Le Sens du Goût

07 juin 2006

Radziki au cerfeuil

Ou comment transformer une botte de radis légèrement piquante en un dip coloré, à la fois doux et légèrement relevé....avec du pain pita, des tacos, des bretzels ou simplement du pain de campagne légèrement grillé, c'est l'été qui frappe enfin à la porte:

Radziki au cerfeuil (pour un grand bol)

• 1 botte de radis
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 250g de fromage blanc
• jus et zeste d'un demi-citron
• sel selon goût
• poivre blanc

Découpez les radis en rondelles. Mélangez le jus et le zeste du citron au fromage blanc, salez et poivrez, ajoutez le cerfeuil et les radis, mélangez et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.

Plus vous attendrez pour le déguster, plus il prendra la couleur de la peau des radis.

24 mai 2006

Eloge de la sardine à l'huile

Vous commencez un peu à me connaître, j'aime les choses simples en matière de cuisine, les saveurs vraies, les produits qui ont du goût, leur goût.

Aujourd'hui je voudrais vous parler d'un mets tout simple et pourtant délicieux à mes yeux. L'ingrédient principal est la sardine à l'huile, oui, cette même sardine que tout le monde possède dans ces placards pour pallier à l'éventualité de devoir préparer à manger avec pas grand chose dans le réfrigérateur.

Je choisi bien mes sardines, j'aime les sardinillas, ces minuscules sardines pêchées sur la côte altantique de l'Espagne et absolument divines. J'aime aussi les sardines de la Belle Iloise, conservées à l'huile d'olive ou encore leurs nouvelles sardines marinées au vin blanc et au citron. Bref, la sardine à l'huile moi j'adore!
J'aime aussi la sardine fraîche crue du moment que quelqu'un me la préparer et qu'il n'y réside plus aucune de ces minuscules arêtes qui m'ont un jour décidé à ne plus en acheter parce qu'elles me gâchent mon plaisir...du coup la sardine fraîche je ne la mange pas chez moi et chez moi il y a des sardines à l'huile!

Tout ça pour vous parler de ceci :

Des sardines à l'huile d'olive écrasées à la fourchette tout en arrosant de jus de citron et simplement déposées sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée.....c'est bon! Surtout lorsque le dîner se fait attendre et que l'on a besoin de manger quelquechose pour ne pas défaillir...

Et si vous avez des invités, cela fait de jolis canapés, décorés d'un zeste de citron et pourquoi pas d'une pluche de persil, parfait avec le petit pastis ou le vin blanc pour célébrer les premiers apéro de l'été à venir!

10 mai 2006

Boeuf cuit en lamelle de navet cru

J'ai réussi à retrouver quelques photos, encore quelques recettes donc, survivantes à mon appareil photo. Pour la recette à l'hibiscus, il faudra attendre le nouvel appareil, à moins que je puisse en emprunter un...

Pour ce qui est de la recette d'aujourd'hui, tout est dans le titre ;) si si je vous assure, non pas que je ne me décarcasse pas pour trouver matière à mes recettes, mais plutôt que je fais avec les moyens du bord.

Dans le frigo donc, j'avais du boeuf cuit à la vinaigrette et des navets nouveaux, il me fallait un truc à grignoter, bon et savoureux, hyper rapide à préparer, c'était tout trouvé!

Prenez des navets nouveaux surtout, délicieux cru, ils ont un petit goût de noisette et sont doux en bouche. Testez les quand même pour éviter toute mauvaise surprise (mangez une rondelle de chaque navet, une du bout, en plus c'est permis c'est light!  ;)

Le boeuf cuit, normalement, tout bon boucher doit en proposer, du moins c'est ce que je pense.

Boeuf cuit en lamelle de navet cru

• 2 ou 3 navets nouveaux
• 100 g de boeuf cuit à la vinaigrette
• quelques pluches de cerfeuil (facultatif)

Taillez les navets en fines rondelles de 1 ou 2 mm. Retaillez les morceaux de boeuf si nécessaire afin qu'ils fassent environ 5 mm d'épaisseur.

