21 février 2006
Filets de thon, choux de Bruxelles mi-cuits et parmesan
Une salade tout simple, tout en saveurs, concocté avec les moyens du bord en 5 minutes chrono. Le secret? Du simple oui mais avec de très bons produits et des saveurs brutes peu travaillées, juste mariées et soulignées par d'autres.
Des filets de thon à l'huile de la Belle Iloise ( d'excellente qualité, mais les boites sont petites : 90 g à peine), de minuscules choux de Bruxelles juste saisis dans une poêle avec un soupçon de beurre demi-sel, des copeaux de parmesan Reggiano et quelques gouttes de vinaigre balsamique, le tout sur un lit de mâche et d'endive parsemé de noisettes concassées.
Filets de thon aux choux de Bruxelles mi-cuits sur lit de verdure (pour 2 personnes)
· 1 boite de filet de thon germon à l'huile d'olive
· 1 poignée de mâche
· 1 endive de terre émincée
· 12 à 16 choux de Bruxelles de petit calibre
· 1 noix de beurre demi-sel
· 1 morceau de parmesan Reggiano
· 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
· quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène
Déposez sur chaque assiette un lit de mâche et d'endive. Déposez-y les filets de thon et un peu de leur huile de conservation. Débitez de fins copeaux de parmesan Reggiano.
Faites fondre le beurre et lorsqu'il "chante", saisissez-y les choux de Bruxelles quelques secondes (30-40s) puis répartissez les dans les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les noisettes concassées et quelques larmes de vinaigre balsamique
Dégustez immédiatement, les choux doivent être encore tièdes (et croquants encore ils seront!).
PS: Désolée Sophie d'avoir effacé ton commentaire suite à des problèmes techniques, excuses moi et merci.
08 février 2006
Salade de mâche à l'orange et au pavot bleu
Une recette que je fais régulièrement tous les hivers, légère et savoureuse, elle est parfaite en entrée ou pour accompagner des noix de St Jacques poêlées, des crevettes ou du haddock. Si je me souviens bien c'est une recette que j'avais trouvé dans un Elle à Table alors que j'attendais mon tour dans la salle d'attente d'un médécin aux saines lectures ;)
Salade de mâche à l'orange et au pavot bleu (pour 4 personnes)
- 100 g de mâche
- 3 oranges à main
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- baies de poivre à queue cubebe fraîchement écrasée
Pelez les oranges à vif, détachez les segments et pressez les membranes pour récupérer le jus. Mélangez le jus des oranges avec la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et les 3/4 des graines de pavot bleu.
Répartissez la mâche sur les assiettes puis les segments d'orange. Disposez la vinaigrette au pavot en filets. Saupoudrez du reste de pavot, de fleur de sel et de poivre.
Dégustez immédiatement pour ne pas perdre les précieuses vitamines des agrumes!
19 janvier 2006
Salade de mesclun à la banane...
...ou comment une jeune fille seule s'invente son dîner!
Seule et abandonnée ce soir là j'ai décidé de ne pas me laisser aller à la facilité et de me faire à manger quelque chose de sympa. Alors j'ai ouvert le frigo et découvert un reste généreux de mesclun qui ne demandait qu'à être mangé...c'était un début.
Dans la corbeille à fruits j'aperçois une banane, c'est bon les bananes, parfait pour mon dessert, mais rien trouvé à mettre dans la salade.....alors j'ai regardé mon mesclun, ma banane et ai eu l'idée folle de mettre la banane dans le mesclun! Pourquoi pas? ça va peut être bien ensemble! Après je suis partie en free style et c'était bon!
Salade de mesclun à la banane (pour 1 personne)
- 50 g de mesclun = 1 bol
- 1 banane (je pense que si l'on fait la salade pour un plus grand nombre de personnes, l'on peut mettre 1 banane pour 2 ou 2 pour 3 si vous voyez ce que je veux dire)
- 1 abricot sec
- 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc
- 3 noix
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 baie de poivre noir Kerala écrasée
Coupez la banane en rondelles et l'abricot sec en petits cubes. Décoquillez les cerneaux de noix.
