15 septembre 2005
Salade de haricots verts aux gésiers
Moi et les haricots verts c'est pas une grande histoire d'amour...c'est pas que j'aime pas ça, je trouve ça bon, mais ce n'est pas un légume qui me fait envie...oui mais voilà dans la famille ils adorent les haricots verts aussi ils en achètent sur le marché...ils sont délicieux je ne discute pas mais bon (je sais je suis un peu contradictoire).... alors je cherche des idées pour les accommoder d'une façon qui me donne envie de les manger.......
.....aussi ai-je trouvé cette recette dans un livre que j'apprécie beaucoup pour ces idées plus ou moins originales : Les Légumes passent à table, recettes inattendues, aux éditions "Terre Vivante"
Salade de haricots verts aux gésiers (pour 4 personnes)
- 1 kg de haricots verts
- 250g de gésiers
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de moutarde (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
- Huile d'olive
- Vinaigre (j'ai mis du vinaigre de xérès)
- sel et poivre
Cuire les haricots verts, ils doivent être croquants, puis les refroidir en les passant sous l'eau froide.
Faire rissoler les gésiers coupés en lamelles.
Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, échalotes ciselées, persil haché, moutarde, poivre et sel.
Pour servir disposer les haricots verts froids sur les assiettes, recouvrir des lamelles de gésiers encore tièdes et de la vinaigrette aux échalotes et persil. C'est prêt à être dégusté.
Variante pour celui qui ne mange pas de gésiers:
Salade de haricots verts à la mimolette
C'est la même recette sauf que les gésiers sont remplacés par de la mimolette extra-vieille (50g pour une personne dans le cas présent).
02 septembre 2005
Figues Mozzarella
Les figues arrivent! Youpi! Je les attendais depuis l'année dernière. A moi ces fruits succulents à la chair suave et sucrée, un hymne au plaisir (entendez par-là ce que vous voudrez ;)
J'avais deux boules de mozzarella dans le réfrigérateur, aussi lorsque j'ai vu ces figues, je n'ai pas pu faire autrement que les acheter pour préparer l'une de mes recettes fétiches et malheureusement hyper saisonnière: une salade figues-mozzarella dont j'ai trouvé l'idée dans ELLE à TABLE il y a quelques années de cela.
Salade figues-mozzarella à l'huile de noix, ail et menthe fraîche (pour 4 personnes)
- 2 boules de mozzarella di buffala campana
- 8 belles figues
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 3 gousses d'ail
- le jus d'un citron jaune
- fleur de sel, poivre du moulin
- 12 feuilles de menthe (voir plus)
Attention, il faut préparer la mozzarella au moins 2 heures à l'avance.
Coupez la mozzarella en tranches d'environ 7mn d'épaisseur et les mettre à mariner au moins 2 heures au réfrigérateur dans un récipient avec l'huile de noix, le jus de citron, l'ail pilé et un peu de poivre. Retournez les tranches à mi-parcours.
La mozzarella a mariné durant 2 heures au moins, occupons-nous maintenant de mesdemoiselles les figues: les laver soigneusement, oter la queue et les couper en tranches de même épaisseur que la mozzarella.
Pour le montage il suffit d'intercaler les tranches de figues et de mozzarella en les faisant se chevaucher au alors les mettre les unes sur les autres pour former une "tour". Arrosez avec la marinade afin que les figues en profitent et déposer les feuilles de menthe sur les assiettes.
Pour la dégustation, prendre un peu de tout en même temps, vous verrez que la menthe est presque indispensable.
PS: une petite variante consiste à rajouter un filet de miel. Régalez-vous vite, les figues fraîches n'ont qu'un temps.
30 août 2005
Salade d'agneau au poivron et au concombre
Week end ensoleillé = recherche de plats savoureux et frais
Justement, je viens à nouveau de feuilleter l'ensemble de mes magazines et livres de recettes et j'ai mis de côté quelques recettes de saison à réaliser (je ne me sers pas assez de mes livres de recettes, généralement je m'en inspire surtout, or il faut que ça change, il y a trop de recettes à essayer pour ne pas s'y mettre!).
Me voila donc partie faire mes courses au marché pour réaliser cette salade d'agneau au poivron et au concombre dénichée dans un supplément "31 salades pour un été gourmand et léger" de ELLE A TABLE de cet été. Le plus dur a trouvé ça été le "filet d'agneau", bon je m'y connais pas en viande, donc si c'est écrit dans un magazine c'est que ça doit exister, et bien mon boucher m'a dit qu'il n'y avait pas de filet d'agneau, va savoir qui a raison, l'essentiel, c'est que je suis partie avec un morceau d'agneau sous le bras que j'ai déépaissi après pour que ça ressemble à du filet!
