décor que moi (depuis que j'ai trouvé le truc j'en décore tous mes desserts ;), il suffit de râper un morceau de mangue surgelée avec un économe pour faire des copeaux glacés parfumés.
Je ne sais pas vous mais je sens que j'ai un grand besoin de réconfort, je crois que je vais aller fouiller dans mon congél.... ;)
10 janvier 2007
Tartelettes crousti-légères à la poire
Les desserts moi je les aime légers et de préférence fruités. Par dessus tout, ils doivent être gourmand car léger ne rime pas avec triste ou fade, au contraire!
Les fruits sont sucrés, acidulés, juteux, charnus.....s'allient aux oléagineux (noisettes, amandes, pignons et autres trésors....), aux fruits secs (pruneaux, datte, figues ou abricot), au chocolat, à la glace.....bref, des milliers de combinaison toutes aussi savoureuses les unes que les autres.
Ce que j'aime également, c'est les contrastes, du liquide, du fondant, du moelleux, du croustillant, du solide, du chaud, du froid, du glacé, du tempéré...bref, je m'amuse!
Imaginez une tartelette bien croustillante, des poires fondantes à souhait, sucrées, juteuse, des noisettes hachées et des copeaux de chocolat....c'est un plaisir léger et bien agréable pour terminer un bon repas!
Tartelettes crousti-légères à la poire (pour 4 personnes)
- 24 rectangles de feuille filo de 6 cm sur 12 cm environ
- beurre fondu
- 2 poires
- 10 g de chocolat noir
- 1/2 cuillère à café de cacao
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de noisettes hachées (facultatif)
Préchauffez le four à 180°.
Collez les feuilles filo 6 par six en les badigeonnant de beurre fondu.
Epluchez les poires, coupez-les en deux puis chaque moitié en fines lamelles.
Déposez 1/2 poires en fines lamelles par fond de tartelette filo.
Saupoudrez de sucre, de cacao et éventuellement de noisettes hachées.
Détaillez le chocolat noir en fins copeaux avec un économe sur les tartelettes.
Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Servez bien chaud, seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Laissez-vous surprendre !
03 janvier 2007
Poires au praliné
Lorsque je reçois, j'aime avoir des repas équilibrés, aussi les fruits sont-ils souvent de la partie au dessert.
Dessert de fruit certes mais pas dessert triste, plutôt dessert savoureux et léger avec cette poire cuite avec un lait au praliné.
Mes invités ont apprécié et moi en cuisine j'ai fini le lait praliné qui restait dans le plat....c'est l'avantage de la cuisinière!
Poires au praliné (pour 4 personnes)
- 4 poires un peu fermes
- 2 cuillères à soupe de pâte de praliné avec petits morceaux (généreuses!)
- 120 g de sucre
- 10 cl de lait
Faites cuire les poires pelées entières dans l'eau bouillante avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis allumer le gril du four. Egouttez-les soigneusement.
A l'aide d'un vide pomme, ôtez le coeur de la poire en la laissant entière puis taillez-la en lamelles afin de pouvoir faire comme un éventail.
Disposez les poires en éventail dans un plat allant au four saupoudrez-les du reste de sucre et placez-les sous le gril le temps de délayer le praliné dans le lait puis nappez les poires du mélange au praliné.
Remettez sous le gril du four (pas exactement dessous, à 20 cm environ) pendant quelques minutes en surveillant.
Humm, c'est bon ça!
Vous pouvez laisser plus ou moins griller selon votre envie du moment!
14 décembre 2006
Ananas braisé au passoa
Avant toute chose, je tiens à m'excuser de n'être guère présente sur vos blogs en ce moment.....depuis que je travaille sur Paris, je n'ai plus internet chez moi et je ne peux guère aller surfer sur vos blogs que le week-end, j'en manque des choses! et vous me manquez!
Heureusement pour mon blog, j'avais prévu beaucoup d'articles d'avance et je continue à en prévoir chaque week-end parce que si j'ai moins de temps à consacrer à mon blog, je continue à cuisiner (enfin sauf les 3 dernières semaines, mais j'ai une excuse : je n'avais pas de cuisine!).
Seul bémol sur canalblog, je prévois mes articles à l'avance, je les archive et normalement ils sont censés être publié le jour et l'heure dits mais voilà, problèmes de publication, canalblog oublie de les publier....heureusement que ma maman est là pour vérifier!