Déposez chaque morceau de boeuf sur une rondelle de navet cru et décorez éventuellement d'une pluche de cerfeuil.

Si vous le pouvez, déposez un morceau de boeuf CARRE sur des rondelles, RONDES en l'occurence, c'est plus graphique.

Ce qui est intéressant ici : le navet répond et adouci le gras du boeuf, son croquant souligne la tendresse de la viande et son petit goût de noisette allié à sa fraîcheur met en valeur le goût du boeuf...

12 avril 2006

"Burger" de patates douces...

....qui se déguste en entrée ou pour un apéro dinatoire....une petite douceur salée délicate et délicieuse qui, comme ma recette de Patates douces rôties au chèvre miélé et à l'orange, se prépare également avec du chèvre frais. Mais cette fois-ci se sont les herbes qui apportent leurs saveurs fraîches et herbacées.

"Burger" de patates douces (pour 12 unités)

• 36 tranches de patates douces de 1.5 cm d'épaisseur soit 3 ou 4 patates douces selon leur taille
• beurre fondu
• 200 g de chèvre frais
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil plat
• fleur de sel
• 12 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées

Préchauffez le four à 180°C.
Badigonnez les tranches de patates douces de beurre fondu et enfournez pour 20-30 minutes. Testez la cuisson des patates douces avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres.

Pendant que les patates douces dorent, préparez la crème de chèvre aux herbes en mélangeant le chèvre frais avec la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes ciselées (conservez 12 feuilles de persil plat pour la décoration).

Lorsque les patates douces sont cuites, montez les "burgers" : posez une tranche de patate douce, une cuillère de chèvre aux herbes, une tranche de patate douce, une cuillère de chèvre aux herbes, une tranche de patate douce et enfin une feuille de persil plat.
Bien entendu utilisez les tranches de patate douce les plus grosses pour la base et les plus petites en haut.

Ces "burgers" se dégustent aussi bien encore chauds que froids ou tièdes.
Et dire que j'ai encore des patates douces qui attendent que je leur règle leur sort...j'ai ma petite idée là dessus ;)

20 mars 2006

Huîtres chaudes sur lit de poireaux

Je n'avais jamais mangé d'huîtres chaudes, aussi, samedi sur le marché j'ai décidé d'y remédier et suis repartie chargée de quelques huîtres.

Je ne savais pas comment les préparer, je voulais une recette simple qui mettent en valeur l'huître et qui surtout ne dénature pas son goût. Après quelques recherches sur le net et notamment sur Marmiton, je n'avais pas trouvé de recette qui me satisfasse, trop d'ingrédients ou de sauces, cela ne me plaisait pas, je voulais du simplissime, aussi ai-je pris le taureau par les cornes et fais à mon idée et j'ai bien fait, c'était succulent!

Ma recette? Juste un peu de beurre et du poireau....sans oublier l'huître! Je vous ai pris plein de photos car vraiment je trouvais la préparation très photogénique, avant et après cuisson. Voici les photos avant le passage au four :

Huîtres chaudes sur lit de poireaux (pour 4 personnes en amuse-bouche)
2 par personne pour un amuse-bouche ou 6 par personne pour une entrée

• 8 huîtres n°3 (j'ai pris des Marennes)
• 1 poireau de belle taille ou 2 petits
• 8 noisettes de beurre doux + 10 g

Emincez le poireau en fines lamelles et faites le fondre doucement dans 10 g de beurre, lorsqu'il est cuit, le réserver.

Préchauffez le four en position grill à 250°C.
Ouvrez les huîtres, videz la première eau et laissez les reformer leur eau. Enlevez les huîtres de leur coquille et placez-y un lit de poireau, replacez les huîtres dessus puis déposez sur chacune d'elles une noisette de beurre.
Placez les huîtres dans un plat à four, si besoin sur un lit de gros sel afin qu'elles tiennent en place.

Enfournez, les huîtres doivent être à 10 cm du grill, laissez les entre 1m30 et 2 min, pas plus, le beurre doit juste avoir le temps de fondre et les huîtres le temps de tiédir.