Salade d'agneau au poivron et au concombre (pour 4 personnes)
- 1 oignon rouge en fines lamelles
- 1 poivron rouge en fines lamelles
- 1 poivron vert en fines lamelles
- 2 mini-concombres en bâtonnets
- 20g de menthe grossièrement ciselée
- 3 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 600g de filet d'agneau
- 80 ml de jus de citron
- 2 petites gousses d'ail pilées
- 100 ml d'huile d'olive en supplément
- sel et poivre du moulin
Mélangez l'oignon, le poivron, le concombre, la menthe et l'aneth dans un saladier.
Préchauffez une plaque en fonte, badigeonnez-la d'huile d'olive et faites griller l'agneau 2 à 3 mn de chaque côté (moi je l'ai fait dans une poele très chaude). Il doit rester tendre et légèrement rosé. Retirez la viande et laissez-la reposer 5 mn avant de la découper en tranches fines. Incorporez-la enfin à la salade et mélangez bien.
Mélangez le jus de citron et l'ail dans un bol avant d'ajouter l'huile en supplément. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez puis versez cette sauce sur la salade. Remuez délicatement et servez.
Ils conseillent de déguster cette salade avec du pain turc et de l'hoummous, chose que je n'ai pas fait car la salade était déjà très copieuse.
En tous cas, c'est très frais, ça me rappelle les salades marocaines, le voyage, l'évasion...parfait pour un dimanche sous le signe du soleil!
08 août 2005
Petit pois quand tu nous tiens!
Une dernière recette de petits pois frais crus pour cette année. Vous allez finir par croire que je ne mange que ça, remarque c'est presque vrai puisque j'en mange au moins deux fois par semaine en saison...quand on aime on ne compte pas...
Ceci est une Salade de petits pois à la feta et à la tomate (pour 2 personnes)
- 300g de petits pois écossés
- 2 belles tomates
- 200g de feta
- 1/2 botte de ciboulette
- jus d'1/2 citron jaune
- huile de noix
- sel et poivre
Plus simple c'est difficile, on mélange les petits pois, la feta coupée en cubes, les tomates en cubes et on coupe la ciboulette en grands tronçons. On mélange citron et huile de noix, que l'on réparti sur les assiettes. Un tour de moulin à poivre, du sel et c'est parfait!
Ps: vous pouvez également saupoudrer d'une cuillère à soupe de noisettes concassées chaque assiette, c'est un délice.
05 août 2005
Salade de magret séché aux fruits
Idéale pour une soirée estivale, cette salade est délicieuse et ne demande que peu de préparation:
Salade de magret séché aux fruits (pour 2 personnes)
- 1 paquet de magret séché émincé
- de la salade
- 1/2 melon
- 2 abricots
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- poivre du moulin et fleur de sel
- facultatif: graines de moutarde
Répartissez la salade, le melon découpé en cubes, les abricots coupés en lanières et le magret séché sur les deux assiettes. Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de xérès, arrosez-en les salades. Enfin, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel, quelques tours de poivre et éventuellement quelques graines de moutarde.
C'est beau, c'est bon, c'est simple, avec une tranche de pain aux noix c'est encore mieux!
28 juillet 2005
Saumon petits pois
Encore des petits pois et oui, comme la saison est courte et que j'adore ça, j'en profite!
Aujourd'hui du rapide avec ma Salade petits pois-saumon mi-fumé (pour 2 personnes)
- 1 coeur de saumon mi-fumé de 150g (acheté surgelé chez Picard, il est vraiment délicieux)
- 200g de petits pois écossés
- 4 cuillères à soupe bombées de crème épaisse
- 2 cuillères à café d'oeufs de saumon
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- fleur de sel et poivre du moulin
- quelques pluches d'aneth
Coupez le saumon en petits dès. Mélangez dès de saumon et petits pois crus. Mélangez crème fraîche, moutarde et jus de citron, poivrez généreusement, ne salez pas, le saumon fumé est déjà salé, vous rajouterez quelques critaux de fleur de sel juste avant de servir pour le croquant.
Déposez la crème en volutes sur le tartare saumon-petits pois. Quelques pluches d'aneth, quelques cristaux de fleur de sel et c'est prêt à servir!