Tout ça pour vous dire que lorsque je reviens dans ma Champagne natale le week-end, d'abord je me fais offrir une coupe de champagne, je me mets en cuisine, je photographie, je prévois mes articles et j'essaie de rattraper mon retard à la lecture de vos blogs...autant dire que mes week-ends sont bien chargés, d'autant plus que je vais au sport, faire le marché, visiter mes petits producteurs et touti quanti!
Bref, le week-end je cuisine plus que d'habitude et comme je suis en manque : c'est entrée plat dessert + apéro donc ce soir là après avoir fini le fromage j'ai eu envie d'un dessert, oui mais quoi?
L'ananas étant mûr à souhait, j'ai décidé de le cuisiner et de le flamber au passoa....pourquoi pas?
Ananas braisé au passoa (pour 4 personnes)
- 1 ananas
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre
- 5 cl de passoa
- glace vanille ou coco (en fait j'ai mis de la glace vanille parce que c'est ce que j'avais dans le congélo mais si j'avais su j'aurais mis de la glace à la noix de coco.....même si avec la vanille c'est très bon quand même ;)
Epluchez l'ananas, ôtez le coeur et découpez-le en cubes de 2 cm de côté environ
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle et dorez-y l'ananas à feu vif.
Lorsqu'il commence à prendre des couleurs, ajoutez la moitié du passoa et laissez cuire jusqu'à évaporation de celui-ci
Ajoutez alors le reste de passoa et faites flamber.
Répartissez dans des coupes et surmontez d'une boule de glace.
Humm un chaud froid irrésitible!
Chers lecteurs, vous pouvez bien entendu mettre plus de passoa !
12 décembre 2006
Poire chocolat
Simple mais néanmoins délicieuse, l'alliance poire chocolat.....de quoi réaliser un dessert minute pour un repas improvisé...
De la poire coupée en dés, légèrement citronnée, mise en verrine et recouverte d'une couche de ganache au chocolat....un délice qui se mange lorsque la ganache est encore chaude...mais c'est aussi très bon tiède ou froid ;)
Poire chocolat (pour 4 personnes)
- 3 poires
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche
- citron
Coupez les poires en dés et répartissez-les dans les verrines. Citronnez légèrement pour ne pas qu'elles noircissent.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez la crème et nappez-en les poires.
NB : pour les gens qui n'aiment pas les morceaux, réduisez les poires en compote!
08 décembre 2006
Croquants aux pruneaux et aux noix
Voici une petite version des Croquants aux abricots que j'avais créée pour utiliser l'huile aromatisée à l'abricot du Père Léon.
J'ai pris les mêmes bases à savoir une huile parfumée et un fruit sec. Ayant des pruneaux mais n'ayant pas d'huile aromatisée aux pruneaux j'ai choisi de marier les pruneaux aux noix, sous forme de poudre et d'huile.
Un conseil : n'oubliez pas de mettre le minuteur du four, moi je les ai oublié et ils étaient un peu noircis sur les bords :)
Croquants aux pruneaux et aux noix
- 130 g de sucre roux
- 120 g de farine complète
- 100 g de pruneaux moelleux
- 60 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière
- 1/2 sachet de levure
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix très parfumée
- 1 oeuf
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients. Sur un plan fariné, confectionnez deux boudins de 3 cm de large légèrement aplatis.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé.
Faites-les cuire 30 minutes puis sortez-les du four et baissez le four à 150°.
Laissez reposer 10 minutes puis coupez les boudins en tronçons de 1,5 cm de large.
Déposez-les sur la plaque et laissez-les sécher au four à 150° pendant 15 minutes.
Eteignez le four et laissez les biscuits dedans jusqu'à ce que le four soit froid.
Conservez les biscuits dans une boîte en fer pour qu'ils gardent leur croustillant.
02 décembre 2006
Poires à la Estérelle : praliné et chocolat
Une petite recette inspirée d'un des derniers livre d'Estérelle Payany : "Show chocolat"
Les poires fourées aux michokos
Oui mais voilà, le jour où j'ai voulu les faire, nous étions dimanche et je n'avais guère que des poires....aucun michoko à l'horizon : du coup j'ai mis une noisette de crème de praliné et un carré de chocolat par poires...
30 minutes après : le bonheur dans l'assiette !
Au moment de manger : étaler le chocolat sur la poire et déguster.....chaud bien entendu !
A vos cuillères !