Servez immédiatement!

Juste comme j'aime, simple et bon...

27 février 2006

Tartine serrano-poivron pour soir de flemme

ou version mini pour un apéro!

J'ai réalisé ces tartines sur des demi-muffins complets grillés mais également sur des tranches de pain complet grillées, les deux versions sont bonnes, le muffin est plus moelleux et le pain plus croustillant, c'est une affaire de goût.

Comme d'habitude le semaine dernière je suis allée à la gym et je suis rentrée à 21h, autant dire qu'à cette heure j'ai envie de me mettre direct les pieds sous la table! Bien entendu je prévois toujours quelque chose que je fais cuire dans l'après-midi si je suis là ou le midi. Cette fois là c'était une soupe vert de poireau-carotte-céleri.  Une soupe c'est bien, c'est plein de vitamines mais ça ne nourrit pas son homme, aussi je n'avais pas trop envie de me casser la tête, j'ai fais des tartines....ça tombe bien j'adore ça et j'ai toujours un morceau de jambon serrano pour pallier à toute éventualité (invités de dernière minute et autres....).

Tartine serrano-poivron pour soir de flemme (pour 4 tartines)

• 2 muffins complets ou 4 tranches de pain complet grillé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches épaisses de jambon serrano coupées en cubes ou 4 tranches fines
• des poivons à l'huile maison égouttés sur (l'équivalent de 2 poivrons)

Coupez les muffins en deux et passez les au grille-pain, idem si ce sont des tranches de pain. Frottez les ensuite à l'aide de la gousse d'ail et arrosez d'huile d'olive. Déposez dessus les cubes de jambon ou les tranches et recouvrez de poivron à l'huile....

...un régal vite fait bien fait!

14 février 2006

Haddock en robe de betterave

Une idée d'amuse-bouche tirée d'un Elle à Table, le n°38 me semble-t-il. J'avais trouvé cette recette simplissime originale et je l'avais noté sur mon carnet spécial magazine de cuisine où je note les recettes qui me plaisent afin de les retrouver facilement.

Le résultat tiens pour beaucoup à la qualité des produits, il vous faut donc de la betterave cuite au four, un beau haddock et une vinaigrette extra.

Ah ces couleurs, ça vous réchauffe un hiver!

Haddock en robe de betterave (pour une 20aine de pièces)

• 200 g de haddock
• 15 cl de lait + 15 cl d'eau
• 200 g de betteraves, longues si possible, cuites au four, à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

Faites pocher le haddock dans le mélange lait-eau frémissant environ 2 minutes. Egouttez-le et découpez-le en une vingtaine de morceaux. Emincez les betteraves en fines lanières (il est important que les betteraves ne soient pas trop froides, tièdes serait l'idéal afin de s'allier au mieux à la saveur du haddock).

Emulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre et la moutarde.

Enroulez chaque morceau de haddock dans une lanière de betterave, maintenez à l'aide d'un pic. Avant de dégustez, déposez quelques gouttes de vinaigrette sur chaque amuse-bouche.

Moi je les ai servi sur un lit d'épinard, contrastes garantis! En bouche, les deux saveurs se marient agréablement.

09 février 2006

Omelette blanche aux herbes...

...ou comment utiliser ses blancs d'oeufs!

Oui je sais les blancs d'oeufs auraient pu me permettre de réaliser moults délices sucrés tels meringues ou financiers, j'aurais même pu les congeler, oui mais voilà, ce jour là je n'avais pas mangé de proteines au déjeuner et le soir je comptais faire une soupe de légumes, du coup je me suis dis que je pourrais me faire une petite omelette blanche pour mon goûter...

Omelette blanche aux herbes (pour 1 personne)

• 2 blancs d'oeuf
• 1 noisette de beurre
• fleur de sel et poivre noir du moulin
• une poignée de mesclun
• huile de noix

Faites mousser le beurre dans la poêle et mettez y les deux blancs d'oeuf légèrement battus avec un peu de sel. Lorsque "l'omelette" est cuite saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir kerala. Fourrez la ensuite de mesclun et arrosez d'un filet d'huile de noix.