Pour déguster, mélanger la crème au 'tartare', mais pas avant si vous voulez un plat présentable ;)
20 juillet 2005
Salade d'aubergines crues
Non je ne suis pas folle! Oui les aubergines peuvent être mangées sans n'avoir subit aucune cuisson! Et en plus c'est bon!
Comment? C'est encore Julie Andrieu dans Tout cru qui nous livre le secret. Décidement, ce livre est une mine!
Salade d'aubergines tête de chat (pour 6 personnes)
- 3 aubergines
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 1 petit piment vert (moi je le zappe à la place je mets des graines de moutarde)
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons nouveaux
- le jus d'1 citron
- 1 brin de menthe (moi je mets plutôt de la ciboulette)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 8 olives noires
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de gros sel
Pelez les aubergines avec un couteau économe. Détaillez les en dès de 1cm de côté. Placez les dans une passoire, mélangez les au gros sel et laissez dégorger 4h.
Lavez, épépinez et émincez le piment. Pilez ou hachez le avec l'ail. Mélangez le jus de citron avec le miel, ajoutez le piment aillé.
Passez les aubergines sous un filet d'eau froide pour les dessaler. Essorez les dans un linge en pressant délicatement. Mélangez les à la sauce.
Lavez, épépinez et coupez la tomate et le poivron en rondelles. Lavez et émincez les oignons avec un peu de leur tige. Ciselez les feuilles de menthe. Ajoutez aux aubergines les rondelles de tomate et de poivron, les oignons émincés et les olives noires (moi je les coupe en morceaux), arrosez d'huile d'olive.
Mélangez au dernier moment et ajoutez éventuellement un peu de sel.
Note de moi-même: un peu sceptique au début mais curieuse, j'ai d'abord préparé cette salade pour 2 personnes et l'ai fait dégusté à des femmes...résultat: toutes conquises...passons alors aux hommes: même fréro qui n'aime pas les aubergines en a mangé...victoire! Idéal pour un pique-nique ou pour accompagner un barbecue....essayez vous serez conquis! Promis!
16 juillet 2005
Salade de chou pointu
Ah le chou pointu, si bon cru! Une salade acidulée, croquante, tendre....
Salade de chou pointu (pour 4 personnes en plat principal)
- 1 chou pointu vert
- 1 pomme acide
- 1 botte de ciboulette
- 2 carottes nouvelles
- 1 pamplemousse blanc de préférence (les meilleurs selon moi)
- jus d'un citron jaune ou vert
- huile de noix ou d'olive
- sel et poivre
Enlevez les feuilles périphériques du chou et le coeur, coupez le chou en lanière. Coupez la pomme en cubes et râpez grossièrement les carottes. Coupez le pamplemousse en deux, récuperez la chair à l'aide d'une petite cuillère et le jus dans un saladier. Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez le jsu du pamplemousse, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile de noix, salez et poivrez. Ajoutez le chou, la pomme, les carottes, le pamplemousse et la ciboulette. Mélangez, laissez macérer 10-15 minutes et servez avec du bon pain.
PS: sur la photo vous pouvez voir des graines noires, ce sont des graines de moutarde, j'en ai rajouté 1 cuillère à soupe. Vous pouvez aussi mettre des graines de tournesol légèrement torréfiées dans une poêle chaude.
C'est frais, light et délicieux, pourquoi s'en priver!
13 juillet 2005
Pomme petits pois
Une pomme, des petits pois crus et des noisettes concassées, le tout arrosé d'huile de noix et de ciboulette...miam
11 juillet 2005
Salade rose et verte
Salade de framboises-feta-betterave-mesclun, mais ça faisait trop long comme titre ;)
C'est une recette issue du très beau livre de Marianne Paquin, Cueillez c'est prêt!. (pour 3 personnes)
- 1 betterave cuite
- 24 framboises
- 120g de feta
- 50g de mesclun (si possible avec des feuilles de betterave)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises (j'en avais pas alors j'ai écrasé trois framboises dans du vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre
Emulsionnez l'huile et le vinaigre. Coupez la betterave en tranches ou en dès, coupez de même la feta. Puis répartissez mesclun, betterave, feta et framboises sur les assiettes, arrosez de vinaigrette à l'aide d'une cuillère. Un peu de fleur de sel et de poivre. C'est vite prêt et bon, la framboise se mariant divinement avec la betterave (j'ai refait un velouté de betterave en y incorporant les framboises un peu écrasées du fond de la barquette) et également à la feta... décidement j'adore les framboises!
PS: petit moment de bonheur de gourmande: manger une barquette de framboises sur le marché le samedi matin en butinant d'un petit marchand à un autre...vivement samedi prochain!