Jetez tout ça sur le mesclun, ajoutez le fromage blanc, l'huile de noix, les graines de moutarde et le poivre, mélangez et dégustez.
C'est bon! si si je vous assure! Moi je me suis régalée!
17 décembre 2005
Salade d'endive, de betterave cuite et d'orange aux noix
Chez moi c'est un classique que l'on sert en hiver en entrée....c'est vitaminé, coloré, croquant, fondant, juteux, enfin bon quoi!
Salade d'endive, de betterave cuite et d'orange aux noix (pour 4 personnes)
- 1 belle endive de terre ou deux petites
- 1 betterave cuite (au four c'est plus savoureux)
- 1 belle orange à main
- une dizaine de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- quelques gouttes de sauce soja
- facultatif: une cuillère à café de graines de moutarde noire
- fleur de sel et poivre du moulin
Coupez l'endive et la betterave en morceaux. Pelez l'orange à vif et séparez les quartiers des membranes, prenez soin de récupérer le jus.
Emulsionnez le jus de l'orange avec l'huile, la sauce soja et du poivre.
Réunissez sergments d'orange, endive et betterave dans un saladier, arrosez de la vinaigrette et saupoudrez de graines de moutarde. Ajoutez les noix et parsemez de fleur de sel. Remuez et servez sans attendre pour bénéficier de toutes les vitamines!
29 octobre 2005
Salade d'endives au kiwi et aux noix
J'adore les endives, crues ou cuites, j'en fais des cures chaque hiver... et vous savez quoi ? La saison redémarre! Chouette!
Voici une recette que j'apprécie énormément et qui a l'avantage de se préparer en quelques minutes....ça croque, ça fond, c'est bon....comme les endives sont crues, utilisez de préférence des endives de terre, elles sont plus savoureuses.
Salade d'endives au kiwi et aux noix (pour 2 personnes)
- 3 endives
- 2 kiwis verts
- 12 cerneaux de noix soit 6 noix (de Grenoble de préférence)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- fleur de sel et poivre du moulin
- éventuellement de la ciboulette cisélée
Préparez la vinaigrette en émulsionnant huile de noix, jus de citron et poivre.
Enlevez la base des endives en un cône, puis émincez les grossièrement. Coupez les kiwis pelés en cubes et concassez les cerneaux de noix. Mélangez endives, kiwis et noix dans un saladier puis arrosez les de la vianigrette et saupoudrez de fleur de sel. Mélangez et décorez éventuellement de ciboulette ciselée.
NB: vous pouvez bien entendu rajouter davantage de noix...moi j'adore ça mais après c'est plus très raisonnable...mais le plaisir avant tout, non?
12 octobre 2005
Salade d'épinards frais à la framboise
avec des champignons de Paris et du vinaigre balsamique, rien de plus rien de moins pour flatter les papilles!
Un moment de recueillement tout de même car mon maraîcher préféré m'a dit que c'était les dernières framboises, sniff, va falloir attendre de longs mois avant de déguster ses merveilles (vous remarquerez le possessif, c'est parce que ses framboises sont les meilleures que j'ai mangé depuis mon enfance dans les buissons de mamie)
Salade d'épinards frais à la framboise (pour 2 personnes)
- 400g d'épinards frais et de préférence de petite taille
- 4 champignons de Paris très frais émincés en tranches pas trop fines
- 200g de framboises
- 2 généreux traits de vinaigre balsamique de très bonne facture
- poivre du moulin, fleur de sel et si vous en avez des graines de moutarde
Maintenant c'est à vous de jouer et de disposer l'ensemble de ces ingrédients dans les assiettes ou le plat. Après, c'est une histoire de dégustation...prenez le temps de bien savourer chaque saveur...
J'adore ce genre de salades!