Voici une omelette pour Omelette!

25 janvier 2006

Tartine banane-pruneaux

Vous le savez j'adore me concocter de petites tartines pour mon goûter ou pour contenter mes petits creux! Mais attention, je veille à ce que ces en-cas m'apportent plaisir gustatif et pleins de bonnes choses pour mon organisme!

Voici une de mes dernières tentations: un jour à l'heure du goûter j'ai eu envie d'une banane, je commence donc à la manger et pique un pruneau dans le frigo en passant. Celui-ci à peine fini que j'attrape au vol un wasa: et tout à coup j'ai eu l'impression de flotter au dessus de mon corps et de me voir avec ces trois ingrédients, étangement solitaires et pourtant destiné à satisfaire communément mon petit creux (suis-je claire? j'ai des doutes ;)    Aussi me suis-je dis: pourquoi ne pas les réunir en un mets qui satisferait cette fois-ci, d'une part ma gourmandise et d'autre part mon envie de plaisir visuel qui participe sans nul doute au plaisir de manger.....on apprécie d'autant mieux un mets lorsque l'on se donne un peu de mal pour la présentation!

Tartine banane-pruneaux (pour 2 tartines)

• 2 Wasa fibres ou 2 tranches de pain aux céréales légèrement toastées
• 1 banane
• 2 pruneaux
• 2 cuillères à café bombées de pâte de pruneaux
• 2 pincées de son d'avoine
• 2 cuillères à café de sucre roux (facultatif)

Etalez la pâte de pruneaux sur les tartines.
Coupez la banane en fines rondelles et disposez les sur la pâte de pruneaux en les faisant se chevaucher légèrement. C'est le moment de saupoudrer vos bananes de sucre si vous le désirez.
Dénauyautez les pruneaux et coupez les grossièrement en morceaux avec lesquels vous décorez votre tartine. Saupoudrez de son d'avoine et dégustez.

NB: si vous saupoudrez un peu de sucre sur vos tartines, vous pouvez les passer sous le grill quelques instants pour une légère caramélisation. Dans ce cas, rajoutez le son après afin que la chaleur n'altère pas ses propriétés.

16 janvier 2006

Raviole de St Jacques au caviar de hareng

Une mise en bouche qui fait son petit effet et pourtant si simple à réaliser!

J'adore les noix de St Jacques, cuites ou crues, j'apprécie le fondant de leur chair à la saveur subtile et si particulière. Aujourd'hui je vous propose une préparation crue où les noix sont coupées sous la forme d'un carpaccio et mise à mariner dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron.

Pourquoi raviole me direz vous? Simplement parce que sont insérés, entre deux lamelles de noix de St Jacques des oeufs de hareng, une farce gouteuse et iodée. Les lamelles de St Jacques sont volontairement un peu épaisses afin que le coeur soit vraiment cru et le pourtour légèrement cuit par la marinade au citron.

Raviole de St Jacques au caviar de hareng (pour 16 bouchées)

• 16 noix de St Jacques
• le jus d'un citron jaune
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 pot de caviar de hareng
• un peu d'aneth ou de ciboulette
• des cuillères ou comme moi des coquillages pour les servir et pouvoir les déguster facilement

Coupez les noix dans l'épaisseur en deux lamelles, faites mariner les lamelles dans le mélange jus de citron-huile d'olive pendant une vingtaine de minutes.

Posez une première lamelle de St Jacques dans le contenant choisi, déposez en son milieu une demi-cuillèrée à café d'oeufs de hareng, recouvrez d'une deuxième lamelle de St-Jacques en prenant soin de la déposer de façon à ce que les oeufs ne soient pas visibles et enfermés comme dans une raviole.

Finissez par quelques oeufs de hareng disposés au centre et un peu de ciboulette, ou mieux d'aneth ciselé parsemé dessus afin d'apporter une touche de couleur et une saveur herbale qui se marie bien avec l'iode.

Ne rajoutez pas de sel, les oeufs de hareng sont déjà salés.

Une mise en bouche moelleuse et fondante en bouche.