09 octobre 2005
Salade de roquette
J'adore la roquette, aussi je l'assimile dans nombre de mes recettes, aujourd'hui, ou plutôt hier, il faisait beau et chaud (j'étais en débardeur un 8 octobre!!!) aussi ai-je décidé de préparer une petite salade aux accents de l'été pour fêter le soleil et utiliser mes belles tomates (surement les dernières aux véritables saveurs de l'été).
Salade de roquette aux herbes fraîches, à la tomate et à la feta (pour 1 personne)
- 1 poignée de roquette
- 2 belles tomates
- 100 g de feta
- des herbes en veux tu, en voilà...moi j'ai mis de l'aneth et de la ciboulette
- poivre noir et fleur de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettez roquette, tomates coupées en quartiers, feta découpée en cubes et herbes dans une assiette (j'aime bien mettre mes salades dans des assiettes creuses). Arrosez d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel...dégustez si possible au soleil avec les rayons qui vous chatouillent le nez.
Bon dimanche à tous en espérant qu'il soit aussi beau qu'hier.....vive l'arrière saison (en espérant qu'elle dure!)
08 octobre 2005
Salade de chou rouge à la noix
Un chou rouge émincé, de l'huile de noix, quelques cerneaux de noix, un peu de ciboulette ciselée, un pincée de fleur de sel, un zeste de vinaigre de xérès, un soupçon de sauce soja, un voile de poivre et quelques grains de moutarde.....on prépare le tout, sans les cerneaux de noix, quelques heures à l'avance et l'on rajoute les noix au dernier moment pour qu'elles soient croquantes.
Et dire qu'avant je refusais de manger du chou rouge! Maintenant c'est moi qui l'achète!
01 octobre 2005
Salade de boeuf cuit à la tomate
Encore une recette express pour dimanche paresseux et le mode d'emploi facile peut se révéler simplissisme si votre boucher vous facilite la tâche en vous vendant du boeuf cuit en vinaigrette comme mon gentil boucher! Bon sinon je suis sûre que vous savez faire une vinaigrette: bon allez je vais quand même vous donnez la recette de vinaigrette qui me semble la plus adaptée au boeuf cuit ou plutôt celle que j'aurais fait si mon boeuf en avait eu besoin.
Salade de boeuf cuit à la tomate (pour 4 personnes)
- 500 g de boeuf cuit en tranches ou en morceaux (en vinaigrette si possible)
- 4 tomates
- 1/2 bouquet de ciboulette
- quelques feuilles de roquette
- vinaigrette éventuellement: 1 échalote ciselée, 1 cuillère à café de moutarde en grains, 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Version ultra rapide: mélangez le boeuf cuit en vinaigrette avec les tomates grossièrement concassées, la ciboulette ciselée, poivrez et mettez sur assiette, décorez avec les feuilles de roquette.
Version légèrement plus longue: faites la vinaigrette et mettez y le boeuf cuit en morceaux, laissez mariner si possible. Ebouillantez la tomate, rafraîchissez la, pelez la et épépinez la avant de la couper en morceaux, puis ajoutez la ciboulette et faites comme précédemment.
C'est tentant non? Piqûre de rappel:
21 septembre 2005
Figues-kiwis-raisins et tomates en salade
Sur Marmiton, lili nous propose sa fameuse salade kiwi-tomate, délicieuse, que j'aggrémente souvent de quelques dès de feta. Moi j'adore le sucré-salé alors c'est fait pour moi...et comme c'est encore l'époque des figues, profitons-en pour en ajouter à notre salade:
Salade de fin d'été (pour 2 personnes)
- 2 kiwis
- 2 belles figues
- 2 tomates
- 1 grappe de raisin
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- facultatif: quelques graines de radis germées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Coupez les fruits en morceaux, épépinez le raisin, répartir dans 2 assiettes, recouvrir de ciboulette ciselée et de graines germées. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, d'un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Et dire que l'on va bientôt devoir patienter 1 an avant de retrouver figues et tomates du jardin....alors un conseil profitez bien de ces délices pendant qu'il est encore temps!
